রোজকার জলখাবারে পাউরুটি অনেকেরই প্রিয়। তাই দিয়ে যদি একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার বানানো যায়, তাহলে তো কথাই নেই।
ইস্কুলের অর্ধেক মজাই লুকিয়ে রয়েছে ফুচকা, আলুকাবলি, কুলের আচারে। এবার বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এইসব জিভে জল আনা পদ।
গোলপার্কের মোড়ের মাথায় সাউথ সিটি কলেজের খুবই কাছে ছোট্ট কফিশপ সানশাইন কাফে। এখানে পাবেন হালকা টুকটাক খাবার। সুদক্ষিণা মুখোপাধ্যায়ের এই কফিশপটি মূলত বাঙালি জলখাবারের মেনুতে ঠাসা। বহুদিন ধরেই কেটারিংয়ের ব্যবসা চালান সুদক্ষিণা।
ইকো হাব-এর ভিলেজ রেস্তরাঁয় চলছে নেপালি ফুড ফেস্ট। মেনুতে পাবেন লিম্বু স্টাইল হট চিকেন চাওমিন, ডিলাইট ইন থারু স্টাইল পাহাড়ি ভেজ, চাটামারি পিৎজা, লোহোরাং ফ্রায়েড চিকেন, ডাল্লে চিলি টসড ফ্রায়েড উইংস, চইলা স্টাইল স্পাইসি ফিশ, থারু স্টাইল ডাইসড ফিশ ইত্যাদি।
ইস্কনের মন্দিরে মহাপ্রভুকে নানারকম প্রসাদ নিবেদন করা হয়। তার থেকে দু’টি রেসিপি জানানো হল।
মিষ্টি ছাড়া পুজোপার্বণ বেমানান। এবার রইল রথের উৎসবের উপযুক্ত কয়েকটি মিষ্টির রেসিপি।
চলছে বিভাগ ‘স্বাদ বাহার’। কোথায় কেমন খাবার সেরা? থাকছে তারই খোঁজ। এবারের বিষয় পেস্ট্রি ও সেলিব্রেশন কেক।
এই খাবার খান যখন তখন। পেটও ভরবে পুষ্টিও হবে। ভয়লা কফিশপ থেকে দু’রকম ভিন্ন স্বাদের স্যান্ডউইচের রেসিপি।
ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার সবেতেই চলতে পারে পদটি। দোকান থেকে কেনার প্রয়োজন নেই। ঘরোয়া রেসিপি সহযোগে বাড়িতেই বানাতে পারবেন এবার।
জুন মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রিনা রায়। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
পারিবারিক সম্পত্তি সংক্রান্ত আইনি কর্মে ব্যস্ততা। ব্যবসা সম্প্রসারণে অতিরিক্ত অর্থ বিনিয়োগের পরিকল্পনা। ... বিশদ
একে বর্ষা, তার উপর রথযাত্রা। এমন মরশুমে একটু ভাজাভুজিতে ভরা থাক পাত।
মোচার চপ
উপকরণ: মোচা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে সেদ্ধ করা ২ কাপ, আলু সেদ্ধ ২টি, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা চামচ, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ব্যাটারের জন্য: ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে মোচা সেদ্ধ, আলুসেদ্ধ নুন, চিনি আদাবাটা, কিশমিশ ভালো করে মেখে লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একবার মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। এবার একটি বাটিতে ময়দা জল দিয়ে গুলে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপটাকে ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির চপ
উপকরণ: ফুলকপি টুকরো করে কাটা ২ কাপ, আলু মিহি করে কাটা ২ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, জিরে ভাজা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, বেসন প্রয়োজন মতো, ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, লঙ্কাকুচি ১ চামচ ভাজার জন্য সাদা তেল।
প্রণালী: আলু, ফুলকপি ভেজে নিন। এবার একটি বাটিতে আলু ফুলকপি ভাজা, আদাকুচি, কিশমিশ, জিরে ভাজা গুঁড়ো, নুন, চিনি বেসন দিয়ে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। ময়দা জল গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলো ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানার চপ
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, কিশমিশ ১ চামচ, নারকেল কুচি পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, বেকিং পাউডার ১ চিমটে।
প্রণালী: প্যানে ছানা, নারকেল কুচি, কিশমিশ, আদাবাটা, নুন, চিনি দিয়ে শুকনো খোলায় নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে জিরে গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে ভালো করে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। অন্যদিকে ময়দা জলে গুলে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যস সহ পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়োর কচুরি
উপকরণ: পাকা কুমড়ো ২৫০ গ্রাম, আটা ১ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা, চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি কুচি করা, জোয়ান ১ চিমটে, সাদা তেল ৩ চা চামচ ময়ানের জন্য, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: কুমড়ো টুকরো করে কেটে অল্প জল দিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে নিয়ে সেদ্ধ কুমড়ো ভালো করে চটকে নিন। এবার আটা, সেদ্ধ কুমড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা, জোয়ান দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। তা থেকে লেচি কেটে লুচির মতো বেলে ছাঁকা তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।
