শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
একেবারে অন্যরকম চিংড়ি চেখে দেখতে চান? রেসিপি জানালেন চাওম্যান রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি।
গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ।
২৩ থেকে ২৫ আগস্ট তাজ বেঙ্গল হোটেলের স্যুক রেস্তরাঁয় চলছে লেবানিজ ফুড ফেস্ট। শেফ অমর মোলকি জানালেন লেবানিজ খাবারে প্রতিটি পদে নানারকম স্বাদের বৈচিত্র্য থাকে।
কলকাতার এই রেট্রো ডাইনিং ডেস্টিনেশনে চলছে ইলিশ উৎসব। থাকছে ইলিশ সিজলার, ক্লাসিক স্মোকড ইলিশ, বেকড ইলিশ, অ্যাংলো ইন্ডিয়ান মাস্টার্ড ইলিশ কারি, ইলিশ পায়েলা আনা ভ্যালেন্সিয়ানা ইত্যাদি। ১২ সেপ্টেম্বর পর্যন্ত এই মেনু পাওয়া যাবে।
উপস্থিত বুদ্ধি ও প্রখর অনুমান ক্ষমতার গুণে কার্যোদ্ধার। ব্যবসা, বিদ্যা, দাম্পত্য ক্ষেত্রগুলি শুভ। ... বিশদ
রোজকার জলখাবারে পাউরুটি অনেকেরই প্রিয়। তাই দিয়ে যদি একটু ভিন্ন স্বাদের খাবার বানানো যায়, তাহলে তো কথাই নেই।
ব্রেড হালুয়া
উপকরণ: পাউরুটির টুকরো ৫টি, চিনি কাপ, দুধ ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম কিশমিশ আমন্ড সব মিশিয়ে কাপ, ইয়েলো ফুড কালার ২ ড্রপ, ঘি ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিন। পাউরুটি ছোট টুকরোয় কেটে ওই ঘিতে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে দুধ গরম করুন। ফুটে উঠলে তাতে পাউরুটি যোগ করে নাড়াচাড়া করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। প্রায় পেস্ট-এর মতো হয়ে এলে ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে দিন। ছোট এলাচের গুঁড়ো ও ফুড কালার যোগ করে নামিয়ে নিন।
চাইনিজ ব্রেড উপমা
উপকরণ: সেদ্ধ করা নুডলস কাপ, ছোট টুকরো করা পাউরুটি ১ কাপ, ক্যাপসিকামের টুকরো কাপ, কিশমিশ কাপ, কাজুবাদাম কাপ, ছোট টুকরো করে কাটা বিনস আর গাজর কাপ, সাদা তিল চা চামচ, আদা কুচি চা চামচ, রসুন কুচি চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, পেঁয়াজ কুঁচি কাপ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, টম্যাটো স্যস ২ চামচ, সয়া স্যস ১ চা চামচ, রেড চিলি স্যস ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, নুন-মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পাউরুটির টুকরো তাওয়ায় এপিঠ ওপিঠ করে হালকা বাদামি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও সাদা তিল ফোড়ন দিন। এর উপর রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরও দু’মিনিট নাড়াচাড়া করে সব্জি যোগ করুন। সব্জি কিছুটা ভাজা হলে নুডলস দিয়ে জোর আঁচে দু’-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন। পাউরুটির টুকরো দিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। আলাদা প্যানে কাজু ও কিশমিশ ভেজে নিয়ে পাউরুটির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। সব স্যস যোগ করে জোর আঁচে দু’-তিন মিনিট হালকা ভাবে নাড়াচাড়া করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
চিজ টোস্ট
উপকরণ: চিজ কিউব ১টি, বড় পাউরুটি স্লাইস ১টি, দুধ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, নুন চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য (প্রয়োজন মতো)।
প্রণালী: প্রথমেই চিজ কিউব গ্রেট করে নিন। চিজ ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে দুধ যোগ করে মোলায়েম ও ঘন পেস্ট তৈরি করুন। তাতে নুন ও মরিচ যোগ করুন। পাউরুটি কোনাকুনি করে দু’টুকরোয় কেটে নিন। পাউরুটির একদিকে চিজের পেস্ট পুরু করে লাগিয়ে দিন। কড়ায় তেল গরম করুন। পাউরুটির চিজ লাগানো দিকটা গরম তেলের ওপরে দিয়ে মৃদু আঁচে ভাজতে দিন। সোনালি রং ধরলে উল্টে অন্য দিকটা ভেজে তুলে নিন।
চিজি ফ্রেঞ্চ টোস্ট
