পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
 
চিকেন পাতুরি
উপকরণ: চিকেন ব্রেস্ট পিস ২টি, নারকেল বাটা ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদ মতো, কলাপাতা ২টি (চাটুতে গরম করে টুকরো করা) টক দই ২ টেবিল চামচ, হলুদ  চামচ।
প্রণালী: প্রথমে কলাপাতায় সর্ষের তেল মাখিয়ে দু’পিঠ সেঁকে রাখুন। এতে পাতা  নরম হয়ে যাবে এবং তা মুড়তে সুবিধে হবে। এবার একটি বাটিতে টক দই, নুন, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, নারকেল বাটা, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে বাটা, সর্ষের তেল, হলুদ একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ বানিয়ে নিন। চিকেনের পিসগুলি তাতে ম্যারিনেট করুন ৩০ মিনিট। এবার মশলা সহ চিকেন কলাতাপায় মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে চাটুতে ঢিমে আঁচে সেঁকে নিন দু’পিঠ। পাতার রং বাদামি হলে নামিয়ে নিন।

লাউ পাতায় বোয়াল পাতুরি
উপকরণ: বোয়াল মাছের পেটি ২টি, লাউপাতা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ মতো, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে একসঙ্গে বাটা ২ টেবিল চামচ, নুন, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, গোটা কাঁচালঙ্কা ২টি, হলুদ   চামচ।
প্রণালী: প্রথমে বোয়ালের পিসগুলিতে নুন,  হলুদ মাখিয়ে রাখুন। এবার একটি বাটিতে সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নারকেল বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করুন। এতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল যোগ করুন। এরপর এই মিশ্রণে বোয়ালের পিসগুলো মাখিয়ে রাখুন অন্তত ৩০ মিনিট। ইতিমধ্যে লাউপাতাগুলো ঈষদুষ্ণ গরম জলে ডুবিয়ে তুলে নিন। তাতে পাতা খানিকটা নরম হবে। এরপর পাতায় অল্প তেল মাখিয়ে মশলা সহ বোয়ালের টুকরোগুলো তাতে রেখে পাতাটা মুড়ে সুতো দিয়ে বেঁধে নিন। এরপর তিনভাবে এই পাতুরি রাঁধতে পারেন। কড়াইতে তেল গরম করে আস্তে আস্তে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন। তবে তা একদম ঢিমে আঁচে করতে হবে। অথবা লাউপাতায় মোড়ানো মাছগুলো আভেনে বেক করুন। নয়তো মাছগুলোকে স্টিমে বসিয়ে রান্না করুন। তবে যেভাবেই রান্না করুন তা যেন সেদ্ধ হয় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।

পনির পাতুরি
উপকরণ: পনির টুকরো ২টি, সাদা সর্ষে, কালো সর্ষে মিশিয়ে বাটা ২ চামচ, নুন, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা ১টি, ধনেপাতা কুচি  কাপ, হলুদ অল্প, টিফিন বক্স ১টি, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: প্রথমে একটি টিফিন বক্সে পনিরের টুকরো, সাদা-কালো সর্ষে বাটা, নুন, হলুদ, কাঁচালঙ্কা, ধনেপাতা কুচি অল্প সর্ষের তেল দিয়ে মাখিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। এই সময় টিফিন বক্সের মুখ খোলাই রাখবেন। তেল এমন পরিমাণে মেশাবেন যাতে তা উপর থেকে সামান্য ভেসে ওঠে। এবার কড়াইতে জল দিন।  তাতে টিফিন বক্সটা স্টিমে বসিয়ে রান্না করুন দশ মিনিট। তারপর আঁচ বন্ধ করে দশ মিনিট রেখে দিন। পনির পাতুরি তৈরি ।