রোজকার জলখাবারে পাউরুটি অনেকেরই প্রিয়। তাই দিয়ে যদি একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার বানানো যায়, তাহলে তো কথাই নেই।
গোলপার্কের মোড়ের মাথায় সাউথ সিটি কলেজের খুবই কাছে ছোট্ট কফিশপ সানশাইন কাফে। এখানে পাবেন হালকা টুকটাক খাবার। সুদক্ষিণা মুখোপাধ্যায়ের এই কফিশপটি মূলত বাঙালি জলখাবারের মেনুতে ঠাসা। বহুদিন ধরেই কেটারিংয়ের ব্যবসা চালান সুদক্ষিণা।
ইকো হাব-এর ভিলেজ রেস্তরাঁয় চলছে নেপালি ফুড ফেস্ট। মেনুতে পাবেন লিম্বু স্টাইল হট চিকেন চাওমিন, ডিলাইট ইন থারু স্টাইল পাহাড়ি ভেজ, চাটামারি পিৎজা, লোহোরাং ফ্রায়েড চিকেন, ডাল্লে চিলি টসড ফ্রায়েড উইংস, চইলা স্টাইল স্পাইসি ফিশ, থারু স্টাইল ডাইসড ফিশ ইত্যাদি।
ইস্কনের মন্দিরে মহাপ্রভুকে নানারকম প্রসাদ নিবেদন করা হয়। তার থেকে দু’টি রেসিপি জানানো হল।
একে বর্ষা, তার উপর রথযাত্রা। এমন মরশুমে একটু ভাজাভুজিতে ভরা থাক পাত।
মিষ্টি ছাড়া পুজোপার্বণ বেমানান। এবার রইল রথের উৎসবের উপযুক্ত কয়েকটি মিষ্টির রেসিপি।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় পেস্ট্রি ও সেলিব্রেশন কেক।
এই খাবার খান যখন তখন। পেটও ভরবে পুষ্টিও হবে। ভয়লা কফিশপ থেকে দু’রকম ভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচের রেসিপি।
ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই চলতে পারে পদটি। দোকান থেকে কেনার প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া রেসিপি সহযোগে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এবার।
জুন মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রিনা রায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পারিবারিক সম্পত্তি সংক্রান্ত আইনি কর্মে ব্যস্ততা। ব্যবসা সম্প্রসারণে অতিরিক্ত অর্থ বিনিয়োগের পরিকল্পনা। ... বিশদ
ইস্কুলের অর্ধেক মজাই লুকিয়ে রয়েছে ফুচকা, আলুকাবলি, কুলের আচারে। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এইসব জিভে জল আনা পদ।
ফুচকা
উপকরণ: আটা কাপ, সুজি ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, তেল ভাজার মতো, জল পরিমাণ মতো, ছোলা সেদ্ধ ১ কাপ, সেদ্ধ আলু ২টো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৫টা, শুকনো খোলায় ভাজা জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ, বিটনুন ১ চা চামচ, তেঁতুল গোলা জল ১ বাটি, লেবুর রস ১ চা চামচ।
প্রণালী: আটা, সুজি মিশিয়ে নিন ও জল দিয়ে মেখে নিন। ভেজা কাপড়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার ছোট ছোট গোল গোল করে বেলে নিন। তারপর ডুবো তেলে ভেজে নিন। ফুচকা তৈরি। পুরের জন্যে আলু সেদ্ধ করে তাতে সেদ্ধ ছোলা মটর, নুন, বিটনুন, ভাজা মশলা, ধনেপাতা কুচি সব মিশিয়ে দিন। ফুচকার মাঝে গর্ত করে পুর ভরে নিন। তেঁতুল গোলা জল দিয়ে পরিবেশন করুন। তেঁতুল জলের জন্য পাকা তেঁতুল নিয়ে গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার চটকে বীজ ফেলে তাতে আরও জল, নুন, বিটনুন, গন্ধরাজ লেবুর রস, ভাজা মশলার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে গুলে নিন।
চুরমুর
উপকরণ: শক্ত হয়ে যাওয়া ফুচকা ১০-১২টা, আলু সেদ্ধ ২-৩টে, সেদ্ধ ছোলা ১ মুঠো, ভাজা মশলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, (গোটা ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), নুন স্বাদ মতো, বিটনুন, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের টক জল, লেবুর রস পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে স্লাইস করে কেটে নিন। তাতে সেদ্ধ ছোলা, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ভাজা মশলা, নুন, বিটনুন ভালোভাবে মেশান। তাতে তেঁতুল গোলা জল, লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এবার ফুচকা ভেঙে ওপর থেকে মিশিয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে চুরমুর।
