একটু ভালোমন্দ রান্না হলে শেষ পাতে চাটনি কিন্তু চাই-ই চাই। আর একঘেয়ে চাটনির বদলে একটু অন্য স্বাদের চাটনি হলে খাওয়ার আনন্দ বেড়ে যায় বহুগুণ। তেমনই কিছু অচেনা চাটনির রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।

 জলপাইয়ের চাটনি
উপকরণ: জলপাই ৩০০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, নারকেল কোরা ২ চা চামচ, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো
প্রণালী: জলপাই সেদ্ধ করে বীজ ফেলে দিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে জলপাই দিন। নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে  নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল দিন।  ভালো করে ফুটে উঠলে চিনি দিয়ে দিন। চিনি ভালো করে ফুটে ঘন হয়ে এলে নারকেল কোরা দিয়ে নামিয়ে নিন।

আম আদার চাটনি
উপকরণ: আম আদা ৫০ গ্ৰাম, রাঙা আলু ২টো, কাঁচা পেঁপে   টা, তেঁতুল গোলা জল  কাপ, কিসমিস কয়েকটা, জোয়ান ও মৌরি ভেজে গুঁড়ো করা ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, নুন, হলুদ গুঁড়ো স্বাদ মতো, চিনি ১ কাপ, গন্ধরাজ লেবুর রস ১চামচ।
প্রণালী: রাঙা আলু ও পেঁপে ডুমো করে কেটে নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে জলে মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করে নিন। আম আদা গ্ৰেট করে নিন। এবার কড়াইয়ে দিয়ে তা কিসমিস,  নুন, চিনি  ও তেঁতুল গোলা জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। বেশ খানিকক্ষণ ফুটে ঘন হলে ভাজা জোয়ান ও মৌরি গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে গন্ধরাজ লেবুর রস ছড়িয়ে দিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।

টক পালংয়ের চাটনি
উপকরণ: টক পালং শাক ৫০০ গ্ৰাম, রাঙা আলু ১টা, মুলো ১টা, বেগুন  টা, মটর ডালের বড়ি ৭-৮টা, শুকনো লঙ্কা ২টো, চিনি ১০০ গ্ৰাম, তেঁতুলের পাল্প 
২ টেবিল চামচ, নুন ও তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: টক পালং শাক কুচিয়ে নিন। সব সব্জি ডুমো করে কেটে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে সব্জিগুলো  নুন দিয়ে ভেজে তুলে নিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল দিয়ে সর্ষে, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে পালং শাক দিন। তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা সব্জি দিন। দেখবেন শাক থেকে যখন জল বেরচ্ছে, তখন মটর ডালের বড়ি, তেঁতুলের পাল্প, চিনি দিয়ে ফুটতে দিন। খানিকক্ষণ ফুটে ঘন হলে নামিয়ে নিন।

টম্যাটো খেজুরের চাটনি
উপকরণ:  টম্যাটো ২০০ গ্ৰাম, খেজুর ১০০ গ্ৰাম, কিসমিস ২৫ গ্ৰাম,পাঁচ ফোড়ন  চা চামচ, নুন, হলুদ গুঁড়ো পরিমাণ মতো, তেল ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: টম্যাটো ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিন। খেজুর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে রাখুন। কিসমিস জলে ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পাঁচফোড়ন দিয়ে টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, হলুদ গুঁড়ো ও জল দিন। ফুটে উঠলে চিনি, খেজুর, কিসমিস দিন। ঝোল ঘন  ক্বাথের মতো হলে নামিয়ে নিন।