বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত।
ছুটি মানেই ভুরিভোজ। আর ভুরিভোজ মানেই মাংস। ছুটির দিনের মেনুতে পাঁচ পদে মাটন সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
৭৫তম স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষে শহরের বিভিন্ন হোটেল রেস্তরাঁয় রয়েছে নানা ধরনের আয়োজন। সবাই এই দিনটি উদ্যাপন করার জন্য বিশেষ কিছু পদ সাজিয়ে তৈরি করেছে বিভিন্ন মেনু। কেউ হয়তো ড্রিংকস স্পেশাল মেনুর আয়োজন করেছে, কোথাও পাবেন বিশেষ স্বাদের স্ন্যাক্স, কোথাও বা ফুল কোর্স লাঞ্চ ও ডিনার। কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার পাবেন তারই খোঁজখবর থাকছে এই প্রতিবেদনে।
দেশ ও রাজ্যবিশেষে ভাতের স্বাদ ভিন্ন। তেমনই কয়েক পদ ভাতের ঘরোয়া রেসিপি সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
চা বা কফির সঙ্গে টুকটাক ভাজাভুজি ছাড়া বৈকালিক জলখাবার অসম্ভব। তাই জলখাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ করতে কয়েক পদ পকোড়ার ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
বর্ষার সঙ্গে হাত ধরে চলে তন্দুরি। শুধুমাত্র রেস্তরাঁতেই নয়, বাড়িতেও বানাতে পারেন এমন পদ। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
১ আগস্ট ফ্রেন্ডশিপ ডে। এই বিশেষ দিনটিকে স্মরণীয় করে তুলতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তঁরায় কোভিড রীতি মেনে ভুরিভোজের আয়োজন করা হয়েছে। বসে খাওয়ার পাশাপাশি থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। খবরে চৈতালি দত্ত।
বাংলার ঐতিহ্যশালী মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠান ‘ভীম নাগ’স ব্রাদার শ্রীনাথ নাগ’ আরও একটি আউটলেট খুলল রাজারহাটের ইকোপার্কে। মিস্টি হাব-এ খোলা হয়েছে এই আউটলেট। এটি সংস্থার দশম আউটলেট এটি। গত ২৮ জুলাই এর আনুষ্ঠানিক উদ্বোধন হয়।
হঠাৎ নেওয়া সিদ্ধান্তে বিপদে পড়তে পারেন। চলচিত্র ও যাত্রা শিল্পী, পরিচালকদের শুভ দিন। ধনাগম হবে। ... বিশদ
আমিষের সঙ্গে নিরামিষ যোগ করে রান্না করুন অভিনব পদ। কয়েকটি ঘরোয়া রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মাটন পটলের দোরমা
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ খুব ছোট করে কাটা ৩টে, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ২টো, ঘি চা চামচ, চিনি চা চামচ, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, জিরে বাটা চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় অল্প নুন দেবেন। এবার পটল ভেতর থেকে চেঁছে শাঁস ও বীজ বার করে ভেজে রাখুন।
কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলো ভালো করে ভেজে তুলুন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এবার আধ চামচ করে আদা-রসুন বাটা দিন, স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন, টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে কিমা এতে দিয়ে দিন। কিন্তু জলটা ফেলবেন না।
এবার হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো কিমায় দিয়ে কষতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে কিমার স্টকটা অল্প ফুটতে দিন। একদম শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ভাজা পটলের মধ্যে মাটনের পুর ভরে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন, টম্যাটো বাটা, জিরেবাটা, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, কাজুবাদাম বাটা সব দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন ও নাড়তে থাকুন। গ্রেভি মোটামুটি ঘন হলে পটলগুলো দিয়ে একটু ফুটতে দিন। অল্প কারি থাকতে নামিয়ে নিন। ওপর দিয়ে নারকেল কোরা, ঘি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লেটুসের চিকেন মোমো
