বিরাট কোহলির রেস্তরাঁ ওয়ান এইট কমিউনে খাবারের ধরন ভিন্ন। সেই স্বাদের খাবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। আমিষ ও নিরামিষ দু’টি পদের রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর হেড শেফ পবন বিস্ত।
ছুটি মানেই ভুরিভোজ। আর ভুরিভোজ মানেই মাংস। ছুটির দিনের মেনুতে পাঁচ পদে মাটন সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
৭৫তম স্বাধীনতা দিবস উপলক্ষে শহরের বিভিন্ন হোটেল রেস্তরাঁয় রয়েছে নানা ধরনের আয়োজন। সবাই এই দিনটি উদ্যাপন করার জন্য বিশেষ কিছু পদ সাজিয়ে তৈরি করেছে বিভিন্ন মেনু। কেউ হয়তো ড্রিংকস স্পেশাল মেনুর আয়োজন করেছে, কোথাও পাবেন বিশেষ স্বাদের স্ন্যাক্স, কোথাও বা ফুল কোর্স লাঞ্চ ও ডিনার। কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার পাবেন তারই খোঁজখবর থাকছে এই প্রতিবেদনে।
দেশ ও রাজ্যবিশেষে ভাতের স্বাদ ভিন্ন। তেমনই কয়েক পদ ভাতের ঘরোয়া রেসিপি সাজিয়ে দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
বর্ষার সঙ্গে হাত ধরে চলে তন্দুরি। শুধুমাত্র রেস্তরাঁতেই নয়, বাড়িতেও বানাতে পারেন এমন পদ। রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
১ আগস্ট ফ্রেন্ডশিপ ডে। এই বিশেষ দিনটিকে স্মরণীয় করে তুলতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তঁরায় কোভিড রীতি মেনে ভুরিভোজের আয়োজন করা হয়েছে। বসে খাওয়ার পাশাপাশি থাকছে হোম ডেলিভারির ব্যবস্থাও। খবরে চৈতালি দত্ত।
বাংলার ঐতিহ্যশালী মিষ্টান্ন প্রতিষ্ঠান ‘ভীম নাগ’স ব্রাদার শ্রীনাথ নাগ’ আরও একটি আউটলেট খুলল রাজারহাটের ইকোপার্কে। মিস্টি হাব-এ খোলা হয়েছে এই আউটলেট। এটি সংস্থার দশম আউটলেট এটি। গত ২৮ জুলাই এর আনুষ্ঠানিক উদ্বোধন হয়।
হঠাৎ নেওয়া সিদ্ধান্তে বিপদে পড়তে পারেন। চলচিত্র ও যাত্রা শিল্পী, পরিচালকদের শুভ দিন। ধনাগম হবে। ... বিশদ
চা বা কফির সঙ্গে টুকটাক ভাজাভুজি ছাড়া বৈকালিক জলখাবার অসম্ভব। তাই জলখাবারের স্বাদ সম্পূর্ণ করতে কয়েক পদ পকোড়ার ঘরোয়া রেসিপি দিলেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়।
এগ পকোড়া
উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ২টো, বেসন ১০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ২৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, চাট মশলা ১ চামচ, পাতি লেবুর রস ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্যে তেল।
প্রণালী: একটি পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার ও সমস্ত শুকনো মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। ওর মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, পাতি লেবুর রস ও সেদ্ধ ডিম গ্রেট করে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন কিছুক্ষন। এবার কড়াইতে তেল করুন। তেল গরম হলে তাতে ওই মাখা ডো থেকে ছোট ছোট পকোড়ার আকারে গড়ে তা ভাজুন। একদিকে লাল হলে অন্যদিক ভেজে নিন। দু’দিক ভাজা হলে তুলে নিন। পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম এগ পকোড়া।
প্রন পকোড়া
উপকরণ: মাঝারি সাইজের প্রন ৩০০ গ্রাম, বেসন ১০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২৫ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, বেকিং পাউডার চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, আদা, রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, ফিশ স্যস ২ চামচ, পাতি লেবুর রস ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটা পাত্রে চিংড়ি মাছগুলো রেখে ওর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ফিশ স্যস ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ভালো করে মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছগুলো ব্যাটার সমেত তুলে একটা একটা করে গরম তেলে ছাড়ুন ও লাল করে ভাজুন। প্রথমে হাল্কা করে ভাজুন। পরে আর একবার মাছগুলো লালচে ভাব করে ভাজুন। নামিয়ে নিয়ে টম্যাটো স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন প্রন পকোড়া। খেয়াল রাখবেন দ্বিতীয়বার ভাজার সময় আঁচ যেন মাঝারি থাকে।
মিক্সড সব্জি পকোড়া