আলুকাবলি
উপকরণ: সেদ্ধ করে রাখা আলু ৪টে, সেদ্ধ মটর ১ কাপ, ভেজানো ছোলা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, লঙ্কা কুচি ৩টে, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি টা, ভাজা মশলা, নুন, বিটনুন, আমচুর গুঁড়ো স্বাদ মতো, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, ঝুরিভাজা ১ মুঠো।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। এবার স্বাদ মতো নুন মাখিয়ে নিন। ভাজা মশলার সঙ্গে বিটনুন, আমচুর গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে একটা বাটিতে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে তেঁতুল গোলা জল ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন। পরিবেশন করার সময় একটা বাটিতে নিয়ে ওপর থেকে ঝুরিভাজা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। আলুকাবলি তৈরি।
ঝালমুড়ি
উপকরণ: মুড়ি ২০০ গ্ৰাম, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, সর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, (আমতেল ২-৩ টেবিল চামচও ব্যবহার করতে পারেন), কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, নারকেল কুচি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড বাদাম ঝুরিভাজা-চানাচুর কিছুটা।
মশলার জন্য: গোটা জিরে ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, জায়ফল, দারচিনি, মৌরি সামান্য, এলাচ ২টো, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা)।
প্রণালী: শুকনো খোলায় গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, মৌরি, পাঁচফোড়ন, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুঁড়ো করে নিন। একটা বড় বাটিতে মুড়ি, সর্ষের তেল অথবা আমতেল পেঁয়াজ কুচি, আদা, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতা কুচি, সেদ্ধ আলু ছোট ছোট টুকরো করা, ভেজানো ছোলা, শশা কুচি, টমেটো কুচি, রোস্টেড বাদাম, চানাচুর, ঝুরিভাজা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবার ভাজা মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। কাগজের ঠোঙায় ঢেলে ওপর থেকে একটু ঝুরিভাজা ও একটা নারকেল স্লাইস দিয়ে পরিবেশন করুন।
কুলের আচার
উপকরণ: কুল ২০০ গ্ৰাম, আখের গুড় ৩০০ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, নুন ১ চিমটে, পাঁচফোড়ন চামচ, জিরে, মেথি, মৌরি ১ চামচ, সর্ষে চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ।
প্রণালী: পাকা কুল ধুয়ে নিয়ে এক একটা কুল ফাটিয়ে নিন। ডাঁটি ছাড়িয়ে তা পরিষ্কার করে নিন। তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে কুল দিয়ে দিন। অল্প নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুড় দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে রাখুন। কিছুক্ষণ ফোটার পর ঘন হলে ভাজা মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
ফুচকা
উপকরণ: আটা কাপ, সুজি ১ কাপ, নুন স্বাদ মতো, তেল ভাজার মতো, জল পরিমাণ মতো, ছোলা সেদ্ধ ১ কাপ, সেদ্ধ আলু ২টো, কাঁচালঙ্কা কুচি ৫টা, শুকনো খোলায় ভাজা জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ, বিটনুন ১ চা চামচ, তেঁতুল গোলা জল ১ বাটি, লেবুর রস ১ চা চামচ।
প্রণালী: আটা, সুজি মিশিয়ে নিন ও জল দিয়ে মেখে নিন। ভেজা কাপড়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবার ছোট ছোট গোল গোল করে বেলে নিন। তারপর ডুবো তেলে ভেজে নিন। ফুচকা তৈরি। পুরের জন্যে আলু সেদ্ধ করে তাতে সেদ্ধ ছোলা মটর, নুন, বিটনুন, ভাজা মশলা, ধনেপাতা কুচি সব মিশিয়ে দিন। ফুচকার মাঝে গর্ত করে পুর ভরে নিন। তেঁতুল গোলা জল দিয়ে পরিবেশন করুন। তেঁতুল জলের জন্য পাকা তেঁতুল নিয়ে গরম জলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এবার চটকে বীজ ফেলে তাতে আরও জল, নুন, বিটনুন, গন্ধরাজ লেবুর রস, ভাজা মশলার গুঁড়ো, ধনেপাতা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে গুলে নিন।
