Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

জগদ্ধাত্রী পুজোর মেনু

আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।

সরমালাই পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চিনি ৩ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ  ৩টে, জৈত্রী  ইঞ্চি, ডাবের শাঁস ২ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, চেরি কয়েকটা।
প্রণালী: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট মতো ভিজিয়ে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে তা শুকিয়ে নিন। নারকেলের দুধ দিয়ে চাল সেদ্ধ করে নিন। একটু শক্ত অবস্থায় নামাবেন। প‍্যানে ঘি গরম করে গোটা গরমমশলা, জৈত্রী, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ দিয়ে ভেজে নিন। সর ছোট টুকরো করে কেটে তাতে মিশিয়ে দিন। এরপর নারকেলের শাঁস এবং চিনি দিয়ে নাড়াচাড়া করে সেদ্ধ চাল মিশিয়ে দিন।  একটু নেড়ে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে চেরি, কাজু, কিশমিশ মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে গ‍্যাস বন্ধ করে দিন। কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।

মুগমোহন
উপকরণ:  মুগডাল ১ কাপ, ফুলকপি, গাজর, বিনস ১ বাটি (ছোট টুকরো করে কাটা), মটরশুঁটি   বাটি, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, গোটা জিরে  চা চামচ, গোটা শুকনো লঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, ঘি ১ টেবিল চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, ভাজা মশলার গুঁড়ো ১চা চামচ।
প্রণালী: মুগডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন। একটু লালচে হলে গ‍্যাস বন্ধ ঠান্ডা করে নিন। ভালো করে ধুয়ে তা পরিমাণ মতো জল দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। কড়াইয়ে এক চামচ ঘি ও এক চামচ সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ, নারকেল কুচি ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা দিয়ে আদা বাটা দিন। ফুলকপি, গাজর, বিনস সব ভেজে নিন। ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো অল্প জল দিয়ে কষে নিন। চেরা কাঁচালঙ্কা ও সেদ্ধ ডাল দিন। নুন, চিনি ও এক চামচ ভাজা মশলা (ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), কাজু, কিশমিশ দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিন। ৫-৭ মিনিট  ফুটিয়ে নিন। ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।

বেগুনি
উপকরণ: বেগুন ১ টা, বেসন ১ কাপ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কালো জিরে  চা চামচ, পোস্ত ১ চা চামচ, বেকিং সোডা ১ চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: বেগুন ধুয়ে পাতলা স্লাইস করে কেটে নিন। একটা বাটিতে বেসন, চালের গুঁড়ো, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কালো জিরে, পোস্ত সব শুকনো উপকরণ মিশিয়ে নিন। এবার তাতে অল্প অল্প জল দিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিন। ব্যাটারটা খুব পাতলা বা খুব ঘন‌ হবে না। তা খুব ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। সব উপকরণ যেন মিশে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট রাখুন। ১০ মিনিট পর তাতে বেকিং সোডা ও দু’ চামচ  গরম তেল দিয়ে দিন। আর একবার ফেটিয়ে নিন। বেগুনের স্লাইসগুলো বেসনের গোলায় ডুবিয়ে গরম ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিন।

বোঁদের পায়েস
উপকরণ: বেসন ২০০ গ্ৰাম, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চিমটে, হলুদ খাবার রং ইচ্ছে অনুযায়ী, তেল বা ঘি পরিমাণ মতো, খোয়া ক্ষীর  একশো গ্ৰাম, খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া পেস্তা ২ চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চামচ, গুঁড়ো দুধ ৩ চা চামচ, দুধ ৫০০ মিলি, জাফরান ১ চিমটি, গুঁড়ো চিনি ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী: একটা কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজু, কিশমিশ, পেস্তা ভেজে তুলে  রাখুন। এরপর বোঁদে বানানোর জন্য বেসন, চালের গুঁড়ো একসঙ্গে জল মিশিয়ে ফেটিয়ে নিন। গোলাটা পাতলা হবে। বাদাম ভাজা ঘিয়ের সঙ্গে কড়াইতে আরও বেশ কিছুটা তেল ও ঘি গরম করে তার উপর ঝাঁঝরির সাহায্যে অল্প অল্প করে এই গোলা ঢালুন। দেখবেন ছোট ছোট বোঁদের আকার নেবে। ভাজা হলে তুলে নিন। এবার পায়েস বানানোর জন্য প্রথমে ৫০০ মিলি ফুল ক্রিম দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। দুধ ঘন হয়ে এলে একটা বাটিতে এক চিমটে কেশর নিয়ে দুধে ভিজিয়ে রাখুন। ৫ মিনিট পর কেশরটা দুধে দিন। এবার ভেজে রাখা বোঁদেগুলো দিন। এরপর তাতে এক চামচ এলাচ গুঁড়ো ও চিনি গুঁড়ো দিন। দুধটা বেশ ঘন হলে নামিয়ে উপর থেকে ভেজে রাখা  কাজু, কিশমিশ, পেস্তা দিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল বোঁদের পায়েস।
দেবারতি রায়
09th  November, 2024
শীতের পাতে  মরশুমি সব্জি

শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন। বিশদ

09th  November, 2024
নোনতা স্বাদে মখমলি রূপ

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি। বিশদ

09th  November, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস বিশদ

09th  November, 2024
ভাইয়ের পাতে আমিষের হরেক রকম

বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, বিশদ

02nd  November, 2024
যুগলবন্দি জলখাবার

চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, মিক্সড হার্বস  চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি বিশদ

02nd  November, 2024
প্রথম পাতে বাঙালি পদ

১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা) বিশদ

02nd  November, 2024
ভাইফোঁটায় এখন মিষ্টির চেয়ে নোনতাই প্রিয়

শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি। বিশদ

02nd  November, 2024
মনমাতানো মাটন চিকেন

কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।   বিশদ

26th  October, 2024
চুমুকে তৃপ্তি

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি। বিশদ

26th  October, 2024
ঝালেঝোলে

অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

26th  October, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার বিশদ

26th  October, 2024
ছানা দিয়ে নানা পদ

ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

19th  October, 2024
পোস্তর  মিলমিশ

নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।   বিশদ

19th  October, 2024
মনোহরণ ক্ষীর 

ক্ষীর দিয়ে মিষ্টি। স্বাদ আর পুষ্টি দুই-ই পাবেন তাতে। কেমন সেই রান্না? থাকছে তারই রেসিপি।  বিশদ

19th  October, 2024
একনজরে
২০২৬ বিশ্বকাপের বাছাই পর্বে অ্যাওয়ে ম্যাচে শুক্রবার ভোরে (ভারতীয় সময়) প্যারাগুয়ের মুখোমুখি হবে আর্জেন্তিনা। দক্ষিণ আমেরিকা অঞ্চলের যোগ্যতা অর্জন পর্বে ১০ ম্যাচে ২২ পয়েন্ট নিয়ে ...

ব্যবস্থা অনলাইনেই। অভিযোগ, তারপরেও যাবতীয় নথির হার্ড কপি দেখতে চাইছেন অনেক আধিকারিক। এর ফলে ইএসআইয়ের মাতৃত্বকালীন পরিষেবা পেতে রীতিমতো হিমশিম খেতে হচ্ছে মহিলা গ্রাহকদের একাংশকে। ...

বিগত নির্বাচনে ছিলেন দলের ‘ভোট ম্যানেজার’। এবার তিনিই ভোট প্রার্থী। নতুন ভূমিকায় সুজয় হাজরাকে চেনা ছন্দেই দেখা গেল। চেনা পিচে স্বাভাবিকভাবেই দাপট দেখা গেল তৃণমূল প্রার্থীর। তবে এসি গাড়ি নয়, ভোটের দিন সকাল থেকেই শহরের বিভিন্ন প্রান্ত স্কুটিতে চেপেই ঘুরে ...

