ভাইফোঁটা মানেই খাওয়াদাওয়ার বিপুল আয়োজন। বাড়িতে কেমন মেনু দিয়ে সাজাবেন ভাইয়ের পাত? রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত
চিকেন এগ বল
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২০০ গ্রাম, সেদ্ধ করা ডিম ৬টা, রোস্টেড ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো  পরিমাণ মতো, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ,  রসুন ৬ কোয়া, ১টি বড় সাইজের পেঁয়াজ কুচিয়ে নেওয়া, নুন পরিমাণ মতো, ডিম ২টো (ভেঙে  ফেটিয়ে  নেওয়া), ময়দা ৩ টেবিল  চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ৫ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সেদ্ধ করা ডিম থেকে কুসুমগুলো আলাদা করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা ডিমের সাদা অংশ,  বোনলেস চিকেন, রসুন, নুন আর লঙ্কার গুঁড়ো একসঙ্গে  মিক্সিতে  বেটে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। একটি বাটির মধ্যে এই পেস্ট নিয়ে একে একে তাতে পেঁয়াজ কুচি,  রোস্টেড  ধনে গুঁড়ো, রোস্টেড জিরে গুঁড়ো, গোলমরিচের গুঁড়ো, গরমমশলার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এর থেকে কিছুটা করে নিয়ে ভেতরে একটা ডিমের কুসুম ভরে গোলাকৃতি করে গড়ে নিয়ে নিন। তারপর তা ময়দার ওপর  গড়িয়ে  নিয়ে ডিমের গোলায় ডুবিয়ে নিন। তারপরে ব্রেডক্রাম্বস মাখিয়ে  ডুবো তেলে  বাদামি করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন এগ বল।
তেল কই
উপকরণ: বড় সাইজের  কই মাছ  ৬টি, জিরে বাটা ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা পরিমাণ মতো, নুন, হলুদ, সর্ষের তেল ৩ টেবিল  চামচ। ফোড়নের জন্য: গোটা জিরে অল্প, তেজপাতা ১ টি, কাঁচালঙ্কা ৪টে।
প্রণালী: মাছে  নুন, হলুদ আর এক চামচ  সর্ষের তেল  মাখিয়ে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নিতে হবে। মাছ ভাজার তেলে জিরে, তেজপাতা আর কাঁচালঙ্কা  ফোড়ন দিতে হবে। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরলে জিরে বাটা, আদা বাটা, লঙ্কা বাটা, হলুদ আর অল্প জল দিয়ে বেশ করে কষিয়ে দু’কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। ঝোল বেশ ভালো করে ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো দিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি  তেল কই। ইচ্ছে  হলে উপরে কিছুটা  ধনেপাতাও ছড়িয়ে দিতে  পারেন।
ইলিশ মাছের মালাই ভাপা 
উপকরণ: ইলিশ মাছের রিং পিস ৬টা, কালো সর্ষে ২ টেবিল চামচ,  সাদা  সর্ষে ১ টেবিল চামচ, নারকেলের ঘন দুধ  কাপ, কাঁচা লঙ্কা ৮টা, হলুদ  চা চামচ, নুন পরিমাণ মতো, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: কালো সর্ষে, সাদা সর্ষে, নুন, কাঁচা লঙ্কা একটু জল দিয়ে মিক্সিতে পেস্ট বানিয়ে ছেঁকে আলাদা করে রেখে দিন। এবার একটি  ঢাকা দেওয়া  বড় বাটির ভিতরে সর্ষের পেস্ট, নুন, হলুদ, নারকেলের দুধ এবং  মাছগুলো দিয়ে ভালো করে মেখে  নিন। তার মধ্যে ১ কাপ  জল  আর ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে বাটির মুখ বন্ধ করুন। কড়াইতে  জল নিয়ে তার মধ্যে বাটিটা বসিয়ে ভারী কিছু তার ওপর চাপান। এবার কড়াইয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচে ১৫ মিনিট বসিয়ে রাখুন। আঁচ বন্ধ করে একটু ঠান্ডা করে ঢাকা খুলে  পরিবেশন করুন ইলিশ মাছের মালাই ভাপা।
মখমলি  মাটন 
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ৩ টেবিল চামচ, কাঁচা পেঁপে বাটা ২ টেবিল চামচ, জিরে বাটা 
১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা বাটা পরিমাণ মতো, আদা-রসুন বাটা 
২ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা বড় সাইজের, টক দই ৪ টেবিল চামচ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা  কাপ, গোলমরিচের গুঁড়ো ১ চামচ, শাহি  গরম মশলার গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি, সর্ষের তেল, ঘি।
প্রণালী: একটি বড় বাটির মধ্যে মাটন, পেঁয়াজ বাটা, পেঁপে বাটা,  শুকনো লঙ্কা বাটা, হলুদ, টক দই,  গোলমরিচের গুঁড়ো, জিরে বাটা, আদা রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মেখে ৫ ঘণ্টা রেখে দিন। ৫ ঘণ্টা পরে পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিন। 
এরপর মেখে রাখা মাটন তাতে 
দিয়ে ১০ মিনিট  কষিয়ে পরিমাণ মতো নুন চিনি দিয়ে এক কাপ  গরম জল দিন। এবার এই মাটন নেড়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট রেখে দিন। তারপর ঢাকা খুলে আবার কিছুক্ষণ কষিয়ে এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এইভাবে বারবার করে প্রায় ৫০ মিনিট কষিয়ে ভালো করে 
মাংস সেদ্ধ করে নিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হলে ওপরে গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর ছড়িয়ে মিশিয়ে নিয়ে ২ কাপ গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। ওপরে ঘি আর গরম মশলার 
গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি মখমলি মাটন।