Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

 নিরামিষে নানারকম

আম কাসুন্দি পটল
উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা।
প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখতে হবে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে। কড়াতে তেল দিয়ে পটল ভেজে নিতে হবে তারপর কড়াতে তেল দিয়ে হালকা কাঁচা থাকতে থাকতে সর্ষে, পোস্ত, চারমগজ ও কাঁচালঙ্কার পেস্ট করে দিতে হবে আর সামান্য কষে নিয়ে আমাবাটা, হলুদ ও কাঁচালঙ্কা ও নুন দিয়ে জল দিতে হবে। ফুটে উঠলে পটল দিয়ে সামান্য সেদ্ধ হলে গামাখা করে নিয়ে ধনেপাতা ছড়িয়ে নিলে তৈরি আম কাসুন্দি পটল।

শসা মৌরি
উপকরণ: শসা ১টা, আদাবাটা ১ চামচ, মৌরি বাটা ১ চামচ, গোটা জিরে, শুকনোলঙ্কা, তেজপাতা, হলুদ ও লঙ্কাগুড়ো, হিং সামান্য, গোটা গরমমশলা, তেল, নুন ও চিনি আন্দাজমতো, ঘি  চামচ, ধনেপাতা।
প্রণালী: শসার খোসা ছাড়িয়ে মাঝারি টুকরো করে কেটে নিতে হবে। তারপর কড়াতে তেল দিয়ে গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা ফোড়ন দিতে হবে। সুগন্ধ বেরলে শসা দিয়ে সামান্য ভাজতে হবে। তারপর আদা ও মৌরিবাটা, হিং, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে সামান্য কষে নিয়ে নুন ও চিনি দিয়ে জল দিতে হবে। শসা সিদ্ধ হলে ঘি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামাতে হবে।

দুধ এঁচড়

উপকরণ: এঁচড় ৫০০ গ্রাম টুকরো করা, পেঁয়াজ কুচি বড় সাইজের, আদা-রসুন পেস্ট ১ চামচ, কাজু ১০-১৫টা, চারমগজ ১ চামচ, গোটা গরমমশলা জিরে ও ধনেগুঁড়ো, দুধ ২ কাপ, হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য কেওড়া জল ও গোলাপজল, নুন ও চিনি, সাদা তেল ও ঘি, কসুর মেথি।
প্রণালী: এঁচড় ধুয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। পেঁয়াজকুচি, কাজুবাদাম, চারমগজ ও গোটা গরমমশলা জলে সিদ্ধ করে নিয়ে পেস্ট বানাতে হবে। কড়াতে সাদা তেল ও ঘি মিশিয়ে দিয়ে তেজপাতা ও শুকনো লঙ্কা ও একটা ছোট এলাচ দিয়ে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষে নিয়ে পেঁয়াজের পেস্ট দিতে হবে। তারপর হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো জিরে ও ধনেগুঁড়ো দিয়ে কষে নিতে হবে। তারপর কষা হলে ২ কাপ দুধ দিতে হবে। এতে জল দেওয়া হবে না। তারপর এঁচড় দিয়ে ফুটে উঠলে ঘি ও কসুর মেথি দিয়ে দুধ এঁচড় নামাতে হবে।


মশলা ভেণ্ডি
উপকরণ: ঢেঁড়স ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজকুচি ২টো, আদাবাটা, জিরে ও ধনেগুঁড়ো ১ চামচ, গরমমশলা, কসুরি মেথি, টক দই ২ চামচ, কারিপাতা ও জিরে, সর্ষে, ফোড়নের জন্য, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো সাদা তেল, নুন ও চিনি, টম্যাটো ১টা।
প্রণালী: ঢেঁড়স ধুয়ে নিয়ে কেটে অর্ধেক করে নিতে হবে। কড়াতে সাদা তেল দিয়ে ঢেঁড়স সামান্য ভাজা হলে তুলে নিয়ে কড়ার তেলে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ দিতে হবে আর ভাজা হলে আদাবাটা, সমস্ত গুঁড়ো মশলা, কারিপাতা দিয়ে কষে ঢেঁড়স দিতে হবে। তারপর কষে নিয়ে সামান্য জল দিয়ে ঢেঁড়স সিদ্ধ হলে নুন ও চিনি, টম্যাটো দিতে হবে আরও কষে নিয়ে কসুরি মেথি দিয়ে নামাতে হবে।
সোমা চৌধুরি
20th  April, 2019
 বাঙালি জলখাবার

