চিংড়ির পাতুরি
উপকরণ: ছোট সাইজের চিংড়ি মাছ ৪০০ গ্রাম, নারকেল মালা ১টি, পোস্ত ১ টেবিল চামচ, সাদা সরষে ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ৪টি, চেরা কাঁচালঙ্কা ৫-৬টি, সরষের তেল ৫ টেবিল চামচ, পাতুরি ভাজার জন্য তেল প্রয়োজন মতো, নুন স্বাদমতো, সামান্য চিনি শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, কলাপাতা প্রয়োজন মতো, টুথপিক দরকার মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথা, লেজ ও পিঠের ময়লা ফেলে মাছ ধুয়ে নিন। নারকেল কুরে নিন। সরষে, পোস্ত, নারকেলকোরা ও গোটা কাঁচালঙ্কা মোলায়েম করে বেটে নিন। এতে নুন, চিনি, লঙ্কাগুঁড়ো, সরষের তেল ও চিংড়ি মাছ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। কলাপাতা চৌকো টুকরোয় কেটে নিয়ে সেগুলি গরম জলে দশ মিনিট ভিজিয়ে নরম করে নিন। প্রতিটি পাতার টুকরোয় দুই টেবিল চামচ করে মশলা সমেত মাছ দিয়ে একটি করে চেরা কাঁচালঙ্কা যোগ করুন। এবার পাতা চার ভাঁজে মুড়ে টুথপিক গেঁথে দিন। চাটু গরম করে মাঝারি আঁচে পাতুরি ভেজে তুলে নিন।
চিংড়ি মাছের বাটি চচ্চড়ি
উপকরণ: কুচো চিংড়ি ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা ২ টেবিল চামচ, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজকুচি  কাপ, মাঝারি সাইজের আলু ১টি, চেরা কাঁচালঙ্কা ৪টি, টম্যাটো বাটা  কাপ, রসুনবাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ ছোট চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, সরষের তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ ধুয়ে মাথা, লেজ ও পিঠের ময়লা ফেলে পরিষ্কার করে নিন। মাছে নুন ও হলুদ মাখিয়ে নিন। আলু ছোট করে লম্বা টুকরোয় কেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে আলুর টুকরো ভেজে তুলে নিন। আঁচ কমিয়ে চিংড়ি ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে প্রথমে চেরা লঙ্কা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজুন। ভাজা পেঁয়াজে সব বাটা ও গুঁড়ো মশলা আর টম্যাটো বাটা যোগ করুন। স্বাদমতো নুন চিনি দিয়ে মশলা কষান। আধ কাপ মতো জল মশলায় দিয়ে ভাজা আলু যোগ করুন। আলু প্রায় সেদ্ধ হলে মাছ দিয়ে কড়া ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না হতে দিন। বেশিক্ষণ ফোটাবেন না। আলু ও মাছ সেদ্ধ হলে কাঁচা সরষে ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
গোল্ডেন ফ্রায়েড প্রন
উপকরণ: বড় সাইজের বাগদা চিংড়ি ৩০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, চিলি স্যস ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, সয়াস্যস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ডিম ১টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, চালের গুঁড়ো ২ টেবিল চামচ, ওটস ২ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, ডিপ ফ্রাই করার জন্য সাদা তেল।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের লেজ রেখে মাথা খোসা ও পিঠের ময়লা ফেলে মাছ পরিষ্কার করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, চালের গুঁড়ো, ওটস, মরিচ ও নুন মিশিয়ে নিন। চিংড়ি মাছের সব বাটা মশলা, স্যস, চিলি ফ্লেকস, ডিম, ভিনিগার ও স্বাদ মতো নুন মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। এরপর চালের গুঁড়ো, ওটস, কর্নফ্লাওয়ারের মিশ্রণ মাছগুলির গায়ে ভালো করে লাগিয়ে নিন। কড়ায় তেল হালকা গরম হলে মাছগুলি ছেড়ে মাঝারি আঁচে সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন।
প্রন পপকর্ন
উপকরণ: কুচো চিংড়ি ৪০০ গ্রাম, আটা বাটা ১ চা চামচ, রসুনবাটা ২ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, পেঁয়াজপাতা কুচি  কাপ, সয়াসস ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ, অ্যারারুট ১ চা চামচ, খাবার সোডা  চা চামচ, ডিপ ফ্রাই করবার জন্য সাদা তেল, ডিম ১টি।
প্রণালী: মাছের মাথা, লেজ, খোসা ও পিঠের ময়লা ফেলে ধুয়ে নিন। তেল ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাছে মাখিয়ে আধ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন। এবার মশলা সমেত মাছ বেটে নিন। কড়ায় তেল গরম করে মৃদু আঁচে ছোট এক চামচ করে মাছের পেস্ট দিয়ে সোনালি রং ধরিয়ে প্রনপপকর্ন ভেজে তুলে নিন।
শ্রাবণী রায় 
 ছবি প্রণব বসু