মাছ ম্যাজিক রেস্তরাঁয় পাবেন ভিন্ন স্বাদের মৎস্য মেনু। বাঙালির অতিপ্রিয় মাছকে নতুন প্রজন্মের কাছে জনপ্রিয় করে তুলতে চান রেস্তরাঁর কর্ণধার রঞ্জন বিশ্বাস। রেস্তরাঁ থেকে দুটি ভিন্ন স্বাদের মাছের রেসিপি সংকলনে কমলিনী চক্রবর্তী।

কথায় বলে মাছেভাতে বাঙালি। তবু এই প্রজন্মের বাচ্চারা কেবল চিকেনের পেছনে ছোটে। বাঙালি নিজেদের ঐতিহ্যকে ভুলতেই বসেছে। ভুলতে বসেছে মাছ মানেই শুভ। মাছ মানেই উৎসব মুখর আনন্দের দিন। বাঙালি জীবনে সেই বাঙালিয়ানাকে ফিরিয়ে আনতেই রঞ্জন বিশ্বাস শুধুই মাছের নানারকম পদের একটি রেস্তরাঁ চালু করেছেন। নাম দিয়েছেন মাছ ম্যাজিক। এখানে মাছের কিছু অন্য ধরনের পদ পাবেন। যেমন চিংড়ির চুরমুর, আমোদি ৬৫, চিতলের নিমকি ইত্যাদি। এই প্রসঙ্গে রঞ্জনবাবু বলেন, ঝালে ঝোলে অম্বলে তো মাছ বহুদিন ধরেই বাঙালির পাতে পড়ছে। কিন্তু মাছের টুকিটাকি বলতে আমরা এখনও বিদেশি রেসিপিই খুঁজি। তাই মাছের বাঙালি স্ন্যাক্স আইটেমের সন্ধান করতে গিয়েই ভিন্ন স্বাদের রেসিপিতে তিনি সাজিয়েছেন মাছের নানা পদ।

চিংড়ির চুরমুর
উপকরণ: কুচো চিংড়ি ৬০ গ্রাম, পেঁয়াজ ১টা, সর্ষে ৫ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ১৫ গ্রাম, ময়দা ১০ গ্রাম, কাঁচালঙ্কা ৫ গ্রাম, ব্রেড ক্রাম্ব ২০ গ্রাম, কারিপাতা ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কাগুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, লেবুর রস ৫ মিলি, তেল ভাজার জন্য।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ নুন, গোলমরিচ আর লেবুর রস দিয়ে ম্যারিনেট করে মিনিট দশেক রেখে দিন। ১০ মিনিট পরে কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দায় এই চিংড়িমাছগুলো মখিয়ে নিন। তারপর তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। চিংড়ি মাছ লাল হলে ও পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে তা আঁচ থেকে তুলে রেখে দিন। এবার একটা চাটুতে ব্রেডক্রাম্ব সেঁকে রাখুন। এরপর একটা অন্য প্যানে তেল গরম করে নিন। তারপর তাতে সর্ষে ও কারিপাতা দিয়ে ভাজুন। ভাজা হলে তাতে পেঁয়াজ লাল করে ভেজে নিন। তারপর তাতে ভাজা চিংড়ি দিন। শেষে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ভাজুন। তাতে সামান্য নুন দিন। লঙ্কাগুঁড়ো দিন। সবটা মিশে গেলে নুন মিষ্টি চেখে নিয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

বিয়ার ব্যাটার লইট্যা
উপকরণ: লটেমাছ ৩ পিস, আদা-রসুনবাটা ৫ গ্রাম, শুকনো লঙ্কাবাটা ৩ গ্রাম, জোয়ান ১ চিমটে, ফ্রুট বিয়ার ১৫ মিলি, কর্নফ্লাওয়ার ১০০ গ্রাম, ময়দা ২৫ গ্রাম, তেল ৫ মিলি, নুন ও মরিচগুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: লটে মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এই মাছ আদা-রসুনবাটা, শুকনো লঙ্কাবাটা, জোয়ান ও নুন দিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা আর ফ্রুট বিয়ার দিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন। এই ব্যাটারে মাছ ডুবিয়ে তা ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। সোনালি বাদামি করে ভাজবেন।