Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ভাইয়ের পাতে আমিষের হরেক রকম

পমফ্রেট মাখানি
উপকরণ: বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, কালো জিরে  চা চামচ। গ্রেভির উপকরণ:  গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ বাটা  কাপ, টম্যাটো পিউরি  কাপ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সাদা তেল, মাখন ১ চামচ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ।
প্রণালী: মাছ ধুয়ে কেটে নিন। মাছের গা চিরে নিন। মাছে নুন-লেবুর রস ও কালো জিরে মাখিয়ে মিনিট দশেক রেখে দিন। এরপর ম্যারিনেশনের সমস্ত উপকরণ মাছে ভালো করে মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে ঘণ্টা দুয়েক রেখে দিন। ননস্টিক প্যান গরম করে তাতে প্রয়োজনমতো সাদা তেল গরম করুন এতে মাছ দু’টিকে মাঝারি আঁচে এপিঠ ওপিঠ করে ঘুরিয়ে হাল্কা রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন। তাতে আরও একটু তেল যোগ করে গরম করুন। এতে গোটা গরমমশলা ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন-মিষ্টি দিয়ে কষিয়ে নিন। তাতে টম্যাটো পিউরি ও কাজুবাদাম বাটা যোগ করে আবার কষুন। তেল ছাড়লে এক কাপ মতো গরম জল যোগ করে মশলা ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে মশলায় মাছ দু’টি দিয়ে ঢাকা দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হলে ফ্রেশ ক্রিম ও মাখন যোগ করে নামিয়ে নিন।

নারকেল সর্ষে বাটায় পার্শে মাছের ঝাল 
উপকরণ: বড় সাইজের পার্শে মাছ ৪টি, সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, নারকেল বাটা ৩ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ২ চা চামচ, টম্যাটো বাটা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদমতো, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কালো জিরে ফোড়নের মতো, কাঁচালঙ্কা দু’টি, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, হলুদ আন্দাজ মতো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ।
প্রণালী: মাছে নুন-হলুদ মাখিয়ে দশ মিনিট রেখে দিন। কড়াইতে তেল গরম করে তাতে মাছ ভেজে তুলে নিন। তাতে আরও কিছুটা তেল যোগ করে নিন। কালো জিরে ও চিরে নেওয়া একটি কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। তারপর সব বাটা মশলা ও গুঁড়ো মশলা সামান্য জলে গুলে নিয়ে ফোড়নের উপরে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মশলা কষিয়ে নিন। মশলায় এক কাপ মতো গরম জল যোগ করে ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে ভাজা মাছ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। চেরা কাঁচা লঙ্কা ও সর্ষের তেল ছড়িয়ে দু’মিনিট অপেক্ষা করে নামিয়ে নিন।

চিকেন টিক্কা কাবাব 
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, জল ঝরানো টক দই ২টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদ মতো, কাজুবাদাম বাটা ১ চা চামচ, গ্রেট করা খোয়া ক্ষীর ২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো গোলমরিচ  চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা  চামচ, পেঁয়াজ কুচি লম্বা করে কাটা  কাপ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, বড় টুকরোয় কাটা একটি ক্যাপসিকাম, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: বোনলেস চিকেন কিউব করে কেটে নিন। চিকেনে নুন ও লেবুর রস মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। বেশ কিছুটা তেলে পেঁয়াজ ভেজে তুলে নিন। ভাজা পেঁয়াজ ও কাজুবাদাম একসঙ্গে মোলায়েম করে বেটে নিন। পেঁয়াজ ও কাজুবাদামের সঙ্গে তেল ছাড়া বাকি সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণ চিকেনে যোগ করে মেখে ফ্রিজে ঘণ্টা দুয়েক ম্যারিনেট করুন। চিকেনের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে খোলা আঁচে হাল্কা বাদামি রং ধরিয়ে পুড়িয়ে নিন। ক্যাপসিকামের টুকরো কড়াইতে তেল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা ক্যাপসিকাম ও সেঁকে নেওয়া কাবাব দু’-তিন মিনিট মৃদু আঁচে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।

