Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

গরমাগরম স্যুপ

শীত পড়বে পড়বে করছে। বিকেলের জলখাবারে এক বাটি গরম স্যুপ এই সময় আদর্শ। রেসিপি জানালেন রুপালি রায়চৌধুরী।

মুর্গ বাদামি সোর্বা
উপকরণ: বোনলেস চিকেন ৩০০ গ্রাম, ১০-১২টি আমন্ড স্লাইস, আমন্ড পেস্ট ৩০ গ্রাম, ময়দা ১ চামচ, আদা কুচি ১ চামচ, রসুন কুচি ২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১টা মিডিয়াম সাইজ, লঙ্কা কুচি  চামচ, হলুদ লঙ্কার গুঁড়ো  চামচ, কালো গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, চিকেন স্টক ৫ কাপ, ছোট এলাচ ৪-৫টা, ঘি ২ চামচ, জাফরান দুধে ভেজানো অল্প, ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস সামান্য।
প্রণালী: স্যসপ্যানে ঘি গরম করে চিকেন দিয়ে ভেজে নিন। তাতে এলাচ ফোড়ন দিন। আদা, পেঁয়াজ, রসুন ও লঙ্কা কুচি দিন। ময়দা জলে গুলে দিন। বাদাম বাটা দিয়ে নাড়ুন। চিকেন স্টক, বাকি মশলা, চিকেনের টুকরো ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ঢিমে আঁচে ঢেকে ফোটাতে হবে। চিকেন সেদ্ধ হলে জাফরান মিশিয়ে নামান।

প্রন লুং ফাং স্যুপ
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৪ পিস, রসুন কুচি ২ বড় চামচ, আদা কুচি ২ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, মাশরুম স্লাইস করে কাটা ৪ বড় চামচ, জল ৫ কাপ, শা-মরিচ ১ চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ৩ বড় চামচ, ভিনিগার ২ চামচ, এগ হোয়াইট ২টো, পেঁয়াজ শাক ৩ বড় চামচ।
প্রণালী: এগ হোয়াইট ফেটিয়ে ফোম করে নিন। স্যসপ্যানে তেল গরম করে আদা-রসুন ও লঙ্কাকুচি নাড়ুন। মাশরুম, চিংড়ি, নুন দিন। গোলমরিচ ও শা-মরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। শেষে এগ ফোম দিন। কর্নফ্লাওয়ার জলে গুলে মিশিয়ে দিন। ঘন হলে ভিনিগার ও পেঁয়াজ শাক দিন।

মটন ইয়াখনি সোর্বা
উপকরণ: সাদা তেল ১ চামচ, ঘি ১ বড় চামচ, পেঁয়াজ কুচি  কাপ, গোলমরিচ ৬-৭টা, মৌরি  চামচ, গোটা জিরে  চামচ, লবঙ্গ ২টো, তেজপাতা ১টা, দারচিনি ১ টুকরো, ছোট এলাচ ৩টে, বড় এলাচ ১টা, ড্রাই মিন্ট পাউডার  চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চামচ, টক দই ১ কাপ, মাটন ৩০০ গ্রাম, ধনেপাতা ও নুন প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: বড় এলাচ, ছোট এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, মৌরি, তেজপাতার পুঁটলি বানান। প্রেসার কুকারে তেল ও ঘি গরম করে গোটা গোলমরিচ, জিরে ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে মাটনের পিসগুলো দিন। মিন্ট পাউডার, নুন, হলুদ গুঁড়ো, জল ও মশলার পুঁটুলি দিয়ে প্রেসার কুকারে রান্না করুন। টক দই, নুন ও ময়দা দিয়ে ফেটিয়ে ঢেলে দিন। কম আঁচে ফুটিয়ে ধনেপাতা দিন।

