বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত।
ছুটি মানেই ভুরিভোজ। আর ভুরিভোজ মানেই মাংস। ছুটির দিনের মেনুতে পাঁচ পদে মাটন সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
৭৫তম স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষে শহরের বিভিন্ন হোটেল রেস্তরাঁয় রয়েছে নানা ধরনের আয়োজন। সবাই এই দিনটি উদ্যাপন করার জন্য বিশেষ কিছু পদ সাজিয়ে তৈরি করেছে বিভিন্ন মেনু। কেউ হয়তো ড্রিংকস স্পেশাল মেনুর আয়োজন করেছে, কোথাও পাবেন বিশেষ স্বাদের স্ন্যাক্স, কোথাও বা ফুল কোর্স লাঞ্চ ও ডিনার। কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার পাবেন তারই খোঁজখবর থাকছে এই প্রতিবেদনে।
চা বা কফির সঙ্গে টুকটাক ভাজাভুজি ছাড়া বৈকালিক জলখাবার অসম্ভব। তাই জলখাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ করতে কয়েক পদ পকোড়ার ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
বর্ষার সঙ্গে হাত ধরে চলে তন্দুরি। শুধুমাত্র রেস্তরাঁতেই নয়, বাড়িতেও বানাতে পারেন এমন পদ। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
১ আগস্ট ফ্রেন্ডশিপ ডে। এই বিশেষ দিনটিকে স্মরণীয় করে তুলতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তঁরায় কোভিড রীতি মেনে ভুরিভোজের আয়োজন করা হয়েছে। বসে খাওয়ার পাশাপাশি থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। খবরে চৈতালি দত্ত।
বাংলার ঐতিহ্যশালী মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠান ‘ভীম নাগ’স ব্রাদার শ্রীনাথ নাগ’ আরও একটি আউটলেট খুলল রাজারহাটের ইকোপার্কে। মিস্টি হাব-এ খোলা হয়েছে এই আউটলেট। এটি সংস্থার দশম আউটলেট এটি। গত ২৮ জুলাই এর আনুষ্ঠানিক উদ্বোধন হয়।
হঠাৎ নেওয়া সিদ্ধান্তে বিপদে পড়তে পারেন। চলচিত্র ও যাত্রা শিল্পী, পরিচালকদের শুভ দিন। ধনাগম হবে। ... বিশদ
দেশ ও রাজ্যবিশেষে ভাতের স্বাদ ভিন্ন। তেমনই কয়েক পদ ভাতের ঘরোয়া রেসিপি সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মাশরুম গার্লিক রাইস
উপকরণ: বাসমতি চালের ভাত ২ কাপ, মাশরুম ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, সয়া স্যস ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, উস্টারশায়ার স্যস ১ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ কুচি ১ টা, রসুন কুচি ২ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ৪-৫ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ৪ চা চামচ।
প্রণালী: মাশরুম ধুয়ে পরিষ্কার করে পাতলা পাতলা করে কেটে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে হাল্কা করে ভাজুন। এবার ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একে একে ভিনিগার, সয়া স্যস, উস্টারশায়ার স্যস, ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে মাশরুমগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভাত দিয়ে দিন। গোলমরিচ গুঁড়ো ও স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ও গরম গরম সার্ভ করুন।
কাশ্মীরি পোলাও
উপকরণ: বাসমতি চাল ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, জল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, জাফরান চা চামচ, কাজু বাদাম ১০টা, আমন্ড ১০টা, কিশমিশ ২০টা, গোটা গরমমশলা ৪ গ্রাম, স্টার অ্যানিস ২টো, বড় এলাচ ২টো, আদা গুঁড়ো চা চামচ, মৌরি গুঁড়ো ২ চা চামচ, চিনি ৩ চা চামচ, পনির ১০০ গ্রাম, সবুজ আঙুর ৮টা, কালো আঙুর ৮টা, আপেল কুচি অল্প, বেদনা ৩ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ।
