ক্যান্সার ও আতঙ্ক যেন সমার্থক। যদিও এখনকার অত্যাধুনিক চিকিৎসা ব্যবস্থায় ক্যান্সারের চিকিৎসাও চলে এসেছে নাগালের মধ্যেই। এই রোগটিকে হারিয়েও দিব্যি হেসেখেলে জীবন উপভোগ করছেন অসংখ্য মানুষ। তাই ক্যান্সার নিয়ে অতিরিক্ত নেতিবাচক চিন্তাধারার জায়গা আজ আর নেই।
স্পিচ অ্যান্ড হিয়ারিং রিসার্চ সেন্টার সহ একাধিক সংগঠনের যৌথ উদ্যোগে সম্প্রতি সোদপুর মহিষপোতায় আয়োজিত হল বিশেষভাবে সক্ষম মানুষদের টিকাকরণ শিবির। সল্টলেক আমরি হাসপাতাল এই শিবিরের আয়োজন করে।
একটি গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গ হল আমাদের ‘চোখ’। আর চোখের সবচাইতে সাধারণ সমস্যা হল ছানি। বহু মানুষ ইতিমধ্যেই ছানির সমস্যায় ভুগছেন। অথচ অপারেশন করাচ্ছেন না। ছানির ফলে মানুষের দৃষ্টিশক্তি ক্ষীণ হতে থাকে এবং দৈনন্দিন কাজকর্ম করার ক্ষেত্রে বিবিধ সমস্যার সম্মুখীন হতে হয়।
মানুষকে অঙ্গদানে উদ্বুদ্ধ করতে ফি বছর ১৩ আগস্ট বিশ্ব অঙ্গদান দিবস পালিত হয়। ওই দিন হাওড়ার নারায়ণা সুপারস্পেশালিটি হাসপাতাল অঙ্গদান সচেতনতা কর্মসূচি নেয়। হাসপাতাল কর্তৃপক্ষ জানিয়েছে, সফলভাবে কিডনি ও হৃদযন্ত্র প্রতিস্থাপন হওয়া রোগীদের জীবন ছিল অনুষ্ঠানের অন্যতম আকর্ষণ।
কোনও কিছুই সঠিক পথে এগচ্ছে না, যেমনটা আশা করেছিলেন তেমনটা হয়নি, ভবিষ্যৎ সম্পর্কে আশাহত, হতাশা গ্রাস করেছে, আগামীদিনে কীভাবে চলবেন বুঝতে পারছেন না, চারপাশের পরিবেশ আপনাকে অস্থির করে তুলেছে, সিদ্ধান্তহীনতায় ভুগছেন, ভালো থাকা ভুলে গিয়েছেন, কম হাসছেন, কম কথা বলছেন?
কলকাতার রাস্তায় বেরলেই কত খাবার! দোকানে দোকানে রঙিন কেক, পেস্ট্রি, সন্দেশ, লজেন্স। ফুটপাথে জিভে জল আনা ঝালমুড়ি, নানা রঙের শরবত, রোল, চাউমিন, মোমো। বাসে উঠলেই কটাকট দাঁতে কাটা যায় সবুজ মটরভাজা। এছাড়া মাঝে মধ্যেই শহর জুড়ে মেলা।
নবজাতকের জন্য বুকের দুধই সর্বোৎকৃষ্ট খাদ্য। কারণ বুকের দুধেই আছে শিশুর চাহিদামাফিক যাবতীয় পুষ্টিকর উপাদান। শিশুর স্বাস্থ্যের উন্নতি ও সময়মতো স্তন্যপান সংক্রান্ত কারণের জন্য প্রতিবছর ১ আগস্ট থেকে ৭ আগস্ট পর্যন্ত পালন করা হয় আন্তর্জাতিক মাতৃদুগ্ধ পান সপ্তাহ। প্রতিবছরই এই সপ্তাহে বিভিন্ন জায়গায় স্তন্যপান নিয়ে কর্মশালা ।
সাবিনা পারভিন। বয়স ২৬। বিহারের বাসিন্দা এই তরুণী বহুদিন ধরেই খেতে পারছিলেন না। খাওয়া মাত্র বমি হয়ে যাচ্ছিল। ছিল পেটে অসহ্য যন্ত্রণা। এমন অবস্থায় তিনি স্থানীয় চিকিৎসাকেন্দ্রে যান। পরীক্ষা করে দেখা যায়, পেটে রয়েছে একটি বিরাট টিউমার।
হঠাৎ নেওয়া সিদ্ধান্তে বিপদে পড়তে পারেন। চলচিত্র ও যাত্রা শিল্পী, পরিচালকদের শুভ দিন। ধনাগম হবে। ... বিশদ
একটা বয়সের পর শরীর যখন দৈর্ঘ্য না বেড়ে, বাড়তে থাকে প্রস্থে এবং অল্প পরিশ্রমেই শরীর হাঁসফাঁস করতে শুরু করে তখনই বাঙালির আসে সুমতি। শুরু হয় জগিং, ডায়েট কন্ট্রোল। চপ, বেগুনি, লুচি, পরোটা আর বিরিয়ানির সঙ্গে ক’দিন থাকে আড়ি। তাতেও সুবিধা না হলে তারপর অমোঘ যে প্রশ্নটি উঠে আসে তা হল—
রাতে কী খেলে কমে ওজন? ভাত না রুটি?
