এখানে পাবেন চেনার মাঝে অচেনা স্বাদের খোঁজ। একটু ভিন্ন ধরনের নোনতা ও মিষ্টি পদের রেসিপি জানালেন এগজিকিউটিভ শেফ দীপঙ্কর মণ্ডল।

মনোরম শীতের দিনে বন্ধুদের সঙ্গে আড্ডার মেজাজে থাকলে ঢুকে পড়ুন পি ফোর এক্সপ্রেস কাফেতে। নতুনত্বে ভরা বিদেশি খাবার পাবেন এখানে। কাফের শেফ জানালেন কলকাতার লোকেরা বরাবরই খাবার নিয়ে নানারকম পরীক্ষানিরীক্ষা করতে ভালোবাসেন। খাবারে নতুনত্বের স্বাদ চান তাঁরা। সেই কথা ভেবেই এই কাফের মেনু ঠিক করেছেন তিনি। বললেন, ‘চেনা পদে একটু অচেনা ট্যুইস্ট দিওয়াই তাঁর লক্ষ্য। সেই কারণেই গতানুগতিক বাকলাভায় খেজুরের পুর ভরেছেন। পিৎজার স্বাদে অল্প বিস্তর বদল আনার জন্য বিস্কিট ক্রাস্ট তৈরি করেছেন। অল্পবয়সি তরুণ তরুণীরা এই ধরনের খাবার চেটেপুটে উপভোগ করছেন বলে জানালেন তিনি। এছাড়াও এই কাফের পরিবেশের মধ্যেই একটা খোলামেলা আড্ডার পরিবেশ পাবেন। গ্লাস উইনডোর মাধ্যমে বাইরের প্রকৃতিকে কাফের ভেতর নিয়ে এসেছেন। শীতের মিঠে রোদ কাচের জানলার ফাঁক দিয়ে চুঁইয়ে ঢুকে পড়রে কাফের ভিতর। এমন পরিবেশে কফির কাপে তুফান উঠছে যেমন, তেমনই নিবিড় হচ্ছে বন্ধুত্বের বন্ধন। 

বাকলাভা
উপকরণ: ফাইলো পেস্ট্রি শিট ৫টা, পেস্তা ১০০ গ্রাম, কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, খেজুর ১০০ গ্রাম। 
হানি সিরাপের জন্য: মধু ৫০ গ্রাম, চিনি ৫০ গ্রাম, জল ১৫০ মিলি।
চিজ মুসের জন্য: ক্রিম চিজ ৫০ গ্রাম, মাস্কারপোন চিজ ৫০ গ্রাম, আইসিং সুগার ২০ গ্রাম।
পদ্ধতি: আভেন ২২০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করে নিন মোটামুটি দশ মিনিট। ইতিমধ্যে হানি সিরাপ বানানোর জন্য জলে মধু গুলে নিন। মিশে গেলে তার সঙ্গে চিনি গুলুন। যতক্ষণ না পুরো চিনি গুলে যাচ্ছে ততক্ষণ গুলবেন। এইভাবে হানি সিরাপ তৈরি করে নিন। এবার কাজু ও পেস্তা কুচিয়ে নিন। খেজুরও দানা ফেলে ফালি করে কেটে রাখুন। এবার একটা বেকিং ট্রে-র উপর ভালো করে মাখন লগিয়ে নিন। তাতে একা ফাইলো শিট পাতুন। তারপর মাখনের একটা লেয়ার দিন। পেস্তা, কাজু ও খেজুর কুচি ছড়িয়ে দিন। অল্প মধুর সিরাপ দিন। তার উপর আর একটা ফাইলো শিট চাপিয়ে দিন। আবারও একইভাবে খানিকটা মাখন দিন, পেস্তা, কাজু ও খেজুরের কুচি ছড়িয়ে দিন মধুর সিরাপ দিন। অল্প মাখনের লেয়ার দিয়ে আর একটি ফাইলো শিট দিয়ে চাপা দিয়ে দিন। এইভাবে পরপর পাঁচটা ফাইলো শিট রেডি করে নিন। একেবারে উপরে একটু পুরু করে মাখনের লেয়ার লাগিয়ে বাকি মধুর সিরাপটা ছড়িয়ে দিন। চাইলে অল্প বাদামকুচিও ছড়াতে পারেন। প্রিহিট করা আভেনে দশ মিনিট মতো বেক করে নিন। ইতিমধ্যে একটা বড় বাটিতে চিজ মুসের সব উপকরণ ফেটিয়ে নিন ও মিশিয়ে নিন। বাকলাভা আভেন থেকে বের করার পর তা ঠান্ডা হতে দিন। তারপর পছন্দমতো শেপে কেটে নিন। চিজ মুস সহযোগে পরিরেশন করুন।

চেডার চিজ অ্যান্ড বেলপেপার পিৎজা
উপকরণ: গ্লুটেন ফ্রি ময়দা ৬০ গ্রাম, গরম জল ৩০ মিলি, ড্রাই ইস্ট ১.৩ গ্রাম, নুন ১ গ্রাম, চিনি ১ গ্রাম অলিভ অয়েল ৪ গ্রাম, টম্যাটো স্যস ৪০ গ্রাম, চেডার চিজ ৫০ গ্রাম, লাল ও হলুদ ক্যাপসিকাম ২৫ গ্রাম, সান ড্রায়েড টম্যাটো ১০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১৫ গ্রাম।
পদ্ধতি: ইস্ট সামান্য চিনি সহযোগে গরম জলে গুলে নিন। ময়দায় নুন মিশিয়ে নিন। ইস্ট ফুলে উঠলে তা দিয়ে ময়দা মেখে নিন। প্রয়োজনে এক আধ চামচ বাড়তি ময়দা মেশাতে পারেন। এবার তা ভেজা কাপড়ে ঢেকে রেখে দিন অন্তত দু’ঘণ্টা। দেখবেন ময়দা ফুলে দ্বিগুণ হয়ে যাবে। চেডার চিজ কুরিয়ে নিন। পেঁয়াজ ও ক্যাপসিকাম ফালি করে কেটে নিন। সান ড্রায়েড টম্যাটো চাকা করে কাটুন। এবার পিৎজা প্যানে অলিভ অয়েল ব্রাশ করে নিন। একটু শুকনো ময়দা ছড়িয়ে মেখে রাখা ময়দাটা আবারও মেখে নিন। তারপর তা সমান করে পিৎজা প্যানে পাতুন। এমনভাবে পাতবেন যাতে পুরো প্যানে সমানভাবে তা ছড়ানো হয়। এরপর তা ২৫০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করে নিন। বিস্কুটের মতো  মুচমুচে হয়ে যাবে। তখন তা আভেন থেকে বের করে অল্প ঠান্ডা হতে দিন।  তারপর উপর অলিভ অয়েল ব্রাশ করুন। তারপর টম্যাটো স্যস ব্রাশ করে নিন। এবার পেঁয়াজ, ক্যাপসিকাম, সানড্রায়েড টম্যাটো সমানভাবে উপর থেকে ছড়িয়ে দিন। উপর থেকে চেডার চিজ ছড়িয়ে আভেনে ১৮০ ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে পাঁচ মিনিট  বেক করে নিন। চিজ গলতে শুরু করলেই নামিয়ে নেবেন। পিৎজা কাটার দিয়ে কেটে গরম পরিবেশন করুন।