পালং শাক কুচি ২কাপ, ময়দা ৪ টেবিল চামচ, ডিম ২টো, আদা-রসুন পেস্ট চা চামচ, গোলমরিচের গুঁড়ো চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৩টে, বেকিং পাউডার চা চামচ, স্বাদ মতো নুন, মাখন ২ টেবিল চামচ ।
শীতের হাওয়া গায়ে লাগিয়ে একটু ভিন্ন ধাঁচের ব্রেকফাস্টের স্বাদ নেবেন চলুন। লর্ডস অ্যান্ড ব্যারনস রেস্তরাঁ থেকে তিন ধরনের কন্টিনেন্টাল ব্রেকফাস্ট মেনুর রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ।
স্বাস্থ্যকর খাবার নাকি সুস্বাদু হয় না। এমন ধারণা অনেকের। কিন্তু এই ধারণাকে সম্পূর্ণ ভ্রান্ত বলে মনে করেন পার্ক হোটেলের শেফ অবস্তি। তাঁর রান্নার ঝুলি থেকে উপহার দিলেন দু’টি সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর পদের রেসিপি।
এক ক্লিকেই মিলবে হায়দরাবাদি বিরিয়ানি, লখনউয়ের কাবাব
ভাইফোঁটা মানেই খাওয়াদাওয়ার বিপুল আয়োজন। বাড়িতে কেমন মেনু দিয়ে সাজাবেন ভাইয়ের পাত? রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত
আজ কালীপুজো। বাড়িেতই বানিয়ে ফেলুন পুজোর ভোজ। রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়। গোবিন্দ ভোগ চাল ও মুগ ডাল জলে ভিজিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে নারকেল কুচি, বাদাম, কিসমিস সব ভেজে নিন। এবার গোটা জিরে, গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে জল ঝরানো চাল ও ডাল ভেজে নিন। তাতে আদা বাটা, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন প্রথমে।
মাখন গলিয়ে নিন। ময়দার সঙ্গে বেকিং পাউডার মিশিয়ে নিন। তারপর গলানো মাখনের সঙ্গে চিনি ফেটিয়ে নিয়ে তাতে ডিম ও ময়দা মেশান। সব একসঙ্গে ফেটিয়ে একটা মিশ্রণ বানান।
কালীপুজো উপলক্ষে পার্ক স্ট্রিটের বার্মা বার্মা রেস্তরাঁয় পাবেন নতুনত্বে ভরা মেনু। থাকছে ওহ্ নো খাউসে, ক্রাঞ্চি টফু বান, টি লিফ স্যালাড, তারো মরিঙ্গা স্যুপ, ওয়া পোতাতো, মালার হট নুডল বোল, হট মালিঙ্গা রাইস ইত্যাদি।
স্বাস্থ্যবিধি মেনে দীপাবলি ও ভাইফোঁটায় বিভিন্ন রেস্তরাঁ স্পেশাল মেনু নিয়ে হাজির। কোথায় কেমন রান্না দিয়ে সাজানো হয়েছে উৎসবের পাত? কোন রেস্তরাঁয় কেমন খাবার হিট? খবর নিলেন চৈতালি দত্ত।
বৈদিক ভিলেজের রেস্তরাঁ ভূমি থেকে দু’টি জমকালো রান্নার রেসিপি দিলেন এগজিকিউটিভ শেফ।
উপকরণ: ময়দা ১৫০গ্ৰাম,১চামচ কালো জিরে, সামান্য জোয়ান, নুন আন্দাজ মতো, চিনি ১চামচ, ঘি ময়ানের জন্য ৩ চামচ, সাদা তেল ভাজার জন্য।প্রণালী: ময়দার মধ্যে নুন ও চিনি, কালো জিরে ও জোয়ান দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘি ময়ান দিয়ে ময়দার সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে। ময়দাটা খুব ভালো করে ঠেসে নিয়ে ১৫ মিনিট চাপা দিয়ে রেখে দিতে হবে।
সম্পত্তিজনিত মামলা-মোকদ্দমায় সাফল্য প্রাপ্তি। কর্মে দায়িত্ব বৃদ্ধিতে মানসিক চাপবৃদ্ধি। খেলাধূলায় সাফল্যের স্বীকৃতি। শত্রুর মোকাবিলায় সতর্কতার ... বিশদ
জেট যুগে হাতে সময় বড় কম। তাই বলে খাওয়াদাওয়ায় কমতি চলবে নাকি! তাই চটপট রান্না করা যায় এমনই কিছু সুস্বাদু পদের রেসিপি নিয়ে হাজির মণিকাঞ্চন দে।
বাটার কর্ন রাইস
উপকরণ: বাসমতি চাল ১কাপ, দুধ কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১চা চামচ, সুইট কর্ন কাপ, মাখন ৩ চা চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ চারটে, ছোট এলাচ ৩ টে, স্টার অ্যানিস ১ টা, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ১চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়ায় গরম মশলা ও স্টার অ্যানিস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে দিন। কর্ন, নুন, চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন, চাল ভাজা ভাজা হলে দুধ দিন। চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, জল, ধনেপাতা কুচি ও পার্সলে পাতা কুচি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন ঢিমে আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
মুর্গ কালি মির্চ
উপকরণ: চিকেন কেজি, নুন স্বাদ মতো, চিনি চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, বিরিয়ানি মশলা ১চা চামচ, জল ঝরানো টকদই ১ কাপ, টম্যাটো পিউরি কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, সাদা তেল ২-৩ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ও ঘণ্টাখানেক রেখে কড়ায় তেল গরম করে বসিয়ে দিন দমে। ১২-১৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পনির ক্যাপসিকাম
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম, কিসমিস ২ চা চামচ, আমন্ড বাদাম ১চা চামচ, চারমগজ ২ চা চামচ, সাদা তিল ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো, কাঁচালঙ্কা ২টো, টকদই ৫০ গ্রাম, সাদা তেল ২ চা চামচ, গরমমশলা অল্প।