অনেকেই মনে করেন ওজন বৃদ্ধির পিছনে একটিই কালপ্রিট দায়ী, আর তা হল ভাত। বিশেষ করে রাতে ভাত খেলেই নাকি চক্রবৃদ্ধি হারে বাড়তে শুরু করে ভুঁড়ি। সেই তুলনায় নাকি রুটি খেলে ওজন সেভাবে বাড়ে না। এখানেই শেষ নয়। ওজন ঝরতেও শুরু করে! সত্যিই কি তাই? রাতে ভাত খেলে কি সত্যিই ওজন বাড়ে? আর রুটি খেলে ওজন কমে?
এই ব্যাপারে পিয়ারলেস হাসপাতালের চিফ ডায়েটিশিয়ান সুদেষ্ণা মৈত্র নাগ জানালেন—
৩০ গ্রাম চাল থেকে এনার্জি মেলে— ১০২.১ ক্যালরি
৩০ গ্রাম আটার রুটিতে ক্যালরি— ৯৬.৪ ক্যালরি
বেশ। এবারে দেখা যাক, প্রোটিন, ফ্যাট ,ভিটামিন এবং খনিজের পরিমাণ ভাত ও রুটিতে কতখানি।
প্রতি ১০০ গ্রাম চালে মেলে—
৮ গ্রাম প্রোটিন, ০.৬ গ্রাম ফ্যাট, ৭৭ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ২০ মিলিগ্রাম ক্যালশিয়াম, ১৩৬ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ০.৫ মিলিগ্রাম আয়রন, ফাইবার ২.২ গ্রাম।
প্রতি ১০০ আটায় মেলে—
১৩ গ্রাম প্রোটিন, ১.৩ গ্রাম ফ্যাট, ৫৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট , ৩৪ মিলিগ্রাম ক্যালশিয়াম, ৩৫৭ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ৩.৬০ মিলিগ্রাম আয়রন, ফাইবার ১০.৭ গ্রাম।
এবার আসা যাক ওজন বৃদ্ধি সংক্রান্ত বিতর্কে।
উপরিউক্ত পরিসংখ্যান অনুযায়ী সমপরিমাণ ভাত ও রুটির মধ্যে এনার্জিগত বা ক্যালরিগত তেমন কোনও তফাত নেই। তফাত নেই কার্বোহাইড্রেটের মাত্রাতেও। অতএব রাতে ভাতই খান বা রুটি— ওজন একইরকম বাড়বে। তবে হ্যাঁ রুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ভাতের তুলনায় কম। গমের রুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৬২ (± ৩)। ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৭৩ (± ৪)। অর্থাৎ ভাত খুব দ্রুত বিপাকক্রিয়ায় ভাঙে ও গ্লুকোজ শরীরে মুক্ত করে। রুটিতে ফাইবার থাকায় সুগার মুক্ত হতে বেশি সময় লাগে। ফাইবার থাকায় রুটি খেলে দীর্ঘসময় পেট ভর্তি থাকার অনুভূতি মেলে। দ্রুত খিদে পায় না। অতিরিক্ত খাদ্য খাওয়ারও প্রয়োজন পড়ে না। আর অতিরিক্ত গ্লুকোজ শরীরে ফ্যাট হিসেবে সঞ্চিত হয়, যেখানে ফাইবার ছিবড়ে হিসেবে বেরিয়ে যায়। এই কারণেই অনেকে ওজন কমানোর উপায় হিসেবে খাদ্যতালিকায় রুটি রাখতে চান। তবে প্রয়োজনের অতিরিক্ত রুটির গ্লুকোজ ও কিন্তু শরীরে ফ্যাট হিসেবে জমতে থাকে। তাই ভাত অথবা রুটি দুটি ই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
রাতে কী খেলে কমে ওজন? ভাত না রুটি?
