রোজকার জলখাবারে পাউরুটি অনেকেরই প্রিয়। তাই দিয়ে যদি একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার বানানো যায়, তাহলে তো কথাই নেই।
ইস্কুলের অর্ধেক মজাই লুকিয়ে রয়েছে ফুচকা, আলুকাবলি, কুলের আচারে। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এইসব জিভে জল আনা পদ।
গোলপার্কের মোড়ের মাথায় সাউথ সিটি কলেজের খুবই কাছে ছোট্ট কফিশপ সানশাইন কাফে। এখানে পাবেন হালকা টুকটাক খাবার। সুদক্ষিণা মুখোপাধ্যায়ের এই কফিশপটি মূলত বাঙালি জলখাবারের মেনুতে ঠাসা। বহুদিন ধরেই কেটারিংয়ের ব্যবসা চালান সুদক্ষিণা।
ইকো হাব-এর ভিলেজ রেস্তরাঁয় চলছে নেপালি ফুড ফেস্ট। মেনুতে পাবেন লিম্বু স্টাইল হট চিকেন চাওমিন, ডিলাইট ইন থারু স্টাইল পাহাড়ি ভেজ, চাটামারি পিৎজা, লোহোরাং ফ্রায়েড চিকেন, ডাল্লে চিলি টসড ফ্রায়েড উইংস, চইলা স্টাইল স্পাইসি ফিশ, থারু স্টাইল ডাইসড ফিশ ইত্যাদি।
ইস্কনের মন্দিরে মহাপ্রভুকে নানারকম প্রসাদ নিবেদন করা হয়। তার থেকে দু’টি রেসিপি জানানো হল।
একে বর্ষা, তার উপর রথযাত্রা। এমন মরশুমে একটু ভাজাভুজিতে ভরা থাক পাত।
মিষ্টি ছাড়া পুজোপার্বণ বেমানান। এবার রইল রথের উৎসবের উপযুক্ত কয়েকটি মিষ্টির রেসিপি।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় পেস্ট্রি ও সেলিব্রেশন কেক।
এই খাবার খান যখন তখন। পেটও ভরবে পুষ্টিও হবে। ভয়লা কফিশপ থেকে দু’রকম ভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচের রেসিপি।
ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই চলতে পারে পদটি। দোকান থেকে কেনার প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া রেসিপি সহযোগে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এবার।
জুন মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রিনা রায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পারিবারিক সম্পত্তি সংক্রান্ত আইনি কর্মে ব্যস্ততা। ব্যবসা সম্প্রসারণে অতিরিক্ত অর্থ বিনিয়োগের পরিকল্পনা। ... বিশদ
ফুলকপি মটরশুঁটি পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, মটরশুঁটি কাপ, জল ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, জয়িত্রি ইঞ্চি, আদার রস ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, শামরিচ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: ফুলকপি ও আলু কেটে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার চালের মধ্যে আদার রস, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও ঘি মাখিয়ে রাখুন। প্যানে সাদা তেল গরম করে ফুলকপি, আলু ও মটরশুঁটি ভেজে নিন। গোটা গরমমশলা, জয়িত্রি তেজপাতা ফোড়ন দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ, নারকেল কোরা ভেজে নিন। চাল দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। এক কাপ দুধ ও দু’কাপ জল, নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ঢাকা খুলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্ৰাম, ঘি ৭০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ চামচ, কাজু ৩৫ গ্ৰাম, কিশমিশ ৩৫ গ্ৰাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫টা, গরম জল ১ লিটার
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চালে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। কড়াইয়ে ঘি ও সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে চাল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে নুন ও ৪ কাপ জল দিয়ে ফোটান। ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। কাঁচালঙ্কা দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট কম আঁচে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের পোলাও
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৫০০ গ্ৰাম, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, ঘি ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম, শাজিরে চা চামচ, গোলাপ জল অল্প, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে এক চামচ ঘি ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। নাড়াচাড়া করে তেলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। তেল ছাড়লে নুন, চিনি ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর চিংড়ি মাছগুলো তুলে নিন। মশলায় চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে তিন কাপ গরম জল দিন। কাজু, কিশমিশ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ঢাকা খুলে ভাজা চিংড়ি দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে একটু রেখে পরিবেশন করুন।
