নিরমিষ রান্নার সুস্বাদু রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।

 পেঁয়াজকলির ভাজি
উপকরণ: পেঁয়াজকলি ২০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা চেরা ২ টো, রসুন কুচি ৩ চা চামচ, আদা কুচি  চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো   চা চামচ, ধনে গুঁড়ো  চা চামচ, টম্যাটো কুচি বড় ১ টা, সাদা তেল ৪-৫ চা চামচ, সাদা জিরে  চা চামচ, আলু লম্বা সরু করে কাটা ২টো, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ। 
প্রণালী: প্রথমে পেঁয়াজকলি ছোট করে কেটে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়ায় তেল গরম করে আলু লাল করে ভেজে তুলুন। এরপর জিরে ফোড়ন দিয়ে রসুন কুচি ও আদা কুচি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। রসুন সামান্য ভাজা হয়ে গেলে ভাজা আলুগুলো দিয়ে দিন। নুন, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করুন। টম্যাটো কুচি দিয়ে দিন। এবার পেঁয়াজকলি দিয়ে আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন। তারপর ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা খুলে নেড়ে আবারও ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। পেঁয়াজকলি ও আলু সেদ্ধ হয়ে এলে নামিয়ে ধনেপাতা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

মুলোর ঘণ্ট
উপকরণ: মুলো বড় ২টো, আলু বড় ১টা, সর্ষের তেল ৬-৭ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, চিনি স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো   চা চামচ, জিরে বাটা ১ চা চামচ, কিসমিস ২ চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, নারকেল কোরা   কাপ, অর্ধেক সেদ্ধ করা ছোলার ডাল  কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, শুকনো লঙ্কা ২টো, জিরে  চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১ কাপ। 
প্রণালী: মুলো খুব ছোট করে কুরিয়ে ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার আলু ছোট ছোট ডুমো করে কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলেই জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন ও ছোলার ডাল দিয়ে একটু ভাজা ভাজা করে নুন, হলুদ, জিরে বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে মুলোটা দিয়ে দিন। আলু ও টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়তে থাকুন। বেশ কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে মুলোর জল শুকিয়ে গেলে নারকেল কোরা, কিসমিস, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো, ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন ও গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শাহি বেগুন কোর্মা 
উপকরণ: সরু লম্বা বেগুন ৪টে, সাদা তেল পরিমাণ মতো, ফেটানো টক দই  কাপ, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ টো, পোস্ত বাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ৩ চা চামচ, চারমগজ বাটা ২ চা চামচ, আমন্ড বাটা ২ চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম   কাপ, চিনি সামান্য, দারচিনি, এলাচ, জায়ফল গুঁড়ো অল্প, ডেসিকেটেড কোকোনাট ২ চা চামচ।
প্রণালী: বেগুন লম্বা করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন মাখিয়ে সাদা তেলে ভেজে নিন। এবার অন্য একটা প্যানে আবার সাদা তেল দিয়ে পোস্ত বাটা, নুন, টক দই দিয়ে নাড়তে থাকুন ঢিমে আঁচে। এরপর একে একে কাজুবাদাম বাটা, চারমগজ বাটা, আমন্ড বাদাম বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নাড়ুন। গোলমরিচ গুঁড়ো আর চিনিও দিয়ে দিন। এলাচ, দারচিনি, জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন। বেগুনগুলো দিয়ে প্রয়োজনে সামান্য গরম জল দিতে পারেন। এরপর ক্রিম দিয়ে দিন ও নেড়ে মিশিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে একটু ফুটতে দিন। মাখা মাখা হলে নামিয়ে নিন। সব শেষে ডেসিকেটেড কোকোনাট ছড়িয়ে  গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

শিম বড়ি সর্ষে পোস্ত
উপকরণ:  শিম  ২০০ গ্রাম, টম্যাটো কুচি ১টা, নুন  স্বাদ মতো, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, সর্ষের তেল ৪ চা চামচ, বিউলির ডালের বড়ি ১০-১২টা, সর্ষে বাটা ৩ চা চামচ, পোস্ত বাটা ৩ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২ টো, শুকনো লঙ্কা ২টো।
প্রণালী: শিম দু’ধার কেটে গোটা গোটা রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন। কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে বড়ি লাল করে ভেজে তুলুন। ওই তেলেই শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে শিম ভেজে নিন। একটু ভাজা ভাজা হলে টম্যাটো কুচি দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিন এবং সর্ষে-পোস্ত বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। ভাজা বড়ি দিয়ে দিন, নুন স্বাদ মতো দিন। কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ বাদে ঢাকা খুলে দেখুন শিম সেদ্ধ হয়েছে কি না। মাখা মাখা হলে নামিয়ে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।