দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
গুরুজনের স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তা ও মানসিক উদ্বেগ। কাজকর্মে বড় কোনও পরিবর্তন নেই। বয়স্কদের স্বাস্থ্য সমস্যা ... বিশদ
একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
রেস্তরাঁ ও কেটারিংয়ের জগতে বিজলি গ্রিল বেশ পরিচিত নাম। নিউটাউনে নতুন এক ফাইন ডাইন রেস্তরাঁ শুরু করল এই সংস্থা। বাঙালি থেকে বিদেশি সব ধরনের খাবারই পাবেন এখানে। সঙ্গে মনপসন্দ কয়েকটি স্ন্যাক্সও থাকবে। বাঙালি রান্নার জনপ্রিয়তা এখন ঊর্ধ্বমুখী। স্বাদে নতুনত্ব আনতে পারলে এই প্রজন্ম বেশ উপভোগ করে এমন সব পদ। সেই মতোই বাঙালির মধ্যেও একটু ভিন্ন স্বাদের সন্ধান থাকবে এখানে। বহুদিনের কেটারিংয়ের অভিজ্ঞতা থেকেই পদের চাহিদা সম্পর্কে ওয়াকিবহল এই রেস্তরাঁ। স্বাদু ও হালকা রান্নার নিয়ম রইল পাঠকদের জন্য।
দই মাটন
উপকরণ: মাংস ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৮০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, আদা বাটা ৩০ গ্রাম, রসুন বাটা ২০ গ্রাম, কাজু বাটা ৩০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ৩০ গ্রাম, দই ৬০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ১০ গ্রাম, ছোট এলাচ ৫-৬টা, তেজপাতা ২টো, দারচিনি ২ ইঞ্চি কাঠি, শাহি গরমমশলা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: আলাদা আলাদা করে মাংস ও পেঁয়াজ কুচি ও লঙ্কা কুচি সেদ্ধ করে নিন। এবার সেদ্ধ লঙ্কা বেটে নিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর সেদ্ধ পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে লালচে করে নিন। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে মাংস দিয়ে কষতে থাকুন। কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার একে একে কাজু বাটা, পোস্ত বাটা ও দই মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। নুন দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রেখে দিন। সব মশলা একে অপরের সঙ্গে মিশে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হলে শাহি গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত সহযোগ পরিবেশন করুন এই পদটি।
পোস্ত চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ২০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ৪০ গ্রাম, দই ৮০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ১৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০টা, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, ছোট এলাচ ৫টা, গরমমশলা গুঁড়ো ৫ গ্রাম, ঘি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: চিকেনে দই ও নুন মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরমমমশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর একে একে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষুন। তাতে কাঁচালঙ্কা বাটা, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তেল ছাড়লে চিকেন দিয়ে কষিয়ে নিন। নুন দিয়ে নেড়ে অল্প গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
রেস্তরাঁ ও কেটারিংয়ের জগতে বিজলি গ্রিল বেশ পরিচিত নাম। নিউটাউনে নতুন এক ফাইন ডাইন রেস্তরাঁ শুরু করল এই সংস্থা। বাঙালি থেকে বিদেশি সব ধরনের খাবারই পাবেন এখানে। সঙ্গে মনপসন্দ কয়েকটি স্ন্যাক্সও থাকবে। বাঙালি রান্নার জনপ্রিয়তা এখন ঊর্ধ্বমুখী। স্বাদে নতুনত্ব আনতে পারলে এই প্রজন্ম বেশ উপভোগ করে এমন সব পদ। সেই মতোই বাঙালির মধ্যেও একটু ভিন্ন স্বাদের সন্ধান থাকবে এখানে। বহুদিনের কেটারিংয়ের অভিজ্ঞতা থেকেই পদের চাহিদা সম্পর্কে ওয়াকিবহল এই রেস্তরাঁ। স্বাদু ও হালকা রান্নার নিয়ম রইল পাঠকদের জন্য।
দই মাটন
উপকরণ: মাংস ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ ৮০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, আদা বাটা ৩০ গ্রাম, রসুন বাটা ২০ গ্রাম, কাজু বাটা ৩০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ৩০ গ্রাম, দই ৬০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ১০ গ্রাম, ছোট এলাচ ৫-৬টা, তেজপাতা ২টো, দারচিনি ২ ইঞ্চি কাঠি, শাহি গরমমশলা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: আলাদা আলাদা করে মাংস ও পেঁয়াজ কুচি ও লঙ্কা কুচি সেদ্ধ করে নিন। এবার সেদ্ধ লঙ্কা বেটে নিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরমমশলা ও তেজপাতা ফোড়ন দিন। এরপর সেদ্ধ পেঁয়াজ দিয়ে ভেজে লালচে করে নিন। এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে মাংস দিয়ে কষতে থাকুন। কষতে কষতে তেল ছেড়ে এলে আঁচ কমিয়ে দিন। এবার একে একে কাজু বাটা, পোস্ত বাটা ও দই মিশিয়ে নাড়তে থাকুন। নুন দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে বসিয়ে রেখে দিন। সব মশলা একে অপরের সঙ্গে মিশে গেলে এবং গ্রেভি ঘন হলে শাহি গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাত সহযোগ পরিবেশন করুন এই পদটি।
পোস্ত চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৩০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১০০ গ্রাম, আদা বাটা ২০ গ্রাম, পোস্ত বাটা ৪০ গ্রাম, দই ৮০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ১৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা ১০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০টা, সর্ষের তেল ৫০ মিলি, ছোট এলাচ ৫টা, গরমমশলা গুঁড়ো ৫ গ্রাম, ঘি ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: চিকেনে দই ও নুন মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে গোটা গরমমমশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। তারপর একে একে আদা রসুন বাটা দিয়ে কষুন। তাতে কাঁচালঙ্কা বাটা, পোস্ত বাটা, কাজু বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তেল ছাড়লে চিকেন দিয়ে কষিয়ে নিন। নুন দিয়ে নেড়ে অল্প গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রান্না করুন। চিকেন সেদ্ধ হলে উপর থেকে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
