একটু ভিন্ন স্বাদে মাটন ও চিকেন রান্না করতে চান? দই ও পোস্ত সহযোগে বানিয়ে ফেলুন দু’টি পদ। রেসিপি জানালেন রুটস অব ক্যালকাটা রেস্তরাঁর শেফ সুবিমল মান্না।
দই আর শুধু বঙ্গরসনার শেষ পাত তৃপ্ত করে না। এখন তা দিয়ে বানানো যায় মিষ্টি থেকে নোনতা নানা পদ। কয়েকটি রিসিপি জানালেন শ্রাবণী রায়।
দহন দিনে আরাম পাবেন শরবতে। এই নিয়ে জানালেন শেফ স্বরূপ চট্টোপাধ্যায়। সঙ্গে তাঁরই তৈরি দু’টি শরবতের রেসিপি।
পদ্ধতি ঘরোয়া হোক বা রেস্তরাঁর, কাবাবের স্বাদ সবক্ষেত্রেই অনন্য। অ্যাস্টর হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ আজাদ আরিফ জানালেন রেস্তরাঁয় রাঁধা কাবাব ও কারির রেসিপি। ঘরোয়া পদ্ধতিতে তৈরি কাবাবের রেসিপি দিলেন দেবারতি রায়।
ডিম ৬টা, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, ভাজা পেঁয়াজ কাপ, নুন স্বাদ মতো, শামরিচ, গোলমরিচ, ছোট এলাচ, বড় এলাচ, তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি, জায়ফল, জয়িত্রী মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ (শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা),
হাঁড়ি-কড়ায় কষিয়ে রাঁধা তরকারির স্বাদই আলাদা। ফোড়ন থেকে মশলার ব্যবহারে ভিন্ন মাত্রা যুক্ত হয় রান্নায়। মুখরোচক এমনই কয়েকটি পদের রেসিপি দিলেন সোমা চৌধুরি।
আগামী কাল বিশ্ব মাতৃদিবস। সেই উপলক্ষ্যে বিভিন্ন রেস্তরাঁয় পাবেন নানাবিধ মেনু। খবরে শেরী ঘোষ।
ডাল হোক বা চিংড়ি, মাংস হোক অথবা ডিম, ভর্তার স্বাদ সবক্ষেত্রেই অসাধারণ। ঘরোয়া রেসিপিতে বানিয়ে নিন তেমনই কয়েক পদ। সহযোগিতায় শ্রাবণী রায়।
পাতায় মোড়া মাছ, মাংস বা সব্জি সবই স্বাদে অনন্য। বাড়িতে বানানোর মতো সহজ রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
রোজকার রান্নায় একটু স্বাদ বদল করতে চাইলে চেনা উপকরণ দিয়েই বানিয়ে ফেলুন গতানুগতিকের বাইরে ভিন্ন স্বাদের পদ। কোপ্তা তেমনই একটি। বাঙালি হেঁশেলে এই রান্নার কদর চিরকালীন। তারই কয়েক পদ রেসিপি জানালেন পলা বসু।
গুরুজনের স্বাস্থ্য নিয়ে চিন্তা ও মানসিক উদ্বেগ। কাজকর্মে বড় কোনও পরিবর্তন নেই। বয়স্কদের স্বাস্থ্য সমস্যা ... বিশদ
গরম ভাতের সঙ্গে ছোট মাছের বিভিন্ন রান্নায় মজুক মন। ঘরোয়া রান্নার রেসিপি জানালেন সুমিতা শূর।
কাচকি বড়ার ঝাল
উপকরণ: কাচকি মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন-হলুদ প্রয়োজন মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, বেসন অল্প, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, আদা-জিরে বাটা ২ চামচ, টম্যাটো বাটা কাপ।
প্রণালী: প্রথমে কাচকি মাছ, বেসন, নুন, হলুদ, পেঁয়াজ কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চালের গুঁড়ো মাখিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে বাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুনকুচি ভেজে তাতে আদা-জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন। নুন-হলুদ দিন। টম্যাটো বাটা দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন। এর ১০ মিনিট পর বড়াগুলো দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
পুঁটি মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: পুঁটি মাছ ২০০ গ্রাম (কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, সর্ষে বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন-হলুদ আন্দাজ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে পুঁটি মাছগুলো ৫ মিনিট রেখে দিন। এবার প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে মাছ সহ সমস্ত মশলা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তৈরি পুঁটি মাছের চচ্চড়ি।
মৌরলা মাছের টক
উপকরণ: মৌরলা মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, কাঁচা আম টুকরো করা, চিনি কাপ, সর্ষের তেল চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ সামান্য, জল পরিমাণ মতো, আদাকুচি চামচ।
প্রণালী: কড়াতে তেল গরম করে তাতে সর্ষে ফোড়ন দিন। এবার এতে আম, নুন, হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল দিন। অন্যদিকে মৌরলা মাছগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এদিকে আম সেদ্ধ হলে চিনি, সর্ষে বাটা দিয়ে ভাজা মাছগুলো দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। আদা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
ট্যাংরা রাঁধুনি বাটা