প্রণালী: চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা, তারপর জল ঝরিয়ে রাখুন। দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে দিন তার মধ্যে। প্যানে ঘি গরম করে বাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলুন। ওই প্যানে তেল গরম করে পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে লাল করে ভেজে রাখুন। ওই প্যানেই গোটা গরমমশলা, স্টার অ্যানিস দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আদা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। এরপর জল ঝরানো চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার নুন চিনি, জাফরান ভেজানো দুধ, জল, বাদাম, কিশমিশ দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। জল শুকিয়ে গেলে হাল্কা হাতে পোলাওটা নাড়াচাড়া করে মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। পনির দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে ওপর দিয়ে ফলগুলো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের পোলাও
উপকরণ: ঝুরঝুরে করে রাঁধা বাসমতি চালের ভাত ২ কাপ, মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, আদা বাটা চা চামচ, টম্যাটো বাটা ১টা, পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো ১টা, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ৪-৫ চা চামচ, কিশমিশ ২ চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ৩ চা চামচ, সাজিরে চা চামচ, চিনি ১চা চামচ, ঘি চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে সাজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এবার আদা বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিন । গরমমশলা গুঁড়ো, চিনি, টম্যাটো বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন। একদম ঝোল শুকিয়ে এলে ভাতটা দিয়ে নাড়ুন। এবার ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন পাঁচ মিনিট। ঢাকনা খুলে আবার একটু নেড়ে নিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জাফরানি পোলাও
উপকরণ: বাসমতি চাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, দুধ কাপ, জাফরান চা চামচ, ঘি ৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি ৩ চা চামচ, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, দারচিনি ২ ইঞ্চি, একটা জায়ফলের ভাগ, জয়িত্রী চা চামচ, থেঁতো করা আদা চা চামচ, গোলাপের পাপড়ি ৫-৬ টা, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম, ছোট এলাচ ২টো, মিঠা আতর ২ ফোঁটা।
প্রণালী: চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। গরমমশলা আধ ভাঙা করে নিন। দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার চালের সঙ্গে আদা, গরমমশলা, তেজপাতা, সামান্য ঘি ও নুন মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর একটা কড়াইতে ঘি গরম করে বাদাম কিশমিশগুলো হাল্কা ভেজে নিন। মাখা চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। দু’কাপ জল, চিনি দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে জাফরান গোলা দুধটা দিয়ে দিন। হাল্কা হাতে নাড়াচাড়া করুন। গোলাপের পাপড়িগুলো দিয়ে দিন। খোয়াক্ষীর ও মিঠা আতর দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা বন্ধ করে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন কুরুন।
মাশরুম গার্লিক রাইস
উপকরণ: বাসমতি চালের ভাত ২ কাপ, মাশরুম ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, সয়া স্যস ২ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, উস্টারশায়ার স্যস ১ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ কুচি ১ টা, রসুন কুচি ২ চা চামচ, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ৪-৫ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, ক্যাপসিকাম কুচি ৪ চা চামচ।
প্রণালী: মাশরুম ধুয়ে পরিষ্কার করে পাতলা পাতলা করে কেটে রাখুন। প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও রসুন কুচি দিয়ে হাল্কা করে ভাজুন। এবার ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। একে একে ভিনিগার, সয়া স্যস, উস্টারশায়ার স্যস, ও স্বাদ মতো নুন দিয়ে মাশরুমগুলো দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে ভাত দিয়ে দিন। গোলমরিচ গুঁড়ো ও স্প্রিং অনিয়ন কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন ও গরম গরম সার্ভ করুন।
