চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
গৃহে শুভ অনুষ্ঠান উপলক্ষে কর্মব্যস্ততা। অর্থকরী আয়ের ক্ষেত্রটি অনুকূল। ব্যয়ের চাপ কিছুটা বাড়তে পারে। বিদ্যায় ... বিশদ
স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
হামাস
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২৫০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১০টি, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা লাল লঙ্কা স্বাদমতো, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা স্বাদমতো, বরফের কিউব ১০টি, তাহিনি স্যস চার টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা আট-দশ ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। হাতে করে ঘষে ছোলার ওপরের পাতলা খোসা সরিয়ে নিন। মিক্সিতে বরফ সহযোগে খানিকটা খানিকটা করে ছোলা মোলায়েম করে বেটে নিন। লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, টক দই, লঙ্কা বাটা স্বাদমতো, নুন, রসুন বাটা, তাহিনি স্যস ছোলায় যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ কাঁটা চামচের সাহায্যে ফাটিয়ে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছেমতো পরিমাণে অলিভ অয়েল মাঝখানে দিয়ে দিন। উপর থেকে প্যাপরিকা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট স্প্রেড
উপকরণ: টক দই ২ কাপ, ছোট সাইজের শসা ১টি, পেঁয়াজ কুচি কাপ, থেঁতো করা রসুন ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পাতলা কাপড়ে দই ঢেলে পুঁটলি পাকিয়ে তা ঝুলিয়ে রেখে তার থেকে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। ঘণ্টা দুই থেকে তিন লাগবে জল ঝরিয়ে নিতে। শসার খোসা ছাড়িয়ে তা গ্রেট করে নিন। আলতো করে চেপে শসা থেকে জল কিছুটা ফেলে দিন। পুঁটলি খুলে দই বের করে ভালো করে তা ফেটিয়ে মোলায়েম করে নিন। এবার সমস্ত উপকরণ দইয়ে যোগ করে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
পিনাট বাটার স্প্রেড
উপকরণ: চীনেবাদাম ২০০ গ্রাম, মধু ৩ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে বাদাম মিনিট দশেক ঢিমে আঁচে ভেজে নিন। বাদাম ঠান্ডা হলে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিছুটা বাদাম থেঁতো করে নিন। বাকি বাদাম মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। গুঁড়ো বাদাম ও থেঁতো করা বাদাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। বাদামে মধু, নুন ও অলিভ অয়েল যোগ করুন। তৈরি হবে পিনাট বাটার স্প্রেড।
লেমন বাটার স্প্রেড
উপকরণ: ডিম ৪টি, বড় আকারের লেবু বা লাইম ৩টি, নুন সামান্য, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি কাপ, গ্রেট করা লেবুর খোসা চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে চিনি ও মাখন একসঙ্গে নিন। তা মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে গলিয়ে নিন। এতে ফেটিয়ে নেওয়া ডিম যোগ করুন ও সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে মেশান। তিনটি লেবুর রস করে নিন। তা ডিমের মিশ্রণে যোগ করে ঢিমে আঁচে বসিয়ে সমানে নাড়াচাড়া কররুন। লেমন বাটার একসময় ঘন হয়ে যাবে। লেবুর খোসা যোগ করে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
হামাস
উপকরণ: কাবলি ছোলা ২৫০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১০টি, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা লাল লঙ্কা স্বাদমতো, টক দই ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, প্যাপরিকা স্বাদমতো, বরফের কিউব ১০টি, তাহিনি স্যস চার টেবিল চামচ।
প্রণালী: কাবলি ছোলা আট-দশ ঘণ্টা গরম জলে ভিজিয়ে রেখে দিন। হাতে করে ঘষে ছোলার ওপরের পাতলা খোসা সরিয়ে নিন। মিক্সিতে বরফ সহযোগে খানিকটা খানিকটা করে ছোলা মোলায়েম করে বেটে নিন। লেবুর রস, জিরে গুঁড়ো, টক দই, লঙ্কা বাটা স্বাদমতো, নুন, রসুন বাটা, তাহিনি স্যস ছোলায় যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ কাঁটা চামচের সাহায্যে ফাটিয়ে মিশিয়ে নিন। ইচ্ছেমতো পরিমাণে অলিভ অয়েল মাঝখানে দিয়ে দিন। উপর থেকে প্যাপরিকা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
ইয়োগার্ট স্প্রেড
উপকরণ: টক দই ২ কাপ, ছোট সাইজের শসা ১টি, পেঁয়াজ কুচি কাপ, থেঁতো করা রসুন ১ টেবিল চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ, পার্সলে পাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ চা চামচ।
প্রণালী: পাতলা কাপড়ে দই ঢেলে পুঁটলি পাকিয়ে তা ঝুলিয়ে রেখে তার থেকে সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন। ঘণ্টা দুই থেকে তিন লাগবে জল ঝরিয়ে নিতে। শসার খোসা ছাড়িয়ে তা গ্রেট করে নিন। আলতো করে চেপে শসা থেকে জল কিছুটা ফেলে দিন। পুঁটলি খুলে দই বের করে ভালো করে তা ফেটিয়ে মোলায়েম করে নিন। এবার সমস্ত উপকরণ দইয়ে যোগ করে আবার ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
পিনাট বাটার স্প্রেড
উপকরণ: চীনেবাদাম ২০০ গ্রাম, মধু ৩ টেবিল চামচ, অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে বাদাম মিনিট দশেক ঢিমে আঁচে ভেজে নিন। বাদাম ঠান্ডা হলে তার খোসা ছাড়িয়ে নিন। কিছুটা বাদাম থেঁতো করে নিন। বাকি বাদাম মিক্সিতে গুঁড়ো করে নিন। গুঁড়ো বাদাম ও থেঁতো করা বাদাম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। বাদামে মধু, নুন ও অলিভ অয়েল যোগ করুন। তৈরি হবে পিনাট বাটার স্প্রেড।
লেমন বাটার স্প্রেড
উপকরণ: ডিম ৪টি, বড় আকারের লেবু বা লাইম ৩টি, নুন সামান্য, মাখন ১০০ গ্রাম, চিনি কাপ, গ্রেট করা লেবুর খোসা চা চামচ।
প্রণালী: প্যানে চিনি ও মাখন একসঙ্গে নিন। তা মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে গলিয়ে নিন। এতে ফেটিয়ে নেওয়া ডিম যোগ করুন ও সমানে নাড়াচাড়া করতে করতে মেশান। তিনটি লেবুর রস করে নিন। তা ডিমের মিশ্রণে যোগ করে ঢিমে আঁচে বসিয়ে সমানে নাড়াচাড়া কররুন। লেমন বাটার একসময় ঘন হয়ে যাবে। লেবুর খোসা যোগ করে মিনিট পাঁচেক নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায়
