একটু ভিন্ন স্বাদের জলখাবার চেখে দেখতে চান? রেসিপি জানালেন শমিতা হালদার।

ডালবাটি 
উপকরণ: পাঁচমেশালি ডাল, পেঁয়াজ কুচি, আদা লঙ্কা কুচি, টম্যাটো কুচি,  হিং, ঘি, জিরে, কসুরি মেথি,  লবঙ্গ কয়েকটি,  নুন, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মতো। 
প্রণালী: ডাল নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।  কড়াইতে ঘি দিয়ে জিরে, লবঙ্গ থেঁতো করে দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হলে মেশাতে হবে রসুন, আদা ও লঙ্কা কুচি। সব মশলা ভাজতে হবে। মেশাতে হবে হিং, গুড় আর টম্যাটো কুচি। নুন, হলুদ আর কসুরি মেথি দিয়ে ভাজতে হবে কম আঁচে। তারপর সব মিশে গেলে ডাল ঢেলে দিতে হবে এই মশলায়। কম আঁচে বেশ ১৫-২০ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ডাল তৈরি হয়ে গেল। 
বাটি তৈরি করার জন্য: আটা ১ কাপ, তাতে অল্প বেসন, নুন, জোয়ান, সোডা এবং কয়েক চামচ ঘি মিশিয়ে ময়ান দিন। অল্প গরম জল করে আস্তে আস্তে আটা মাখতে হবে। আটা মাখা প্রায় ৩০ মিনিট ভেজা কাপড়ে ঢেকে রাখতে হবে। তারপর কুকারে ঘি ব্রাশ করে এপিঠ ওপিঠ করে বল আকারে গড়ে বাটি এপিঠ ওপিঠ করে সেঁকে নিন। ডাল সহযোগে বাটি পরিবেশন করুন।  
র‌্যামেন বোল
উপকরণ: চিকেন স্টক, মাশরুম,  চিকেন বোনলেস,  সব্জি কুচি (গাজর, বিনস, বেল পেপার), লেবুর রস,  রসুন কুচি,  র‌্যামেন সেদ্ধ করে নেওয়া,  ডিম হাফ বয়েলড। 
প্রাণালী: প্যানে বাটার দিয়ে তাতে রসুন কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নিন। এতে বোনলেস চিকেন মেশান। একটু নেড়ে মাশরুমও মিশিয়ে দিন। এইবার হাই ফ্লেমে সব কিছু ভাজুন। অল্প নুন ও গোল মরিচ দিয়ে দিন।  আগে থেকে বানানো চিকেন স্টকে প্রথমে র‌্যামেন তারপর গাজর কুচি, মাশরুম দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে ও স্টক মোটামুটি টেনে গেলে চিকেন ও মাশরুম ভাজা দিন। ডিম দিয়ে সাজিয়ে ওপরে লেবুর রস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আপ্পাম 
উপকরণ: সুজি ১ কাপ, দই  কাপ, জল, নুন স্বাদ মতো, তেল, সর্ষে, বিউলির ডাল, ছোলার ডাল, কারি পাতা, কাঁচালঙ্কা, অল্প আদা বাটা,  পেঁয়াজ কুচি  কাপ, এছাড়া পছন্দ মতো সব্জি, যেমন গাজর, ক্যাপসিকাম, ধনেপাতা কুচি, ইনোর প্যাকেট ১ টা।
প্রণালী: একটা বড় মিক্সিং বোলে সুজি, দই, নুন, জল ফেটিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার এই মিশ্রণ ৩০ মিনিট রেখে দিন।  কড়াইতে তেল গরম করে তাতে সর্ষে, ছোলার ডাল, বিউলির ডাল, কারি পাতা ফোড়ন দিতে হবে। এতে লঙ্কা, আদা আর বাকি সব্জি মিশিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। ঢিমে আঁচে রান্না করে সব্জি ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। এরপর এই সেদ্ধ করা সব্জি একটু চটকে নিয়ে তা সুজির ব্যাটারে মেশান। ধনেপাতা কুচিও মেশাতে হবে ব্যাটারে।  এইবার ইনো মিশিয়ে দিন।  আপ্পাম প্যান গরম করে তাতে তেল ব্রাশ করে নিন। তারপর ইডলির মতো এই সুজির ব্যাটার দিয়ে দিন। চাপা দিয়ে ৩-৪ মিনিট রান্না করে নিন।  একদিকে লালচে রং এসে গেলে অন্য দিক একইভাবে রেঁধে নিন। দু’দিকে খয়েরি রং ধরে গেলে বুঝবেন হয়ে গিয়েছে।  এই পদটি নারকেলের চাটনি দিয়ে খাওয়া যায়।  
মেথি পুরি রাসা আলু 
উপকরণ: ঘি, গোটা জিরে, মেথি দানা, শুকনো লঙ্কা, হিং, টম্যাটো পিউরি ২টো, কাঁচালঙ্কা, আদা কুচি, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, মৌরি পাউডার, আলু ২টো বড়, নুন।
প্রণালী: কুকারে ঘি গরম করে তাতে গোটা জিরে, মেথি দানা, শুকনো লঙ্কা, হিং ফোড়ন দিয়ে তাতে মেশাতে হবে  দুটো টম্যাটো পিউরি।  এতে মেশাতে হবে কাঁচা লঙ্কা, আদা কুচি, ধনে গুঁড়ো, হলুদ, কাশ্মীরি লাল লঙ্কা, মৌরি পাউডার। এগুলো সব ৩-৪ মিনিট নেড়ে নিন। এবার আগে থেকে ডুমো করে কেটে রাখা আলু দিয়ে নেড়ে নুন মেশাতে হবে। এবার পরিমান মতো জল দিয়ে কুকারে ৩-৪টে সিটি দিয়ে নিতে হবে। কুকারের ঢাকনা খুলে একটা হাতার সাহায্যে আলু মেখে নিন। এবার ধনেপাতা আর কসুরি মেথি মিক্স করে গ্রেভি ঘন করে নিতে হবে গ্যাসে। 
সিকিমের থুকপা 
উপকরণ: ২০০ গ্রাম নুডলস,  ২০০ গ্রাম বোনলেস চিকেন,  গাজর,  ক্যাপসিকাম,  ধনেপাতা,  রসুন কুচি,  আদা কুচি,  স্প্রিং অনিয়ন, জিরে গুঁড়ো, লেবুর রস,  পেঁয়াজ কুচি,  হলুদ গুঁড়ো, হিং,  সাদা তেল,  চিকেন স্টক, গোলমরিচ।
প্রণালী: পেঁয়াজ, রসুন আদা, জিরা, হিং, গোলমরিচ সব মিক্সারে পেস্ট করে নিন। একটা বড় পাত্রে তেল গরম করে এই পেস্ট দিয়ে ভাজতে হবে।  এতে চিকেন স্টক দিয়ে ফোটান। ১০ মিনিট পর বোনলেস চিকেন দিন। নুডলস সেদ্ধ করে রাখুন।  চিকেন সেদ্ধ হলে সব সব্জি দিয়ে ২-৩ মিনিট ফোটাতে হবে। লেবুর রস মিশিয়ে সেদ্ধ চাউমিন দিতে হবে। তার ওপর স্প্রিং অনিয়ন, ধনেপাতা সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।