ট্যংরায় ১২ বছরের কিশোরীর উপর যৌন নির্যাতন চালানোর অপরাধে প্রোমোটার সুদর্শন চন্দকে চার বছর সশ্রম কারাদণ্ডের আদেশ দিল আদালত। বুধবার শিয়ালদহের বিশেষ পকসো আদালতের বিচারক অনির্বাণ দাস ওই আদেশ দিয়েছেন। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিজ্ঞান গবেষণা ও ব্যবসায় আজকের দিনটি শুভ। বেকাররা চাকরি প্রাপ্তির সুখবর পেতে পারেন। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব ডায়াবেটিস দিবস
বিশ্ব হাঁটা দিবস
শিশু দিবস
রসগোল্লা দিবস
১৫৩৩: স্পেনীয়রা দক্ষিণ আমেরিকায় অবস্থিত ইকুয়েডর আবিষ্কার এবং দখল করে
১৬৬৬: দুই কুকুরের দেহে প্রথম রক্ত সঞ্চালন করা হয়
১৭৮০: ব্রিটিশরাজ ‘বেঙ্গল গেজেট’ প্রকাশের ক্ষেত্রে বিধিনিষেধ আরোপ করে
১৮৩১: ব্রিটিশের বিরুদ্ধে লড়ে তিতুমীর শহীদ হন
১৮৬৫: মাইকেল মধুসূদন দত্তের ‘পদ্মাবতী’ নাটক প্রথম অভিনীত হয়
১৮৮৯: পণ্ডিত জওহরলাল নেহরুর জন্ম
১৮৯৬: নায়াগ্রাতে বিদ্যুৎকেন্দ্র চালু হয়
১৯০৮: আলবার্ট আইনষ্টাইন প্রথম, আলোক-সংক্রান্ত কোয়ান্টাম তত্ত্ব উপস্থাপন করেছিলেন
১৯২০: স্বাধীনতা সংগ্রামী রাজা সুবোধচন্দ্র বসু মল্লিকের মৃত্যু 
১৯২২: যুক্তরাজ্য থেকে বিবিসি (ব্রিটিশ ব্রডকাস্টিং কর্পোরেশন) প্রতিষ্ঠিত হয় এবং প্রথম বিবিসি রেডিও প্রচার শুরু হয়
১৯৩৫: অভিনেতা নিমু ভৌমিকের জন্ম
১৯৬৯: ব্রিটেনে রঙিন টিভি সম্প্রচার শুরু হয়
১৯৬৯: তিন মার্কিন নভোচারী চার্লস কনরাড, গর্ডন কুপার ও অ্যালান বিনা অ্যাপোলো-১২ নভোযানে চড়ে চাঁদে যাত্রা করেন 
১৯৭১: অস্ট্রেলিয়ার ক্রিকেটার অ্যাডাম গিলক্রিস্টের জন্ম
২০২২: ডুবন্ত টাইটানিক থেকে বেঁচে যাওয়া ও বিশ্ব ইতিহাসের একের পর এক ঘটনার সাক্ষী থাকা নারী ভার্জিনিয়া।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.৫৮ টাকা ৮৫.৩২ টাকা
পাউন্ড ১০৫.৮০ টাকা ১০৯.৫৪ টাকা
ইউরো ৮৮.০৩ টাকা ৯১.৪০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৫,৩৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৫,৭০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭১,৯৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯০,০৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯০,১৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

দৃকসিদ্ধ: ২৮ কার্তিক ১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ১৪ নভেম্বর ২০২৪। ত্রয়োদশী ৯/৩৮ দিবা ৯/৪৪। অশ্বিনী নক্ষত্র ৪৬/৪০ রাত্রি ১২/৩৩। সূর্যোদয় ৫/৫২/৩৭, সূর্যাস্ত ৪/৪৯/৩৪। অমৃতযোগ দিবা ৭/১৯ মধ্যে পুনঃ ১/১০ গতে ২/৩৮ মধ্যে। রাত্রি ৫/৪২ গতে ৯/১১ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৭ গতে ৩/১৫ মধ্যে পুনঃ ৪/৭ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ২/৬ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/২১ গতে ১২/৫৮ মধ্যে। 
২৮ কার্তিক ১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ১৪ নভেম্বর ২০২৪। ত্রয়োদশী দিবা ৭/৩৫ পরে চতুর্দশী শেষরাত্রি ৫/১৫। অশ্বিনী নক্ষত্র রাত্রি ১২/৫। সূর্যোদয় ৫/৫৪, সূর্যাস্ত ৪/৫০। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৪ মধ্যে ও ১/১৫ গতে ২/৪০ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৩ গতে ৯/১৫ মধ্যে ও ১১/৫৫ গতে ৩/২৯ মধ্যে ও ৪/২২ গতে ৫/৫৪ মধ্যে। কালবেলা ২/৬ গতে ৪/৫০ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/২২ গতে ১/০ মধ্যে। 
১১ জমাদিয়স আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বারাসত সরকারি মেডিক্যাল কলেজ ও হাসপাতালের ভ্যাটে ক্ষত-বিক্ষত মৃতদেহ
বারাসত সরকারি মেডিক্যাল কলেজ ও হাসপাতালের ভ্যাটের মধ্যে পড়ে রয়েছে ...বিশদ

12:05:45 PM

গ্রেটার নয়ডায় ৭ বছরের বাচ্চার ভুল চোখ অপারেশন করে দিল চিকিৎসক, বাম চোখের বদলে সার্জারি হল ডান চোখে!

11:46:00 AM

ফের সেনসেক্সে পতন, ২১৯ পয়েন্ট নামল সূচক

11:33:00 AM

ট্যাব কাণ্ড: কলকাতা পুলিসের হাতে এল নতুন তিনটি অভিযোগ
ট্যাবের টাকা নয়ছয় করার অভিযোগ উঠেছে কলকাতাতেও। গতকাল পর্যন্ত এমন ...বিশদ

11:19:04 AM

বাহারিনে আন্তর্জাতিক এয়ার শো’তে অংশ নিচ্ছে ভারত

11:18:00 AM

সাতসকালে গাজিয়াবাদে স্কুলবাসে আগুন, পৌঁছেছে দমকল

11:06:00 AM