উপকরণ: লেটুস পাতা ১০টি, চিকেন কিমা ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ৩ চা চামচ, রসুন কুচি ১চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গ্রেটেড গাজর ৪ চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, সেলারি পাতা কুচি ১চা চামচ, টুথ পিক কয়েকটা, ভিনিগার চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে একটা পাত্রে চিকেন কিমা নিয়ে ওর মধ্যে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, স্প্রিং অনিয়ন, রসুন কুচি, সেলারি পাতা কুচি, গাজর কুচি, ভিনিগার সব ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। এবার মোমো কুকারের জালি দেওয়া পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। আর তার নীচের ডেকচিতে জল দিয়ে আঁচে বসিয়ে তা গরম করুন। জল গরম হতে শুরু করলে ডেকচির ওপর ওই জালি পাত্রটা পেতে দিন। ইতিমধ্যে লেটুস পাতা দু’টি করে নিয়ে মাঝখানে চিকেনের পুর ভরে মুড়িয়ে দিন ও টুথপিক দিয়ে বন্ধ করে দিন। জালির ওপর সাজিয়ে তা স্টিমে বসিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্যসের সঙ্গে।
প্রন মাশরুম
মালাই কোর্মা
উপকরণ: মাঝারি আকারের প্রন ৬ পিস, মাশরুম স্লাইস করা ৩টে, নুন স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, নারকেলের দুধ কাপ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, টকদই ২চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিনি চা চামচ, কসুরি মেথি ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রন ও মাশরুম ভালো করে ধুয়ে রাখুন। প্রনগুলো টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবার একটা প্যানে এক চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলুন। ভাজা পেঁয়াজটা অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রনগুলো হাল্কা আঁচে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই মাশরুম ভেজে নিন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে আদা রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। লাল হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। প্রন ও মাশরুম দিন। নারকেলের দুধ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ফোটান। এবার ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন, কসুরি মেথি গুঁড়িয়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন। অল্প গ্রেভি থাকতে নামিয়ে নিন।
চিজ অ্যান্ড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি ফিলে ৮ পিস, কর্নফ্লাওয়ার ৪ চা চামচ, ময়দা ৫ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য, মোজারেলা চিজ ফিলের আকারে কাটা ৪ পিস, ড্রাই পার্সলে চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চা চামচ, রসুন পাউডার চা চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা পাত্রে মাছগুলো নিয়ে ওর মধ্যে অর্ধেক রসুন, নুন, ভিনিগার, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এরপর একটা পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের ফিলের ওপর একটা চিজ ফিলে রেখে দিন। ওপর দিয়ে সামান্য রসুন পাউডার, পার্সলে হার্বস ছড়িয়ে আরও একটা মাছের ফিলে রাখুন। কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস কোট করে নিন। তেল গরম করে হাল্কা আঁচে ডিপ ফ্রাই করুন এই চিজ অ্যান্ড ফিশ। ইচ্ছে মতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
মাটন পটলের দোরমা
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০গ্রাম, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, পেঁয়াজ খুব ছোট করে কাটা ৩টে, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ২টো, ঘি চা চামচ, চিনি চা চামচ, নারকেল কোরা ১ চা চামচ, জিরে বাটা চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ভালো করে ধুয়ে সেদ্ধ করে নিন। সেদ্ধ করার সময় অল্প নুন দেবেন। এবার পটল ভেতর থেকে চেঁছে শাঁস ও বীজ বার করে ভেজে রাখুন।
কড়ায় তেল গরম করে পটলগুলো ভালো করে ভেজে তুলুন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজুন। এবার আধ চামচ করে আদা-রসুন বাটা দিন, স্বাদ মতো নুন দিয়ে দিন, টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। জল ঝরিয়ে নিয়ে কিমা এতে দিয়ে দিন। কিন্তু জলটা ফেলবেন না।
