সেক্টর ফাইভের অফিস পাড়ায় স্লাই ফক্স বিস্ত্রো। এখানে নানারকম কফি ও অন্যান্য পানীর পাশাপাশি পাবেন মনের মতো খাবার। অফিস ফেরতা অল্প স্ন্যাক্স চাইলে তাও যেমন পাবেন, তেমনই আবার অফিসের কোনও মিটিংও এখানে সারতে পারেন খাদ্য ও পানীয় সহযোগে। আর অল্প বয়সী কলেজ পড়ুয়ারাও এই কফিশপে এসে খুঁজে পাবেন নিজেরে মনপসন্দ খাবারদাবার। স্লাইফক্স বিস্ত্রো থেকে একটি খাদ্য ও একটি পানীয়র রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
উপকরণ: বিউলির ডাল ১ কাপ, নুন স্বাদমতো, হিং চা চামচ, কারিপাতা ৮-১০টি, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, থেঁতো করা গোলমরিচ ১ চা চামচ, আদাবাটা চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার মতো।
মনমাতানো কফির সঙ্গে মনের মতো বই, এই দুটি মিলেছে এসে পটবয়লার কফি হাউসে। পটবয়লার কফি হাউস তৈরি হয়েছে বইয়ের থিম নিয়ে। আর সেটাই কফি হাউসের বৈশিষ্ট। দেওয়াল লিখন থেকে কুশন কভার সর্বত্রই বইয়ের আঁকিবুকি।
উপকরণ: গোটা কালো কলাই ডাল কাপ, রাজমা কাপ, নুন স্বাদমতো, মাখন ৩ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ ১টা (বড়), আদা-রসুনবাটা ২ চা চামচ, টমেটো পিউরি
দীপাবলি আলোর উৎসবে। তবু খাওয়াদাওয়া ছাড়া কোনও শুভকাজই যেন পূর্ণতা পায় না। তাই দীপাবলির আলোকে আরও উজ্জ্বল করে তুলতে ওয়েস্টইন রেস্তরাঁ নিয়ে এসেছে নানারকম নোনতা ও মিষ্টির ডালি।
১৯২৯ থেকে ২০১৯। মোগলাই রেস্তরাঁ আমিনিয়ার বয়স এখন ৯০। তবু আজ আমিনিয়া জনপ্রিয়তার শিখরে। আমিনিয়া থেকে বিশেষ বিরিয়ানির রেসিপি দিলেন রেস্তরাঁর কর্ণধার। রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।
প্রন স্টাফড টোম্যাটো : উপকরণ: মাঝারি সাইজের চিংড়ি মাছ ৩০০ গ্রাম, টম্যাটো ৪টে, পেঁয়াজকুচি ২০০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, চারমগজবাটা ২ চা চামচ, কাজুবাদাম বাটা ২ চা চামচ, হলুদগুঁড়ো সামান্য, কাশ্মীরি লঙ্কারগুঁড়ো অল্প, কিসমিস বাটা ২ চা চামচ, টকদই ৪ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ২ চা চামচ, আদা ও রসুনবাটা ২ চা চামচ, কাজু বাদাম কুচি ২ চা চামচ, সাদা তেল ৪ চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ চা চামচ, গরমমশলাগুঁড়ো চা চামচ, নুন, চিনি চা চামচ।
ময়দা ১০০ গ্রাম, চিনি ১০০ গ্রাম, মাখন ১০০ গ্রাম, ডিম ২টো, বেকিং পাউডার ১ চা চামচ, ভ্যানিলা এসেন্স চামচ, দুধ সামান্য, কিসমিস, বাদাম, পেঠা পরিমাণমতো (কুচনো)।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। উচ্চতর বিদ্যার ক্ষেত্রে শুভ ফল পাবে। কর্মপ্রার্থীদের ... বিশদ
গ্রিন পি স্যালাড
উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ কাপ, রসুন বাটা চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ) কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা) কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ কাপ, জল ঝরানো টকদই কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, মাখন ১ টেবিল চামচ, গ্রেট করা চিজ কাপ।
প্রণালী: সসেজের টুকরো মাখনে ভেজে তুলে নিন। পিয়াজের টুকরোয় লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
কড়াইশুঁটির কাটলেট
উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, আলু সেদ্ধ কাপ, আদা, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পিয়াজ কুচি কাপ, ধনেপাতা কুচি কাপ, গ্রেট করা চিজ ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম ২টি, সাদাতেল ডিপ ফ্রাই করবার মতো, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: অল্প তেলে আদা রসুন ও পিয়াজ কুচি ভেজে নিন। আলু ও মটর চটকে মেখে তাতে ভাজা মশলা, নুন, লঙ্কা, ধনেপাতা, গ্রেটেড চিজ যোগ করুন। প্রয়োজনে সামান্য ব্রেড ক্রাম্বও মেখে নিতে পারেন আলু মটরশুঁটির সঙ্গে। এর থেকে এবার ছোট ছোট কাটলেট গড়ে সেগুলো ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ক্রাম্ব মাখিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। মনের মতো স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জিরা মটর