চিঁড়ের পোলাও: উপকরণ: চিঁড়ে ১ কাপ, আলু খুব ছোট ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, পেঁয়াজ খুব ছোট ডুমো করে কাটা ১টা, কাঁচালঙ্কা কুচনো ২টো, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নুন স্বাদমতো, সাদা জিরে ফোড়নের জন্য, সেদ্ধ মটরশুঁটি  কাপ, চীনেবাদাম  কাপ, চিনি ১ চা চামচ, কাজুবাদাম  কাপ, কিসমিস  কাপ, সাদা তেল ২ চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ।
বিশদ

11th  May, 2019
 ফলের স্যালাড

দহি মিক্সড ফ্রুট স্যালাড: উপকরণ: পাকা আম চৌকো করে কেটে নিতে হবে, তরমুজ, ফুটি, বেদানা, আঙুর সব ধুয়ে কেটে নিতে হবে, সাজানোর জন্য চেরিফল, টকদই ১ কাপ, মধু ২ চামচ, জিরেভাজা গুঁড়ো সামান্য, চাটমশলা সামান্য, নুন ও চিনি আন্দাজমতো।
বিশদ

11th  May, 2019
মিক্স কিচেন থেকে আই পি এল মেনু

 আই পি এল -এ পাঞ্জাবের কপাল মন্দ হলেও গেইলের খেলা বা তাঁর স্টাইলে মজেনি এমন দর্শক পাওয়া ভার। গোটা আই পি এল সিজন জুড়ে মিক্স কিচেন রেস্তরাঁয় চলেছে বিশেষ মেনু। তার মধ্যে ছিল করব লড়ব জিতব রে, সানরাইজ কা হ্যাট্রিক, চাওলা কা গুগলি, দিল্লি ক্যাপিটালস চিকেন, ধোনি ও কোহলি শুটারস, কোহলি কা কভার ড্রাইভ ইত্যাদি। মেনুর দাম মোটামুটি ২৯৯ টাকা থেকে ৪৪৯ টাকা। সেই বিশেষ মেনু থেকে দুটি পদের রেসিপি জানালেন রেস্তারঁার এগজিকিউটিভ শেফ। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

11th  May, 2019
হোটেলে রেস্তরাঁয় মাদার্স ডে ও অন্যান্য মেনু

ওয়েস্ট ইনে মাদার্স ডে মেনু: রাজারহাটের হোটেল ওয়েস্ট ইন-এ মাদার্স ডে উপলক্ষে ১০ থেকে ১২ মে পাবেন বিশেষ মেনু। মেনুতে রয়েছে কষা মাংস, সর্ষে পাবদা, পেঁয়াজ দিয়ে মসুর ডাল, লিট্টি চোখা, পর্দা মুর্গ বিরিয়ানি, গোস্ত কা সালান, পাপড় কি চুরি, মুড়ি ঘণ্ট, ছানার কোপ্তা কালিয়া ইত্যাদি।
বিশদ

11th  May, 2019
ভোগের রান্না

সামনেই অক্ষয় তৃতীয়া আর তারপরেই বৈশাখী পূর্ণিমা। এই সময় অনেক বাড়িতেই একটা পুজো পুজো ভাব লেগেই থাকে। লক্ষ্মী-গণেশ থেকে সত্যনারায়ণ পুজোয় ভোগের কয়েকরকম রেসিপি জানাচ্ছেন এণাক্ষী বসু। বিশদ

04th  May, 2019
হায়াত রিজেন্সি থেকে
ইতালিয়ান রেসিপি

 হায়াত রিজেন্সি কলকাতার ইতালিয়ান রেস্তরাঁ লা কুচিনায় নানা স্বাদের ইতালিয়ান খানা পাবেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’ধরনের পদই পাবেন এখানে। রেস্তরাঁর এগিজিকিউটিভ শেফ একপদ আমিষ ও এক পদ নিরামিষ রান্নার রেসিপি জানালেন অন্দরমহলের পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। বিশদ

