ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।

মুসুর ডালের ভর্তা 
উপকরণ: মুসুর ডাল  কাপ, নুন ও হলুদ পরিমাণ মতো, মাঝারি সাইজের একটি পেঁয়াজ, কুচি করে নিতে হবে, রসুন দু’-কোয়া থেঁতো করা করা, শুকনো লঙ্কা একটি, কাঁচালঙ্কা কুচো স্বাদ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো। 
প্রণালী: ডাল ধুয়ে নিন। ১ কাপ জলে পরিমাণ মতো নুন ও হলুদ দিয়ে গরম হতে দিন। এতে ডাল ছেড়ে মাঝারি আঁচে ডাল সেদ্ধ হতে দিন পাত্রের মুখে ঢাকা দিয়ে। ডাল ফুটতে শুরু করলে আঁচ একদম কমিয়ে দিন। ডালের জল শুকিয়ে ডাল সেদ্ধ হলে আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে থেঁতো করা রসুন ও ফাটিয়ে নেওয়া শুকনো লঙ্কা ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি যোগ করে রসুন ও লঙ্কার সঙ্গে ভেজে নিন। ভাজা উপকরণ ও কাঁচালঙ্কা কুচো সেদ্ধ ডালে ভালো করে মেখে মিশিয়ে দিন। চাইলে মাখার সময় এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল যোগ করতে পারেন। গোল করে পাকিয়ে পরিবেশন করুন মুসুর ডালের ভর্তা।

চিংড়ি মাছ দিয়ে বরবটির ভর্তা 
উপকরণ: বরবটি ২৫০ গ্রাম, কুচো চিংড়ি মাছ ২৫০ গ্রাম, ধনেপাতা কুচানো সিকি কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচো স্বাদ মতো, কাঁচালঙ্কা দুটো, রসুনের কোয়া ছ’টি, কালোজিরে সিকি চা চামচ, শুকনো লঙ্কা একটি, নুন ও চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, জিরে গুঁড়ো এক চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো স্বাদ মতো।
প্রণালী: বরবটির দুটো দিক অল্প করে কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন। কড়াইতে জল দিয়ে তাতে নুন যোগ করে ফুটতে দিন। ফুটন্ত জলে বরবটি দিয়ে ঢাকা দিন। মৃদু আঁচে বরবটি ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে নিন। কড়ায় সর্ষের তেল গরম করে তাতে কালো জিরে ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে নুন ও কুচানো পেঁয়াজ যোগ করে ভাজুন। এতে লঙ্কার গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো ও কুচো করা লঙ্কা যোগ করুন। বরবটিতে ধনেপাতা রসুন ও কাঁচালঙ্কা যোগ করে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন এই বাটা যেন খুব মোলায়েম না হয়। বরবটি বাটা কষানো মশলার সঙ্গে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। চিংড়ি মাছের মাথা ও লেজ বাদ দিয়ে পিঠের ময়লা ফেলে নুন-হলুদ মাখিয়ে মাছগুলো ছোট টুকরোয় কেটে নিন। এরপর চিংড়ি মাছ বরবটিতে যোগ করে মৃদু আঁচে মিনিট দশেক নাড়াচাড়া করে রান্না হতে দিন। বরবটি বাটার ভিজে ভিজে ভাবটা চলে গেলে নামিয়ে নিন।

মাটন কিমার ভর্তা 
উপকরণ: মাটন কিমা ২৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ১০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচো  কাপ, রসুনের কোয়া ৬ বা ৭টি, কাঁচালঙ্কা কুচো স্বাদ মতো, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, আদা কুচো ২ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা একটি, ধনেপাতা কুচো অর্ধেক কাপ, পার্সলে পাতা কুচো অর্ধেক কাপ, নুন স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: গরম জলে ছোলার ডাল দু’ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। মাটন কিমার সঙ্গে ছোলার ডাল মিশিয়ে নিন। প্রেসার কুকারে ডাল ও কিমা দিয়ে দিন। এতে রসুনের কোয়া কাঁচালঙ্কা আদা কুচো, গোটা গরমমশলা স্বাদ মতো, নুন ও পরিমাণ মতো জল দিন। খুব বেশি পরিমাণ জল দেওয়ার প্রয়োজন নেই। কিমা ঢেকে যাবে এই পরিমাণ দিলেই হবে। প্রেসার কুকারে একটি সিটি পড়লে আঁচ কমিয়ে, দশ মিনিট রেখে দিন। সেদ্ধ হওয়ার পরে কিমায় যদি জল রয়ে যায় তবে আঁচে বসিয়ে অতিরিক্ত জল  শুকিয়ে নিন। মিক্সিতে কিমার মিশ্রণ দিয়ে মোলায়েম করে বেটে নিন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা কুচোতে নুন যোগ করে ভেজে নিন। এতে কিমার মিশ্রণ যোগ করে দু’-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন। পার্সলে পাতা ও ধনেপাতা কুচো যোগ করুন। কড়া নামিয়ে নিয়ে লেবুর রস মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

ডিম আলুর ভর্তা 
উপকরণ: সেদ্ধ ডিম দু’টি, মাঝারি আকারের আলু একটি, পেঁয়াজ কুচো  কাপ, রসুন কুচো ১ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, ধনেপাতা কুচো ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, নুন স্বাদ মতো।
প্রণালী: ডিমের খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন। আলু সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন। কড়ায় তেল গরম করে প্রথমে শুকনো লঙ্কা ফাটিয়ে ভেজে নিন। এর ওপর রসুন কুচো যোগ করে ভাজুন। রসুন ভাজার গন্ধ উঠলে পেঁয়াজ কুচি ও  নুন দিয়ে ভাজুন। সব উপকরণ ভাজা ভাজা হলে তাতে ডিম ও আলু যোগ করুন। মাঝারি আঁচে মিনিট দুয়েক নাড়াচাড়া করে রান্না হতে দিন। কিছুটা শুকনো হলে ধনেপাতা কুচো যোগ করে নামিয়ে নিন।