Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

জগদ্ধাত্রী পুজোর মেনু

আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।

সরমালাই পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ  ৩টে, জৈত্রী  ইঞ্চি, ডাবের শাঁস ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, চেরি কয়েকটা।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট মতো ভিজিয়ে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে তা শুকিয়ে নিন। নারকেলের দুধ দিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিন। একটু শক্ত অবস্থায় নামাবেন। প‍্যানে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা, জৈত্রী, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে ভেজে নিন। সর ছোট টুকরো করে কেটে তাতে মিশিয়ে দিন। এরপর নারকেলের শাঁস এবং চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ চাল মিশিয়ে দিন।  একটু নেড়ে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে চেরি, কাজু, কিশমিশ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে গ‍্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।

মুগমোহন
উপকরণ:  মুগডাল ১ কাপ, ফুলকপি, গাজর, বিনস ১ বাটি (ছোট টুকরো করে কাটা), মটরশুঁটি   বাটি, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, ভাজা মশলার গুঁড়ো ১চা চামচ।
প্রণালী: মুগডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। একটু লালচে হলে গ‍্যাস বন্ধ ঠান্ডা করে নিন। ভালো করে ধুয়ে তা পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে এক চামচ ঘি ও এক চামচ সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ, নারকেল কুচি ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে আদা বাটা দিন। ফুলকপি, গাজর, বিনস সব ভেজে নিন। ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে কষে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা ও সেদ্ধ ডাল দিন। নুন, চিনি ও এক চামচ ভাজা মশলা (ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), কাজু, কিশমিশ দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিন। ৫-৭ মিনিট  ফুটিয়ে নিন। ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

বেগুনি
উপকরণ: বেগুন ১ টা, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, বেকিং সোডা ১ চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: বেগুন ধুয়ে পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। একটা বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কালো জিরে, পোস্ত সব শুকনো উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার তাতে অল্প অল্প জল দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটারটা খুব পাতলা বা খুব ঘন‌ হবে না। তা খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। সব উপকরণ যেন মিশে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। ১০ মিনিট পর তাতে বেকিং সোডা ও দু’ চামচ  গরম তেল দিয়ে দিন। আর একবার ফেটিয়ে নিন। বেগুনের স্লাইসগুলো বেসনের গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিন।

বোঁদের পায়েস
উপকরণ: বেসন ২০০ গ্ৰাম, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চিমটে, হলুদ খাবার রং ইচ্ছে অনুযায়ী, তেল বা ঘি পরিমাণ মতো, খোয়া ক্ষীর  একশো গ্ৰাম, খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া পেস্তা ২ চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চামচ, গুঁড়ো দুধ ৩ চা চামচ, দুধ ৫০০ মিলি, জাফরান ১ চিমটি, গুঁড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু, কিশমিশ, পেস্তা ভেজে তুলে  রাখুন। এরপর বোঁদে বানানোর জন্য বেসন, চালের গুঁড়ো একসঙ্গে জল মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। গোলাটা পাতলা হবে। বাদাম ভাজা ঘিয়ের সঙ্গে কড়াইতে আরও বেশ কিছুটা তেল ও ঘি গরম করে তার উপর ঝাঁঝরির সাহায্যে অল্প অল্প করে এই গোলা ঢালুন। দেখবেন ছোট ছোট বোঁদের আকার নেবে। ভাজা হলে তুলে নিন। এবার পায়েস বানানোর জন্য প্রথমে ৫০০ মিলি ফুল ক্রিম দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে একটা বাটিতে এক চিমটে কেশর নিয়ে দুধে ভিজিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পর কেশরটা দুধে দিন। এবার ভেজে রাখা বোঁদেগুলো দিন। এরপর তাতে এক চামচ এলাচ গুঁড়ো ও চিনি গুঁড়ো দিন। দুধটা বেশ ঘন হলে নামিয়ে উপর থেকে ভেজে রাখা  কাজু, কিশমিশ, পেস্তা দিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল বোঁদের পায়েস।
দেবারতি রায়
09th  November, 2024
পুষ্টিকর  স্যালাড

