সামনেই অক্ষয় তৃতীয়া আর তারপরেই বৈশাখী পূর্ণিমা। এই সময় অনেক বাড়িতেই একটা পুজো পুজো ভাব লেগেই থাকে। লক্ষ্মী-গণেশ থেকে সত্যনারায়ণ পুজোয় ভোগের কয়েকরকম রেসিপি জানাচ্ছেন এণাক্ষী বসু।
আম কাসুন্দি পটল: উপকরণ: বড় সাইজের পটল ৮টা, ছোট সাইজের কাঁচা আম ১টা, সাদা সর্ষে ২ চামচ, পোস্ত ১ চামচ, চারমগজ ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা সামান্য, হলুদ, সর্ষের তেল, নুন ও ধনেপাতা। প্রণালী: প্রথমে পটলের খোসা ছাড়িয়ে গোটা রাখতে হবে দু’দিক সামান্য চিরে দিতে হবে।
কেক শপ ফ্লুরিজে চলছে ইস্টার ইউক। মেনুতে পাবেন নগাটিন এগ, লেমন ফন্ডু, চকোলেট ফিগারস, স্ট্রবেরি কোটেড চকোলেট ফন্ডু, ইস্টার ক্যারট কেক সহ আর নানারকম কেক পেস্ট্রি ও চকোলেট। এছাড়াও আছে সাজানো ইস্টার মেনু। তাতে পাবেন রোস্টেড চিকেন উইথ রোজমেরি, ল্যম্ব স্টেক, হ্যারিসা ম্যারিনেটেড গ্রিলড ভেটকি, গিরন স্পিনাচ রাইস, মাল্টিগ্রেন স্প্যাগেটি ইত্যাদি। সেই মেনু থেকে একটি বিশেষ পদের রেসিপি অন্দর মহলের পাকদের সঙ্গে শেয়ার করলেন শেফ বিকাশ কুমার।
উপস্থিত বুদ্ধি ও সময়োচিত সিদ্ধান্তে শত্রুদমন ও কর্মে সাফল্য। ব্যবসায় গোলযোগ। প্রিয়জনের শরীর-স্বাস্থ্যে অবনতি। উচ্চশিক্ষায় ... বিশদ
হায়াত রিজেন্সি কলকাতার ইতালিয়ান রেস্তরাঁ লা কুচিনায় নানা স্বাদের ইতালিয়ান খানা পাবেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’ধরনের পদই পাবেন এখানে। রেস্তরাঁর এগিজিকিউটিভ শেফ একপদ আমিষ ও এক পদ নিরামিষ রান্নার রেসিপি জানালেন অন্দরমহলের পাঠকদের। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
প্যান সিয়ারড নোচি গনগরজোলা নুড বাটার, সেজ স্যস
উপকরণ: মাঝারি মাপের আলু ২টো, ময়দা ১ কাপ, নুন চা চামচ, বড় ডিম ১টা, জয় ফলগুঁড়ো ১ চিমটে, পারমেসান চিজ ১০ গ্রাম, গনগরজোলা চিজ ১০ গ্রাম, মাখন ৪০ গ্রাম।
পদ্ধতি: আলু একটা বড় বাটিতে নিয়ে তাতে জল দিন। এরপর তা মাঝারি আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। জল ফুটে উঠলে আঁচ আরও কমিয়ে পাত্রটি অর্ধেকটা ঢাকা দিয়ে দিন। আলু পুরোপুরি সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে আলু ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর আলু মেখে নিন। এরপর একটা পাত্রে ময়দা ও নুন মিশিয়ে নিন। আলুর সঙ্গে ডিম মেখে নিন। তারপর ময়দা ও নুন তাতে মেশান। হালকা হাতে আলু, ডিম, ময়দা ও নুন মাখুন। বেশ মোলায়েম মাখা হলে তা কাপড়ে ঢেকে রাখুন। এবার এই মিশ্রণ একটু পুরু করে বেলে নিয়ে তা থেকে ছোট ছোট টুকরো কেটে নিন। বেকিং ট্রেতে বাটার পেপার পেতে নিন। তারপর ওপর এই ময়দার টুকরোগুলো সাজান। একটার সঙ্গে অন্যটা যেন লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার তা ১৫০° সেন্টিগ্রেডে বেশ করুন।
চিজ স্যসের জন্য: কড়াইতে মাখন গলিয়ে নিন। তাতে দুধ ও ময়দা মিশিয়ে নাড়ুন। ঘন হলে দু’রকম চিজ মেশান। ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে এই মিশ্রণটা ফুটিয়ে নিন। সামান্য নুন দিন। বেক করা আলু ও ময়দার টুকরোগুলো এই স্যসে ফেলে একবার ফুটিয়ে নিন। গরম পরিবেশন করুন।
অ্যাবাচিও ল্যাম্ব টার্টার
উপকরণ: বোনলেস ল্যাম্ব ৮০ গ্রাম, ক্রিম ৩ মিলি, ডিমের কুসুম ১টা, নুন স্বাদ মতো, কোরানো পারমেসান চিজ ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ স্বাদ মতো, অলিভ অয়েল ৫ মিলি, বেসিল ১ গ্রাম।
পদ্ধতি: বেসিল পাতা ধুয়ে কুচিয়ে নিন। এবার বোনলেস ল্যাম্বের টুকরোগুলো ছোট করে কেটে কিমার মতো করে নিন। তারপর সেই কিমা আরও মিহি করতে চাইলে তা ব্লেন্ডারে দিয়ে একবার ব্লেন্ড করে নিতে পারেন। এরপর একটা মিক্সিং বোলে ল্যাম্ব নিন। তার সঙ্গে প্রথমে ডিমের কুসুম মেশান। দুটো একসঙ্গে মেখে নিন। মিশ্রণ মোলায়েম হলে এই মিশ্রণে ক্রিম মেশান। পুরোটা অারও একবার হালকা হাতে মেখে নিন। তারপর তাতে অলিভ অয়েল মেশান। সম্পূর্ণটা মিশে গেলে নুন ও মরিচ দিয়ে মিশ্রণটা মাখুন। লেবুর রস চাইলে তাও মেশাতে পারেন। ওপর থেকে কোরানো চিজ ও বেসিল পাতা ছড়িয়ে দিন। তারপর তা বেক করুন ১৮০° সেন্টিগ্রেডে ১ ঘণ্টা। আভেন থেকে বার করে পরিবেশন করুন।