উপকরণ: পেঁয়াজকলি কুচানো কাপ, কড়াইশুঁটি সেদ্ধ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, গ্রেট করা ফুলকপি কাপ, ধনে পাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা কুচি ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, চাট মশলা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, পাতি লেবুর রস ২ চামচ, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, পোস্ত ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: একটা পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, চাট মশলা, আমচুর পাউডার, আর পোস্ত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ওর মধ্যে সমস্ত কুচানো ও সব্জিগুলো দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এই মিশ্রণ কিছুক্ষণ রেখে দিন। গ্যাস আভেনে আঁচ বাড়িয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে মিশ্রণ থেকে কিছুটা কিছুটা করে নিয়ে ছোট ছোট পকোড়ার আকারে গড়ে তেলে ছাড়ুন। লালচে রং করে ভেজে নিন। একদিক লাল হলে অন্য দিক ভাজুন। পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম মিক্সড সব্জি পকোড়া।
পনির পকোড়া
উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, বেসন ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, বেকিং পাউডার ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, টম্যাটো স্যস ৪ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্যে তেল।
প্রণালী: প্রথমে পনির চৌকো চৌকো করে কেটে গরম জলে অল্প নুন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর তা তুলে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার পনিরের টুকরোগুলো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, আদা বাটা, আর টম্যাটো স্যস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। একটা পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা দিয়া ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে পনিরের টুকরোগুলো ব্যাটারে চুবিয়ে একটা একটা করে গরম তেলে ভাজুন। দু’পিঠ ভালো করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনির সঙ্গে ।
মানকচুর পকোড়া
উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, নারকোল কোরা কাপ, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, পোস্ত ২ চামচ, বাদাম কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্যে তেল।
প্রণালী: মানকচুর খোলা ফেলে থেঁতো করে আধ বাটা করে নিন। এবার কচু বাটার মধ্যে নারকোল কোরা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পোস্ত, চালের গুঁড়ো, নুন, অল্প চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে ওই মিশ্রণ থেকে পকোড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে নিন। স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মানকচুর পকোড়া।
এগ পকোড়া
উপকরণ: সেদ্ধ ডিম ২টো, বেসন ১০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ২৫ গ্রাম, বেকিং পাউডার চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, ভাজা জিরের গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, চাট মশলা ১ চামচ, পাতি লেবুর রস ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ধনে পাতা কুচি ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্যে তেল।
প্রণালী: একটি পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার ও সমস্ত শুকনো মশলা ভালো করে মিশিয়ে নিন। ওর মধ্যে পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, পাতি লেবুর রস ও সেদ্ধ ডিম গ্রেট করে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন কিছুক্ষন। এবার কড়াইতে তেল করুন। তেল গরম হলে তাতে ওই মাখা ডো থেকে ছোট ছোট পকোড়ার আকারে গড়ে তা ভাজুন। একদিকে লাল হলে অন্যদিক ভেজে নিন। দু’দিক ভাজা হলে তুলে নিন। পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম এগ পকোড়া।
প্রন পকোড়া