৩ টেবিল চামচ, মেয়োনিজ ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো ২টো, কাঁচালঙ্কা ৫টা, শসা ১টা, গাজর ১টা, মুলো ১টা, পেঁয়াজ ১টা, চীনেবাদাম ১ টেবিল চামচ, নুন, চিনি, মিক্সড হার্বস  চা চামচ। 
বিশদ

16th  November, 2024
ভাজা ইংলিশ ভিংলিশ

ভাজায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে বিদেশি রেসিপি বানিয়ে ফেলুন। নাম তার ফ্রিটার্স। বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে এই পদটি বানানো যায়। থাকছে কয়েকটি রেসিপি। 
বিশদ

16th  November, 2024
শীতের পাতে  মরশুমি সব্জি

শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন। বিশদ

09th  November, 2024
নোনতা স্বাদে মখমলি রূপ

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি। বিশদ

09th  November, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস বিশদ

09th  November, 2024
ভাইয়ের পাতে আমিষের হরেক রকম

বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, বিশদ

02nd  November, 2024
যুগলবন্দি জলখাবার

চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, মিক্সড হার্বস  চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি বিশদ

02nd  November, 2024
প্রথম পাতে বাঙালি পদ

১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা) বিশদ

02nd  November, 2024
ভাইফোঁটায় এখন মিষ্টির চেয়ে নোনতাই প্রিয়

শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি। বিশদ

02nd  November, 2024
মনমাতানো মাটন চিকেন

কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।   বিশদ

26th  October, 2024
চুমুকে তৃপ্তি

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি। বিশদ

26th  October, 2024
ঝালেঝোলে

অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

26th  October, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার বিশদ

26th  October, 2024
ছানা দিয়ে নানা পদ

ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

19th  October, 2024
একনজরে
হুগলি নদীর পাড়ে অবস্থিত একাধিক ফেরিঘাট আধুনিকীকরণের উদ্যোগ নিয়েছিল রাজ্য পরিবহণ দপ্তর। এবার দামোদর ও রূপনারায়ণের তীরে থাকা বিভিন্ন গুরুত্বপূর্ণ ফেরিঘাট আধুনিকীকরণের উদ্যোগ নিল ওই দপ্তর। ...

কোচবিহার ও আলিপুরদুয়ার জেলায় গত ২৪ ঘণ্টায় বুনোর আক্রমণে মৃত্যু হল দু’জনের। জখম হয়েছেন বেশ কয়েকজন। বুধবার মাথাভাঙা-২ ব্লকের প্রেমেরডাঙা গ্রাম পঞ্চায়েতে বাইসনের আক্রমণে মৃত্যু হয়েছে এক প্রৌঢ়ের। ...

রাজ্য স্কুল জিমন্যাস্টিকের অনূর্ধ্ব ১৪ বালিকা বিভাগে পাঁচটি পদক পেয়ে চ্যাম্পিয়ন হয়েছে চাকদহের দিয়া হালদার। সল্টলেক সাঁইয়ের মাঠে গত রবিবার শেষ হয়েছে ৬৮তম রাজ্য স্কুল জিমন্যাস্টিক প্রতিযোগিতা। সেখানেই দুটি সোনা, দুটি রুপো ও একটি ব্রোঞ্জের পদক পেয়ে চ্যাম্পিয়ন হয়েছে দিয়া ...

শীতকালে শুকিয়ে গিয়েছে নদী। অজয়, দামোদর নদীজুড়ে শুধুই বালির চড়া। সেই বালি লুট করতে নেমে পড়েছে মাফিয়ারা। নদীগর্ভ থেকে কোনওভাবেই মেশিন দিয়ে বালি তোলা যায় ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

