গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
সন্তানের বিদ্যাশিক্ষায় নজর দেওয়া প্রয়োজন। অতিরিক্ত পরিশ্রমে শরীরে অবনতি। নানাভাবে অর্থ অপচয়। কর্মপরিবর্তনের সম্ভাবনা বৃদ্ধি।প্রতিকার: ... বিশদ
দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
আম পোড়া শরবত
উপকরণ: কাঁচা আম ২টো, চিনি ১০০ গ্রাম, বিটনুন চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, জলজিরা গুঁড়ো চা চামচ, ঠান্ডা জল ৫ গ্লাস, সর্ষের তেল সামান্য, বরফের টুকরো কয়েকটা।
প্রণালী: আম ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তা শুকনো করে মুছে নিন। এবার আমের গায়ে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। গ্যাসে আম পুড়িয়ে নিন। আম ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে চটকে রাখুন। এবার তার সঙ্গে ঠান্ডা জল, চিনি, নুন, বিটনুন, জলজিরা মিশিয়ে নিন। সার্ভিং গ্লাসে বরফের টুকরো দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা আম পোড়ার শরবত পরিবেশন করুন।
বেলের শরবত
উপকরণ: পাকা বেল বড় ১টা, চিনি ৪-৫ চা চামচ, বিটনুন সামান্য (না-ও দিতে পারেন), বরফের টুকরো।
প্রণালী: বেল ভালো করে ধুয়ে ফাটিয়ে স্কুপ করে রাখুন। এবার একটা পাত্রে কিছুটা জল নিয়ে বেল ভালো করে মেখে তা ছেঁকে নিন। চিনি ও বিটনুন মিশিয়ে আরও কিছুটা জল দিন। গ্লাসে ঢেলে বরফ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই মনের মতো শরবত।
কেশর বাদাম ঠান্ডাই
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, চিনি ৮-১০ চা চামচ, জাফরান অল্প, কাজুবাদাম ২ চা চামচ, পেস্তা বাদাম ৪ চা চামচ, আমন্ড বাদাম ৩ চা চামচ, পোস্ত ৩ চা চামচ, চারমগজ দানা ৩ চা চামচ, গোটা গোলমরিচ ৫-৬টা, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, শুকনো গোলাপের পাপড়ি চা চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি সাজানোর জন্য, বরফের কিউব অল্প।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে রাখুন। জাফরান গরম দুধে দিয়ে দিন। এবার একটা পাত্রে সবরকম বাদাম, গোলমরিচ, পোস্ত, চারমগজ, গোলাপের পাপড়ি নিয়ে তা জলে ভিজিয়ে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। তারপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন ও দুধে ঢেলে তা নাড়তে থাকুন। এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। দুধ আবারও আঁচে বসিয়ে একটু ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন। মাটির গ্লাসে বরফের টুকরো দিয়ে ঠান্ডাই ঢেলে ওপর দিয়ে পেস্তা কুচি সাজিয়ে দিন।
গন্ধরাজ ঘোল
উপকরণ: টক দই ২০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, বিটনুন চা চামচ, নুন চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস কাপ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ চা চামচ, বরফের কিউব কয়েকটা, পাতি লেবুর রস ১ চা চামচ, ঠান্ডা জল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: টক দই, চিনি ও দু’রকম নুন একসঙ্গে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে মিনিট ধরে মেশান। একটা মিক্সিং বোলে সব উপকরণ দিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন ও ভালো করে গুলে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন দইয়ে কোনও ডেলা না পাকিয়ে যায়। এরপর ইচ্ছে মতো গ্লাসে ঢেলে বরফ সহ পরিবেশন করুন।
আম পোড়া শরবত
উপকরণ: কাঁচা আম ২টো, চিনি ১০০ গ্রাম, বিটনুন চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, জলজিরা গুঁড়ো চা চামচ, ঠান্ডা জল ৫ গ্লাস, সর্ষের তেল সামান্য, বরফের টুকরো কয়েকটা।
প্রণালী: আম ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর তা শুকনো করে মুছে নিন। এবার আমের গায়ে সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। গ্যাসে আম পুড়িয়ে নিন। আম ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে হাত দিয়ে চটকে রাখুন। এবার তার সঙ্গে ঠান্ডা জল, চিনি, নুন, বিটনুন, জলজিরা মিশিয়ে নিন। সার্ভিং গ্লাসে বরফের টুকরো দিয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা আম পোড়ার শরবত পরিবেশন করুন।
বেলের শরবত
উপকরণ: পাকা বেল বড় ১টা, চিনি ৪-৫ চা চামচ, বিটনুন সামান্য (না-ও দিতে পারেন), বরফের টুকরো।
প্রণালী: বেল ভালো করে ধুয়ে ফাটিয়ে স্কুপ করে রাখুন। এবার একটা পাত্রে কিছুটা জল নিয়ে বেল ভালো করে মেখে তা ছেঁকে নিন। চিনি ও বিটনুন মিশিয়ে আরও কিছুটা জল দিন। গ্লাসে ঢেলে বরফ দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এই মনের মতো শরবত।
কেশর বাদাম ঠান্ডাই
উপকরণ: ফুল ক্রিম দুধ ১ লিটার, চিনি ৮-১০ চা চামচ, জাফরান অল্প, কাজুবাদাম ২ চা চামচ, পেস্তা বাদাম ৪ চা চামচ, আমন্ড বাদাম ৩ চা চামচ, পোস্ত ৩ চা চামচ, চারমগজ দানা ৩ চা চামচ, গোটা গোলমরিচ ৫-৬টা, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, শুকনো গোলাপের পাপড়ি চা চামচ, পেস্তা বাদাম কুচি সাজানোর জন্য, বরফের কিউব অল্প।
প্রণালী: দুধ ফুটিয়ে রাখুন। জাফরান গরম দুধে দিয়ে দিন। এবার একটা পাত্রে সবরকম বাদাম, গোলমরিচ, পোস্ত, চারমগজ, গোলাপের পাপড়ি নিয়ে তা জলে ভিজিয়ে রাখুন ২-৩ ঘণ্টা। তারপর মিক্সার গ্রাইন্ডারে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিন ও দুধে ঢেলে তা নাড়তে থাকুন। এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। দুধ আবারও আঁচে বসিয়ে একটু ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। তারপর ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন। মাটির গ্লাসে বরফের টুকরো দিয়ে ঠান্ডাই ঢেলে ওপর দিয়ে পেস্তা কুচি সাজিয়ে দিন।
গন্ধরাজ ঘোল
উপকরণ: টক দই ২০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, বিটনুন চা চামচ, নুন চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস কাপ, গন্ধরাজ লেবুর জেস্ট ১ চা চামচ, বরফের কিউব কয়েকটা, পাতি লেবুর রস ১ চা চামচ, ঠান্ডা জল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: টক দই, চিনি ও দু’রকম নুন একসঙ্গে মিক্সার গ্রাইন্ডারে দিয়ে মিনিট ধরে মেশান। একটা মিক্সিং বোলে সব উপকরণ দিয়ে প্রয়োজন মতো জল দিন ও ভালো করে গুলে মিশিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন দইয়ে কোনও ডেলা না পাকিয়ে যায়। এরপর ইচ্ছে মতো গ্লাসে ঢেলে বরফ সহ পরিবেশন করুন।