04th  May, 2019
 বাঙালি শরবত

 শরবত মানেই কুলার বা স্মুদি নয়। একেবারে ঘরোয়া বাঙালি শরবতেও গরমে অারাম মেলে। বাঙালি ফল দিয়ে তৈরি তেমনই কিছু শরবতের রেসিপি আজকের অন্দরমহল পাতায়।
বিশদ

04th  May, 2019
অজানা চায়ের সন্ধানে

 কই গো, এক কাপ চা হবে নাকি! ঘরে থাকলেই স্বামীদের এহেন নাছোড়বান্দা আবেদনে নাজেহাল বাঙালি ঘরের গৃহবধূরা। প্রথমে শুধু দুধ-চায়েই মজেছিল মন। সময় যতই এগিয়েছে ততই চা পানের স্টাইলে রদবদল ঘটিয়েছে বাঙালি। লাল চা, লেবু চা, আদা চা-এর পর এখন আবার গ্রীন টি তে মজেছে বাঙালির মন।
বিশদ

02nd  May, 2019
গ্রেস রেস্তরাঁয়
ভিন্ন রকম রান্না 

মুকুন্দপুরে ইমামি সেন্টার ফর ক্রিয়েটিভিটির বাড়িতেই গ্রেস রেস্তরাঁ। বেশ পরিচ্ছন্ন পরিবেশ। হাল ফ্যাশনের বসার ব্যবস্থা। অনেকটা ক্লাবের মতো অন্দরসজ্জা। রেস্তরাঁর এক কোণে রয়েছে কুকিং স্টেশন। সেখানে নিজেই রান্না করে নেওয়া যায়। মাইক্রোআভেন, গ্যাস বার্নার সব আছে। গ্রেসের মেনু অবশ্য সম্পূর্ণ নিরামিষ। কেন নিরামিষ প্রশ্ন করলে রেস্তরাঁর তরফে জানানো হয় আমাদের দেশ তথা রাজ্যের হরেক রকম শাকসব্জি ও ফল রান্নায় ব্যবহার করার জন্যই এখানে মেনু নিরামিষ রাখা হয়েছে। তাছাড়া নিরামিষ স্বাস্থ্যকরও বটে। গ্রেস রেস্তরাঁ থেকে দুটি রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী। 
বিশদ

27th  April, 2019
পুরভরা পরোটা 

আলুর পরোটা
উপকরণ: আটা ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, আলু ৪-৫টা, বড় সাইজের পেঁয়াজ ২টো ছোট ছোট করে কুচনো, ধনেপাতা  কাপ (কুচনো), কাঁচালঙ্কাকুচি ৪টে, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, হলুদ  চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চামচ, গরমমশলা  চামচ, চাটমশলা  চামচ, কসুরি মেথি  চামচ, তিল  চামচ, ঘি ২ চামচ, নুন, চিনি, লেবু নিজের স্বাদমতো, তেল ২ চামচ। 
বিশদ

27th  April, 2019
প্রতি পদে পোস্ত

পোস্ত পুডিং
উপকরণ: পোস্ত ২ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কাবাটা স্বাদমতো, নুন, সর্ষের তেল ১ চামচ। 
বিশদ

27th  April, 2019
আহারে আইসক্রিম

চিকু আইসক্রিম: উপকরণ: ফ্রেশ ক্রিম ১ কাপ, গুঁড়ো চিনি  কাপ, মিল্ক পাউডার ১ কাপ, ঘন দুধ ১ কাপ, চিকু (সবেদা) পেস্ট ১ কাপ, টুকরো করা চিকু ১ কাপ। প্রণালী: একটা ব্লেন্ডারে চিনি, চিকু পেস্ট, মিল্ক পাউডার দুধ, ফ্রেশ ক্রিম সব একসঙ্গে ব্লেন্ড করুন ২ মিনিট। একটু অপেক্ষা করে আবার ব্লেন্ড করুন ৩ মিনিট।
বিশদ