কাশ্মীরি পোলাও
উপকরণ: বাসমতি চাল ১ কাপ, দুধ ১ কাপ, জল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, জাফরান চা চামচ, কাজু বাদাম ১০টা, আমন্ড ১০টা, কিশমিশ ২০টা, গোটা গরমমশলা ৪ গ্রাম, স্টার অ্যানিস ২টো, বড় এলাচ ২টো, আদা গুঁড়ো চা চামচ, মৌরি গুঁড়ো ২ চা চামচ, চিনি ৩ চা চামচ, পনির ১০০ গ্রাম, সবুজ আঙুর ৮টা, কালো আঙুর ৮টা, আপেল কুচি অল্প, বেদনা ৩ চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ।
প্রণালী: চাল ভালো করে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা, তারপর জল ঝরিয়ে রাখুন। দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে দিন তার মধ্যে। প্যানে ঘি গরম করে বাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলুন। ওই প্যানে তেল গরম করে পনির ছোট ছোট টুকরো করে কেটে লাল করে ভেজে রাখুন। ওই প্যানেই গোটা গরমমশলা, স্টার অ্যানিস দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে আদা গুঁড়ো দিয়ে সামান্য নেড়ে নিন। এরপর জল ঝরানো চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন। এবার নুন চিনি, জাফরান ভেজানো দুধ, জল, বাদাম, কিশমিশ দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। জল শুকিয়ে গেলে হাল্কা হাতে পোলাওটা নাড়াচাড়া করে মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। পনির দিয়ে নেড়ে নামিয়ে নিন। সার্ভিং প্লেটে সাজিয়ে ওপর দিয়ে ফলগুলো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের পোলাও
উপকরণ: ঝুরঝুরে করে রাঁধা বাসমতি চালের ভাত ২ কাপ, মাঝারি আকারের চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, আদা বাটা চা চামচ, টম্যাটো বাটা ১টা, পেঁয়াজ মিহি করে কুচানো ১টা, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ৪-৫ চা চামচ, কিশমিশ ২ চা চামচ, কাজুবাদাম কুচানো ৩ চা চামচ, সাজিরে চা চামচ, চিনি ১চা চামচ, ঘি চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে সাজিরে ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এবার আদা বাটা, নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। তারপর চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। ভাজা ভাজা করে রান্না করুন। কাজুবাদাম ও কিশমিশ দিন । গরমমশলা গুঁড়ো, চিনি, টম্যাটো বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সামান্য জল দিয়ে ফুটতে দিন। একদম ঝোল শুকিয়ে এলে ভাতটা দিয়ে নাড়ুন। এবার ঘি ছড়িয়ে ঢাকনা বন্ধ করে রাখুন পাঁচ মিনিট। ঢাকনা খুলে আবার একটু নেড়ে নিন। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জাফরানি পোলাও
উপকরণ: বাসমতি চাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, দুধ কাপ, জাফরান চা চামচ, ঘি ৫০ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি ৩ চা চামচ, খোয়া ক্ষীর ১০০ গ্রাম, দারচিনি ২ ইঞ্চি, একটা জায়ফলের ভাগ, জয়িত্রী চা চামচ, থেঁতো করা আদা চা চামচ, গোলাপের পাপড়ি ৫-৬ টা, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, কাজুবাদাম ২৫ গ্রাম, ছোট এলাচ ২টো, মিঠা আতর ২ ফোঁটা।
প্রণালী: চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। গরমমশলা আধ ভাঙা করে নিন। দুধ গরম করে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। এবার চালের সঙ্গে আদা, গরমমশলা, তেজপাতা, সামান্য ঘি ও নুন মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এরপর একটা কড়াইতে ঘি গরম করে বাদাম কিশমিশগুলো হাল্কা ভেজে নিন। মাখা চালটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন। দু’কাপ জল, চিনি দিয়ে দমে বসিয়ে দিন। চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে জাফরান গোলা দুধটা দিয়ে দিন। হাল্কা হাতে নাড়াচাড়া করুন। গোলাপের পাপড়িগুলো দিয়ে দিন। খোয়াক্ষীর ও মিঠা আতর দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা বন্ধ করে রাখুন। পাঁচ মিনিট পর ঢাকা খুলে গরম গরম পরিবেশন কুরুন।
ছবি: সংশ্লিষ্ট সংস্থার সৌজন্যে
