এই রেস্তরাঁয় পাবেন সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার। তেল-মশলার ব্যবহার এখানে পরিমিত। এখানকার জনপ্রিয় দুই পদ সহজে বানানোর পদ্ধতি জানালেন কর্ণধার পায়েল বসু।  

মাখানা আপেল ক্ষীর
উপকরণ: আপেল (মাঝারি আকার) ২টি, গ্রেট করা মাখানা (লোটাস সিড) ২ কাপ, ঘি  কাপ, চিনি ২ চা চামচ, এলাচ গুঁড়ো ১ চামচ, কনডেন্সড মিল্ক   কাপ,
মেশানোর জন্য ড্রাই ফ্রুটস  কাপ, ফুল ফ্যাট দুধ ১ লিটার, কেশর  চা চামচ (২ টেবিল চামচ দুধে ভেজানো), গোটা মাখানা, আপেলের টুকরো, পেস্তা, আমন্ড ফ্লেক্স সাজানোর জন্য।
প্রণালী: প্রথমে আপেলের খোসা ছাড়িয়ে গ্রেটারের বড় সাইড দিয়ে তা গ্রেট করে নিতে হবে। ১ টেবিল চামচ ঘিয়ে আপেল চিনি-সহ ভেজে সরিয়ে রাখতে হবে। এবার বাকি ঘিয়ে প্রথমে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর মাখানা খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ৩ থেকে ৪ মিনিট সময় লাগবে মুচমুচে করে ভাজতে। এবার কয়েকটি মাখানা সাজানোর জন্য আলাদা করে রেখে বাকিটা পুরোপুরি ঠান্ডা করে নিতে হবে। তারপর তা মিক্সারের সাহায্যে গুঁড়ো করে দানাদার পাউডার বানিয়ে নিতে হবে। এবার কড়াইয়ে দুধ দিয়ে ফোটাতে হবে। বেশ ঘন হয়ে যাওয়ার পর তাতে কনডেন্সড মিল্ক, আপেল চিনির মিশ্রণ ও গুঁড়ো করা মাখানা মিশিয়ে নিতে হবে। ১০ মিনিট ফোটান। ঘন হলে কেশর, এলাচ গুঁড়ো ও কিছুটা ড্রাই ফ্রুটস তার মধ্যে দিয়ে ১ মিনিট ফুটিয়ে নামিয়ে নিন। ১ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে বাকি মাখানা, আপেলের টুকরো ও ড্রাই ফ্রুটস দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।
তালের কালাকাঁদ টার্ট 
উপকরণ: ডাইজেস্টিভ বিস্কুট ২৫০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, তালের শাঁস ১ কাপ (ঘন), গ্রেট করা পনির ২ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক ১ কাপ, এলাচ গুঁড়ো   চামচ, কেশর  চামচ, ঘি ১ চামচ, আমন্ড ও পেস্তা (সাজানোর জন্য) ২ টেবিল চামচ, রুপোলি তবক কয়েকটি। 
প্রণালী: প্রথমে মাখন গলিয়ে নিতে হবে এবং ডাইজেস্টিভ বিস্কুট ভালো করে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এরপর মাখন আর বিস্কুট একসঙ্গে মেখে নিতে হবে। টার্ট মোল্ডে পুরু করে ঘি ব্রাশ করে মাখন ও বিস্কুটের মণ্ড তার গায়ে মোটা করে লাগিয়ে দিতে হবে। মোল্ডের সাইজ অনুযায়ী ২-৩ টেবিল চামচ মিশ্রণ লাগবে এক একটি মোল্ডের জন্য। এবং সেটিকে চেপে চেপে মোল্ডের মধ্যে ঠেসে দিতে হবে। পুরো জিনিসটা মোল্ডের গায়ে বাটির মতো বসে যাবে। এবার তা সেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিতে হবে অন্তত আধ ঘন্টা। এবার ননস্টিক কড়াইতে তালের পাল্প ঢেলে ফুটিয়ে নিতে হবে। এর মধ্যে গ্রেট করা পনির দিয়ে ভালোভাবে নাড়তে হবে যাতে তালের পাল্পের সঙ্গে তা মিশে যায়। পুরোপুরি মিশে গেলে কনডেন্সড মিল্ক ঢেলে ক্রমাগত নেড়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। তা শুকনো হবে এবং একটা মণ্ডের আকারে তৈরি করতে হবে। এতে সামান্য ( চামচ) ঘি ও এলাচ গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। তালের কালাকাঁদের পুর তৈরি। ঠান্ডা হওয়ার জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। ইতিমধ্যে ফ্রিজ থেকে টার্ট বের করে আভেনে দিয়ে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে দশ মিনিট বেক করে নিন। আভেন থেকে বের করে টার্ট বেস ডিমোল্ড করে নিন এবং টার্ট বেস-এর উপর কালাকাঁদের পুর ভরে দিন। সবশেষে উপরে পেস্তা ও আমন্ড কুচি ও রুপোলি তবক ছড়িয়ে ফ্রিজে ২ ঘন্টা মতো রেখে পরিবেশন করতে হবে।
