স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পাউরুটির স্লাইস ৪টি, দই ১৫০ গ্রাম, নুন স্বাদমতো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো চা চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চিমটে, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, জল প্রয়োজনমতো। তড়কার জন্য: ঘি ১ টেবিল চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, কালো সরষে ১ চা চামচ।
ঠান্ডা দিনের সকালে বা সন্ধ্যায় স্যুপ অথবা শোরবার জুরি মেলা ভার। উপাদেয় এই পদটির চার রকম রেসিপি থাকছে কলকাতার দু’টি রেস্তরাঁ থেকে। করিম’স রেস্তরাঁ জানাচ্ছে শোরবা রাঁধার রেসিপি। স্যুপের রেসিপি দিচ্ছে দ্য প্লেস বাই নামরিং।
একটু অচেনা স্বাদে মন মজাতে চান? তেমনই একটি পদ পাই। নোনতা ও মিষ্টি দু’রকম স্বাদে বাড়িতেও বানাতে পারেন এই পদটি।
সামনেই বড়দিন। আর বড়দিন মানেই কেক উৎসব। কিন্তু তার বহু আগে থেকেই কেক তৈরির প্রস্তুতি শুরু হয়ে যায়। পুজোর পর থেকেই শুরু হয় ক্রিসমাস কেক বানানোর সাজসরঞ্জাম জোগাড়।
আগামী কাল জগদ্ধাত্রী পুজোর নবমী। বাড়িতে যদি একটু ভোগের আয়োজন করে মাকে নিবেদন করতে চান, তাহলে কেমন মেনু বানাবেন? থাকছে তারই কয়েক রকম।
শীত পড়ছে আর সেই সঙ্গেই সেজে উঠছে সব্জির বাজার। শীতের নানারকম সব্জিতে বিভিন্ন ফোড়ন দিলে সেই স্বাদে মজে ওঠে মন।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় মাখানি গ্রেভি।
ফ্ল্যাবয়েন্ট রেস্তরাঁ তাদের শাখা খুলল কলকাতায়। মেনুতে নানা ধরনের ফিউশন পাবেন। উল্লেখযোগ্য হল সিগারে বোরেজি অ-লা-কলকাতা, বিটরুট শিকমপুরি কাবাব, অ্যাসপারাগাস টেম্পুরা উরামাকি, লেমনগ্রাস
বড় সাইজের পমফ্রেট মাছ ২টি, ম্যারিনেশনের উপকরণ: পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, তন্দুরি মশলা ২ চা চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, নুন, জল ঝরানো টক দই ২ টেবিল চামচ,
চন্দ্রমুখী আলু (খুব বড় সাইজের) ২টি, ডিম ৩টি, পেঁয়াজ ১টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চামচ, মিক্সড হার্বস চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চামচ, পিৎজা সিজনিং ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি
গৃহে শুভ অনুষ্ঠান উপলক্ষে কর্মব্যস্ততা। অর্থকরী আয়ের ক্ষেত্রটি অনুকূল। ব্যয়ের চাপ কিছুটা বাড়তে পারে। বিদ্যায় ... বিশদ
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস
উপকরণ: চিকেন উইংস ৮-২০পিস, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর খোসা চা চামচ, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, গ্রিন চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, নুন, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন উইংস ভালো করে ধুয়ে গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসা, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এবার তাতে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ও ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। এরপর উই়ংসগুলো ডুবো তেলে দু’দিক লাল করে ভেজে নিন। মেয়োনিজের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ১ কাপ, ডিম ১টা, বাটার ৩০ গ্ৰাম, মোজিরেলা চিজ কিউব, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন কিমার সঙ্গে সব মশলা মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার নুন ও বাটার দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা পাত্রে ঢেলে তাতে ব্রেডক্রাম্বস মিশিয়ে দিন ও চিজের কিউব দিয়ে গোল বলের আকারে গড়ে নিন। একটা পাত্রে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে ব্রেড ক্রাম্ব রাখুন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে কোট করে তেলে লাল করে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন পকোড়া
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্ৰাম (বোনলেস), ডিম ২টো, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড ফুড কালার ১ ফোঁটা, বেসন ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল, চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার চিকেনের মধ্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। সাদা তেল গরম করে লাল করে ভেজে নিন। একদিক হয়ে গেলে আর একদিক উল্টে দিন। এইভাবে দু’দিক ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন ডোনাট