উপকরণ: ছাড়ানো মটরশুঁটি ২ কাপ, ছোট টুকরোয় কাটা সেদ্ধ আলু ১ কাপ, জিরে চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালী: নুন জলে মটরশুঁটি হালকা ভাপিয়ে তুলে নিন। কড়ায় সাদাতেল গরম করে তাতে ঘি যোগ করুন। এতে জিরে ও কাঁচালঙ্কা কুচি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি যোগ করুন। লেবুর রস ও ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
মটরশুঁটির শোরবা
উপকরণ: ফ্রোজেন পি১ কাপ, পিয়াজ কুচি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, তেজপাতা ১টি, জিরে চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: মটরশুঁটি মিক্সিতে মোলায়েম করে বেটে নিন। কড়ায় ঘি গরম করে তেজ পাতা গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পিয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। বাটা মশলা ও নুন যোগ করুন। মটরশুঁটি বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে দেড় কাপ জল এই মিশ্রণের সঙ্গে মেশান। ফ্রেশ ক্রিম ও মরিচগুঁড়ো মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, চৌকো করে কাটা পিয়াজ কাপ, রসুন বাটা চা চামচ, থেঁতো করা মরিচ চা চামচ,পার্সলে পাতা কুচি কাপ, চৌকো করে কাটা আলু (সেদ্ধ) কাপ, চিকেন সসেজ (ছোট টুকরো করা) কাপ, চিলি ফ্লেকস ১ চা চামচ, মেওনিজ কাপ, জল ঝরানো টকদই কাপ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, মাখন ১ টেবিল চামচ, গ্রেট করা চিজ কাপ।
প্রণালী: সসেজের টুকরো মাখনে ভেজে তুলে নিন। পিয়াজের টুকরোয় লেবুর রস মাখিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে সব উপকরণ একসঙ্গে মেখে ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
কড়াইশুঁটির কাটলেট
উপকরণ: ফ্রোজেন পি ১ কাপ, আলু সেদ্ধ কাপ, আদা, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পিয়াজ কুচি কাপ, ধনেপাতা কুচি কাপ, গ্রেট করা চিজ ৪ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, ব্রেড ক্রাম্ব, ডিম ২টি, সাদাতেল ডিপ ফ্রাই করবার মতো, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: অল্প তেলে আদা রসুন ও পিয়াজ কুচি ভেজে নিন। আলু ও মটর চটকে মেখে তাতে ভাজা মশলা, নুন, লঙ্কা, ধনেপাতা, গ্রেটেড চিজ যোগ করুন। প্রয়োজনে সামান্য ব্রেড ক্রাম্বও মেখে নিতে পারেন আলু মটরশুঁটির সঙ্গে। এর থেকে এবার ছোট ছোট কাটলেট গড়ে সেগুলো ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে ক্রাম্ব মাখিয়ে গরম তেলে সোনালি করে ভেজে তুলে নিন। মনের মতো স্যসের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।
জিরা মটর
উপকরণ: ছাড়ানো মটরশুঁটি ২ কাপ, ছোট টুকরোয় কাটা সেদ্ধ আলু ১ কাপ, জিরে চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ, সাদাতেল ১ চা চামচ, নুন ও চিনি স্বাদমতো, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ।
প্রণালী: নুন জলে মটরশুঁটি হালকা ভাপিয়ে তুলে নিন। কড়ায় সাদাতেল গরম করে তাতে ঘি যোগ করুন। এতে জিরে ও কাঁচালঙ্কা কুচি ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করুন। জিরে গুঁড়ো, নুন, চিনি যোগ করুন। লেবুর রস ও ধনে পাতা কুচি মিশিয়ে নামিয়ে নিন।
মটরশুঁটির শোরবা
উপকরণ: ফ্রোজেন পি১ কাপ, পিয়াজ কুচি কাপ, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, তেজপাতা ১টি, জিরে চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো, ফ্রেশ ক্রিম কাপ, ঘি ২ চা চামচ, নুন স্বাদমতো।
প্রণালী: মটরশুঁটি মিক্সিতে মোলায়েম করে বেটে নিন। কড়ায় ঘি গরম করে তেজ পাতা গোটা জিরে ফোড়ন দিন। পিয়াজ কুচি দিয়ে ভাজুন। বাটা মশলা ও নুন যোগ করুন। মটরশুঁটি বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে দেড় কাপ জল এই মিশ্রণের সঙ্গে মেশান। ফ্রেশ ক্রিম ও মরিচগুঁড়ো মিশিয়ে পরিবেশন করুন।
শ্রাবণী রায়
