যে কোনও ব্যবসায় শুভ ফল লাভ। বিশেষ কোনও ভুল বোঝাবুঝিতে পারিবারিক ক্ষেত্রে চাপ। অর্থপ্রাপ্তি হবে। ... বিশদ
নিরামষ পনির নবরত্ন কোর্মা
উপকরণ: সব্জি ১ কাপ, (গাজর, বিনস, মটরশুঁটি, ফুলকপি, কর্ন, আলু) টম্যাটো ২টো, ক্যাপসিকাম টা, পনির ২০০ গ্ৰাম, কাঁচালঙ্কা ২টো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১চা চামচ, হিং চা চামচ, দুধ ১০০ গ্ৰাম, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টো, কাজুবাদাম ১২-১৫টা, আমন্ড ৭-৮টা, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, দারচিনি ১টা, লবঙ্গ ৩টে, বড় এলাচ ১টা, নুন, চিনি স্বাদ মতো, কসুরি মেথি ১ চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, শাহি গরমমশলা চা চামচ, সাদা তেল ৩ টেবিল চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ক্যাপসিকাম বাদে অন্য সব্জি ছোট ডুমো ডুমো করে কেটে পাঁচ মিনিট সেদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। কাজু, আমন্ড, পোস্ত জলে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে দুধ দিয়ে বেটে নিন। কড়াইতে এক চামচ তেল দিয়ে কাজু ও কিশমিশ হালকা ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে পনিরও হালকা ভেজে নিন। তেজপাতা, দারচিনি, লবঙ্গ, বড় এলাচ, শাহি জিরে, হিং দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটো বাটার মিশ্রণ দিন। এবার ভাপানো সব্জি দিন ও একে একে গুঁড়ো মশলা দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মিনিট দশেক রান্না হতে দিন। এবার ক্যাপসিকাম দিন। পোস্ত ও বাদামবাটার মিশ্রণ দিন। এক কাপ দুধ দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিন। নুন, চিনি ও ভেজে রাখা পনির দিয়ে পাঁচ মিনিট রান্না করুন। ফ্রেশ ক্রিম, ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ দিন। কসুরি মেথি, গরমমশলা গুঁড়ো ও মাখন দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে পাঁচ মিনিট ঢেকে তারপর পরিবেশন করুন পনির নবরত্ন কোর্মা।
নবরত্ন পোলাও
উপকরণ: বাসমতী চাল ২ কাপ, কাজু, কিশমিশ ১ মুঠো, শাহি জিরে, জৈত্রী চা চামচ, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি ১ চামচ, নুন, চিনি, ঘি ২ চামচ, সাদা তেল ২ চামচ, কুচিয়ে নেওয়া গাজর, ফুলকপি, বিনস, মটরশুঁটি, ভুট্টার দানা, ক্যাপসিকাম (সব মিলিয়ে) ১ বাটি, পনির ১০০ গ্ৰাম, গরমমশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, জায়ফল ও জৈত্রী গুঁড়ো চা চামচ, দুধ ১ কাপ, জল ৩ কাপ।
প্রণালী: বাসমতী চাল জলে ভালো করে ধুয়ে দশ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে এক চামচ ঘি ও দু’চামচ সাদা তেল গরম করে নিন। কাজু ও কিশমিশ ভেজে তুলে নিন। এবার সব সব্জি হালকা ভেজে তুলে নিন। পনিরও হালকা ভেজে তুলে নিন। আর এক চামচ ঘি দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, লবঙ্গ, দারচিনি, শাহি জিরে, জৈত্রী দিয়ে চাল দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে রাখা সব্জি দিন। এক কাপ দুধ ও তিন কাপ জল দিন। গরমমশলা গুঁড়ো, জায়ফল, জৈত্রী গুঁড়ো দিন। নুন ও পরিমাণ মতো জল দিয়ে কম আঁচে ১০-১২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাঁধুন। চাল আধসেদ্ধ হলে ভেজে রাখা কাজু, কিশমিশ, পনির দিন। চিনি দিন। কিছুক্ষণ পর গ্যাস বন্ধ করে চাল সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হলে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে ভালো করে ঝাঁকিয়ে নিন। নামিয়ে পরিবেশন করুন।
