ক্যাপসিকাম রাইস
উপকরণ: বাসমতী চাল ২ কাপ, তেল ১ টেবলি চামচ, দারচিনি ১টা স্টিক, লবঙ্গ ২টো, তেজপাতা ১টা, এলাচ ২টো, জিরে  চামচ, মৌরী  চামচ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, আদা রসুনবাটা ১ চামচ, সবুজ ক্যাপসিকাম ১টা, লাল ক্যাপসিকাম কুচি  কাপ, টম্যাটো  কাপ, লাল লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, দই  কাপ, জল ১ কাপ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। তারপর তা শুকনো করে নিন। তেল গরম করে গোটা গরম মশলা দিন। তাতে জিরে, মৌরী ও পেঁয়াজকুচিও দিন ও একটু ভেজে টম্যাটো ও কুচি করে কাটা সবুজ ক্যাপসিকাম দিন। বাকি মশলা ও নুন দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর দই দিন। সব শেষে চাল দিয়ে একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। সব কিছু মিশে গেলে লাল ক্যাপসিকামও দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। একটুক্ষণ পরে ঢাকা খুলে দেখে নিন জল লাগবে কিনা। লাগলে অল্প জল গরম করে দিন। সুগন্ধ বেরলে ও ভাত ঝুরঝুরে হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

ক্যাপসিকাম কারি
উপকরণ: সবুজ ক্যাপসিকাম ২টো, ধনে ২ চা চামচ, নারকেল ১ টেবিল চামচ, সাদা তিল ১টা, লাল লঙ্কা ১টা, কাজু বাদাম ৪-৫টা, পেঁয়াজ ১টা, রসুনকুচি ২টো, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, তেল আন্দাজ মতো, নুন ও মিষ্টি স্বাদ মতো, মাছের ডিম ৮-১০ পিস।
প্রণালী: ধনে, নারকেল, লঙ্কা ও তিল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। তারপর তা গুঁড়ো করে রাখুন। প্যানে সাদা তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি দিয়ে ক্যাপসিকাম ও নুন দিন। ভাজা হলে হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো দিন। আগে থেকে তৈরি করা মশলা দিন। একটা বাটিতে মাছের ডিম ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। তার সঙ্গে ক্যাপসিকাম কুচি, পেঁয়াজকুচি লঙ্কা নুন ও অন্যান্য মশলা মিশিয়ে বাটির মুখ বন্ধ করে স্টিমে বসিয়ে ১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পিস করে কেটে নিন। পুরো মিশ্রণটা মাখো মাখো হলে গরম মশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে দিন।

চিংড়ি মাছের পুর ভরা ক্যাপসিকাম
উপকরণ: লাল, হলুদ ও সবুজ ক্যাপসিকাম ১টা করে, আলু ১টা, চিংড়ি মাছ ২০০ গ্রাম, কাসুন্দি ১ চা চামচ, লেবুর রস  চা চামচ, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, কাজু ৫টা, কিশমিশ ৫টা, আদাকুচি ১ চা চামচ, রসুনকুচি ১ চা চামচ, ধনেগুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে তেল দিয়ে কাজু ও কিশমিশ ভেজে নিন। আরও কিছুটা তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি আদা-রসুনকুচি ভেজে নিন। চিংড়িমাছ নুন ও হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তাতে ধনেগুঁড়ো, নুন, লঙ্কাগুঁড়ো মাখান। এবার তা তেলে নেড়ে নিন।
তাতে আলু ও অন্যান্য মশলা একে একে দিন। নুন দিন। এইভাবে পুর তৈরি করে নিন। এবার ক্যাপসিকাম মুখ কেটে নিয়ে নুন মাখিয়ে নিন। ভেতর থেকে বীজ বার করে নিন। ক্যাপসিকামের ভেতরে পুর ভরে নিন। ওপর থেকে গ্রেট করা চিজ দিয়ে ১৮০° সেন্টিগ্রেডে বেক করে নিন এই পুর ভরা ক্যাপসিকাম।

ক্যাপসিকামের চাটনি
উপকরণ: লাল ক্যাপসিকাম  টা করে, তেল পরিমাণমতো, আলু বোখরা ৮-১০ টা, লবঙ্গ ১টা, মৌরী  চামচ, জিরে ১ চা চামচ, দারচিনি ১টা, স্টার অ্যানিস ১টা, লাললঙ্কা  চা চামচ, পেঁয়াজকুচি অল্প, গুড় ২ টেবিল চামচ, নুন, গোলমরিচ স্বাদমতো, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতাকুচি ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ১ টেবিল চামচ।
পদ্ধতি: প্যানে তেল গরম করে নিন। তাতে লবঙ্গ, মৌরি গোলমরিচ, দারচিনি, জিরেগুঁড়ো, স্টার অ্যা঩নিস ও লাললঙ্কা দিন। নাড়াচাড়া করে পেঁয়াজকুচি, ক্যাপসিকামকুচি, আলু বোখরা কুচি দিন। লেবুর রস, আদা ও গুড় দিন। ভিনিগার দিন। ১০ মিনিট রান্না হতে দিন। লেবুর রস, নুন গোলমরিচ দিন। পুদীনাপাতা ও ধনেপাতা দিয়ে নামিয়ে নিন। চাটনি রেডি।

দেবারতি রায়