মাছ, মাংস, মিষ্টিতে জমে যাক ভাইফোঁটার ভোজ। নানাবিধ জমকালো রান্নার রেসিপি সাজিয়ে দিলেন দেবারতি রায়।

মটর পোলাও
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ২ কাপ, মটরশুঁটি ১ কাপ, জল ৩ কাপ, চিনি  কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, সাদা তেল ১ টেবিল চামচ, নুন স্বাদ মতো, তেজপাতা ২টো, কাজু, কিশমিশ মিলিয়ে ১ মুঠো, ছোট এলাচ ৩টে, দারচিনি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩টে, জৈত্রী  ইঞ্চি, আদার রস ১ চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, সাদা মরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, গোলাপজল ১ চা চামচ, সাদা তেল ২ চা চামচ, ঘি ২টেবিল চামচ। 
প্রণালী: গোবিন্দভোগ  চাল ২-৩ বার ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তা ১০মিনিট জলে ভিজিয়ে রেখে জল  ঝরিয়ে নিন। এবার তাতে আদার রস, সাদা মরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো, নুন ও ১ চামচ ঘি মাখিয়ে রাখুন। চাইলে হলুদ ফুড কালার  চা চামচ মেশাতে পারেন। প্যানে ঘি ও সাদা তেল গরম করে কাজু, কিশমিশ দিয়ে ভেজে নিন। গোটা গরমমশলা, তেজপাতা, জৈত্রী, সাদা জিরে দিয়ে তারপর চাল দিন। ২-৩ মিনিট ভাজুন। মটরশুঁটি দিন। এবার তাতে সাড়ে তিন কাপ জল দিন। নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে ১০মিনিট কম আঁচে রাখুন। ঢাকা খুলে চিনি দিয়ে দিন। ভাজা কাজু, কিশমিশ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
ফ্রায়েড চিকেন
উপকরণ: চিকেন লেগ পিস ৮ পিস, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, চাট মশলা ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, টকদই  কাপ, কর্নফ্লাওয়ার ২টেবিল চামচ, বেসন ২ টেবিল চামচ, ডিম ১টা, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিকেন লেগ পিস নিয়ে ভালো করে ধুয়ে মুছে নিন। এবার লেবুর রস চিকেনের গায়ে মাখিয়ে নিন। টকদই, নুন, আদা-রসুন বাটা ও সব গুঁড়ো মশলা চিকেনের গায়ে মাখিয়ে আধঘণ্টা রেখে দিন। তাতে কর্নফ্লাওয়ার, বেসন ও একটা ডিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ৫-১০ মিনিট রেখে দিন। সাদা তেল গরম করে মিডিয়াম আঁচে লালচে করে ভেজে নিন। কাসুন্দির সহযোগে পরিবেশন করুন।
গলদা চিংড়ির কালিয়া
উপকরণ: গলদা চিংড়ি ১ কেজি, পেঁয়াজ বাটা ২টো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টম্যাটো কুচি ১টা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো,  কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, ঘি ১ চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে নুন, হলুদ গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিন। তারপর তেলে গরম করে তা ভেজে নিন। ওই তেলের সঙ্গে আর কিছুটা তেল যোগ করে একটু চিনি দিন। তাতে গোটা গরমমশলা, জিরে, তেজপাতা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন  বাটা, টম্যাটো কুচি, জিরে, ধনে, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষে নিন। এবার তাতে ফেটানো টক দই দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে পরিমাণ মতো জল দিন। আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে ২-৩ মিনিট  ফুটতে দিন। ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ২-৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর পরিবেশন করুন চিংড়ি মাছের কালিয়া।
খাসির মাংসের কোর্মা
উপকরণ:  মাটন ১কেজি, আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা ২ টেবিল চামচ,  পেঁয়াজ কুচি ৩ টেবিল চামচ, দই ১ কাপ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা সাদা জিরে ১ চা চামচ, গোটা মৌরি ১ চা চামচ, গোটা ধনে ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা (১ ইঞ্চি মাপের দাড়চিনি  ২টো, ছোট এলাচ  ৩ টে, লবঙ্গ ৫-৬টা), বড় এলাচ ১টা, তেজপাতা ২টো (সব মশলা শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করা), ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। কড়াইতে ঘি ও তেল গরম করে কাজু  ও আমন্ড ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিন। নুন দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে কিছুটা পরিমাণ তুলে নিন। এবার একটা মিক্সিং জারে টক দই, কাজু, আমন্ড, ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে অবশিষ্ট পেঁয়াজ ভাজার মধ্যে মাটন দিন। ১০মিনিট নাড়াচাড়া করে এবার তাতে আদা-রসুন-কাঁচালঙ্কা বাটা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কষে নিন। মশলা কষা অল্প জল দিন। ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে  শুকনো খোলায় ভাজা মশলা দিন। পনেরো মিনিট কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নেবেন যাতে তলা ধরে না যায়। এবার টক দই, পেঁয়াজ ভাজার মিশ্রণ দিন। ঢিমে আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। সময় কম থাকলে প্রেসার কুকারে ২টো সিটি তুলতে পারেন। এক চামচ কেওড়া জল ও ৪-৫টা চেরা কাঁচালঙ্কা দিন। মাংস সেদ্ধ হলে গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মাটন কোর্মা।
নিখুঁতির পায়েস
উপকরণ: নিখুঁতির জন্য: দুধ ৫০০ মিলি, খোয়া ক্ষীর ৫০ গ্ৰাম, চিনি ১ কাপ, এলাচ ২টো, ময়দা ২চা চামচ, বেকিং পাউডার  চা চামচ।  পায়েসের জন্যে: দুধ ৫০০ গ্ৰাম, মিল্ক পাউডার ২ টেবিল চামচ, কেশর ১ চিমটে, চিনি ১ কাপ, কাজু, আমন্ড, পেস্তা, কিশমিশ মিলিয়ে ২ টেবিল চামচ, ঘি ১ টেবিল চামচ, তেল পরিমাণ মতো।
প্রণালী: ৫০০ মিলি দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে নিন। তাতে খোয়া ক্ষীর দিয়ে দিন। কম আঁচে নাড়াচাড়া করে ঘন হলে নরম ও গরম অবস্থায় নামিয়ে নিন। তাতে ময়দা, ঘি, বেকিং পাউডার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঠেসে মেখে নিন। একটা মণ্ড তৈরি হবে। সেখান থেকে একদম ছোট ছোট গোল করে নিন। হাতের তালুতে ঘি লাগিয়ে বলের আকারে গড়ে নিন। কড়াইয়ে তেল হালকা গরম করে নিখুঁতিগুলো ভেজে নিন। দুপিঠ লালচে করে ভেজে তুলে নিন। রসের জন্য চিনি ও জল সম পরিমাণে দিয়ে আঠালো রস করে নিখুতিগুলো দিয়ে দিন। তিন মিনিট ঢাকা দিয়ে ফুটিয়ে নিন। অন্য দিকে ৫০০ মিলি দুধ ঘন করে নিন। তাতে দু’চামচ গুঁড়ো দুধ মিশিয়ে আরও ঘন করে নিন। এক চিমটে কেশর দু’চামচ দুধে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কেশর দুধের মধ্যে দিন। দুধটা ঘন হলে দুই টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। নিখুতিগুলো রস থেকে তুলে দুধে দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট দুধে ফুটিয়ে নিন। কাজু, আমন্ড, চেরি, কিশমিশ, পেস্তা, কুচি দিন। গ্যাস বন্ধ করে মিনিট পাঁচেক পর ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন নিখুঁতির পায়েস।