উপকরণ: ছোট ট্যাংরা ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ১টি কুচি করা কাটা, কাঁচালঙ্কা ৩টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল, নুন প্রয়োজন মতো, রাঁধুনি বাটা ১ চামচ, হলুদ আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে ট্যাংরা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াতে তেল গরম করে তাতে টম্যাটো কুচি, অন্যান্য মশলা দিয়ে কষুন। এবার রাঁধুনি বাটা দিন। তারপর মাছ দিয়ে জল দিন। ফুটে উঠলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামান।
আমোদি মাছের ঝাল
উপকরণ: আমোদি মাছ ধুয়ে কেটে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪টি, রসুন বাটা ৪ চামচ, লঙ্কাবাটা, হলুদ প্রয়োজন মতো, নুন পরিমাণ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: কড়াইতে আমোদি মাছ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ সর্ষের তেল সব একসঙ্গে নিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন ১৫ মিনিট। সেদ্ধ ও গামাখা হলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
কাচকি বড়ার ঝাল
উপকরণ: কাচকি মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, নুন-হলুদ প্রয়োজন মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, বেসন অল্প, চালের গুঁড়ো ২ চামচ, আদা-জিরে বাটা ২ চামচ, টম্যাটো বাটা কাপ।
প্রণালী: প্রথমে কাচকি মাছ, বেসন, নুন, হলুদ, পেঁয়াজ কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, চালের গুঁড়ো মাখিয়ে ছোট ছোট বড়ার আকারে গড়ে ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলে বাকি পেঁয়াজ কুচি, রসুনকুচি ভেজে তাতে আদা-জিরে বাটা দিয়ে কষিয়ে অল্প জল দিন। নুন-হলুদ দিন। টম্যাটো বাটা দিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন। এর ১০ মিনিট পর বড়াগুলো দিন। ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন।
পুঁটি মাছের চচ্চড়ি
উপকরণ: পুঁটি মাছ ২০০ গ্রাম (কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা), পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, রসুন কুচি ১ চামচ, সর্ষে বাটা ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চামচ, নুন-হলুদ আন্দাজ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ ও সর্ষের তেল দিয়ে মেখে পুঁটি মাছগুলো ৫ মিনিট রেখে দিন। এবার প্যানে অল্প তেল গরম করে তাতে মাছ সহ সমস্ত মশলা দিয়ে ঢিমে আঁচে ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না করুন। তৈরি পুঁটি মাছের চচ্চড়ি।
মৌরলা মাছের টক
উপকরণ: মৌরলা মাছ কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, কাঁচা আম টুকরো করা, চিনি কাপ, সর্ষের তেল চামচ, নুন স্বাদ মতো, হলুদ সামান্য, জল পরিমাণ মতো, আদাকুচি চামচ।
প্রণালী: কড়াতে তেল গরম করে তাতে সর্ষে ফোড়ন দিন। এবার এতে আম, নুন, হলুদ দিয়ে নেড়েচেড়ে পরিমাণ মতো জল দিন। অন্যদিকে মৌরলা মাছগুলো অল্প তেলে ভেজে তুলে রাখুন। এদিকে আম সেদ্ধ হলে চিনি, সর্ষে বাটা দিয়ে ভাজা মাছগুলো দিন। ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। আদা কুচি দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন ১০ মিনিট।
ট্যাংরা রাঁধুনি বাটা
উপকরণ: ছোট ট্যাংরা ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ১টি কুচি করা কাটা, কাঁচালঙ্কা ৩টি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চামচ, গন্ধরাজ লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল, নুন প্রয়োজন মতো, রাঁধুনি বাটা ১ চামচ, হলুদ আন্দাজ মতো।
প্রণালী: প্রথমে ট্যাংরা কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন-হলুদ মাখিয়ে ভেজে নিন। এবার কড়াতে তেল গরম করে তাতে টম্যাটো কুচি, অন্যান্য মশলা দিয়ে কষুন। এবার রাঁধুনি বাটা দিন। তারপর মাছ দিয়ে জল দিন। ফুটে উঠলে লেবুর রস ছড়িয়ে নামান।
আমোদি মাছের ঝাল
উপকরণ: আমোদি মাছ ধুয়ে কেটে পরিষ্কার করা ২০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ৪টি, রসুন বাটা ৪ চামচ, লঙ্কাবাটা, হলুদ প্রয়োজন মতো, নুন পরিমাণ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, ধনেপাতা কুচি অল্প।
প্রণালী: কড়াইতে আমোদি মাছ পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ সর্ষের তেল সব একসঙ্গে নিয়ে নেড়ে নিন। ঢাকা দিয়ে ঢিমে আঁচে রাঁধুন ১৫ মিনিট। সেদ্ধ ও গামাখা হলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