মাটন দো-পেঁয়াজা 
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ কুচো ১২৫ গ্রাম, পেঁয়াজ বাটা ১২৫ গ্রাম, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ  চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, টম্যাটো বাটা  কাপ, টক দই ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, গুঁড়ো গরমমশলা  চা চামচ, তেজপাতা ২টি, কাঁচালঙ্কা বাটা স্বাদ মতো।
প্রণালী: মাংসে টক দই, নুন, হলুদ ও অল্প সর্ষের তেল মাখিয়ে দু’ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। কড়ায় তেল গরম করে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। তাতে পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। তারপর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও সামান্য চিনি পেঁয়াজে যোগ করে মাঝারি আঁচে নাড়াচাড়া করে ভাজুন। পেঁয়াজে গাঢ় রং ধরলে বাকি মশলা যোগ করে আঁচ কমিয়ে কষুন। এরপর টম্যাটো বাটা ও প্রয়োজন মতো গরম জল দিয়ে মশলা আরও কষুন। মাংস দিন। নাড়াচাড়া করে মাংস কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে প্রয়োজন মতো গরম জল কষা মাংসে যোগ করুন। প্রেসার কুকারে একটি সিটি তুলে আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সুসিদ্ধ হলে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায়
02nd  November, 2024
জগদ্ধাত্রী পুজোর মেনু

আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম। বিশদ

09th  November, 2024
শীতের পাতে  মরশুমি সব্জি

শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন। বিশদ

09th  November, 2024
নোনতা স্বাদে মখমলি রূপ

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি। বিশদ

09th  November, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস বিশদ

09th  November, 2024
যুগলবন্দি জলখাবার

চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চামচ, মিক্সড হার্বস  চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি বিশদ

02nd  November, 2024
প্রথম পাতে বাঙালি পদ

১টা মাঝারি মোচা (সেদ্ধ করা), ২টি সেদ্ধ আলুর টুকরো, ২ চা চামচ নারকেল কুচো, ১ চা চামচ আদা কুচি, ২ চা চামচ লঙ্কা কুচি, ১ টেবিল চামচ ভাজা মশলার গুঁড়ো (১চা চামচ গোটা ধনে, ১ চা চামচ গোটা জিরা ও ২টো শুকনো লঙ্কা) বিশদ

02nd  November, 2024
ভাইফোঁটায় এখন মিষ্টির চেয়ে নোনতাই প্রিয়

শুভ অনুষ্ঠানে মিষ্টিমুখের প্রচলন আজ থেকে নয়, বরং সেই আদিকাল থেকেই আমরা দেখে আসছি। কিন্তু সভ্যতার অগ্রগতির সঙ্গে তাল মিলিয়ে আমরা ঐতিহ্যের অন্ধবাহক হওয়ার বদলে ব্যক্তিগত পছন্দ-অপছন্দকে গুরুত্ব দিতে শিখছি। বিশদ

02nd  November, 2024
মনমাতানো মাটন চিকেন

কালী পুজো মানেই মাংসের হরেক স্বাদ। তেমনই দু’টি রেসিপি জানালেন প্রিন্সটন ক্লাবের এগজিকিউটিভ শেফ অভিজিৎ চক্রবর্তী।   বিশদ

26th  October, 2024
চুমুকে তৃপ্তি

চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় চা ও কফি। বিশদ

26th  October, 2024
ঝালেঝোলে

অক্টোবর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি। বিশদ

26th  October, 2024
রেস্তোরাঁর খবর

নভোটেল কলকাতায় দীপাবলি উপলক্ষ্যে পাবেন এক্সক্লুসিভ ফেস্টিভ হ্যাম্পার— বন্ধন। ক্লাসিক হ্যাম্পার, সিলভার হ্যাম্পার, গোল্ড হ্যাম্পার, প্ল্যাটিনাম হ্যাম্পার, ডায়মন্ড হ্যাম্পার বিশদ

26th  October, 2024
ছানা দিয়ে নানা পদ

ছানা দিয়ে বানিয়ে ফেলুন বিভিন্ন মুখরোচক খানা। ঘরোয়া রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

19th  October, 2024
পোস্তর  মিলমিশ

নিরামিষ পদকে সুস্বাদু করতে পোস্তর জুড়ি মেলা ভার। পোস্ত দিয়ে রাঁধা চেনা অচেনা কয়েকটি পদের রেসিপি রইল আজ।   বিশদ