ব্যবসায়িক কাজকর্ম ভালো হবে। ব্যবসার প্রসারযোগও বিদ্যমান। উচ্চশিক্ষায় সন্তানের বিদেশ গমনের সুযোগ আসতে পারে। গৃহশান্তি ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব টেলিভিশন দিবস
১৬৯৪: ফরাসি দার্শনিক ভলতেয়ারের জন্ম
১৭৮৩:  মন্টগোলফার ভ্রাতৃদ্বয় প্রথম বেলুনে করে আকাশে ওড়ে
১৮৭৭: ফোনোগ্রাফ আবিষ্কারের কথা জানালেন থমাস এডিসন
১৯০৪:  শিশু সাহিত্যিক ও ছড়াকার হরেন ঘটকের জন্ম
১৯০৮: বিপ্লবী সত্যেন্দ্রনাথ বসুকে ফাঁসি দেওয়া হয়
১৯২১: বিশিষ্ট বাঙালি মৎসবিজ্ঞানী ড.হীরালাল চৌধুরীর জন্ম
১৯২৬: অভিনেতা প্রেমনাথের জন্ম
১৯৩৪: অভিনেত্রী ও সঙ্গীত শিল্পী রুমা গুহঠাকুরতার জন্ম
১৯৩৮: বিশিষ্ট অভিনেত্রী ও নৃত্যশিল্পী হেলেনের জন্ম
১৯৪৭ স্বাধীন ভারতে আজকের দিনে জাতীয় পতাকা সম্বলিত ডাকটিকিট প্রকাশ করা হয়
১৯৭০: নোবেলজয়ী পদার্থবিদ চন্দ্রশেখর বেঙ্কটরামনের মৃত্যু
১৯৭৪: শিশু সাহিত্যিক পুণ্যলতা চক্রবর্তীর মৃত্যু
১৯৯৫: সঙ্গীতশিল্পী সবিতাব্রত দত্তর মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.৫৮ টাকা ৮৫.৩২ টাকা
পাউন্ড ১০৫.২৭ টাকা ১০৯.০০ টাকা
ইউরো ৮৭.৮২ টাকা ৯১.১৯ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
20th  November, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৫,৮০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৬,২০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭২,৪০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯০,৪৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯০,৫৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৫ অগ্রহায়ণ,১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ২১ নভেম্বর ২০২৪। ষষ্ঠী ৪৭/৪৮, সন্ধ্যা ৫/৪। পুষ্যা নক্ষত্র ২৪/৮ দিবা ৩/৩৬। সূর্যোদয় ৫/৫৭/১২, সূর্যাস্ত ৪/৪৭/৫২। অমৃতযোগ দিবা ৭/২৪ মধ্যে পুনঃ ১/১১ গতে ২/৩৮ মধ্যে। রাত্রি ৫/৪০ গতে ৯/১১ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৯ গতে ৩/২০ মধ্যে পুনঃ ৪/১৪ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ২/৫ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/২২ গতে ১/০ মধ্যে।
৫ অগ্রহায়ণ,১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ২১ নভেম্বর ২০২৪। ষষ্ঠী রাত্রি ৮/৪৫। পুষ্যা নক্ষত্র রাত্রি ৭/৫৪। সূর্যোদয় ৫/৫৯, সূর্যাস্ত ৪/৪৮। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৯ মধ্যে ও ১/১৮ গতে ২/৪২ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৫ গতে ৯/১৮ মধ্যে ও ১১/৫৮ গতে ৩/৩৩ মধ্যে ও ৪/২৭ গতে ৬/০ মধ্যে। কালবেলা ২/৬ গতে ৪/৪৮ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/২৩ গতে ১/২ মধ্যে।  
১৮ জমাদিয়ল আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
গয়ানার সংসদে বিশেষ অধিবেশনে বক্তৃতা দিচ্ছেন প্রধানমন্ত্রী নরেন্দ্র মোদি

08:34:00 PM

অসমের জোড়হাটে জলাধারে আটকে পড়া ৬টি হাতিকে উদ্ধার করল বনদপ্তর

08:18:00 PM

সোমনাথ মন্দিরে গেলেন গুজরাতের মুখ্যমন্ত্রী ভূপেন্দ্র প্যাটেল

08:16:00 PM

মধ্যপ্রদেশের ভোপালে কংগ্রেসের বৈঠক, উপস্থিত দলীয় নেতা সজ্জন সিং ভার্মা সহ অন্যান্যরা

08:08:00 PM

এ আর রহমানের ডিভোর্স আপাতত হচ্ছে না
আপাতত হচ্ছে না এ আর রহমান-সায়রা বানুর ডিভোর্স। জানালেন তাঁদের ...বিশদ

08:05:00 PM

৫৫তম গোয়া ফেস্টিভাল (আইএফএফআই): উপস্থিত অভিনেতা রণদীপ হুডা

07:55:00 PM