উপকরণ: স্লাইস না করা পাউরুটি পাউন্ড, ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, গ্রেট করা চিজ ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পাউরুটি দু’টি স্লাইসে কেটে নিন। ডিমে স্বাদ মতো নুন-মিষ্টি যোগ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো ডিমে সব কুচানো উপকরণ মিশিয়ে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে তার উপরে ডিম দিয়ে দিন। ডিম নরম থাকা অবস্থাতেই পাউরুটির স্লাইস দু’টি তার ওপর চাপিয়ে দিন। ডিমে হালকা বাদামি রং ধরলে উল্টে দিন। তেল ছড়িয়ে পাউরুটির দিকটা মৃদু আঁচে ভাজতে দিন। ডিমের ওপর গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে ঢাঁকা দিন। চিজ গলতে শুরু করলে নামিয়ে নিন।
ব্রেড হালুয়া
উপকরণ: পাউরুটির টুকরো ৫টি, চিনি কাপ, দুধ ১ কাপ, ছোট এলাচ গুঁড়ো চা চামচ, কাজুবাদাম কিশমিশ আমন্ড সব মিশিয়ে কাপ, ইয়েলো ফুড কালার ২ ড্রপ, ঘি ২ টেবিল চামচ ।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি গরম করে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিন। পাউরুটি ছোট টুকরোয় কেটে ওই ঘিতে ভেজে তুলে রাখুন। কড়াইতে দুধ গরম করুন। ফুটে উঠলে তাতে পাউরুটি যোগ করে নাড়াচাড়া করে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন। প্রায় পেস্ট-এর মতো হয়ে এলে ড্রাই ফ্রুটস মিশিয়ে দিন। ছোট এলাচের গুঁড়ো ও ফুড কালার যোগ করে নামিয়ে নিন।
চাইনিজ ব্রেড উপমা
উপকরণ: সেদ্ধ করা নুডলস কাপ, ছোট টুকরো করা পাউরুটি ১ কাপ, ক্যাপসিকামের টুকরো কাপ, কিশমিশ কাপ, কাজুবাদাম কাপ, ছোট টুকরো করে কাটা বিনস আর গাজর কাপ, সাদা তিল চা চামচ, আদা কুচি চা চামচ, রসুন কুচি চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ১টি, পেঁয়াজ কুঁচি কাপ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, টম্যাটো স্যস ২ চামচ, সয়া স্যস ১ চা চামচ, রেড চিলি স্যস ১ চা চামচ, ভিনিগার ১ চা চামচ, নুন-মিষ্টি স্বাদ অনুযায়ী, ধনেপাতা কুচি ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পাউরুটির টুকরো তাওয়ায় এপিঠ ওপিঠ করে হালকা বাদামি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে শুকনো লঙ্কা ও সাদা তিল ফোড়ন দিন। এর উপর রসুন কুচি, আদা কুচি দিয়ে ভেজে নিন। পেঁয়াজ কুচি দিয়ে আরও দু’মিনিট নাড়াচাড়া করে সব্জি যোগ করুন। সব্জি কিছুটা ভাজা হলে নুডলস দিয়ে জোর আঁচে দু’-তিন মিনিট নাড়াচাড়া করুন। পাউরুটির টুকরো দিয়ে সব উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। আলাদা প্যানে কাজু ও কিশমিশ ভেজে নিয়ে পাউরুটির সঙ্গে মিশিয়ে দিন। সব স্যস যোগ করে জোর আঁচে দু’-তিন মিনিট হালকা ভাবে নাড়াচাড়া করুন। সবশেষে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
চিজ টোস্ট
উপকরণ: চিজ কিউব ১টি, বড় পাউরুটি স্লাইস ১টি, দুধ কাপ, ময়দা ১ টেবিল চামচ, নুন চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ডিপ ফ্রাই করার জন্য (প্রয়োজন মতো)।
প্রণালী: প্রথমেই চিজ কিউব গ্রেট করে নিন। চিজ ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এই মিশ্রণে অল্প অল্প করে দুধ যোগ করে মোলায়েম ও ঘন পেস্ট তৈরি করুন। তাতে নুন ও মরিচ যোগ করুন। পাউরুটি কোনাকুনি করে দু’টুকরোয় কেটে নিন। পাউরুটির একদিকে চিজের পেস্ট পুরু করে লাগিয়ে দিন। কড়ায় তেল গরম করুন। পাউরুটির চিজ লাগানো দিকটা গরম তেলের ওপরে দিয়ে মৃদু আঁচে ভাজতে দিন। সোনালি রং ধরলে উল্টে অন্য দিকটা ভেজে তুলে নিন।
চিজি ফ্রেঞ্চ টোস্ট
উপকরণ: স্লাইস না করা পাউরুটি পাউন্ড, ডিম ২টি, পেঁয়াজ কুচি ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ, টম্যাটো কুচি ১ টেবিল চামচ, নুন ও চিনি স্বাদ মতো, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, গ্রেট করা চিজ ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: পাউরুটি দু’টি স্লাইসে কেটে নিন। ডিমে স্বাদ মতো নুন-মিষ্টি যোগ করে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। ফেটানো ডিমে সব কুচানো উপকরণ মিশিয়ে দিন। ননস্টিক প্যানে তেল গরম করে তার উপরে ডিম দিয়ে দিন। ডিম নরম থাকা অবস্থাতেই পাউরুটির স্লাইস দু’টি তার ওপর চাপিয়ে দিন। ডিমে হালকা বাদামি রং ধরলে উল্টে দিন। তেল ছড়িয়ে পাউরুটির দিকটা মৃদু আঁচে ভাজতে দিন। ডিমের ওপর গ্রেট করা চিজ ছড়িয়ে ঢাঁকা দিন। চিজ গলতে শুরু করলে নামিয়ে নিন।
শ্রাবণী রায়