19th  October, 2024
মনোহরণ ক্ষীর 

ক্ষীর দিয়ে মিষ্টি। স্বাদ আর পুষ্টি দুই-ই পাবেন তাতে। কেমন সেই রান্না? থাকছে তারই রেসিপি।  বিশদ

19th  October, 2024
একনজরে
এশিয়ার অন্যতম প্রাচীন আয়ুর্বেদিক শিক্ষাপ্রতিষ্ঠান জে বি রায় স্টেট আয়ুর্বেদিক মেডিক্যাল কলেজ ও হাসপাতাল। উত্তর কলকাতায় দেশবন্ধু পার্ক লাগোয়া এই প্রতিষ্ঠানের ঐতিহ্য প্রশ্নাতীত। কিন্তু বর্তমান পারফরম‌্যান্সে? ...

ট্যংরায় ১২ বছরের কিশোরীর উপর যৌন নির্যাতন চালানোর অপরাধে প্রোমোটার সুদর্শন চন্দকে চার বছর সশ্রম কারাদণ্ডের আদেশ দিল আদালত। বুধবার শিয়ালদহের বিশেষ পকসো আদালতের বিচারক অনির্বাণ দাস ওই আদেশ দিয়েছেন। ...

ব্যবস্থা অনলাইনেই। অভিযোগ, তারপরেও যাবতীয় নথির হার্ড কপি দেখতে চাইছেন অনেক আধিকারিক। এর ফলে ইএসআইয়ের মাতৃত্বকালীন পরিষেবা পেতে রীতিমতো হিমশিম খেতে হচ্ছে মহিলা গ্রাহকদের একাংশকে। ...

২০২৬ বিশ্বকাপের বাছাই পর্বে অ্যাওয়ে ম্যাচে শুক্রবার ভোরে (ভারতীয় সময়) প্যারাগুয়ের মুখোমুখি হবে আর্জেন্তিনা। দক্ষিণ আমেরিকা অঞ্চলের যোগ্যতা অর্জন পর্বে ১০ ম্যাচে ২২ পয়েন্ট নিয়ে ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

বিজ্ঞান গবেষণা ও ব্যবসায় আজকের দিনটি শুভ। বেকাররা চাকরি প্রাপ্তির সুখবর পেতে পারেন। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব ডায়াবেটিস দিবস
বিশ্ব হাঁটা দিবস
শিশু দিবস
রসগোল্লা দিবস
১৫৩৩: স্পেনীয়রা দক্ষিণ আমেরিকায় অবস্থিত ইকুয়েডর আবিষ্কার এবং দখল করে
১৬৬৬: দুই কুকুরের দেহে প্রথম রক্ত সঞ্চালন করা হয়
১৭৮০: ব্রিটিশরাজ ‘বেঙ্গল গেজেট’ প্রকাশের ক্ষেত্রে বিধিনিষেধ আরোপ করে
১৮৩১: ব্রিটিশের বিরুদ্ধে লড়ে তিতুমীর শহীদ হন
১৮৬৫: মাইকেল মধুসূদন দত্তের ‘পদ্মাবতী’ নাটক প্রথম অভিনীত হয়
১৮৮৯: পণ্ডিত জওহরলাল নেহরুর জন্ম
১৮৯৬: নায়াগ্রাতে বিদ্যুৎকেন্দ্র চালু হয়
১৯০৮: আলবার্ট আইনষ্টাইন প্রথম, আলোক-সংক্রান্ত কোয়ান্টাম তত্ত্ব উপস্থাপন করেছিলেন
১৯২০: স্বাধীনতা সংগ্রামী রাজা সুবোধচন্দ্র বসু মল্লিকের মৃত্যু 
১৯২২: যুক্তরাজ্য থেকে বিবিসি (ব্রিটিশ ব্রডকাস্টিং কর্পোরেশন) প্রতিষ্ঠিত হয় এবং প্রথম বিবিসি রেডিও প্রচার শুরু হয়
১৯৩৫: অভিনেতা নিমু ভৌমিকের জন্ম
১৯৬৯: ব্রিটেনে রঙিন টিভি সম্প্রচার শুরু হয়
১৯৬৯: তিন মার্কিন নভোচারী চার্লস কনরাড, গর্ডন কুপার ও অ্যালান বিনা অ্যাপোলো-১২ নভোযানে চড়ে চাঁদে যাত্রা করেন 
১৯৭১: অস্ট্রেলিয়ার ক্রিকেটার অ্যাডাম গিলক্রিস্টের জন্ম
২০২২: ডুবন্ত টাইটানিক থেকে বেঁচে যাওয়া ও বিশ্ব ইতিহাসের একের পর এক ঘটনার সাক্ষী থাকা নারী ভার্জিনিয়া।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৩.৫৮ টাকা ৮৫.৩২ টাকা
পাউন্ড ১০৫.৮০ টাকা ১০৯.৫৪ টাকা
ইউরো ৮৮.০৩ টাকা ৯১.৪০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৫,৩৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৫,৭০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭১,৯৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯০,০৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯০,১৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