চুরমুর
উপকরণ: শক্ত হয়ে যাওয়া ফুচকা ১০-১২টা, আলু সেদ্ধ ২-৩টে, সেদ্ধ ছোলা ১ মুঠো, ভাজা মশলার গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, (গোটা ধনে, জিরে, শুকনো লঙ্কা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), নুন স্বাদ মতো, বিটনুন, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ, তেঁতুলের টক জল, লেবুর রস পরিমাণ মতো।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে স্লাইস করে কেটে নিন। তাতে সেদ্ধ ছোলা, লঙ্কা কুচি, পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি, ভাজা মশলা, নুন, বিটনুন ভালোভাবে মেশান। তাতে তেঁতুল গোলা জল, লেবুর রস মিশিয়ে নিন। এবার ফুচকা ভেঙে ওপর থেকে মিশিয়ে দিন। তৈরি হয়ে যাবে চুরমুর।
আলুকাবলি
উপকরণ: সেদ্ধ করে রাখা আলু ৪টে, সেদ্ধ মটর ১ কাপ, ভেজানো ছোলা কাপ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, লঙ্কা কুচি ৩টে, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি টা, ভাজা মশলা, নুন, বিটনুন, আমচুর গুঁড়ো স্বাদ মতো, চাট মশলা ১ টেবিল চামচ, ঝুরিভাজা ১ মুঠো।
প্রণালী: আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে স্লাইস করে কেটে নিন। এবার স্বাদ মতো নুন মাখিয়ে নিন। ভাজা মশলার সঙ্গে বিটনুন, আমচুর গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। এবার সব উপকরণ একসঙ্গে একটা বাটিতে নিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব শেষে তেঁতুল গোলা জল ও লেবুর রস মিশিয়ে দিন। পরিবেশন করার সময় একটা বাটিতে নিয়ে ওপর থেকে ঝুরিভাজা, ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। আলুকাবলি তৈরি।
ঝালমুড়ি
উপকরণ: মুড়ি ২০০ গ্ৰাম, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা, সর্ষের তেল ৩-৪ টেবিল চামচ, (আমতেল ২-৩ টেবিল চামচও ব্যবহার করতে পারেন), কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, নারকেল কুচি ১ টেবিল চামচ, রোস্টেড বাদাম ঝুরিভাজা-চানাচুর কিছুটা।
মশলার জন্য: গোটা জিরে ১ চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, জায়ফল, দারচিনি, মৌরি সামান্য, এলাচ ২টো, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা)।
প্রণালী: শুকনো খোলায় গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা, মৌরি, পাঁচফোড়ন, এলাচ, দারচিনি, জায়ফল সামান্য নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুঁড়ো করে নিন। একটা বড় বাটিতে মুড়ি, সর্ষের তেল অথবা আমতেল পেঁয়াজ কুচি, আদা, লঙ্কাকুচি, ধনেপাতা কুচি, সেদ্ধ আলু ছোট ছোট টুকরো করা, ভেজানো ছোলা, শশা কুচি, টমেটো কুচি, রোস্টেড বাদাম, চানাচুর, ঝুরিভাজা, নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন এবার ভাজা মশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। কাগজের ঠোঙায় ঢেলে ওপর থেকে একটু ঝুরিভাজা ও একটা নারকেল স্লাইস দিয়ে পরিবেশন করুন।
কুলের আচার
উপকরণ: কুল ২০০ গ্ৰাম, আখের গুড় ৩০০ গ্ৰাম, সর্ষের তেল ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টা, নুন ১ চিমটে, পাঁচফোড়ন চামচ, জিরে, মেথি, মৌরি ১ চামচ, সর্ষে চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ।
প্রণালী: পাকা কুল ধুয়ে নিয়ে এক একটা কুল ফাটিয়ে নিন। ডাঁটি ছাড়িয়ে তা পরিষ্কার করে নিন। তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে কুল দিয়ে দিন। অল্প নুন ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করে গুড় দিন। মাঝারি থেকে কম আঁচে রাখুন। কিছুক্ষণ ফোটার পর ঘন হলে ভাজা মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
দেবারতি রায়
