আলুর পরোটা
উপকরণ: আটা ৩ কাপ, ময়দা ১ কাপ, আলু ৪-৫টা, বড় সাইজের পেঁয়াজ ২টো ছোট ছোট করে কুচনো, ধনেপাতা  কাপ (কুচনো), কাঁচালঙ্কাকুচি ৪টে, লাললঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, হলুদ  চামচ, আদা ও রসুনবাটা ১ চামচ, গরমমশলা  চামচ, চাটমশলা  চামচ, কসুরি মেথি  চামচ, তিল  চামচ, ঘি ২ চামচ, নুন, চিনি, লেবু নিজের স্বাদমতো, তেল ২ চামচ।
পদ্ধতি: একটা বড় পাত্রে আটা ও ময়দা নিন। নুন মিশিয়ে নিন। এবার একটু একটু করে জল মিশিয়ে একটা নরম মোলায়েম মিশ্রণ বানান। ভিজে কাপড় দিয়ে তা ২০ মিনিট ঢেকে রাখুন। অন্যদিকে আলু সেদ্ধ করে চটকে নিন। নুন, লাল লঙ্কাগুঁড়ো, কাঁচালঙ্কাকুচি, ধনেপাতাকুচি আলুর সঙ্গে মেশান। কড়ায় তেল গরম হলে কুচনো পেঁয়াজ দিয়ে দিন। সোনালি রং ধরলে রসুনবাটা দিন। আদাবাটা দিন। একে একে হলুদ, চাটমশলা, গরমমশলা, কসুরি মেথি, তিল, নুন ও চিনি দিয়ে ভেজে নিন। সেদ্ধ আলু দিন। পুর হলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। আটা-ময়দা মাখা থেকে বড় বড় লেচি বানান। রুটি বানিয়ে মাঝখানে ওই আলুর পুর ১ চামচ দিয়ে রুটিটাকে চারদিক থেকে মুড়ে ফেলুন। এবার আবার ওই গোল্লাটাকে খুব সাবধানে বেলুন। খুব চাপ দেবেন না। পুর বেরিয়ে আসবে। তাওয়ায় মাঝারি আঁচে সেঁকে নিন। উলটো পিঠও একইভাবে সেঁকে নিন।
পোহার পরোটা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, চিঁড়ে ২ কাপ, নুন  চামচ, দুধ  কাপ, তেল ২ চামচ, পেঁয়াজকুচি ১টা, জিরে ১ চামচ, সরষে ১ চামচ, কারিপাতা ৮-১০টা, হলুদ  চামচ, কাঁচালঙ্কাকুচি ২টো, কোরানো নারকেল ২ চামচ, বাদামবাটা  কাপ, কড়াইশুঁটি  কাপ, চিনি ১ চামচ, আলুসেদ্ধ ১টা, ধনে ১ চামচ, ঘি প্রয়োজনমতো, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ ।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে আটা নুন মিশিয়ে দুধ দিয়ে মেখে ভিজে কাপড় মুড়িয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। চিঁড়ে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। প্যানে তেল গরম করুন, জিরে, সরষে ফোড়ন দিন। কুচনো পেঁয়াজ দিন। রং ধরলে কারিপাতা ও হলুদ দিন। চিঁড়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন মিনিট খানেক। এবার সেদ্ধ আলুটাকে পেস্ট করে কড়ায় ছাড়ুন। ভাজা ভাজা হলে কুচনো কাঁচালঙ্কা, কড়াইশুঁটি, নারকেল কোরা, বাদামবাটা, ধনেপাতা, নুন, চিনি দিয়ে নাড়তে নাড়তে একটা পুর বানান। নামিয়ে ঠান্ডা করুন। মাখা আটা থেকে লেচি বানিয়ে রুটি বেলুন। চিঁড়ে পুর ১ চামচ-এর মাঝখানে দিন। রুটিটাকে চারদিক থেকে ভালো করে মুড়িয়ে ফেলে আবারও হালকা হাতে বেলুন। তাওয়ায় রুটিটার দু’দিক চেপে সেঁকে নিন। লালচে ভাব হলে ঘি ছড়িয়ে ভেজে নিন দু’পিঠ।
মেথি পরোটা
উপকরণ: আটা ১ কাপ, কুচনো বা পেস্ট করা মেথিশাক  কাপ, গুঁড়োজিরে  চামচ, হলুদ  চামচ, লাললঙ্কা  চামচ, তেল ১ চামচ, নুন ও ঘি প্রয়োজনমতো।
পদ্ধতি: একটা পাত্রে আটা, মেথি শাকের পেস্ট ও অন্যান্য উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। লেচি কেটে এক এক করে রুটি বানিয়ে ফেলুন। তাওয়া গরম হলে রুটির মতো সেঁকে ফেলুন দু’পিঠ। লালচে ভাব হলে সাইড থেকে ঘি ছড়িয়ে আবারও দু’পিঠ সেঁকে ফেলুন। নামিয়ে নিন।
চিজ পরোটা
উপকরণ: আটা ২ কাপ, গ্যাটেড চিজ ১ কাপ, ক্যাপসিকামের টুকরো  কাপ, কুচনো পেঁয়াজ  কাপ, চপট অলিভ ৮-১০টা, ইতালিয়ান সিজলিং ১ চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা স্যস ১ চামচ, তেল, নুন স্বাদমতো।
পদ্ধতি: আটায় নুন মিশিয়ে মেখে রেখে দিন। ২০ মিনিট পর হাতে তেল নিয়ে মাখা আটা আবারও মাখুন। অন্যসব উপকরণ একটা পাত্রে মিশিয়ে রাখুন। আটা মাখা থেকে এক একটা রুটি বেলে ফেলুন। রুটির ওপর পিৎজা স্যস ব্রাশ করে দিন। এবার মাঝখানে এক চামচ পুর দিয়ে চারদিক থেকে মুড়িয়ে নিন। আবারও হালকা হাতে রুটি বেলুন। তাওয়ায় সেঁকে নিন। দু’পিঠ সেঁকা হলে ঘিয়ে ভেজে নিন।
এনাক্ষী বসু