শীতের হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন ধাঁচের ব্রেকফাস্টের স্বাদ নেবেন চলুন। লর্ডস অ্যান্ড ব্যারনস রেস্তরাঁ থেকে তিন ধরনের কন্টিনেন্টাল ব্রেকফাস্ট মেনুর রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ।
স্বাস্থ্যকর খাবার নাকি সুস্বাদু হয় না। এমন ধারণা অনেকের। কিন্তু এই ধারণাকে সম্পূর্ণ ভ্রান্ত বলে মনে করেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তি। তাঁর রান্নার ঝুলি থেকে উপহার দিলেন দু’টি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পদের রেসিপি।
এক ক্লিকেই মিলবে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি, লখনউয়ের কাবাব
ভাইফোঁটা মানেই খাওয়াদাওয়ার বিপুল আয়োজন। বাড়িতে কেমন মেনু দিয়ে সাজাবেন ভাইয়ের পাত? রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত
আজ কালীপুজো। বাড়িেতই বানিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজ। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। গোবিন্দ ভোগ চাল ও মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে নারকেল কুচি, বাদাম, কিসমিস সব ভেজে নিন। এবার গোটা জিরে, গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে জল ঝরানো চাল ও ডাল ভেজে নিন। তাতে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন প্রথমে।
মাখন গলিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। তারপর গলানো মাখনের সঙ্গে চিনি ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ডিম ও ময়দা মেশান। সব একসঙ্গে ফেটিয়ে একটা মিশ্রণ বানান।
কালীপুজো উপলক্ষে পার্ক স্ট্রিটের বার্মা বার্মা রেস্তরাঁয় পাবেন নতুনত্বে ভরা মেনু। থাকছে ওহ্ নো খাউসে, ক্রাঞ্চি টফু বান, টি লিফ স্যালাড, তারো মরিঙ্গা স্যুপ, ওয়া পোতাতো, মালার হট নুডল বোল, হট মালিঙ্গা রাইস ইত্যাদি।
স্বাস্থ্যবিধি মেনে দীপাবলি ও ভাইফোঁটায় বিভিন্ন রেস্তরাঁ স্পেশাল মেনু নিয়ে হাজির। কোথায় কেমন রান্না দিয়ে সাজানো হয়েছে উৎসবের পাত? কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার হিট? খবর নিলেন চৈতালি দত্ত।
বৈদিক ভিলেজের রেস্তরাঁ ভূমি থেকে দু’টি জমকালো রান্নার রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ।
উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
সম্পত্তিজনিত মামলা-মোকদ্দমায় সাফল্য প্রাপ্তি। কর্মে দায়িত্ব বৃদ্ধিতে মানসিক চাপবৃদ্ধি। খেলাধূলায় সাফল্যের স্বীকৃতি। শত্রুর মোকাবিলায় সতর্কতার ... বিশদ
পালং প্যানকেক
উপকরণ: পালং শাক কুচি ২কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, আদা-রসুন পেস্ট চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, বেকিং পাউডার চা চামচ, স্বাদ মতো নুন, মাখন ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী: একটি পাত্রে চামচ মাখন গরম করে তাতে পালং শাক কুচি দিয়ে ২মিনিট নেড়ে নিন। একটি ছাঁকনিতে এই মিশ্রণ ঢেলে রাখুন। তাতে পালং শাক থেকে জল ঝরে যাবে। একটি বাটিতে ২টো ডিম ফেটিয়ে তার সঙ্গে একে একে ময়দা, বেকিং পাউডার, গোলমরিচের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-েরসুন পেস্ট ও নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে পালং শাক মিশিয়ে ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। প্যানে মাখন ব্রাশ করে তাতে পালং শাকের ব্যাটার অল্প করে ছড়িয়ে দিন। দু’পাশ ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ওপরে মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন পালং প্যানকেক।
পালক পনির
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি, পনির ২০০গ্রাম (ছোট করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাজুবাদাম ৬টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টম্যাটো কুচি ১টা, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মাখন ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে অল্প মাখন দিয়ে পনির হালকা ভেজে তুলে নিন। তাতে অল্প মাখন দিয়ে জিরে, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এই মিশ্রণ মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পালং শাক ভালো করে ধুয়ে গরম জলে ভাপিয়ে জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে বেটে নিন। পাত্রে মাখন গলিয়ে মশলার পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে পালং শাকের পেস্ট দিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ভেজে রাখা পনির দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পালক কর্ন রাইস
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি (ভাপিয়ে পেস্ট করা),
কর্ন ২টেবিল চামচ, ভালো চাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ২চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, স্বাদ মতো
নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
পাত্রে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। কর্ন ও পেঁয়াজ