মেক্সিকান টম্যাটো স্যুপ
উপকরণ: টম্যাটো পিউরি ২ কাপ, টম্যাটো কুচি ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, মিহি রসুন কুচি ২ কোয়া, ভেজিটেবল স্টক ৫ কাপ অথবা সম পরিমাণে জল, অলিভ অয়েল ২ বড় চামচ, সেদ্ধ রাজমা  কাপ, সুইটকর্ন  কাপ, ধনেপাতা স্টেম ১ বড় চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চামচ, অরেগ্যানো ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো অল্প, লেবুর রস ১ চামচ, ধনেপাতা কুচি প্রয়োজন মতো, নুন ও চিনি।
প্রণালী: তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি রসুন কুচি দিয়ে ভেজে নিন। ওর মধ্যে টম্যাটো কুচি, লঙ্কা কুচি, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে কষিয়ে নিন। টম্যাটো পিউরি, জিরে গুঁড়ো, অরেগ্যানো, ধনেপাতা দিয়ে ফোটান। স্টক বা জল, নুন, গোলমরিচ, রাজমা, সুইটকর্ন ও চিনি দিয়ে ফোটান। তারপর ধনেপাতা কুচি ও লেবুর রস মিশিয়ে দিতে হবে। উপরে নাচোস ও চিজ দিন।

মিনিস্ট্রোন স্যুপ
উপকরণ: টম্যাটো বেসের জন্য: অলিভ অয়েল ৪ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২০০ গ্রাম, টম্যাটো পিউরি ১ কাপ, সেলেরি কুচি ২ টেবিল চামচ, পার্সলে কুচি ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ স্লাইস ১টা, রসুন ৪ কোয়া থেঁতো করা, গোটা গোলমরিচ ৭-৮টা, তেজপাতা ১টা, ভেজিটেবল স্টক ৪ কাপ ও নুন। স্যুপের জন্য: টম্যাটো বেস, মরশুমি সব্জি ২ কাপ, ম্যাকারনি পাস্তা  কাপ, টম্যাটো কেচাপ  কাপ, অরেগ্যানো  চামচ, থাইম  চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চামচ, পার্সলে কুচি ১ চামচ, পারমেসান চিজ ৩ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো।
প্রণালী: টম্যাটো বেস তৈরির জন্য স্যসপ্যানে তেল গরম করে তেজপাতা, গোলমরিচ দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি ভাজুন। তাতে বেসের বাকি মশলা ও স্টক দিয়ে ফোটান। অন্য দিকে কড়াইতে মাখন গরম করে ময়দা দিয়ে ভেজে  কাপ জল মেশান। টম্যাটো বেস ফুটে গেলে ওর মধ্যে তৈরি করা ময়দাটা মিশিয়ে ফুটিয়ে ছেঁকে নিন। স্যসপ্যানে কম আঁচে টম্যাটো বেস দিন। অল্প জল, পাস্তা ও সব্জি দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। নুন ও বাকি মশলা দিয়ে ফুটিয়ে পারমেসান চিজ ও পার্সলে কুচি মিশিয়ে দিন।
02nd  December, 2023
বাবুমশাই রেস্তরাঁয় দুই পদে চিকেন স্ন্যাক্স

ইন্ডিয়ান খাবারের বিভিন্ন ধরন। ভারতের বিভিন্ন রাজ্যে রান্নার স্টাইল ভিন্ন। ফোড়ন বা মশলার তারতম্যে স্বাদের হেরফের ঘটে এখানে। তাই ভারতীয় ঘরানার রান্নায় অসীম বৈচিত্র্য। সেই বৈচিত্র্য থেকেই বাছাই করা পদ নিয়ে মেনু বানিয়েছেন বাবুমশাই রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ। তিনি জানালেন, এখানে সব বয়সের লোকজনই আড্ডা জমাতে
বিশদ

02nd  December, 2023
পি ফোর এক্সপ্রেস থেকে, বাহারি বিদেশি পদ  

এখানে পাবেন চেনার মাঝে অচেনা স্বাদের খোঁজ। একটু ভিন্ন ধরনের নোনতা ও মিষ্টি পদের রেসিপি জানালেন এগজিকিউটিভ শেফ দীপঙ্কর মণ্ডল। বিশদ