প্রণালী: পনির ইচ্ছে মতো আকারে কেটে তেল গরম করে ভেজে নিন। এবার ক্যাপসিকাম ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটা মিক্সার গ্রাইন্ডারে পনির বাদে সব উপকরণ দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। পনির ভাজার ওই কড়াতেই গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে এই ক্যাপসিকামের পেস্ট ঢেলে দিন ও ফুটতে দিন। একটু ফুটে উঠলে পনিরগুলো দিন। মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে।
সর্ষে পার্শে
উপকরণ: পার্শে মাছ ৪ টে, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৩ টে, সর্ষে বাটা ৪ চা চামচ, পোস্ত বাটা ৪ চা চামচ, টম্যাটো কুচি কাপ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এরপর নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার সর্ষে পোস্ত খুব গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটা কাঁচালঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন ও ছেঁকে নিন। ওই পোস্ত বাটার জলে সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে মাছভাজার তেলেই টম্যাটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন ও সর্ষে-পোস্তর পেস্টটা ঢেলে দিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন এবং অল্প ঝোল থাকতেই নামিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
বাটার কর্ন রাইস
উপকরণ: বাসমতি চাল ১কাপ, দুধ কাপ, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১চা চামচ, সুইট কর্ন কাপ, মাখন ৩ চা চামচ, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ চারটে, ছোট এলাচ ৩ টে, স্টার অ্যানিস ১ টা, ক্যাপসিকাম কুচি কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ ধনেপাতা কুচি ৩ চা চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ১চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এবার কড়ায় গরম মশলা ও স্টার অ্যানিস দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মাখন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি ও ক্যাপসিকাম কুচি দিয়ে দিন। কর্ন, নুন, চাল দিয়ে ভাজতে থাকুন, চাল ভাজা ভাজা হলে দুধ দিন। চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো, জল, ধনেপাতা কুচি ও পার্সলে পাতা কুচি দিয়ে চাপা দিয়ে দিন ঢিমে আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
মুর্গ কালি মির্চ
উপকরণ: চিকেন কেজি, নুন স্বাদ মতো, চিনি চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরী লঙ্কার গুঁড়ো ১চা চামচ, বিরিয়ানি মশলা ১চা চামচ, জল ঝরানো টকদই ১ কাপ, টম্যাটো পিউরি কাপ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ কাপ, সাদা তেল ২-৩ চা চামচ।
প্রণালী: প্রথমে চিকেন ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর একে একে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ও ঘণ্টাখানেক রেখে কড়ায় তেল গরম করে বসিয়ে দিন দমে। ১২-১৫ মিনিট পরে ঢাকনা খুলে দেখুন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। ওপর থেকে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
পনির ক্যাপসিকাম
উপকরণ: পনির ২০০ গ্রাম, ক্যাপসিকাম ১০০ গ্রাম, কিসমিস ২ চা চামচ, আমন্ড বাদাম ১চা চামচ, চারমগজ ২ চা চামচ, সাদা তিল ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো, কাঁচালঙ্কা ২টো, টকদই ৫০ গ্রাম, সাদা তেল ২ চা চামচ, গরমমশলা অল্প।
প্রণালী: পনির ইচ্ছে মতো আকারে কেটে তেল গরম করে ভেজে নিন। এবার ক্যাপসিকাম ছোট টুকরো করে কেটে নিন। একটা মিক্সার গ্রাইন্ডারে পনির বাদে সব উপকরণ দিয়ে সামান্য জল দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন। পনির ভাজার ওই কড়াতেই গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে এই ক্যাপসিকামের পেস্ট ঢেলে দিন ও ফুটতে দিন। একটু ফুটে উঠলে পনিরগুলো দিন। মাখামাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন রুটি, পরোটা বা ফ্রায়েড রাইসের সঙ্গে।
সর্ষে পার্শে
উপকরণ: পার্শে মাছ ৪ টে, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো ১চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা বাটা ৩ টে, সর্ষে বাটা ৪ চা চামচ, পোস্ত বাটা ৪ চা চামচ, টম্যাটো কুচি কাপ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, ধনে পাতা কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন এরপর নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার সর্ষে পোস্ত খুব গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। তারপর একটা কাঁচালঙ্কা ও সামান্য নুন দিয়ে একটা পেস্ট বানিয়ে নিন ও ছেঁকে নিন। ওই পোস্ত বাটার জলে সামান্য হলুদ ও লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে মাছভাজার তেলেই টম্যাটো কুচি দিয়ে ভেজে নিন ও সর্ষে-পোস্তর পেস্টটা ঢেলে দিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে মাছগুলো দিন এবং অল্প ঝোল থাকতেই নামিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