20th  April, 2019
ফ্লুরিজে ইস্টার উইক

 কেক শপ ফ্লুরিজে চলছে ইস্টার ইউক। মেনুতে পাবেন নগাটিন এগ, লেমন ফন্ডু, চকোলেট ফিগারস, স্ট্রবেরি কোটেড চকোলেট ফন্ডু, ইস্টার ক্যারট কেক সহ আর নানারকম কেক পেস্ট্রি ও চকোলেট। এছাড়াও আছে সাজানো ইস্টার মেনু। তাতে পাবেন রোস্টেড চিকেন উইথ রোজমেরি, ল্যম্ব স্টেক, হ্যারিসা ম্যারিনেটেড গ্রিলড ভেটকি, গিরন স্পিনাচ রাইস, মাল্টিগ্রেন স্প্যাগেটি ইত্যাদি। সেই মেনু থেকে একটি বিশেষ পদের রেসিপি অন্দর মহলের পাকদের সঙ্গে শেয়ার করলেন শেফ বিকাশ কুমার। বিশদ

20th  April, 2019
লেভেল সেভেন লাউঞ্জে
চেনা পদের অচেনা রেসিপি

 আজকাল রেস্তরাঁর বদলে অনেকেই লাউঞ্জে খাওয়া দায়া করতে চান। এই লাউঞ্জ কাম কফি শপ কাম রেস্তরাঁর একটা অন্যরকম আবেদন আছে। খোলামেলা পরিবেশ, অনেকক্ষেত্রে আবার রুফটপেরও আয়োজন থাকে। সঙ্গে মিউজিক, ডান্স বার মিলিয়ে একটা অন্য ধরনের আবহাওয়া। তোপসিয়ার মোড়ে লেভেল সেভেন বার কাম লাউঞ্জেও পাবেন এমনই পরিবেশ। ছাদের ওপর নিচু সোফায় বসে আরাম করে কফির কাপে চুমুক দিতে চাইলে তাও যেমন সম্ভব তেমনই বন্ধুবান্ধব নিয়ে আড্ডার মেজাজে ইভিনিং মিল বা ডিনার সারাও সম্ভব। বসন্তের সান্ধ্য আড্ডার জন্য লেভেল সেভেন লাউঞ্জটি চমকপ্রদ। সেখান থেকেই রইল দুটি ভিন্ন স্বাদের রান্নার রেসিপি। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
বিশদ

20th  April, 2019
একনজরে
 ব্রিস্টল, ১৫ মে: জাতীয় দলের জার্সিতেও আইপিএলের দুরন্ত ফর্ম বজায় রেখেছেন জনি বেয়ারস্টো। ব্রিস্টলে পাকিস্তানের বিপক্ষে সিরিজের দ্বিতীয় ওয়ান ডে’তে তাঁর অনবদ্য সেঞ্চুরিতে ভর করে ...

বীরেশ্বর বেরা, কলকাতা: বালিগঞ্জ ফার্ন রোডের অভিজাত এলাকায় সাদা রঙের দোতলা বাড়ির বাসিন্দা মিতা চক্রবর্তী। এবার তিনি কলকাতা দক্ষিণ কেন্দ্রের কংগ্রেস প্রার্থী। প্রথমবার নির্বাচনে দাঁড়ালেও ...

 নয়াদিল্লি, ১৫ মে (পিটিআই): ষষ্ঠ দফা ভোটের মধ্যেই বিজেপি কেন্দ্রে সরকার গড়ার মতো সংখ্যাগরিষ্ঠতা অর্জন করে ফেলেছে। সপ্তম দফার ভোট সম্পন্ন হলে বিজেপির আসন ৩০০ অতিক্রম করে যাবে। বুধবার দিল্লিতে সাংবাদিক বৈঠকে এই মন্তব্য করেন বিজেপির সর্বভারতীয় সভাপতি অমিত শাহ। ...

  বিএনএ, বর্ধমান: স্ট্রংরুম পরিদর্শনে গিয়ে লোকসভা কেন্দ্রের প্রার্থীদের এজেন্টরা তার ধারেকাছে ঘেঁষতে পারবেন না। প্রার্থীদের এজেন্টরা পরিচয়পত্র নিয়ে নিয়মিত স্ট্রংরুম ভিজিটে যান। কিন্তু, নির্বাচন কমিশনের নির্দেশ, প্রেমিসেস থেকে বেশকিছুটা দূরে একটি ক্যাম্প তৈরি করতে হবে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

