আম কাসুন্দির ডিম
উপকরণ: ছোট একটা আম, ডিম ৬টা, সর্ষেবাটা, কাঁচালঙ্কা, আদা  ইঞ্চি, দুটো পেঁয়াজকুচি, রসুন ৪ কোয়া, হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, নুন, সর্ষের তেল।
প্রণালী: ডিম সিদ্ধ করে ভেজে নিতে হবে হালকা করে। একটি আমকে কুচো করে নিয়ে সর্ষে আম কাঁচালঙ্কা ও চারকোয়া রসুন, আদা দিয়ে বেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে
সর্ষের তেল দিয়ে তাতে পেঁয়াজ ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিয়ে আম সর্ষের বাটা দিয়ে ভালো করে কষে নিয়ে ডিম দিয়ে হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো নুন দিয়ে কষে এরপর জল দিয়ে ফুটিয়ে ঘন হলে কাঁচা তেল দিয়ে নামাতে হবে।

আম সম্বর ডাল
উপকরণ: মুসুরির ডাল ২০০ গ্রাম, কাঁচা আম দুটি, গোটা সর্ষে, কারিপাতা ও শুকনোলঙ্কা ফোড়নের জন্য, হিং যে কোনও বাজার চলতি সম্বর মশলা, নুন ও চিনি, সর্ষের তেল, হলুদগুঁড়ো।
প্রণালী: ডাল ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারপর সিদ্ধ ডালে আমকে চার টুকরো করে কেটে নুন দিয়ে সিদ্ধ করে নিতে হবে হলুদ দিয়ে। তারপর কড়াতে তেল দিয়ে তাতে সর্ষে, শুকনোলঙ্কা, কারিপাতা ও হিং দিয়ে ডাল ফোড়ন দিয়ে সম্বর মশলা গুলে দিতে হবে। তারপর স্বাদমতো চিনি দিয়ে নামালে তৈরি আম সম্বর ডাল।

কাতলার মাথায় আম
উপকরণ: কাতলা মাছের মাথা ১টি, কাঁচা আম দুটো, সর্ষের তেল, সর্ষের দানা, শুকনোলঙ্কা, আদাকুচি, নুন ও মিষ্টি, ভাজা মশলা, হলুদগুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো।
প্রণালী: মাছের মাথা ভালো করে ভেজে টুকরো করে নিতে হবে। তারপর অন্য কড়াতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে শুকনো লঙ্কা ও সর্ষে ফোড়ন দিয়ে আম ও আদাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
তারপর হলুদ ও লঙ্কাগুঁড়ো, নুন ও চিনি দিয়ে মাছের মাথা দিতে হবে এবং জল দিয়ে ফুটিয়ে নিয়ে ঝোল ঘন হলে নামাতে হবে।

কাঁচা আমের ভাত
উপকরণ: রান্না করা ভাত ২ কাপ, কাঁচা আম ছোট সাইজের, কোরানো বাদাম সামান্য, কিসমিস সামান্য, সর্ষের দানা, গোটা জিরে, কারিপাতা, পেঁয়াজকুচি ১ কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি, নারকেল কোরা, সামান্য হলুদ ও ধনেপাতা, সাদা তেল নুন, চিনি ও টম্যাটো।
প্রণালী: কড়াইতে দু’চামচ সাদা তেল দিয়ে তাতে সর্ষে, জিরে, কারিপাতা ও শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিয়ে তাতে পেঁয়াজকুচি দিয়ে ভাজতে হবে। সামান্য ভাজা হলে তাতে বাদাম ও কিসমিস দিয়ে ভাজতে হবে সামান্য, তারপর নারকেল কোরা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাতটা দিয়ে দিতে হবে, চাইলে টম্যাটোকুচি দিতে পারেন তারপর নুন ও চিনি নাড়াচাড়া করে নিলে তৈরি আম ভাত।

সোমা চৌধুরি