ডিমের পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ডিম ৫-৬টা, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, গোটা গরমমশলা ১ চামচ, জায়ফল, দুধ, কাজু, কিশমিশ কাপ, জল ৪ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো ১ চামচ, গোলাপ জল ১ চামচ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন। ডিম সেদ্ধ করে ভেজে নিন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি মিশিয়ে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, চিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চালের দ্বিগুণ জল দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। আধসেদ্ধ হলে ডিম, কাজু, কিশমিশ, জায়ফল, জয়িত্রি গুঁড়ো মিশিয়ে দমে রাখুন। জল শুকিয়ে গেলে গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। হাঁড়ি ঝাঁকিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, মটরশুঁটি কাপ, জল ২ কাপ, দুধ ১ কাপ, চিনি ৪ টেবিল চামচ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, জয়িত্রি ইঞ্চি, আদার রস ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, শামরিচ গুঁড়ো চা চামচ।
প্রণালী: ফুলকপি ও আলু কেটে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এবার চালের মধ্যে আদার রস, জিরে গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও ঘি মাখিয়ে রাখুন। প্যানে সাদা তেল গরম করে ফুলকপি, আলু ও মটরশুঁটি ভেজে নিন। গোটা গরমমশলা, জয়িত্রি তেজপাতা ফোড়ন দিন। কাজুবাদাম, কিশমিশ, নারকেল কোরা ভেজে নিন। চাল দিয়ে কম আঁচে ভাজুন। এক কাপ দুধ ও দু’কাপ জল, নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ফোটান। ঢাকা খুলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে ৫ মিনিট পর গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
বাসন্তী পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ৫০০ গ্ৰাম, ঘি ৭০ গ্ৰাম, চিনি ১৫০ গ্ৰাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ চামচ, কাজু ৩৫ গ্ৰাম, কিশমিশ ৩৫ গ্ৰাম, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫টা, গরম জল ১ লিটার
প্রণালী: চাল ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন। জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চালে আদা বাটা, হলুদ গুঁড়ো, ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো মাখিয়ে এক ঘণ্টা রাখুন। কড়াইয়ে ঘি ও সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা, তেজপাতা দিয়ে চাল দিয়ে ভেজে নিন। ভাজা হলে নুন ও ৪ কাপ জল দিয়ে ফোটান। ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ দিন। ঢাকা দিয়ে কম আঁচে রাখুন। কাঁচালঙ্কা দিন। চাল সেদ্ধ হলে চিনি দিন। নাড়াচাড়া করে পাঁচ মিনিট কম আঁচে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ দমে রেখে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি মাছের পোলাও
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৫০০ গ্ৰাম, গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, পেঁয়াজ বাটা ৩টে, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, নারকেলের দুধ ২ কাপ, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, ঘি ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম, কিশমিশ ৫০ গ্ৰাম, শাজিরে চা চামচ, গোলাপ জল অল্প, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে এক চামচ ঘি ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। নাড়াচাড়া করে তেলে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, ফেটানো টক দই, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। তেল ছাড়লে নুন, চিনি ও চিংড়ি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। তারপর চিংড়ি মাছগুলো তুলে নিন। মশলায় চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে তিন কাপ গরম জল দিন। কাজু, কিশমিশ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট। ঢাকা খুলে ভাজা চিংড়ি দিন। ঢিমে আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে একটু রেখে পরিবেশন করুন।
ডিমের পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, ডিম ৫-৬টা, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি ১ কাপ, গোটা গরমমশলা ১ চামচ, জায়ফল, দুধ, কাজু, কিশমিশ কাপ, জল ৪ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জায়ফল ও জয়িত্রি গুঁড়ো ১ চামচ, গোলাপ জল ১ চামচ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে শুকিয়ে রাখুন। ডিম সেদ্ধ করে ভেজে নিন। হাঁড়িতে তেল ও ঘি মিশিয়ে কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নুন, চিনি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, আলু দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। চালের দ্বিগুণ জল দিন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। আধসেদ্ধ হলে ডিম, কাজু, কিশমিশ, জায়ফল, জয়িত্রি গুঁড়ো মিশিয়ে দমে রাখুন। জল শুকিয়ে গেলে গোলাপ জল ছড়িয়ে দিন। আঁচ বন্ধ করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিন। হাঁড়ি ঝাঁকিয়ে পরিবেশন করুন।
দেবারতি রায়
