দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
সন্তানের বিদ্যাশিক্ষায় নজর দেওয়া প্রয়োজন। অতিরিক্ত পরিশ্রমে শরীরে অবনতি। নানাভাবে অর্থ অপচয়। কর্মপরিবর্তনের সম্ভাবনা বৃদ্ধি।প্রতিকার: ... বিশদ
শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
গ্রিলড ল্যাম্ব চপস
উপকরণ: বোনলেস ল্যাম্প চপ পিস ২০০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১৫টা, সর্ষে বাটা ১০ গ্রাম, রোজমেরি গুঁড়ো ৫ গ্রাম, রেড ওয়াইন ভিনিগার ২০ মিলি, ছোট গাজর ৩০ গ্রাম, চেরি টোম্যাটো ২০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ৩৫ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে ল্যাম্ব চপ পিসগুলো নিয়ে গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রোজমেরি গুঁড়ো, সর্ষে বাটা, নুন, রেড ওয়াইন ভিনিগার, অলিভ অয়েল, মরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে একটা ম্যারিনেড তৈরি করুন। তাতে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত ৮ ঘণ্টা। ওই ম্যারিনেডের খানিকটা অংশ গাজর, চেরি টোম্যাটো ইত্যাদিতেও মাখিয়ে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইশুঁটি গরম জলে সেদ্ধ করে নিয়ে তারপর তা বেটে একটা পেস্ট করে ফেলুন। একটা ননস্টিক প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর কড়াইশুঁটির পেস্ট দিয়ে ঢিমে আঁচে নাড়ুন। নুন ও মরিচ দিন। ওপর থেকে আর একটু মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গ্রিলার হিট করুন। তাতে ল্যাম্ব চপস আর অন্যান্য সব্জি সাজিয়ে দিন। তারপর গ্রিল করুন। বেশ এপিঠ ওপিঠ গ্রিল করে কাঁটাচামচ ফুটিয়ে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হল কি না। হলে নামিয়ে নিন। কড়াইশুঁটির পেস্ট সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিমিচুরি স্ক্যাম্পি অ্যান্ড গ্রিল্ড অ্যাসপারাগাস
উপকরণ: বড় বাগদা চিংড়ি ৩টে, অ্যাসপারাগাস ৩টে, রসুনের কোয়া ৮টা, পার্সলে পাতা কুচি করে কাটা ৫০ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স অল্প, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, লেবুর রস ১০ মিলি, সি সল্ট স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে তিনটে বাগদা চিংড়ি নিয়ে তা গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর এই চিংড়ি শুকনো টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। এবার তাতে নুন, কিছুটা লেবুর রস ও মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার চিমিচুরি বানানোর জন্য পার্সলে, রসুন থেঁতো, চিলি ফ্লেক্স, বাকি লেবুর রস ও অলিভ অয়েল একটা পাত্রে একসঙ্গে নিয়ে ভিস্কের সাহায্যে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন দিন। চিমিচুরি স্যস রেডি। এই স্যস এবার ম্যারিনেট করা চিংড়িতে ঢেলে দিন। এবং তা আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে অ্যাসপারাগাস ফুটন্ত গরম জলে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর তা জল থেকে তুলে শুকনো করে নিন। এবার তাতে অল্প অলিভ অয়েল, নুন ও মরিচ গুঁড়ো মেশান। একটা গ্রিলার হিট করে নিন। তাতে অ্যাসপারাগাস ও চিংড়ি পাশাপাশি সাজিয়ে গ্রিল করে নিন। ওপর থেকে ড্রায়েড হার্বস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
গ্রিলড ল্যাম্ব চপস
উপকরণ: বোনলেস ল্যাম্প চপ পিস ২০০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১৫টা, সর্ষে বাটা ১০ গ্রাম, রোজমেরি গুঁড়ো ৫ গ্রাম, রেড ওয়াইন ভিনিগার ২০ মিলি, ছোট গাজর ৩০ গ্রাম, চেরি টোম্যাটো ২০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ৩৫ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে ল্যাম্ব চপ পিসগুলো নিয়ে গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রোজমেরি গুঁড়ো, সর্ষে বাটা, নুন, রেড ওয়াইন ভিনিগার, অলিভ অয়েল, মরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে একটা ম্যারিনেড তৈরি করুন। তাতে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত ৮ ঘণ্টা। ওই ম্যারিনেডের খানিকটা অংশ গাজর, চেরি টোম্যাটো ইত্যাদিতেও মাখিয়ে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইশুঁটি গরম জলে সেদ্ধ করে নিয়ে তারপর তা বেটে একটা পেস্ট করে ফেলুন। একটা ননস্টিক প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর কড়াইশুঁটির পেস্ট দিয়ে ঢিমে আঁচে নাড়ুন। নুন ও মরিচ দিন। ওপর থেকে আর একটু মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গ্রিলার হিট করুন। তাতে ল্যাম্ব চপস আর অন্যান্য সব্জি সাজিয়ে দিন। তারপর গ্রিল করুন। বেশ এপিঠ ওপিঠ গ্রিল করে কাঁটাচামচ ফুটিয়ে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হল কি না। হলে নামিয়ে নিন। কড়াইশুঁটির পেস্ট সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিমিচুরি স্ক্যাম্পি অ্যান্ড গ্রিল্ড অ্যাসপারাগাস
উপকরণ: বড় বাগদা চিংড়ি ৩টে, অ্যাসপারাগাস ৩টে, রসুনের কোয়া ৮টা, পার্সলে পাতা কুচি করে কাটা ৫০ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স অল্প, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, লেবুর রস ১০ মিলি, সি সল্ট স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে তিনটে বাগদা চিংড়ি নিয়ে তা গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর এই চিংড়ি শুকনো টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। এবার তাতে নুন, কিছুটা লেবুর রস ও মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার চিমিচুরি বানানোর জন্য পার্সলে, রসুন থেঁতো, চিলি ফ্লেক্স, বাকি লেবুর রস ও অলিভ অয়েল একটা পাত্রে একসঙ্গে নিয়ে ভিস্কের সাহায্যে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন দিন। চিমিচুরি স্যস রেডি। এই স্যস এবার ম্যারিনেট করা চিংড়িতে ঢেলে দিন। এবং তা আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে অ্যাসপারাগাস ফুটন্ত গরম জলে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর তা জল থেকে তুলে শুকনো করে নিন। এবার তাতে অল্প অলিভ অয়েল, নুন ও মরিচ গুঁড়ো মেশান। একটা গ্রিলার হিট করে নিন। তাতে অ্যাসপারাগাস ও চিংড়ি পাশাপাশি সাজিয়ে গ্রিল করে নিন। ওপর থেকে ড্রায়েড হার্বস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