উপকরণ: মাঝারি সাইজের প্রন ৩০০ গ্রাম, বেসন ১০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ২৫ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, বেকিং পাউডার চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ চামচ, আদা, রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চামচ, ফিশ স্যস ২ চামচ, পাতি লেবুর রস ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিন। একটা পাত্রে চিংড়ি মাছগুলো রেখে ওর মধ্যে পেঁয়াজ, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, ফিশ স্যস ও লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, গোলমরিচের গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ভালো করে মিশিয়ে অল্প জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে চিংড়ি মাছগুলো ব্যাটার সমেত তুলে একটা একটা করে গরম তেলে ছাড়ুন ও লাল করে ভাজুন। প্রথমে হাল্কা করে ভাজুন। পরে আর একবার মাছগুলো লালচে ভাব করে ভাজুন। নামিয়ে নিয়ে টম্যাটো স্যস দিয়ে পরিবেশন করুন প্রন পকোড়া। খেয়াল রাখবেন দ্বিতীয়বার ভাজার সময় আঁচ যেন মাঝারি থাকে।
মিক্সড সব্জি পকোড়া
উপকরণ: পেঁয়াজকলি কুচানো কাপ, কড়াইশুঁটি সেদ্ধ কাপ, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, গ্রেট করা ফুলকপি কাপ, ধনে পাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা কুচি ১ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, চাট মশলা ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, পাতি লেবুর রস ২ চামচ, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, পোস্ত ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্য তেল।
প্রণালী: একটা পাত্রে বেসন, চালের গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, চাট মশলা, আমচুর পাউডার, আর পোস্ত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ওর মধ্যে সমস্ত কুচানো ও সব্জিগুলো দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এই মিশ্রণ কিছুক্ষণ রেখে দিন। গ্যাস আভেনে আঁচ বাড়িয়ে তেল দিয়ে গরম করুন। তেল গরম হলে মিশ্রণ থেকে কিছুটা কিছুটা করে নিয়ে ছোট ছোট পকোড়ার আকারে গড়ে তেলে ছাড়ুন। লালচে রং করে ভেজে নিন। একদিক লাল হলে অন্য দিক ভাজুন। পুদিনার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন গরম মিক্সড সব্জি পকোড়া।
পনির পকোড়া
উপকরণ: পনির ২৫০ গ্রাম, বেসন ২০০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৫০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, বেকিং পাউডার ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২ চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, টম্যাটো স্যস ৪ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্যে তেল।
প্রণালী: প্রথমে পনির চৌকো চৌকো করে কেটে গরম জলে অল্প নুন দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। তারপর তা তুলে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার পনিরের টুকরোগুলো হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, আদা বাটা, আর টম্যাটো স্যস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। একটা পাত্রে বেসন, কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, বেকিং পাউডার, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা দিয়া ভালো করে মিশিয়ে নিন। অল্প জল দিয়ে একটা ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে পনিরের টুকরোগুলো ব্যাটারে চুবিয়ে একটা একটা করে গরম তেলে ভাজুন। দু’পিঠ ভালো করে ভেজে তুলে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন পুদিনার চাটনির সঙ্গে ।
মানকচুর পকোড়া
উপকরণ: মানকচু ২৫০ গ্রাম, নারকোল কোরা কাপ, চালের গুঁড়ো ৪ চামচ, পোস্ত ২ চামচ, বাদাম কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, চিনি চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ভাজার জন্যে তেল।
প্রণালী: মানকচুর খোলা ফেলে থেঁতো করে আধ বাটা করে নিন। এবার কচু বাটার মধ্যে নারকোল কোরা, কাঁচালঙ্কা কুচি, পোস্ত, চালের গুঁড়ো, নুন, অল্প চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিন। তেল গরম হলে ওই মিশ্রণ থেকে পকোড়ার আকারে গড়ে ছাঁকা তেলে ভেজে তুলে নিন। স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার মানকচুর পকোড়া।