দৃকসিদ্ধ: ২৮ কার্তিক ১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ১৪ নভেম্বর ২০২৪। ত্রয়োদশী ৯/৩৮ দিবা ৯/৪৪। অশ্বিনী নক্ষত্র ৪৬/৪০ রাত্রি ১২/৩৩। সূর্যোদয় ৫/৫২/৩৭, সূর্যাস্ত ৪/৪৯/৩৪। অমৃতযোগ দিবা ৭/১৯ মধ্যে পুনঃ ১/১০ গতে ২/৩৮ মধ্যে। রাত্রি ৫/৪২ গতে ৯/১১ মধ্যে পুনঃ ১১/৪৭ গতে ৩/১৫ মধ্যে পুনঃ ৪/৭ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ২/৬ গতে অস্তাবধি। কালরাত্রি ১১/২১ গতে ১২/৫৮ মধ্যে। 
২৮ কার্তিক ১৪৩১, বৃহস্পতিবার, ১৪ নভেম্বর ২০২৪। ত্রয়োদশী দিবা ৭/৩৫ পরে চতুর্দশী শেষরাত্রি ৫/১৫। অশ্বিনী নক্ষত্র রাত্রি ১২/৫। সূর্যোদয় ৫/৫৪, সূর্যাস্ত ৪/৫০। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩৪ মধ্যে ও ১/১৫ গতে ২/৪০ মধ্যে এবং রাত্রি ৫/৪৩ গতে ৯/১৫ মধ্যে ও ১১/৫৫ গতে ৩/২৯ মধ্যে ও ৪/২২ গতে ৫/৫৪ মধ্যে। কালবেলা ২/৬ গতে ৪/৫০ মধ্যে। কালরাত্রি ১১/২২ গতে ১/০ মধ্যে। 
১১ জমাদিয়স আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
ভারত বনাম অস্ট্রেলিয়া: পার্থে বিরাট কোহলির প্যাকটিস দেখতে গাছে চড়ছেন ফ্যানেরা

12:14:00 PM

পাটনায় সরকারি হোমে মৃত ৩, হাসপাতালে ১৩ মহিলা, ফুড পয়জনিংয়ের জেরেই এই কাণ্ড বলে অনুমান

12:11:00 PM

ধাপা রোডে দুর্ঘটনার কবলে পুল কার
ধাপা রোডে দুর্ঘটনার কবলে পড়ল একটি পুল কার। জানা গিয়েছে, ...বিশদ

12:07:00 PM

বারাসত সরকারি মেডিক্যাল কলেজ ও হাসপাতালের ভ্যাটে ক্ষত-বিক্ষত মৃতদেহ
বারাসত সরকারি মেডিক্যাল কলেজ ও হাসপাতালের ভ্যাটের মধ্যে পড়ে রয়েছে ...বিশদ

12:05:45 PM

গ্রেটার নয়ডায় ৭ বছরের বাচ্চার ভুল চোখ অপারেশন করে দিল চিকিৎসক, বাম চোখের বদলে সার্জারি হল ডান চোখে!

11:46:00 AM

ফের সেনসেক্সে পতন, ২১৯ পয়েন্ট নামল সূচক

11:33:00 AM