সব্জি খিচুড়ি
উপকরণ: গোবিন্দভোগ চাল ১ কাপ, মুগডাল ১ কাপ, কড়াইশুঁটি  কাপ, ফুলকপি, আলু ২টো (ছোট কুচি করা) টম্যাটো কুচি ১টি, লঙ্কাগুঁড়ো  চা চামচ, হলুদগুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরেগুঁড়ো ১ চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেজপাতা ২টো, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, লবঙ্গ ২টো, দারচিনি  ইঞ্চি, নুন স্বাদ মতো, জল  লিটার, নুন, চিনি স্বাদ মতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মুগডাল শুকনো খোলায় ভেজে নিন কয়েক সেকেন্ড। লালচে হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন। এবার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। গোবিন্দভোগ চাল ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে ঘি গরম করে তেজপাতা শুকনোলঙ্কা, গোটা গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে আদাবাটা, নুন, ভাজা আলু ও মটরশুঁটি দিয়ে নাড়াচাড়া করে টম্যাটোকুচি দিন। এবার চাল ও ডাল দিন। পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সেদ্ধ হয়ে এলে চিনি, ঘি, গরমমশলা দিয়ে নাড়াচাড়া করে গ্যাস বন্ধ করে চাপা দিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন। কিছুক্ষণ পর গরম গরম পরিবেশন করুন।
মুসুর, মুরগি খিচুড়ি
উপকরণ: মুরগি ৫০০ গ্রাম, মুসুর ডাল ১ কাপ, বাসমতী চাল ১ কাপ, টম্যাটোবাটা  কাপ, আদাবাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজকুচি ১ টেবিল চামচ, রসুনকুচি ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চা চামচ, গোলমরিচ ১ চা চামচ, মৌরি  চা চামচ, মেথিপাতা  চা চামচ, শুকনোলঙ্কা ২টো, তেল পরিমাণমতো নুন, চিনি, স্বাদমতো, হলুদগুঁড়ো  চা চামচ, মাখন ১ টেবিল চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, সেদ্ধ ডিম ২টো।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নিন। জিরে, মৌরি এলাচ, দারচিনি, মেথিপাতা, নারকেল, শুকনোলঙ্কা, ভিনিগারে বেটে চিকেনের গায়ে আধঘণ্টা মাখিয়ে রাখুন। তেলে শুকনোলঙ্কা, পেঁয়াজ কুচি, পেঁয়াজবাটা, টম্যাটোবাটা, হলুদগুঁড়ো, রসুনকুচি, লঙ্কাকুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে চাল দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ডাল দিন। অন্য প্যানে ম্যারিনেট করা চিকেন তেলে হাল্কা ভেজে নিন।
এবার চাল ডালের মিশ্রণে দিয়ে নাড়াচাড়া করে পরিমাণ মতো জল ও নুন দিন। একটু ফুটে উঠলে চিনি দিন। সেদ্ধ হলে নামিয়ে মাখন, গোলমরিচ গুঁড়ো ও সেদ্ধ ডিম দিয়ে পরিবেশন করুন।
নারকেল বড়ি খিচুড়ি
উপকরণ: বড়ি ৫০ গ্রাম, নারকেল ১টা, চাল ২০০ গ্রাম, মুগডাল ১০০ গ্রাম, হিং ১ চিমটে, তেজপাতা ৩টে, এলাচ ২টো, লবঙ্গ ২টো ঘি ২ টেবিল চামচ, দারচিনি ১টা, আদাবাটা ১চা চামচ, নুন, চিনি স্বাদ মতো গরমমশলা গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: চাল, ডাল ধুয়ে নিন। ডাল আধসেদ্ধ করে রাখুন। নারকেল কুরে নিয়ে দুধ বার করে রাখুন। বড়ি ভেজে রাখুন। ডেকচিতে ঘি গরম করে ঘি, তেজপাতা, গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে চাল ও ডাল দিয়ে নাড়তে থাকুন। তাতে আদাবাটা, হিং, হলুদ গুঁড়ো, নুন ও পরিমাণমতো জল দিয়ে ফুটতে দিন। আধসেদ্ধ হলে নারকেল বাটা, চিনি, ভাজা বড়ি দিন। সব সেদ্ধ হয়ে মাখামাখা হলে নামিয়ে সামান্য ঘি, গরমমশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে কিছুক্ষণ রেখে পরিবেশন করুন।
কার্ডন খিচুড়ি
উপকরণ: কার্ডন চাল ২৫০ গ্রাম, মুগডাল ৫০ গ্রাম, ছোলার ডাল ৫০ গ্রাম, আদাবাটা, কাঁচালঙ্কাবাটা ১ টেবিল চামচ, গাজর, আলু, বিনস, মটরশুঁটি ১ কাপ, (ডুমো করে কাটা) তেল পরিমাণমতো, ঘি পরিমাণমতো।
প্রণালী: কার্ডন চাল অনেকে শ্যামাচালও বলে তা ধুয়ে নিন। দু’রকম ডাল সেদ্ধ করে নিন। সব্জিগুলি সব হাল্কা করে ভেজে নিন। আর কিছুটা ঘি দিয়ে জিরে ফোড়ন দিয়ে আদাবাটা, লঙ্কাবাটা, কার্ডন চাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে জল দিন। ফুটে উঠলে সেদ্ধ করা ডাল দিন। নুন, চিনি, সব্জি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। সেদ্ধ হলে ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
দেবারতি রায়