25th  November, 2023
স্টার্টারে নিরামিষ

খাবারের প্রথম পাতে একটু ভিন্ন স্বাদের পদ চেখে দেখুন। নিরামিষ কয়েকরকম স্টার্টার বানানোর ঘরোয়া পদ্ধতি জানালেন পাপিয়া সান্যাল চৌধুরী।
বিশদ

25th  November, 2023
পুরে ঠাসা স্বাদে খাসা

শীত মানেই খাওয়াদাওয়ায় নানারকম এক্সপেরিমেন্ট। একটু ভারী খাবারও এই মরশুমে হজম হয়ে যায়। ঘরোয়া পদ্ধতিতে পুর ভরা কয়েকটি পরোটার রেসিপি জানালেন মনীষা দত্ত।
বিশদ

25th  November, 2023
রেস্তোরাঁর খাবার

শীতের শুরুতেই নতুন ধরনের মেনু সাজিয়ে হাজির মাঙ্কি বার রেস্তরাঁ। খাদ্য ও পানীয় দু’ক্ষেত্রেই ফিউশন পাবেন মেনুতে। গতানুগতিক মকটেলে কখনও শসার রস, কখনও
বিশদ

25th  November, 2023
কষার কেরামতি

আমিষ হোক বা নিরামিষ, মশলা কষিয়ে রান্না করলে তার স্বাদ বেড়ে যায় বহু গুণে। কয়েক পদ কষা রান্নার রেসিপি জানালেন প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়। বিশদ

18th  November, 2023
সব্জিতে মাতবে শীতের হেঁশেল

শীতের শুরু মানেই বাজার ভরা হরেকরকম সব্জি। ফুলকপি, শিম, বেগুন, মুলো, মেথিশাক, পালং শাক আরও কত কী! তা দিয়ে কয়েক পদ সুস্বাদু রেসিপি বানালেন মণিকাঞ্চন দে। বিশদ

18th  November, 2023
হোটেল এনএক্স থেকে স্বাদে ঠাসা চিকেন ও মাটন

এই রেস্তরাঁর মেনুতে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের চমক। পাবেন নানারকম অফারও। সেখান থেকেই দু’টি জনপ্রিয় পদের রেসিপি জানালেন শেফ সুশান্ত  গঙ্গোপাধ্যায়। বিশদ

18th  November, 2023
রে স্ত রঁা র খ ব র

ক্লাব ভার্দেতে চলছে ওরিয়েন্টার ফুড ফেস্ট। চীন, জাপান সহ প্রাচ্যের বিভিন্ন পদে ঠাসা রয়েছে মেনু। টক ঝাল মিষ্টি ও ঝাঁঝালো স্বাদে মজতে চাইলে ৩০ নভেম্বরের মধ্যে যে কোনও দিনই এই রেস্তরাঁয় সারতে পারেন লাঞ্চ বা ডিনার। বিশদ

18th  November, 2023
কালীপুজোর ভোগের রান্না

মা কালীকে ভক্তিভরে কেমন ভোগ নিবেদন করবেন? থাকছে তারই কয়েক পদ রেসিপি। জানালেন মনীষা দত্ত।
বিশদ

11th  November, 2023
ভাইফোঁটায় কোর্মা, কালিয়া, পোলাও

মাছ, মাংস, মিষ্টিতে জমে যাক ভাইফোঁটার ভোজ। নানাবিধ জমকালো রান্নার রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।
বিশদ

11th  November, 2023
উৎসবের আয়োজনে হোটেল ও রেস্তরাঁ

দেওয়ালি ও ভাইফোঁটায় কেমন মেনু সাজিয়েছে শহরের হোটেল ও রেস্তরাঁ? খবরে শেরী ঘোষ।
বিশদ

11th  November, 2023
নবরত্ন নানারকম

বিভিন্ন সব্জি ও মশলার মিলমিশে তৈরি এই কোর্মার স্বাদ অনন্যসুন্দর। খাদ্যরসিকদের বিশেষ পছন্দের এই পদ ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর রেসিপি জানালেন দেবারতি রায়। বিশদ

