দোলে রংবেরঙের শরবত বানিয়ে নিন বাড়িতেই। গরমে আরামদায়ক ঠান্ডা পানীয়ের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
গত ১৫ মার্চ থেকে চলছে ‘রান্নাবান্না’-য় কাপল উইক। আজ সন্ধ্যায় নিজেদের রাঁধা দু’টি পদ নিয়ে আসবেন জনপ্রিয় অভিনেতা ওম ও মিমি। কিন্তু তার আগেই তাঁরা হাজির ‘অন্দরমহল’-এর পাঠকদের কাছে। নতুন সংসার, রান্নার নানা গপ্প তো বটেই, সঙ্গে দু’টি রেসিপিও তাঁরা ভাগ করে নিলেন আপনাদের সঙ্গে। তাঁদের মুখোমুখি কমলিনী চক্রবর্তী।
বাঙালি বাড়িতে ছানা এক অতি জনপ্রিয় খাবার। জানেন কি সেই ছানা দিয়েই বানিয়ে ফেলা যায় হরেক রান্না? তেমনই কিছু সুস্বাদু রান্নার রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
চিকেন যদি একঘেয়ে লাগে তাহলে চিন্তা করবেন না। অবাঙালি স্বাদে চিকেনের চারটি রেসিপি শেখালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
সন্তানের বিদ্যাশিক্ষায় নজর দেওয়া প্রয়োজন। অতিরিক্ত পরিশ্রমে শরীরে অবনতি। নানাভাবে অর্থ অপচয়। কর্মপরিবর্তনের সম্ভাবনা বৃদ্ধি।প্রতিকার: ... বিশদ
হোলি মানেই টুকটাক মুখরোচক খাবারের আয়োজন। এমনই কিছু রান্নার ঘরোয়া রেসিপি জানালেন সোমা চৌধুরী।
দহি তড়কা পাঁপড়
উপকরণ: ২ কাপ টক দই, ঘি বা সাদা তেল, রসুন কুচি ১ চামচ, জিরে ১ চামচ, সর্ষে চামচ, ১০-১২ টা কারি পাতা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হিং, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, চাটমশলা, সেঁকা পাঁপড়।
প্রণালী: টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দই ঘন হয়ে যাবে। এরপর তড়কা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে রসুন কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। তারপর গোটা জিরে ও সর্ষে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে হিং ও কারিপাতা দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। টক দইয়ের ওপর তা ঢেলে দিন। সেঁকা পাঁপড় সহ পরিবেশন করুন এই চাট।
দহি ভর্তা
উপকরণ: ফেটানো টক দই ১ কাপ, ১টা বেগুন পোড়ানো, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস, নুন ও বিটনুন, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, সামান্য হিং, সামান্য চিনি।
প্রণালী: বেগুন পোড়ার খোসা ছাড়িয়ে তা মেখে নিন। এই মাখা বেগুন ফেটানো টক দইয়ের সঙ্গে মেশান। তার মধ্যে বাকি সমস্ত উপকরণ একে একে মিশিয়ে সব শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
দহি স্যান্ডউইচ
উপকরণ: ৪ পিস পাউরুটি, ৪ চামচ দই, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী: দই থেকে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর তা ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো দইয়ের সঙ্গে পাউরুটি বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে একটা স্প্রেড বানিয়ে নিন। পাউরুটিতে ওই স্প্রেড মাখিয়ে নিন। গ্ৰিল প্যানে মাখন মাখিয়ে পাউরুটি সেঁকে নিন। তাহলেই তৈরি হবে দহি স্যান্ডউইচ।
দহি ফুচকা
উপকরণ: ফুচকা ৬ পিস, একটা আলু সেদ্ধ, ছোলা সেদ্ধ ৩ চামচ, তেঁতুলের মিঠা চাটনি, ধনেপাতা কুচি ও লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, ফেটানো টক দই।
প্রণালী: সেদ্ধ আলুতে জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি, নুন ও ছোলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আলুর পুর তৈরি। এবার ফুচকার ভিতর আলুর পুর ভরে দিন। ওপর থেকে টক দই ও তেঁতুলের চাটনি মেশান। ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি প্রণব বসু
দহি তড়কা পাঁপড়
উপকরণ: ২ কাপ টক দই, ঘি বা সাদা তেল, রসুন কুচি ১ চামচ, জিরে ১ চামচ, সর্ষে চামচ, ১০-১২ টা কারি পাতা, হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হিং, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, চাটমশলা, সেঁকা পাঁপড়।
প্রণালী: টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিন। দই ঘন হয়ে যাবে। এরপর তড়কা প্যানে ঘি গরম করুন। তাতে রসুন কুচি দিয়ে ভাজা ভাজা করে নিন। তারপর গোটা জিরে ও সর্ষে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরলে হিং ও কারিপাতা দিয়ে সমস্ত গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। ভালো করে মিশিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে নাড়ুন। টক দইয়ের ওপর তা ঢেলে দিন। সেঁকা পাঁপড় সহ পরিবেশন করুন এই চাট।
দহি ভর্তা
উপকরণ: ফেটানো টক দই ১ কাপ, ১টা বেগুন পোড়ানো, পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি, লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, পাতিলেবুর রস, নুন ও বিটনুন, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, সামান্য হিং, সামান্য চিনি।
প্রণালী: বেগুন পোড়ার খোসা ছাড়িয়ে তা মেখে নিন। এই মাখা বেগুন ফেটানো টক দইয়ের সঙ্গে মেশান। তার মধ্যে বাকি সমস্ত উপকরণ একে একে মিশিয়ে সব শেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
দহি স্যান্ডউইচ
উপকরণ: ৪ পিস পাউরুটি, ৪ চামচ দই, গাজর, বিনস, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো কুচি, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচ গুঁড়ো।
প্রণালী: দই থেকে জল ঝরিয়ে নিন। তারপর তা ফেটিয়ে নিন। এবার ফেটানো দইয়ের সঙ্গে পাউরুটি বাদে বাকি সব উপকরণ মিশিয়ে একটা স্প্রেড বানিয়ে নিন। পাউরুটিতে ওই স্প্রেড মাখিয়ে নিন। গ্ৰিল প্যানে মাখন মাখিয়ে পাউরুটি সেঁকে নিন। তাহলেই তৈরি হবে দহি স্যান্ডউইচ।
দহি ফুচকা
উপকরণ: ফুচকা ৬ পিস, একটা আলু সেদ্ধ, ছোলা সেদ্ধ ৩ চামচ, তেঁতুলের মিঠা চাটনি, ধনেপাতা কুচি ও লঙ্কা কুচি, লেবুর রস, নুন, ভাজা জিরে গুঁড়ো, ফেটানো টক দই।
প্রণালী: সেদ্ধ আলুতে জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা কুচি, নুন ও ছোলা দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। আলুর পুর তৈরি। এবার ফুচকার ভিতর আলুর পুর ভরে দিন। ওপর থেকে টক দই ও তেঁতুলের চাটনি মেশান। ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ছবি প্রণব বসু
