ফেয়ারফিল্ড বাই ম্যারিয়ট রেস্তরাঁয় চলছে বেঙ্গল টু বেঙ্গালুরু ফুড ফেস্টিভাল। দেশের সব রাজ্যের খাবার পাবেন এই ফেস্টিভ্যালে। তার থেকে দু’টি ভিন্ন রাজ্যের সুস্বাদু পদের রেসিপি দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ অরবিন্দ শেঠ।

কেরালিয়ান ফিশ কারি
উপকরণ: নারকেল তেল ২ টেবিল চামচ, গোটা সর্ষে  চা চামচ, মেথি দানা  চা চামচ, কারি পাতা ২ আঁটি, আদা  ইঞ্চি, রসুন ৬ কোয়া, ছোট পেঁয়াজ ১০টা, কাঁচা লঙ্কা ২টো, নুন ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, তেঁতুল ৩ ছরা, নারকেলের দুধ ১ কাপ, ভেটকি মাছের কিউব মাছ ১ কেজি।
পদ্ধতি: একটা কড়াইতে নারকেল তেল গরম করে নিন। তাতে সর্ষে, মেথি আর কারি পাতা ফোড়ন দিন। ফাটতে শুরু করলে আদা কুচি থেঁতো করে দিন। পেঁয়াজ কুচিয়ে নিয়ে তা তেলে দিয়ে ভাজুন। তারপর লঙ্কা দিন। ইতিমধ্যে তেঁতুলের ক্বাথ বার করে নিন। তার সঙ্গে হলুদ, ধনে ও অন্যান্য গুঁড়ো মশলা মিশিয়ে একটা পেস্ট করে নিন। অল্প একটু জল মিশিয়ে একটু তরল করে নিন। এবার এই মিশ্রণ তেলে দিয়ে সব মশলা, পেঁয়াজ, আদা ফোড়নের সঙ্গে কষুন। তিন চার মিনিট রান্না করার পর আধ কাপ জল মেশান। নুন দিন। তারপর ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। ফুটে উঠলে নারকেলের দুধ মেশান। ইতিমধ্যে মাছের ফিলেতে নুন মাখিয়ে তা হালকা ভেজে নিন। এবার গ্রেভিটা ফুটে উঠলে মাছের কিউবগুলো দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে সামান্য চিনি মিশিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। আঁচ থেকে নামিয়েও ঢাকা খুলবেন না। বেশ খানিকক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখার পর তা পরিবেশন করুন।

পোস্ত পেঁয়াজের বড়া
উপকরণ: পোস্ত দানা ১৫০ গ্রাম বা ১ কাপ, কাঁচ লঙ্কা ৩-৪টে বেটে নেওয়া, বেসন ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা মাঝারি সাইজের, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল।
পদ্ধতি: পোস্ত তিন ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। তারপর ছাঁকনিতে জল ছেঁকে নিন। বাকি জলও ঝরিয়ে নিয়ে পোস্ত বেটে নিন। পোস্তর সঙ্গে কাঁচা লঙ্কাও বেটে নিন। কিন্তু বাড়তি জল মেশাবেন না। এরপর ফোঁটা ফোঁটা করে জল মিশিয়ে তা মিহি করে বাটুন। এবার এই বাটার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি, নুন ও বেসন একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর তা চ্যাপ্টা করে বড়ার আকারে গড়ে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবং সেই তেলে এই পোস্তর বড়াগুলো ভেজে নিন। গরম চা সহযোগে পরিবেশন করুন এই বড়া।