বাঁধাকপির টিক্কি
উপকরণ: কুচানো সেদ্ধ করা বাঁধাকপি ২ কাপ, চাট মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, আলু সেদ্ধ ২টি, কসুরি মেথি চা চামচ, পাউরুটির গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে সেদ্ধ করা বাঁধাকপি, আলুসেদ্ধ, চাট মশলা, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। এতে পাউরুটির গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে টিক্কির আকারে গড়ে নিন। এবার ডুবো তেলে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
মোচার চপ
উপকরণ: মোচা ছাড়িয়ে পরিষ্কার করে সেদ্ধ করা ২ কাপ, আলু সেদ্ধ ২টি, নুন, চিনি স্বাদমতো, আদাবাটা চামচ, কিশমিশ ২৫ গ্রাম, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, ব্যাটারের জন্য: ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি পাত্রে মোচা সেদ্ধ, আলুসেদ্ধ নুন, চিনি আদাবাটা, কিশমিশ ভালো করে মেখে লঙ্কা কুচি দিয়ে আরও একবার মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। এবার একটি বাটিতে ময়দা জল দিয়ে গুলে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপটাকে ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ফুলকপির চপ
উপকরণ: ফুলকপি টুকরো করে কাটা ২ কাপ, আলু মিহি করে কাটা ২ কাপ, আদাকুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, জিরে ভাজা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, বেসন প্রয়োজন মতো, ময়দা প্রয়োজন মতো, বিস্কুটের গুঁড়ো আন্দাজ মতো, লঙ্কাকুচি ১ চামচ ভাজার জন্য সাদা তেল।
প্রণালী: আলু, ফুলকপি ভেজে নিন। এবার একটি বাটিতে আলু ফুলকপি ভাজা, আদাকুচি, কিশমিশ, জিরে ভাজা গুঁড়ো, নুন, চিনি বেসন দিয়ে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। ময়দা জল গুলে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলো ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে কাসুন্দির সঙ্গে পরিবেশন করুন।
ছানার চপ
উপকরণ: ছানা ২০০ গ্রাম, কিশমিশ ১ চামচ, নারকেল কুচি পরিমাণ মতো, আদা বাটা ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, ময়দা ৩ টেবিল চামচ, বিস্কুটের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, বেকিং পাউডার ১ চিমটে।
প্রণালী: প্যানে ছানা, নারকেল কুচি, কিশমিশ, আদাবাটা, নুন, চিনি দিয়ে শুকনো খোলায় নেড়ে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। ঠান্ডা হলে জিরে গুঁড়ো দিন। একসঙ্গে ভালো করে মেখে চপের আকারে গড়ে নিন। অন্যদিকে ময়দা জলে গুলে একটা ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার চপগুলি ময়দার মিশ্রণে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়ো মাখিয়ে ডুবো তেলে ভেজে স্যস সহ পরিবেশন করুন।
মিষ্টি কুমড়োর কচুরি
উপকরণ: পাকা কুমড়ো ২৫০ গ্রাম, আটা ১ কাপ, বেসন ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা, চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি কুচি করা, জোয়ান ১ চিমটে, সাদা তেল ৩ চা চামচ ময়ানের জন্য, নুন স্বাদ মতো, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: কুমড়ো টুকরো করে কেটে অল্প জল দিয়ে কুকারে সেদ্ধ করে নিন। ঠান্ডা করে জল ঝরিয়ে নিয়ে সেদ্ধ কুমড়ো ভালো করে চটকে নিন। এবার আটা, সেদ্ধ কুমড়ো, নুন, কাঁচালঙ্কা কুচি, আদাবাটা, জোয়ান দিয়ে শক্ত করে মেখে নিন। তা থেকে লেচি কেটে লুচির মতো বেলে ছাঁকা তেলে সোনালি করে ভেজে নিন।
বাঁধাকপির টিক্কি
উপকরণ: কুচানো সেদ্ধ করা বাঁধাকপি ২ কাপ, চাট মশলা ১ চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো চা চামচ, আলু সেদ্ধ ২টি, কসুরি মেথি চা চামচ, পাউরুটির গুঁড়ো প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: একটি বাটিতে সেদ্ধ করা বাঁধাকপি, আলুসেদ্ধ, চাট মশলা, নুন, গরমমশলা গুঁড়ো, কসুরি মেথি একসঙ্গে ভালো করে মেখে নিন। এতে পাউরুটির গুঁড়ো, কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে টিক্কির আকারে গড়ে নিন। এবার ডুবো তেলে ভেজে নিন। স্যসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
সুমিতা শূর