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, আদা রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, আলুসেদ্ধ ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ডিম ২টো, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে কিমা করে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। চিকেন কিমার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা রসুন বাটা ও সব মশলা মিশিয়ে
নিন। আলু সেদ্ধ ও ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ডো একটু শক্ত হবে। আঠালো না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। একটা ডিশে ময়দা, ব্রেডক্রাম্বস নিন। দু’হাতের তালুতে তেল লাগিয়ে ডো নিয়ে গোল করে মাঝের অংশ কোনও বোতলের ঢাকনা দিয়ে কেটে নিন। ডিম নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ডোনাটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে কোট করে তেলে ভেজে নিন। ঢিমে আঁচে একটু সময় নিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস
উপকরণ: চিকেন উইংস ৮-২০পিস, গন্ধরাজ লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গন্ধরাজ লেবুর খোসা চা চামচ, সয়া স্যস, রেড চিলি স্যস, গ্রিন চিলি স্যস ১ টেবিল চামচ, নুন, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ডিমের সাদা অংশ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, আদা বাটা ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন উইংস ভালো করে ধুয়ে গন্ধরাজ লেবুর রস ও খোসা, গোলমরিচ গুঁড়ো মিশিয়ে আধ ঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। এবার তাতে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন ও ৫-৬ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ম্যারিনেট করুন। এরপর উই়ংসগুলো ডুবো তেলে দু’দিক লাল করে ভেজে নিন। মেয়োনিজের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন লেমন ফ্রায়েড চিকেন উইংস।
চিকেন চিজ বল
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, চিলি ফ্লেক্স ১ চা চামচ, ব্রেড ক্রাম্বস ১ কাপ, ডিম ১টা, বাটার ৩০ গ্ৰাম, মোজিরেলা চিজ কিউব, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন কিমার সঙ্গে সব মশলা মিশিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার নুন ও বাটার দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। একটা পাত্রে ঢেলে তাতে ব্রেডক্রাম্বস মিশিয়ে দিন ও চিজের কিউব দিয়ে গোল বলের আকারে গড়ে নিন। একটা পাত্রে ডিম ভেঙে ফেটিয়ে রাখুন। অন্য পাত্রে ব্রেড ক্রাম্ব রাখুন। ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে কোট করে তেলে লাল করে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন পকোড়া
উপকরণ: চিকেন ২৫০ গ্ৰাম (বোনলেস), ডিম ২টো, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, রেড ফুড কালার ১ ফোঁটা, বেসন ৪ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল, চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে লেবুর রস দিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। এবার চিকেনের মধ্যে সব উপকরণ মিশিয়ে নিন। ডিমের সাদা অংশ ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রাখুন। সাদা তেল গরম করে লাল করে ভেজে নিন। একদিক হয়ে গেলে আর একদিক উল্টে দিন। এইভাবে দু’দিক ভেজে গরম গরম পরিবেশন করুন।
চিকেন ডোনাট
উপকরণ: চিকেন কিমা ৩০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি কাপ, আদা রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ৩ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, আলুসেদ্ধ ২টো, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ডিম ২টো, ব্রেডক্রাম্বস ১ কাপ, ময়দা কাপ, কর্নফ্লাওয়ার কাপ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে কিমা করে নিন। আলু সেদ্ধ করে নিন। চিকেন কিমার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা রসুন বাটা ও সব মশলা মিশিয়ে
নিন। আলু সেদ্ধ ও ডিম একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। ময়দা ও কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিন। ডো একটু শক্ত হবে। আঠালো না হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। একটা ডিশে ময়দা, ব্রেডক্রাম্বস নিন। দু’হাতের তালুতে তেল লাগিয়ে ডো নিয়ে গোল করে মাঝের অংশ কোনও বোতলের ঢাকনা দিয়ে কেটে নিন। ডিম নুন দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। এবার ডোনাটগুলো ডিমের গোলায় ডুবিয়ে ব্রেড ক্রাম্বসে কোট করে তেলে ভেজে নিন। ঢিমে আঁচে একটু সময় নিয়ে এপিঠ ওপিঠ করে ভাজুন। সোনালি রং ধরলে তেল ঝরিয়ে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