এবার হলুদগুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো কিমায় দিয়ে কষতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে কিমার স্টকটা অল্প ফুটতে দিন। একদম শুকিয়ে গেলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ভাজা পটলের মধ্যে মাটনের পুর ভরে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, বাকি আদা-রসুন বাটা দিয়ে দিন। হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন, টম্যাটো বাটা, জিরেবাটা, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন, চিনি, কাজুবাদাম বাটা সব দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হয়ে গেলে পরিমাণ মতো জল দিন ও নাড়তে থাকুন। গ্রেভি মোটামুটি ঘন হলে পটলগুলো দিয়ে একটু ফুটতে দিন। অল্প কারি থাকতে নামিয়ে নিন। ওপর দিয়ে নারকেল কোরা, ঘি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
লেটুসের চিকেন মোমো
উপকরণ: লেটুস পাতা ১০টি, চিকেন কিমা ১০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, স্প্রিং অনিয়ন কুচি ৩ চা চামচ, রসুন কুচি ১চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গ্রেটেড গাজর ৪ চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, সেলারি পাতা কুচি ১চা চামচ, টুথ পিক কয়েকটা, ভিনিগার চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে একটা পাত্রে চিকেন কিমা নিয়ে ওর মধ্যে একে একে নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো, পেঁয়াজ কুচি, স্প্রিং অনিয়ন, রসুন কুচি, সেলারি পাতা কুচি, গাজর কুচি, ভিনিগার সব ভালো করে মিশিয়ে মেখে নিন। এবার মোমো কুকারের জালি দেওয়া পাত্রে সামান্য তেল মাখিয়ে নিন। আর তার নীচের ডেকচিতে জল দিয়ে আঁচে বসিয়ে তা গরম করুন। জল গরম হতে শুরু করলে ডেকচির ওপর ওই জালি পাত্রটা পেতে দিন। ইতিমধ্যে লেটুস পাতা দু’টি করে নিয়ে মাঝখানে চিকেনের পুর ভরে মুড়িয়ে দিন ও টুথপিক দিয়ে বন্ধ করে দিন। জালির ওপর সাজিয়ে তা স্টিমে বসিয়ে রাখুন ১৫ মিনিট। নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন স্যসের সঙ্গে।
প্রন মাশরুম
মালাই কোর্মা
উপকরণ: মাঝারি আকারের প্রন ৬ পিস, মাশরুম স্লাইস করা ৩টে, নুন স্বাদ মতো, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, বড় পেঁয়াজ কুচি ১টা, নারকেলের দুধ কাপ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চা চামচ, টকদই ২চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, চিনি চা চামচ, কসুরি মেথি ১ চা চামচ।
প্রণালী: প্রন ও মাশরুম ভালো করে ধুয়ে রাখুন। প্রনগুলো টকদই দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। এবার একটা প্যানে এক চামচ তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ভেজে তুলুন। ভাজা পেঁয়াজটা অল্প জল দিয়ে বেটে নিন। একটা ননস্টিক প্যানে সামান্য তেল দিয়ে প্রনগুলো হাল্কা আঁচে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই মাশরুম ভেজে নিন। অন্য একটা প্যানে তেল গরম করে আদা রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। লাল হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে দিন। নুন, চিনি, ধনে গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে কষতে থাকুন। প্রন ও মাশরুম দিন। নারকেলের দুধ দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। অল্প জল দিয়ে ফোটান। এবার ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন, কসুরি মেথি গুঁড়িয়ে ওপরে ছড়িয়ে দিন। অল্প গ্রেভি থাকতে নামিয়ে নিন।
চিজ অ্যান্ড ফিশ
উপকরণ: ভেটকি ফিলে ৮ পিস, কর্নফ্লাওয়ার ৪ চা চামচ, ময়দা ৫ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল ডিপ ফ্রাইয়ের জন্য, মোজারেলা চিজ ফিলের আকারে কাটা ৪ পিস, ড্রাই পার্সলে চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা চা চামচ, রসুন পাউডার চা চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ২০০ গ্রাম।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা পাত্রে মাছগুলো নিয়ে ওর মধ্যে অর্ধেক রসুন, নুন, ভিনিগার, কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখুন এক ঘণ্টা। এরপর একটা পাত্রে ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, নুন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সামান্য জল দিয়ে একটা ব্যাটার তৈরি করুন। মাছের ফিলের ওপর একটা চিজ ফিলে রেখে দিন। ওপর দিয়ে সামান্য রসুন পাউডার, পার্সলে হার্বস ছড়িয়ে আরও একটা মাছের ফিলে রাখুন। কর্নফ্লাওয়ারের ব্যাটারে ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বস কোট করে নিন। তেল গরম করে হাল্কা আঁচে ডিপ ফ্রাই করুন এই চিজ অ্যান্ড ফিশ। ইচ্ছে মতো স্যস সহযোগে পরিবেশন করুন।