04th  November, 2023
দেশি বিদেশি ফিউশন

এই রেস্তরাঁয় পাবেন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার। তেল-মশলার ব্যবহার এখানে পরিমিত। এখানকার জনপ্রিয় দুই পদ সহজে বানানোর পদ্ধতি জানালেন কর্ণধার পায়েল বসু।   বিশদ

04th  November, 2023
একনজরে
আজ, মঙ্গলবার বালুরঘাট এয়ারপোর্ট পরিদর্শনে আসছে এয়ারপোর্ট অথরিটি অব ইন্ডিয়ার প্রতিনিধি দল। আজ সকাল ১০টা নাগাদ ওই প্রতিনিধি দল বালুরঘাট এয়ারপোর্ট পরিদর্শন করবে বলে জেলা প্রশাসন সূত্রে জানা গিয়েছে। ...

পরিযায়ী শ্রমিকের কাজে গিয়ে উত্তরপ্রদেশে পথ দুর্ঘটনায় মৃত্যু হল সালার থানার খাড়েরা গ্রামের এক যুবকের। মৃতের নাম বাদশা শেখ (২৪) । গ্রামের অঞ্চলপাড়ার বাসিন্দা ছিলেন তিনি। মাসতিনেক আগে তিনি রাজমিস্ত্রির কাজে সেখানে গিয়েছিলেন। ...

আচমকা চিতাবাঘের দেখা! দক্ষিণ দিল্লির নেব সরাইয়ে এই ঘটনায় প্রবল আতঙ্ক ছড়িয়ে পড়ে। বন্য পশুটির খোঁজে শুরু হয় তল্লাশি। ...

২০০৪ সাল। ভারতীয় ফুটবলে সাড়া জাগানো নাম মাহিন্দ্রা ইউনাইটেড। ম্যানেজমেন্টের আন্তরিকতা দেখে সই করতে দ্বিধা করিনি। মরশুমের শুরুটা ভালোই হয়েছিল। কিন্তু বিনা মেঘে বজ্রপাত। একদিন অনুশীলনের আগে হঠাৎ ডাক পড়ল। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
  • aries
  • taurus
  • gemini
  • cancer
  • leo
  • virgo
  • libra
  • scorpio
  • sagittorius
  • capricorn
  • aquarius
  • pisces
aries

যে কোনও ব্যবসায় শুভ ফল লাভ। বিশেষ কোনও ভুল বোঝাবুঝিতে পারিবারিক ক্ষেত্রে চাপ। অর্থপ্রাপ্তি হবে। ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

বিশ্ব মাটি দিবস
১৩৬০: ফ্রান্সের মুদ্রা ফ্রাঁ চালু হয়
১৮৫৪: রিভলবিং থিয়েটার চেয়ারের পেটেন্ট করেন অ্যারোন অ্যালেন
১৮৭৯: স্বয়ংক্রিয় টেলিফোন সুইচিং সিস্টেম প্রথম পেটেন্ট হয়
১৯০১: মার্কিন চলচ্চিত্র প্রযোজক, নির্দেশক ও কাহিনীকার ওয়াল্ট ডিজনির জন্ম
১৯১১: প্রবাদপ্রতিম গীতিকার ও কবি প্রণব রায়ের জন্ম
১৯১৩: বাঙালি চিত্রশিল্পী গোপাল ঘোষের জন্ম
১৯২৪: গীতিকার গৌরীপ্রসন্ন মজুমদার জন্ম
১৯৩২: অভিনেত্রী নাদিরার জন্ম
১৯৩৫: কলকাতায় মেট্রো সিনেমা হল প্রতিষ্ঠা হয়
১৯৩৯: অভিনেত্রী বাসবী নন্দীর জন্ম
১৯৪০: সঙ্গীত শিল্পী গুলাম আলির জন্ম
১৯৪৩: জাপানী বোমারু বিমান কলকাতায় বোমা বর্ষণ করে
১৯৫০: বিপ্লবী, দার্শনিক ও আধ্যাত্মসাধক ঋষি অরবিন্দের প্রয়াণ
১৯৫১: শিল্পী ও লেখক অবনীন্দ্রনাথ ঠাকুরের মৃত্যু
১৯৬৯: বঙ্গবন্ধু শেখ মুজিবুর রহমান পূর্ব-পাকিস্তানের নামকরণ করেন ‘‘বাংলাদেশ ”
১৯৮৫: ক্রিকেটার শিখর ধাওয়ানের জন্ম
১৯৯৯: যানজট এড়াতে ব্যাংককে আকাশ ট্রেন সার্ভিস চালু
১৯৯৯: মিস ওয়ার্ল্ড হলেন যুক্তামুখী
২০১৩: দক্ষিণ আফ্রিকার বর্ণবাদবিরোধী আন্দোলনের অবিসংবাদিত নেতা নেলসন ম্যান্ডেলার মৃত্যু



