Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

ঘরে বাইরে কাবাব কারি

পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
 
মুর্গ চাকোরি কাবাব
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ১ কেজি, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, কসুরি মেথি ২০ গ্রাম, আদা-রসুন বাটা ৪০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ৩০ গ্রাম, বিটনুন ১০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ২০ গ্রাম, সবুজ তন্দুরি মশলা ১৫০ গ্রাম, কাবাব মশলা ১০ গ্রাম, এলাচ গুঁড়ো ৩ গ্রাম, পেঁয়াজশাক বাটা ৪০ গ্রাম, লেবুর রস ১৫ মিলি।
পদ্ধতি: চিকেন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর তা ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এবার তাতে নুন, আদা-রসুন বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে সবুজ তন্দুরি মশলা, কাবাব মশলা, এলাচ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা বাটা, কসুরি মেথি, পেঁয়াজশাক বাটা সব একসঙ্গে মিশিয়ে একটা মিশ্রণ তৈরি করুন। তারপর তা দিয়ে চিকেন ম্যারিনেট করে রাখুন অন্তত এক ঘণ্টা। এবার শিকগুলোয় একটু সর্ষের তেল মাখিয়ে নিন। তারপর তাতে চিকেনের টুকরোগুলো গেঁথে দিন। উপর থেকে অয়েল ব্রাশ করে নিন। তারপর তা তন্দুর আভেনে দিয়ে কুড়ি মিনিট থেকে আধ ঘণ্টা গ্রিল করুন। মাঝে একবার বার করে ঘুরিয়ে দেবেন এবং অয়েল ব্রাশ করে দেবেন। চিকেনে রং ধরলেই আভেন থেকে বের করে আনুন। বেশিক্ষণ রান্না করলে চিকেন শুকিয়ে যেতে পারে। তাহলে স্বাদ ভালো হবে না। চিকেন আভেন থেকে বের করে ইচ্ছে মতো ডিপ সহ পরিবেশন করুন।  

মুর্গ ভর্তা
উপকরণ: সেদ্ধ করা শ্রেডেড বোনলেস চিকেন ২৫০ গ্রাম, আদা রসুন বাটা ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ৫ গ্রাম, হলুদ, জিরে, মৌরি গুঁড়ো ১ চা চামচ করে, মাখন ১৫ গ্রাম, সাদা তেল ৪০ গ্রাম, সেদ্ধ করা ডিম ১টা, নুন স্বাদ মতো, ক্রিম ১৫ গ্রাম, পেঁয়া‌জ টম্যাটো একসঙ্গে নিয়ে মিক্সিতে বাটা ১৫ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: কড়াইতে তেল গরম করে নিন। আদা রসুন বাটা, সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষিয়ে নিন। প্রয়োজনে অল্প জল দেবেন। তারপর পেঁয়াজ টম্যাটো বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। ক্রিম ফেটিয়ে নিন। এবার কড়াইয়ের মশলার সঙ্গে মাখন মিশিয়ে দিন। তারপর চিকেন দিয়ে নুন ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে প্রমাণ মতো গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। সবটা একসঙ্গে ফুটে উঠলে ও গ্রেভি ঘন হলে ক্রিম দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। সার্ভিং বোলে ঢেলে উপর থেকে সেদ্ধ ডিম চার টুকরো করে কেটে সাজিয়ে দিন। সামান্য মাখন গলিয়ে অল্প ক্রিমের সঙ্গে ফেটিয়ে উপর থেকে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

আদরাক কি পাঞ্জে
উপকরণ: মাটন রিব পিস ১ কেজি, আদা রসুন বাটা ৫০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে বাটা ১৫০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা বাটা ১০ গ্রাম, কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো ৪০ গ্রাম, লেবুর রস ১৫ গ্রাম, কাবাব মশলা ১০ গ্রাম, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো ১০ গ্রাম, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো ৫ গ্রাম, সর্ষের তেল ৪০ গ্রাম, লাল তন্দুরি মশলা ১৫০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো ১০ গ্রাম, নুন ও বিটনুন স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো ৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: মাটন রিবস ভালো করে গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। একটা বড় মিক্সিং বোলে পেঁপে বাটা, সর্ষের তেল, জায়ফল জয়িত্রী গুঁড়ো, আদা রসুন বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, কাবাব মশলা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তারপর তাতে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত দু’ঘণ্টা। এটা হল প্রথম ম্যারিনেশন। ইতিমধ্যে দ্বিতীয় ম্যারিনেশনের জন্য শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, লাল তন্দুরি মশলা গুঁড়ো ও নুন, বিটনুন একসঙ্গে মিশিয়ে দিন।  তা দিয়ে মাটন আবারও ম্যারিনেট করে রাখুন। সারারাত ম্যারিনেট করে রাখতে পারেন। নাহলেও অন্তত ছ’ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখবেন। এবার তন্দুর গ্রিল ট্রে ভালো করে গ্রিজ করে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাটন মশলা সহ তার উপর সাজান। তারপর আভেনে ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে গ্রিল করুন। মাঝে একবার আভেন বন্ধ করে মাটন বের করে একটু অয়েল ব্রাশ করে আবারও তন্দুর আভেনে দিয়ে গ্রিল করুন। মাংসে লালচে রং ধরলে নামিয়ে পছন্দ মতো চাটনি সহ পরিবেশন করুন।
11th  May, 2024
সুস্বাদু মাটন চিকেন

একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না। বিশদ

18th  May, 2024
দই এক্কে দই...

দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়। বিশদ

18th  May, 2024
শান্তি নামুক শরবতে

দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি। বিশদ

18th  May, 2024
কাবাব লা জবাব

ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ  কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), বিশদ

11th  May, 2024
মুখে রুচি নিরামিষে

হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি। বিশদ

11th  May, 2024
রেস্তরাঁর খবর: মাদার্স ডে-র বিশেষ মেনু

আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ। বিশদ

11th  May, 2024
ভর্তায় ভরপুর ভোজ

ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়। বিশদ

04th  May, 2024
পাতুরির আমিষ নিরামিষ

পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর। বিশদ

04th  May, 2024
কোপ্তায় রসনা তৃপ্ত 

রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চা‌ইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু। বিশদ

04th  May, 2024
ঘরে তৈরি পিৎজা

ইস্ট উষ্ণ গরম জলে এক চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে রেখে দিন দশ মিনিট। টম্যাটো কুচি করে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিন।
বিশদ

27th  April, 2024
বাড়িতেই যদি পাই

কড়াইতে মাখন গলিয়ে তাতে রসুন কুচি ও পেঁয়াজ কুচি ভেজে নিন। এর ওপর ছোট টুকরো করে কাটা চিকেন যোগ করে নাড়াচাড়া করুন। চিকেন প্রায় সেদ্ধ হয়ে এলে মিক্সড হার্বস, গোলমরিচ গুঁড়ো, স্বাদ মতো নুন, চিনি ও চিলি ফ্লেক্স যোগ করুন।
বিশদ

27th  April, 2024
কন্টিনেন্টাল ডিলাইট ফাইভ ম্যাড মেন রেস্তরাঁয় 

রেস্তরাঁ থেকে তিন ধরনের বিদেশি পদের রেসিপি জানালেন কালিনারি ডিরেক্টর ভেরোনিকা সাহা।
বিশদ

27th  April, 2024
নার্গিসি কোপ্তাকারি

এপ্রিল মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী পূর্ণেন্দু চৌধুরী। সঙ্গে থাকছে  তাঁর পাঠানো রেসিপি। ।
বিশদ

27th  April, 2024
হরেক স্বাদে চুনো মাছ

গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।   বিশদ

20th  April, 2024
একনজরে
বিবাহিত হওয়া সত্ত্বেও এক নার্সকে প্রেমের জালে ফাঁসিয়েছিলেন। প্রথমে সবকিছু ঠিকঠাক চলছিল। কিন্তু পরে বিয়ের জন্য জোর দিতে থাকেন শালু তিওয়ারি নামে ওই নার্স। ...

মাটির উনুনের উপর বসানো হাঁড়িতে ফুটছে ধানের কুড়া, সঙ্গে শাকসব্জি। তৈরি হচ্ছে গোরুর খাবার। গৃহকর্ত্রী ঝুমা কিস্কু হাঁড়ির ঢাকনা সরিয়ে একবার দেখে নিলেন, কতটা ফুটেছে। ...

বছর দশেক আগে মণিপুরে ফুটবল প্রতিযোগিতায় খেলতে গিয়েছিলেন। মারাত্মক চোট পান বাঁ হাঁটুতে। বহু চিকিৎসাতেও কোনও কাজ হয়নি। ...

দুর্ঘটনার কবলে ইরানের প্রেসিডেন্ট ইব্রাহিম রাইসির হেলিকপ্টার। রবিবার পূর্ব আজারবাইজান প্রদেশে এই ঘটনা ঘটে। ইরানের সরকারি সংবাদমাধ্যম এ সম্পর্কে বিস্তারিত কিছু জানায়নি। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
aries