ডাল নবরত্ন
উপকরণ: খোসা সহ মুগ ডাল, খোসা সহ গোটা মুসুর ডাল, বিউলি ডাল, মটর ডাল, ছোলার ডাল, সোনা মুগ ডাল, অড়হর ডাল, সাধারণ মুসুর ডাল, রাজমা (৯ রকম ডাল) সব ডাল দু’চামচ করে, পেঁয়াজ কুচি ৩টে, রসুন কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ২টো, কাঁচালঙ্কা ৪-৫টা, শুকনো লঙ্কা ৩টে, হিং চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, ধনেপাতা অল্প।
প্রণালী: রাজমা ৫-৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন ও অন্যান্য ডাল ধুয়ে জল ফেলে দিন। প্রেসার কুকারে রাজমা ও সবরকম ডাল ৪ কাপ জল দিয়ে তাতে নুন, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও সামান্য তেল দিয়ে ৫-৬টা সিটি দিন ও সেদ্ধ করে নিন। কড়াইতে তিন চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, আদা কুচি, টম্যাটো কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো সব দিয়ে কষিয়ে নিন। এবার সেদ্ধ করা ডাল দিন। এক কাপ গরম জল দিয়ে ঢাকা দিন ও ১০ মিনিট রাঁধুন। তারপর নুন, চিনি, গরমমশলা গুঁড়ো মিশিয়ে নাড়াচাড়া করে নিন। অন্য একটা প্যানে ঘি গরম করে তাতে রসুন কুচি, দুটো শুকনো লঙ্কা, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ও একমুঠো ধনেপাতা কুচি দিয়ে কম আঁচে নাড়াচাড়া করে নিন। ডালের মধ্যে এই মিশ্রণ ঢেলে দিন। পুরো ডালটা ভালো ভাবে মিশিয়ে ৫ মিনিট পর পরিবেশন করুন ডাল নবরত্ন।
চিকেন নবরত্ন কোরমা
উপকরণ: আলু, গাজর, বিট, ফুলকপি, ব্রকোলি, বিনস, ক্যাপসিকাম, টম্যাটো (সব মিলিয়ে) ১ বাটি মতো, বোনলেস চিকেন কিউব ৩০০ গ্ৰাম, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা, কাজু, আমন্ড ৪-৫টা, পোস্ত ও চারমগজ ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, দুধ ১ কাপ, নুন, চিনি স্বাদ মতো, তেজপাতা, লবঙ্গ, ছোট এলাচ, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা আন্দাজ অনুযায়ী।
প্রণালী: প্রথমে কাজু, পোস্ত, আমন্ড, চারমগজ জল দিয়ে ভালো করে বেটে নিন। বোনলেস চিকেন ভালো করে ধুয়ে নুন। গোলমরিচ গুঁড়ো, লেবুর রস মিশিয়ে ১৫মিনিট তা ম্যারিনেট করে রাখুন।
এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, দারচিনি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, আদা বাটা, টম্যাটো, সব সব্জি ও চিকেন দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। তাতে সব গুঁড়ো মশলা, বাদাম বাটার মিশ্রণ দিন। এরপর তাতে উষ্ণ গরম দুধ, নুন, চিনি দিয়ে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে রাখুন ৫-৭ মিনিট মতো। তারপর ঢাকা খুলে সব্জি ও চিকেন সেদ্ধ হলে উপর থেকে গরমমশলা গুঁড়ো ও এক চামচ মাখন ছড়িয়ে দিন। তাহলেই তৈরি চিকেন নবরত্ন কোর্মা।