একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
গুরুজনের স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তা ও মানসিক উদ্বেগ। কাজকর্মে বড় কোনও পরিবর্তন নেই। বয়স্কদের স্বাস্থ্য সমস্যা ... বিশদ
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
মুর্গ চাকোরি কাবাব
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, কসুরি মেথি ২০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৪০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ৩০ গ্রাম, বিটনুন ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ২০ গ্রাম, সবুজ তন্দুরি মশলা ১৫০ গ্রাম, কাবাব মশলা ১০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ৩ গ্রাম, পেঁয়াজশাক বাটা ৪০ গ্রাম, লেবুর রস ১৫ মিলি।
পদ্ধতি: চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর তা ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার তাতে নুন, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে সবুজ তন্দুরি মশলা, কাবাব মশলা, এলাচ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, কসুরি মেথি, পেঁয়াজশাক বাটা সব একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। তারপর তা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত এক ঘণ্টা। এবার শিকগুলোয় একটু সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। তারপর তাতে চিকেনের টুকরোগুলো গেঁথে দিন। উপর থেকে অয়েল ব্রাশ করে নিন। তারপর তা তন্দুর আভেনে দিয়ে কুড়ি মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা গ্রিল করুন। মাঝে একবার বার করে ঘুরিয়ে দেবেন এবং অয়েল ব্রাশ করে দেবেন। চিকেনে রং ধরলেই আভেন থেকে বের করে আনুন। বেশিক্ষণ রান্না করলে চিকেন শুকিয়ে যেতে পারে। তাহলে স্বাদ ভালো হবে না। চিকেন আভেন থেকে বের করে ইচ্ছে মতো ডিপ সহ পরিবেশন করুন।
মুর্গ ভর্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা শ্রেডেড বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫ গ্রাম, হলুদ, জিরে, মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, মাখন ১৫ গ্রাম, সাদা তেল ৪০ গ্রাম, সেদ্ধ করা ডিম ১টা, নুন স্বাদ মতো, ক্রিম ১৫ গ্রাম, পেঁয়াজ টম্যাটো একসঙ্গে নিয়ে মিক্সিতে বাটা ১৫ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। আদা রসুন বাটা, সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দেবেন। তারপর পেঁয়াজ টম্যাটো বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। ক্রিম ফেটিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ের মশলার সঙ্গে মাখন মিশিয়ে দিন। তারপর চিকেন দিয়ে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে প্রমাণ মতো গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। সবটা একসঙ্গে ফুটে উঠলে ও গ্রেভি ঘন হলে ক্রিম দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। সার্ভিং বোলে ঢেলে উপর থেকে সেদ্ধ ডিম চার টুকরো করে কেটে সাজিয়ে দিন। সামান্য মাখন গলিয়ে অল্প ক্রিমের সঙ্গে ফেটিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
আদরাক কি পাঞ্জে
উপকরণ: মাটন রিব পিস ১ কেজি, আদা রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে বাটা ১৫০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ১০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ৪০ গ্রাম, লেবুর রস ১৫ গ্রাম, কাবাব মশলা ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১০ গ্রাম, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো ৫ গ্রাম, সর্ষের তেল ৪০ গ্রাম, লাল তন্দুরি মশলা ১৫০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো ১০ গ্রাম, নুন ও বিটনুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাটন রিবস ভালো করে গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা বড় মিক্সিং বোলে পেঁপে বাটা, সর্ষের তেল, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাবাব মশলা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর তাতে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত দু’ঘণ্টা। এটা হল প্রথম ম্যারিনেশন। ইতিমধ্যে দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, লাল তন্দুরি মশলা গুঁড়ো ও নুন, বিটনুন একসঙ্গে মিশিয়ে দিন। তা দিয়ে মাটন আবারও ম্যারিনেট করে রাখুন। সারারাত ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। নাহলেও অন্তত ছ’ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখবেন। এবার তন্দুর গ্রিল ট্রে ভালো করে গ্রিজ করে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাটন মশলা সহ তার উপর সাজান। তারপর আভেনে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গ্রিল করুন। মাঝে একবার আভেন বন্ধ করে মাটন বের করে একটু অয়েল ব্রাশ করে আবারও তন্দুর আভেনে দিয়ে গ্রিল করুন। মাংসে লালচে রং ধরলে নামিয়ে পছন্দ মতো চাটনি সহ পরিবেশন করুন।