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮২.৪৫ টাকা ৮৪.১৯ টাকা
পাউন্ড ১০৩.৯২ টাকা ১০৭.৩৯ টাকা
ইউরো ৮৯.১৩ টাকা ৯২.৩০ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৬৩,৮০০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৬৪,১০০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৬০,৯৫০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৭৬,৭০০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৭৬,৮০০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

১৮ অগ্রহায়ণ, ১৪৩০, মঙ্গলবার, ৫ ডিসেম্বর ২০২৩। অষ্টমী ৪৬/১৯ রাত্রি ১২/৩৮। পূর্বফল্গুনী নক্ষত্র ৫৩/৪৯ রাত্রি ৩/৩৮। সূর্যোদয় ৬/৬/১৪, সূর্যাস্ত ৪/৪৭/৪২। অমৃতযোগ দিবা ৬/৪৮ মধ্যে পুনঃ ৭/৩২ গতে ১১/৫ মধ্যে। রাত্রি ৭/২৮ গতে ৮/২১ মধ্যে পুনঃ ৯/১৪ গতে ১১/৫৪ মধ্যে পুনঃ ১/৪১ গতে ৩/২৭ মধ্যে পুনঃ ৫/১৪ গতে উদয়াবধি। বারবেলা ৭/২৭ গতে ৮/৪৭ মধ্যে পুনঃ ১২/৪৭ গতে ২/৮ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/২৮ গতে ৮/৭ মধ্যে। 
১৮ অগ্রহায়ণ, ১৪৩০, মঙ্গলবার, ৫ ডিসেম্বর ২০২৩। অষ্টমী রাত্রি ১১/২। পূর্বফল্গুনী নক্ষত্র রাত্রি ২/৫৯। সূর্যোদয় ৬/৮, সূর্যাস্ত ৪/৪৮। অমৃতযোগ দিবা ৭/৩ মধ্যে ও ৭/৪৫ গতে ১১/৬ মধ্যে এবং রাত্রি ৭/৩৫ গতে ৮/২৯ মধ্যে ও ৯/২৩ গতে ১২/৪ মধ্যে ও ১/৫২ গতে ৩/৩৯ মধ্যে ও ৫/২৭ গতে ৬/৮ মধ্যে। বারবেলা ৭/২৮ গতে ৮/৪৮ মধ্যে ও ১২/৪৮ গতে ২/৮ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/২৮ গতে ৮/৮ মধ্যে। 
২০ জমাদিয়ল আউয়ল।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
বচসার জেরে গুলি চালানোর অভিযোগে উত্তরপ্রদেশে গ্রেপ্তার অভিনেতা ভূপিন্দর সিং, মৃত ১, জখম ৩

08:26:58 PM

তেলেঙ্গানার মুখ্যমন্ত্রী হচ্ছেন রেবন্ত রেড্ডিই, জানাল কংগ্রেসের শীর্ষ নেতৃত্ব

07:00:00 PM

ভাইফোঁটায় সলমন খানকে আমন্ত্রণ মমতার

06:56:35 PM

অনুষ্ঠানের সঞ্চালনার দায়িত্বে জুন মালিয়া, চূর্ণী গঙ্গোপাধ্যায়

06:45:00 PM

কেউ আমাদের ভাগ করতে পারবে না: মমতা

06:44:48 PM

বাংলা এখন ফিল্ম ডেস্টিনেশন হতে পারে: মমতা

06:43:53 PM