বাটারস্কচ টফি পরমান্ন
উপকরণ: দুধ ১ লিটার+১ কাপ, গোবিন্দভোগ চাল ৪ টেবিল চামচ, সোনা মুগ ডাল ২ টেবিল চামচ, চিনি   কাপ, ফ্রেশ ক্রিম  কাপ, মাখন ২ টেবিল চামচ, কনডেন্সড মিল্ক ২ টেবিল চামচ, গুঁড়ো দুধ ২ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, তেজপাতা ২টো, আমন্ড বাদাম  কাপ, কিশমিশ   কাপ, পেস্তা  কাপ, গোলাপের পাপড়ি (শুকনো কড়ায় রোস্ট করা) ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: প্রথমে ১ লিটার দুধকে জ্বাল দিয়ে ৭৫০ মিলি মতো করে নিতে হবে। এবার আগে থেকে ১ ঘণ্টা জলে ভেজানো চাল ও ডালকে জল ঝরিয়ে নিন। কড়াইয়ে ১ চামচ ঘি দিয়ে চাল ও ডাল ভেজে নিতে হবে। এবার একটি প্রেশার কুকারে ভাজা চাল ও ডাল সহ  কাপ দুধ, তেজপাতা ও দারচিনি মিশিয়ে একটা সিটি তুলে সেদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর মিশ্রণটিকে ভালো করে মেখে নিতে হবে। এবার বাটারস্কচ স্যস বানানোর জন্য প্রথমে ননস্টিক প্যানে চিনিটা দিয়ে ভালো করে ছড়িয়ে দিতে হবে। চিনিটা পুরো গলে যাওয়া অবধি অপেক্ষা করতে হবে। গ্যাসের আঁচ কম করে রাখতে হবে। এরপর গ্যাস বন্ধ করে তাতে মাখন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার তাতে ফ্রেশ ক্রিম ও দুই চামচ দুধ মিশিয়ে তৈরি করে নিতে হবে বাটারস্কচ স্যস। ঘন করা দুধে সেদ্ধ চাল-ডাল মাখা মিশিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। সবটা একে অপরের সঙ্গে যেন মিশে যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন। তারপর একে একে গুঁড়ো দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, বাটারস্কচ স্যস, ড্রাই ফ্রুটস ও গোলাপের পাপড়ি ছড়িয়ে ঠান্ডা করে পরিবেশন করতে হবে এই সুস্বাদু বাটারস্কচ টফি পরমান্ন।
চকোলাভা গোলাপজামুন
উপকরণ: জল ঝরানো ছানা  কাপ, খোয়া ক্ষীর ১+  কাপ, ময়দা ২ টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, বেকিং সোডা ১ চিমটে, দুধ ২-৩ টেবিল চামচ, এলাচ গুঁড়ো  চা চামচ, তেল ভাজার জন্য, চকোচিপ   কাপ, পেস্তা গুঁড়ো সাজানোর জন্য, ঘি  কাপ।
সুগার সিরাপের জন্য: জল ১ কাপ, চিনি ১+  কাপ, এলাচ গুঁড়ো   চামচ, গোলাপ জল  চামচ।
প্রণালী: প্রথমে খোয়া ক্ষীর ভালো করে মেখে নিতে হবে। জল ঝরানো ছানাও হাতের সাহায্যে চটকে মেখে নিতে হবে। এবার খোয়াক্ষীর, ছানা, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং সোডা ও এলাচ গুঁড়ো ভালো করে মেশাতে হবে। কোনওরকম ডেলা যেন না থাকে সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে মেশানোর সময়। দরকার হলে একটু দুধ দেওয়া যেতে পারে যদি বেশি শুকনো মনে হয়। কিছুক্ষণ এই মিশ্রণটি রেখে দিতে হবে। এবার ওই মিশ্রণ থেকে ছোট ছোট বল বানিয়ে ভিতরে চকোচিপ দিয়ে গোলাপ জামুনের মতো বানিয়ে নিতে হবে। তেলের সঙ্গে ঘি মিশিয়ে বলগুলিকে প্রথমে মাঝারি আঁচে এবং তারপর ঢিমে আঁচে লাল করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে বলগুলিকে পেপার টাওয়েলে রেখে অতিরিক্ত তেলটা ঝরিয়ে নিতে হবে। এবার গরম সুগার সিরাপে দিয়ে ৩০ মিনিট রেখে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
সুগার সিরাপ বানানোর জন্য: জল ও চিনি কড়াইয়ে দিয়ে চিনি সম্পূর্ণ গলে যাওয়া অবধি জ্বাল দিয়ে যেতে হবে। চিনির একতার শিরা তৈরি হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে। এতে এলাচ গুঁড়ো ও গোলাপ জল মিশিয়ে দিতে হবে।