শীতের শুরু মানেই বাজার ভরা হরেকরকম সব্জি। ফুলকপি, শিম, বেগুন, মুলো, মেথিশাক, পালং শাক আরও কত কী! তা দিয়ে কয়েক পদ সুস্বাদু রেসিপি বানালেন মণিকাঞ্চন দে।
 
পালং কপি 
উপকরণ: ফুলকপি বড় আকারে কাটা  ৮ টুকরো, টম্যাটো  ১টা, পেঁয়াজ বড় আকারের কাটা ১টা, রসুন কুচি  চা চামচ, আদা কুচি  চা চামচ, নুন  স্বাদ মতো, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ, পালং শাক ২৫০ গ্রাম, ফেটানো টক দই ২ চা চামচ, চিনি ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো   চা চামচ, কসুরি মেথি  চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো   চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, গোটা গরমমশলা  অল্প, তেজপাতা ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো   চা চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ চা চামচ, সাদা তেল  প্রয়োজন মতো। 
প্রণালী: ফুলকপিগুলো ধুয়ে নিন। স্যসপ্যানে জল দিয়ে পালং শাকের পাতা, পেঁয়াজ, টম্যাটো, আদা, রসুন সব একসঙ্গে ফুটিয়ে নিন। জল থেকে তা তুলে মিক্সারে মিহি করে পেস্ট করুন। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ফুলকপি সামান্য নুন দিয়ে লাল করে ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলেই গোটা গরমমশলা, তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পালং শাকের পেস্টটা দিন ও কষতে থাকুন। হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো স্বাদ মতো দিয়ে দিন ও আরও কষতে থাকুন। মশলা কষানো হলে চিনি ও টক দই দিন। এবার ভাজা ফুলকপি দিয়ে ভালো করে মশলার সঙ্গে মিশিয়ে নিন ও পরিমাণ মতো গরম জল দিয়ে ফুটতে দিন। ফুলকপি সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম, গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে একটু ফুটিয়ে মাখা মাখা হলে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

বেগুন দিয়ে মেথিশাকের চচ্চড়ি
উপকরণ: মেথিশাক কুচানো ২৫০ গ্রাম, বেগুন ২ ইঞ্চি শুরু লম্বা করে কাটা  ২০০ গ্রাম, ১টা বড় আলু ২ ইঞ্চি লম্বা করে কাটা, নুন স্বাদ মতো, চিনি   চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, পাঁচ ফোড়ন   চা চামচ, সর্ষের তেল  ৩ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, আদা বাটা ১ চা চামচ, চীনেবাদাম আধভাঙা ২-৩ চা চামচ।
প্রণালী: মেথিশাক ভালো করে ধুয়ে নুন মাখিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার ছাঁকনির সাহায্যে শাকের বাড়তি জল ঝরিয়ে নিন। কড়ায় তেল গরম করে পাঁচফোড়ন ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন। আলু ও বেগুনগুলো হালকা করে ভেজে নিন। কাঁচালঙ্কা কুচি দিন। হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষুন। নুন ও চিনি দিন। এবার মেথিশাক দিয়ে ভাজুন। সামান্য জল দিয়ে চাপা দিন। আলু সেদ্ধ হলে ও জল শুকিয়ে গেলে নামিয়ে বাদামগুলো উপর দিয়ে ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

বড়ি দিয়ে পেঁয়াজকলি 
উপকরণ: পেঁয়াজকলি লম্বা করে কাটা ২৫০ গ্রাম, বড় আকারের মটরডালের মশলা বড়ি  ৮-১০টা, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, সর্ষের তেল প্রয়োজন মতো, কালোজিরে  চা চামচ, শুকনো লঙ্কা গোটা ২টো, কাঁচালঙ্কা চেরা ২টো, পেঁয়াজ কুচানো ২টো, টম্যাটো কুচানো ২টো, জিরে গুঁড়ো   চা চামচ, আদা বাটা  চা চামচ, হিং এক চিমটে।
প্রণালী: কড়ায় তেল গরম করে বড়িগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। এবার ওই তেলেই কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা, হিং ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ কুচি লাল করে ভেজে পেঁয়াজকলি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে থাকুন। নুন দিয়ে দিন। হলুদ গুঁড়ো, কাঁচা লঙ্কা, জিরে গুঁড়ো ও টম্যাটো কুচি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। নাড়তে নাড়তে ভাজতে থাকুন। এবার ভাজা বড়ি দিয়ে অল্প গরম জল দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। পেঁয়াজকলি ও বড়ি সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

শিম ভাপা 
উপকরণ: সাদা শিম ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা চেরা ৬টা, সাদা সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, কালো সর্ষে ও ১টা কাঁচালঙ্কা বাটা ২ চা চামচ, পোস্ত ও কাঁচালঙ্কা একসঙ্গে বাটা ২ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, কালো জিরে   চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো   চা চামচ, সর্ষের তেল ৫০ গ্রাম, কাঁচা টম্যাটো কুচি ১টা।
প্রণালী: শিম গোটা গোটা রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন। এবার একটা কড়াইতে এক চামচ তেল গরম করে কালো জিরে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিয়ে শিমগুলো দিয়ে দিন। হালকা ভাজা ভাজা করুন। এবার টম্যাটো কুচি, হলুদ ও নুন দিয়ে আরও একটু নাড়াচাড়া করুন। একটা টিফিনবক্স নিয়ে তার মধ্যে ভাজা শিমটা দিন। ওর মধ্যে সর্ষেবাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা সর্ষের তেল ও চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। ঢাকা বন্ধ করে একটা পাত্রে জল দিয়ে ভাপে বসিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ২০-২৫ মিনিট রাখুন। নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।