মা কালীকে ভক্তিভরে কেমন ভোগ নিবেদন করবেন? থাকছে তারই কয়েক পদ রেসিপি। জানালেন মনীষা দত্ত।

ঘি ভাত
উপকরণ: বাসমতী চাল ২ কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, ভাঙা কাজু ২ টেবিল চামচ, কিশমিশ ১ টেবিল চামচ, কাঠ বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, খোসা ছাড়ানো চীনাবাদাম ২টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো (ঘি ভাত একটু মিষ্টি খেতে হয়), তেজপাতা ১টা, লবঙ্গ ৬টা, ছোট এলাচ ৫টা, দারচিনি ১ কাঠি, গরমমশলার গুঁড়ো   চা চামচ, কেশর ১ চিমটে, দুধ ১ কাপ, জল ৩ কাপ।
প্রণালী: চাল ধুয়ে জল ঝরিয়ে বড় থালায় ছেড়িয়ে তা শুকিয়ে নিতে হবে। দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখতে হবে। কড়াইতে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিন। এরপর তাতে তেজপাতা গরমমশলা (থেঁতো করা) ফোড়ন দিন। তারপর চাল দিয়ে হালকা হাতে তিন মিনিট ভেজে নিন। এরপর  স্বাদমতো নুন, জল ও দুধ দিয়ে ফোটাতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়ে গেলে চিনি মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। সব শেষে ভাজা ড্রাই ফ্রুটস ও গরমমশলার গুঁড়ো ছড়িয়ে মিশিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে ১৫ মিনিট  রাখুন। তারপর ঢাকা খুলে থালায় সাজিয়ে দেবীকে নিবেদন করুন ঘি ভাত।
কুমড়োর ছক্কা
উপকরণ: কুমড়ো ৫০০ গ্রাম, আলু ২৫০ গ্রাম, ছোলা ভেজানো  কাপ, নারকেল কুচি ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, ধনে, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি স্বাদ মতো, গরমমশলার গুঁড়ো  চা চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ২ টেবিল চামচ। 
ফোড়নের জন্য: তেজপাতা, গোটা জিরে, শুকনো লঙ্কা।
প্রণালী: খোসা ছাড়িয়ে কুমড়ো ও আলু একই মাপে ও আকারে কেটে নিন। কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে  গরম করে তাতে ছোলা ও নারকেল ভেজে তুলে নিন। এরপর ওই তেলে একে একে কুমড়ো, আলু ভেজে তুলে নিন। তারপর তাতেই ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে টম্যাটো কুচি দিয়ে ভাজুন। টম্যাটো নরম হয়ে এলে আদাবাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। তারপর ধনে, জিরের গুঁড়ো, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে সবটা একসঙ্গে কষাতে হবে। মশলা থেকে যখন তেল ছেড়ে আসবে তখন ভাজা আলু, কুমড়ো, ছোলা, নারকেল আর স্বাদ মতো নুন, চিনি ও দু’কাপ গরমজল দিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। সব ভালো করে সিদ্ধ হয়ে গেলে  উপরে ঘি, গরমমশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
কই মাছের ঝাল 
উপকরণ: কই মাছ ৬টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, সাদা সর্ষে বাটা ২ টেবিল চামচ, শুকনো লঙ্কা গুড়ো, নুন স্বাদ মতো, হলুদ  চা চামচ, পাঁচফোড়ন  চা চামচ, কাঁচা লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল ৩ টেবিল চামচ। 
প্রণালী: মাছ পরিস্কার ধুয়ে নিন। তাতে নুন, হলুদ  মাখিয়ে কড়াইতে তেল গরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। ওই তেলে পাঁচফোড়ন আর  কাঁচা লঙ্কা  ফোড়ন দিন। আদা বাটা, সাদা সর্ষে বাটা, হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো আর সামান্য জল দিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। স্বাদ মতো নুন দিয়ে এক কাপ গরম জল দিন ও নেড়ে ভাজা মাছগুলো দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।  তারপর ঢাকা খুলে মাছগুলো উল্টে দিয়ে আবার ঢাকা দিয়ে রাখুন। জল কমে এলে উপরে কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গুজিয়া
উপকরণ: ময়দা ৩ কাপ, সুজি ২ টেবিল চামচ, কাজুবাদাম কুচি, পেস্তা কুচি, কাঠবাদাম কুচি, কিশমিশ কুচি মিলিয়ে  কাপ, খোয়া ক্ষীর গ্রেট করা ১০০ গ্রাম, ঘি, সাদা তেল, নুন, চিনি গুঁড়ো করা ১০০ গ্রাম।
প্রণালী: একটি বড় বোলের মধ্যে ময়দা, নুন আর ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। অল্প অল্প  করে জল দিয়ে তা মাখতে থাকুন। উপরে কিছুটা ঘি মাখিয়ে ১৫ মিনিট  ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে নিয়ে তার মধ্যে সুজি দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে নিতে হবে।  তাতে গ্রেট করা খোয়াক্ষীর আর গুঁড়ো চিনি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই  পুর তৈরি। মাখা ময়দা থেকে লেচি করে তা পাতলা লুচির আকারে বেলে নিতে হবে। একটা করে লুচি নিয়ে মাঝখানে পুর দিয়ে উপরে আর একটা লুচি দিয়ে চাপা দিন। পাশগুলো মুড়িয়ে দিতে হবে। কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে এবার  এই গুজিয়াগুলোর দু’পিঠ লালচে করে ভেজে তুলে নিন।
ছবি: সুদীপ্ত চন্দ