উপস্থিত বুদ্ধি ও সময়োচিত সিদ্ধান্তে শত্রুদমন ও কর্মে সাফল্য। ব্যবসায় গোলযোগ। প্রিয়জনের শরীর-স্বাস্থ্যে অবনতি। উচ্চশিক্ষায় ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৮৩১: বঙ্গ নাট্যালয়ের প্রতিষ্ঠাতা যতীন্দ্রমোহন ঠাকুরের জন্ম
১৯৭০: টেনিস খেলোয়াড় গ্যাব্রিয়েলা সাবাতিনির জন্ম
১৯৭৫: প্রথম মহিলা হিসেবে এভারেস্ট জয় করলেন জুঙ্কো তাবেই
১৯৭৮: অ্যাথলিট সোমা বিশ্বাসের জন্ম





ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৬৯.৪৯ টাকা ৭১.১৮ টাকা
পাউন্ড ৮৯.১৯ টাকা ৯২.৪৬ টাকা
ইউরো ৭৭.৩৪ টাকা ৮০.৩৩ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৩২,৮১৫ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৩১,১৩৫ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৩১,৬০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৩৭,৩৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৩৭,৪৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৬, ১৬ মে ২০১৯, বৃহস্পতিবার, দ্বাদশী ৮/৮ দিবা ৮/১৬। চিত্রা ৫৮/১০ রাত্রি ৪/১৬। সূ উ ৫/০/৮, অ ৬/৫/৪৪, অমৃতযোগ দিবা ৩/২৮ গতে অস্তাবধি। রাত্রি ৬/৪৯ গতে ৯/০ মধ্যে পুনঃ ১১/৫৫ গতে ২/৬ মধ্যে পুনঃ ৩/৩৪ গতে উদয়াবধি, বারবেলা ২/৪৯ গতে অস্তাবধি, কালরাত্রি ১১/৩৩ গতে ১২/৫৫ মধ্যে।
১ জ্যৈষ্ঠ ১৪২৬, ১৬ মে ২০১৯, বৃহস্পতিবার, দ্বাদশী ৫/৩২/৪৭ দিবা ৭/১৩/২৬। চিত্রানক্ষত্র ৫৭/১১/১৩ রাত্রি ৩/৫২/৪৮, সূ উ ৫/০/১৯, অ ৬/৭/১৫, অমৃতযোগ দিবা ৩/৩৪ গতে ৬/৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/৫৮ গতে ৯/৪ মধ্যে ও ১১/৫৬ গতে ২/৪ মধ্যে ও ৩/৩০ গতে ৫/০ মধ্যে, বারবেলা ৪/২৮/৫৩ গতে ৬/৭/১৫ মধ্যে, কালবেলা ২/৫০/৩১ গতে ৪/২৮/৫৩ মধ্যে, কালরাত্রি ১১/৩৩/৪৭ গতে ১২/৫৫/২৫ মধ্যে।
১০ রমজান
এই মুহূর্তে
ঝড়-বৃষ্টিতে তার ছিঁড়ে অন্ধকারে ডুবল জলপাইগুড়ি
জলপাইগুড়ি শহরের বিস্তীর্ন অংশ ডুবে রয়েছে অন্ধকারে। সন্ধ্যা থেকে ঝড়-বৃষ্টির ...বিশদ

08:10:08 PM

ডায়মন্ডহারবারের এসডিপিও এবং আমহার্স্ট স্ট্রিট থানার ওসিকে সরিয়ে দিল নির্বাচন কমিশন

07:27:00 PM

বিমান সংস্থার উপর চটলেন শ্রেয়া
বিমানে বাদ্যযন্ত্র নিয়ে যেতে বাধা দেওয়া হয় সঙ্গীতশিল্পী শ্রেয়া ঘোষালকে। ...বিশদ

06:21:47 PM

ভোটের দিন গরম বাড়বে
উত্তর বঙ্গের পাঁচ জেলায় বৃষ্টির সম্ভাবনা থাকলেও ভোটের দিন কিন্তু ...বিশদ

06:10:39 PM

এবার কমিশনের তোপের মুখে খোদ সিইও দপ্তরের আধিকারিকরাই
রাজনৈতিক দল ও রাজনৈতিক ব্যক্তিত্ব নয়। এবার নির্বাচন কমিশনের তোপের ...বিশদ

05:49:03 PM

সল্টলেকে ৪০ লক্ষ টাকা সহ ধৃত ১
রবিবার ভোট। ঠিক তার মুখে আজ বৃহস্পতিবার সল্টলেকের এফ ই ...বিশদ

05:39:55 PM