গুরুজনের স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তা ও মানসিক উদ্বেগ। কাজকর্মে বড় কোনও পরিবর্তন নেই। বয়স্কদের স্বাস্থ্য সমস্যা ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব মেট্রোলজি দিবস
১৪৯৮ - ভাস্কো ডা গামা প্রথম ইউরোপীয়, যিনি আজকের দিনে জলপথে ভারতের কালিকট বন্দরে উপস্থিত হন
১৫০৬- ক্রিস্টোফার কলম্বাসের মৃত্যু
১৬০৯ - শেক্সপিয়ারের সনেট প্রথম প্রকাশিত হয় লন্ডনে। প্রকাশক ছিলেন থমাস থর্প
১৮৫৪ - বিশিষ্ট বাঙালি ব্যবসায়ী,সমাজসেবী ও দানবীর মতিলাল শীলের মৃত্যু
১৮৬৭ - মহারানি ভিক্টোরিয়া আজকের দিনে এক বিশেষ অনুষ্ঠানে রয়াল অ্যালবার্ট হলের ভিত্তিপ্রস্তর স্থাপন করেন
১৯৩২- স্বাধীনতা সংগ্রামী বিপিনচন্দ্র পালের মৃত্যু
১৯৩২ - ইয়ারহার্ট প্রথম মহিলা ‍যিনি একক উড্ডয়নে আটলান্টিক পাড়ি দেন
১৯৪৭ - বিশিষ্ট কবি প্রবন্ধকার ও শিশুসাহিত্যিক প্যারীমোহন সেনগুপ্তর মৃত্যু
১৯৫২ – প্রাক্তন ক্যামেরুনিয়ান ফুটবলার রজার মিল্লার জন্ম
১৯৭৪ - চলচ্চিত্র পরিচালক, লেখক ও অভিনেতা শিবপ্রসাদ মুখোপাধ্যায়ের জন্ম
১৯৮৩ - এইচআইভি ভাইরাস সম্পর্কে প্রথম প্রকাশিত হয় সায়েন্স ম্যাগাজিনে
১৯৮৬ - বাংলা ভাষা নিয়ন্ত্রক সংস্থা পশ্চিমবঙ্গ বাংলা আকাদেমি প্রতিষ্ঠিত
২০১৯ - বাঙালি লেখক, ঔপন্যাসিক ও অনুবাদক অদ্রীশ বর্ধনের মৃত্যু
২০১৯ -  লেখক, ঔপন্যাসিক ও অনুবাদক অদ্রীশ বর্ধনের মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮২.৫৩ টাকা ৮৪.২৭ টাকা
পাউন্ড ১০৪.২৩ টাকা ১০৭.৭১ টাকা
ইউরো ৮৯.২৯ টাকা ৯২.৪৬ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
19th  May, 2024
পাকা সোনা (১০ গ্রাম)  
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম)  
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম)  
রূপার বাট (প্রতি কেজি)  
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি)  
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

দৃকসিদ্ধ: ৬ জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩১, সোমবার, ২০ মে, ২০২৪। দ্বাদশী ২২/৩৩ দিবা ৩/৫৯। চিত্রা নক্ষত্র অহোরাত্র। সূর্যোদয় ৪/৫৮/২৩, সূর্যাস্ত ৬/৭/৫৩। অমৃতযোগ দিবা ৮/২৯ গতে ১০/১৪ মধ্যে। রাত্রি ৯/১ গতে ১১/৫৫ মধ্যে পুনঃ ১/২১ গতে ২/৪৯ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ৩/৩২ গতে ৪/১৬ মধ্যে। বারবেলা ৬/৩৭ গতে ৮/১৬ মধ্যে পুনঃ ২/৫১ গতে ৪/৩০ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/১২ গতে ১১/৩৩ মধ্যে।   
৬ জ্যৈষ্ঠ, ১৪৩১, সোমবার, ২০ মে, ২০২৪। দ্বাদশী দিবা ৩/১৭। চিত্রা নক্ষত্র অহোরাত্র। সূর্যোদয় ৪/৫৮, সূর্যাস্ত ৬/১০। অমৃতযোগ দিবা ৮/৩০ গতে ১০/১৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৯/৮ গতে ১১/৫৮ মধ্যে ও ১/২২ গতে ২/৫০ মধ্যে। মাহেন্দ্রযোগ রাত্রি ৩/৩০ গতে ৪/১২ মধ্যে। কালবেলা ৬/৩৭ গতে ৮/১৬ মধ্যে ও ২/৫২ গতে ৪/৩১ মধ্যে। কালরাত্রি ১০/১৩ গতে ১১/৩৪ মধ্যে।
১১ জেল্কদ।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
তামিলনাড়ু ও উত্তরপ্রদেশের দুই বিধানসভার উপনির্বাচনের ফল ঘোষণা হবে আগামী ৮ ফেব্রুয়ারি

02:58:00 PM

৫ ফেব্রুয়ারি তামিলনাড়ুর ইরোডে পূর্ব বিধানসভার উপনির্বাচন হবে বলেও জানিয়েছে জাতীয় নির্বাচন কমিশন

02:57:00 PM

৫ ফেব্রুয়ারি উত্তরপ্রদেশের মিল্কিপুর বিধানসভার উপনির্বাচন হবে বলেও জানিয়েছে জাতীয় নির্বাচন কমিশন

02:56:00 PM

মৈপীঠে অবস্থান বদল করল রয়্যাল বেঙ্গল! তৎপর বন দপ্তর
দক্ষিণ ২৪ পরগনার কুলতলির মৈপীঠে অবস্থান বদল করল বাঘ। মৈপীঠের ...বিশদ

02:48:08 PM

আলিপুরদুয়ারে ভুট্টা ক্ষেতের আড়ালে পোস্ত চাষ!
আলিপুরদুয়ারের কালচিনির দক্ষিণ মেন্দাবাড়ি গ্রামে ভুট্টা ক্ষেতের আড়ালে পোস্ত চাষের ...বিশদ

02:46:00 PM

দিল্লির বিধানসভা নির্বাচন: ৭০টি আসনে ভোটগ্রহণ হবে একদফাতে, জানালেন মুখ্য নির্বাচন কমিশনার রাজীব কুমার

02:46:00 PM



Loading...