কুচি একটু ভেজে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন। পালং শাকের পেস্ট, নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। জল ঝরানো চাল তাতে মিশিয়ে ২কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে গেলে ঢাকা খুলে ওপরে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান।
গ্রিন চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০গ্রাম, পালং শাকের পেস্ট ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, মাখন ২টেবিল চামচ, নুন, চিনি।
প্রণালী: একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তার মধ্যে
আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো কষিয়ে নিন। তাতে চিকেন দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা খুলে নুন, চিনি মিশিয়ে পালং শাক বাটা দিন। আবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ফুটে উঠলে গরমমশলার গুঁড়ো মিশিয়ে নামান। ওপরে মাখন ছড়িয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: পালং শাক কুচি ২কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, আদা-রসুন পেস্ট চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, বেকিং পাউডার চা চামচ, স্বাদ মতো নুন, মাখন ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী: একটি পাত্রে চামচ মাখন গরম করে তাতে পালং শাক কুচি দিয়ে ২মিনিট নেড়ে নিন। একটি ছাঁকনিতে এই মিশ্রণ ঢেলে রাখুন। তাতে পালং শাক থেকে জল ঝরে যাবে। একটি বাটিতে ২টো ডিম ফেটিয়ে তার সঙ্গে একে একে ময়দা, বেকিং পাউডার, গোলমরিচের গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদা-েরসুন পেস্ট ও নুন মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। তাতে পালং শাক মিশিয়ে ৫মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। প্যানে মাখন ব্রাশ করে তাতে পালং শাকের ব্যাটার অল্প করে ছড়িয়ে দিন। দু’পাশ ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ওপরে মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন পালং প্যানকেক।
পালক পনির
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি, পনির ২০০গ্রাম (ছোট করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি ১টি, কাজুবাদাম ৬টি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরে ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টে, টম্যাটো কুচি ১টা, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মাখন ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে অল্প মাখন দিয়ে পনির হালকা ভেজে তুলে নিন। তাতে অল্প মাখন দিয়ে জিরে, পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নামিয়ে ঠান্ডা করুন। এই মিশ্রণ মিক্সিতে পেস্ট করে নিন। পালং শাক ভালো করে ধুয়ে গরম জলে ভাপিয়ে জল থেকে তুলে ঠান্ডা জলে ধুয়ে বেটে নিন। পাত্রে মাখন গলিয়ে মশলার পেস্ট দিয়ে একটু কষিয়ে পালং শাকের পেস্ট দিন। পরিমাণমতো নুন ও চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে ভেজে রাখা পনির দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে ওপরে ফ্রেশ ক্রিম ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পালক কর্ন রাইস
উপকরণ: পালং শাক ১আঁটি (ভাপিয়ে পেস্ট করা),
কর্ন ২টেবিল চামচ, ভালো চাল ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টি, আদা-রসুন বাটা ২চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা জিরে চা চামচ, স্বাদ মতো
নুন, চিনি, ঘি ২ টেবিল চামচ, গরম মশলার গুঁড়ো চা চামচ ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ১০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
পাত্রে ঘি গরম করে জিরে ফোড়ন দিন। কর্ন ও পেঁয়াজ
কুচি একটু ভেজে আদা-রসুন বাটা, কাঁচা লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একটু ভেজে নিন। পালং শাকের পেস্ট, নুন, চিনি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। জল ঝরানো চাল তাতে মিশিয়ে ২কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন। জল শুকিয়ে গেলে ঢাকা খুলে ওপরে ঘি আর গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামান।
গ্রিন চিকেন
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৫০০গ্রাম, পালং শাকের পেস্ট ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো চা চামচ, মাখন ২টেবিল চামচ, নুন, চিনি।
প্রণালী: একটি পাত্রে মাখন গলিয়ে নিন। তার মধ্যে
আদা-রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ধনে গুঁড়ো কষিয়ে নিন। তাতে চিকেন দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ঢাকা খুলে নুন, চিনি মিশিয়ে পালং শাক বাটা দিন। আবার কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রাখুন। ফুটে উঠলে গরমমশলার গুঁড়ো মিশিয়ে নামান। ওপরে মাখন ছড়িয়ে রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