অনেকেই মনে করেন ওজন বৃদ্ধির পিছনে একটিই কালপ্রিট দায়ী, আর তা হল ভাত। বিশেষ করে রাতে ভাত খেলেই নাকি চক্রবৃদ্ধি হারে বাড়তে শুরু করে ভুঁড়ি। সেই তুলনায় নাকি রুটি খেলে ওজন সেভাবে বাড়ে না। এখানেই শেষ নয়। ওজন ঝরতেও শুরু করে! সত্যিই কি তাই? রাতে ভাত খেলে কি সত্যিই ওজন বাড়ে? আর রুটি খেলে ওজন কমে?
এই ব্যাপারে পিয়ারলেস হাসপাতালের চিফ ডায়েটিশিয়ান সুদেষ্ণা মৈত্র নাগ জানালেন—
৩০ গ্রাম চাল থেকে এনার্জি মেলে— ১০২.১ ক্যালরি
৩০ গ্রাম আটার রুটিতে ক্যালরি— ৯৬.৪ ক্যালরি
বেশ। এবারে দেখা যাক, প্রোটিন, ফ্যাট ,ভিটামিন এবং খনিজের পরিমাণ ভাত ও রুটিতে কতখানি।
প্রতি ১০০ গ্রাম চালে মেলে—
৮ গ্রাম প্রোটিন, ০.৬ গ্রাম ফ্যাট, ৭৭ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট, ২০ মিলিগ্রাম ক্যালশিয়াম, ১৩৬ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ০.৫ মিলিগ্রাম আয়রন, ফাইবার ২.২ গ্রাম।
প্রতি ১০০ আটায় মেলে—
১৩ গ্রাম প্রোটিন, ১.৩ গ্রাম ফ্যাট, ৫৬ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট , ৩৪ মিলিগ্রাম ক্যালশিয়াম, ৩৫৭ মিলিগ্রাম ফসফরাস, ৩.৬০ মিলিগ্রাম আয়রন, ফাইবার ১০.৭ গ্রাম।
এবার আসা যাক ওজন বৃদ্ধি সংক্রান্ত বিতর্কে।
উপরিউক্ত পরিসংখ্যান অনুযায়ী সমপরিমাণ ভাত ও রুটির মধ্যে এনার্জিগত বা ক্যালরিগত তেমন কোনও তফাত নেই। তফাত নেই কার্বোহাইড্রেটের মাত্রাতেও। অতএব রাতে ভাতই খান বা রুটি— ওজন একইরকম বাড়বে। তবে হ্যাঁ রুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ভাতের তুলনায় কম। গমের রুটির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৬২ (± ৩)। ভাতের গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ৭৩ (± ৪)। অর্থাৎ ভাত খুব দ্রুত বিপাকক্রিয়ায় ভাঙে ও গ্লুকোজ শরীরে মুক্ত করে। রুটিতে ফাইবার থাকায় সুগার মুক্ত হতে বেশি সময় লাগে। ফাইবার থাকায় রুটি খেলে দীর্ঘসময় পেট ভর্তি থাকার অনুভূতি মেলে। দ্রুত খিদে পায় না। অতিরিক্ত খাদ্য খাওয়ারও প্রয়োজন পড়ে না। আর অতিরিক্ত গ্লুকোজ শরীরে ফ্যাট হিসেবে সঞ্চিত হয়, যেখানে ফাইবার ছিবড়ে হিসেবে বেরিয়ে যায়। এই কারণেই অনেকে ওজন কমানোর উপায় হিসেবে খাদ্যতালিকায় রুটি রাখতে চান। তবে প্রয়োজনের অতিরিক্ত রুটির গ্লুকোজ ও কিন্তু শরীরে ফ্যাট হিসেবে জমতে থাকে। তাই ভাত অথবা রুটি দুটি ই পরিমিত পরিমাণে খাওয়া উচিত।
লিখেছেন সুপ্রিয় নায়েক
