Bartaman Patrika
অন্দরমহল
 

বিহারি পদের স্বাদবাহার

আলু কা সুখা সব্জি  
উপকরণ: মাঝারি সাইজের আলু ৫টি, গোটা জিরে ২ চা চামচ, কালো সর্ষে  চা চামচ, রসুন কোয়া ১০টি, গোলমরিচ ১০-১২টি দানা, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, ধনেপাতা কুচো ২টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো  চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো  চা চামচ।
প্রণালী: আলুর খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরোয় কেটে নুন জলে সেদ্ধ করে নিন। গোটা জিরে, রসুন, গোলমরিচ অল্প অল্প করে জল দিয়ে মোলায়েম করে বেটে নিন। এই মশলায় হলুদ ও লঙ্কার গুঁড়ো যোগ করে একটি পেস্ট তৈরি করুন। কড়াইতে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে তাতে আলু হালকা বাদামি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন। তার সঙ্গে বাকি দু’চামচ তেল গরম করে তাতে গোটা জিরে গোটা সর্ষে ও কাঁচালঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের উপরে মশলার পেস্ট ও স্বাদমতো নুন দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালো করে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়লে ভেজে নেওয়া আলু যোগ করুন। নাড়াচাড়া করে পাঁচ-সাত মিনিট কষিয়ে নিন। ধনেপাতা কুচি যোগ করে নামিয়ে নিন।
দেশি বিহারি চিকেন
উপকরণ: চিকেন ৬০০ গ্রাম, লম্বা করে কাটা পেঁয়াজ ৩০০ গ্রাম, গ্রেট করা আদা ৩ টেবিল চামচ, গ্রেট করা বা থেঁতো করা রসুন ৩ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো ২ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, লাল লঙ্কা গুঁড়ো  চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২টেবিল চামচ, তেজপাতা ৩টি, গোটা গরমমশলা ১ চা চামচ, সর্ষের তেল ৪ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো, মাঝারি সাইজের গোটা রসুন ২টি।
প্রণালী: চিকেন ধুয়ে চেপে জল বের করে দিন। এবার তাতে এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ঢাকা দিয়ে কুড়ি মিনিট রেখে দিন।  প্রেসারকুকারে সর্ষের তেল গরম করে ওই তেলে চিকেন ভালো করে ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে তেজপাতা ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। সুগন্ধ উঠলে গোটা রসুন ও লম্বা করে কুচানো পেঁয়াজ, মাঝারি আঁচে স্বাদমতো নুন যোগ করে ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ বেশ ভাজা ভাজা হলে গ্রেট করা রসুন, গ্রেট করা আদা যোগ করে ভাজুন। এরপর বাকি সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে কষুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে অর্ধেক কাপ জল যোগ করুন।  প্রেসার কুকার বন্ধ করে একটা সিটি তুলে আঁচ বন্ধ করুন। ঠান্ডা হলে প্রেসার কুকার খুলে মৃদু আঁচে মশলা নাড়াচাড়া করুন। ভেজে নেওয়া মাংসের টুকরো যোগ করুন ও মশলার সঙ্গে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে দিন। পরিমাণ মতো জল দিয়ে গ্রেভি কিছুটা ঘন হতে দিন। বেশ গামাখা হলে ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
বিহারি কচুরি 
উপকরণ: আটা ১ কাপ, ময়দা ১ কাপ, কালোজিরে  চা চামচ, জোয়ান  চা চামচ, ময়ানের জন্য:  সাদা তেল ২ টেবিল চামচ, নুন স্বাদমতো। কচুরির পুরের  উপকরণ: ছোলার ছাতু ১ কাপ, গ্রেট করা আদা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ১ টেবিল চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ, সর্ষের তেল ১ টেবিল চামচ, বিটনুন স্বাদমতো, ধনেপাতা কুচি ৩ টেবিল চামচ, লেবুর রস ২ টেবিল চামচ, চাটমশলা ১ চা চামচ, কচুরি ভাজার জন্য সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: আটা ও ময়দা একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। তাতে ময়ান দিন। তারপর নুন, কালো জিরে ও জোয়ান যোগ করে মেখে নিন। অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে আটা ও ময়দা ঠেসে মাখবেন। ঢাকা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন। এর থেকে দশটি লেচি কেটে নিন। কচুরির পুরের জন্য ছাতুতে পুরের সমস্ত মশলা যোগ করুন। তেল দিয়ে পুরটাকে ঝুরঝুরে করে মেখে নিন। যদি খুব শুকনো মনে হয় তাহলে সামান্য জল যোগ করতে পারেন। আটা-ময়দার লেচির মধ্যে পরিমাণ মতো পুর ভরে লেচির মুখ বন্ধ করে দিন। এবার হাতের তালুর সাহায্যে তা চেপে গোল কচুরির আকারে গড়ে নিন। কড়াইতে কচুরি ভাজার জন্য সাদা তেল গরম করুন। হালকা গরম হলে তিন-চারটে করে কচুরি তেলে দিয়ে দিন। হালকা বাদামি রং ধরিয়ে কচুরি ভেজে তুলে নিন। এই কচুড়ি বেলবেন না।
ঠেকুয়া 
উপকরণ: ময়দা ১ কাপ, আটা  কাপ, সুজি  কাপ, নারকেল কোরা  কাপ, মোটা দানার চিনি  কাপ, গ্রেট করা গুড়  কাপ, মৌরি ১ চা চামচ, ঘি  কাপ, ডিপ ফ্রাই করার জন্য: সাদা তেল প্রয়োজন মতো।
প্রণালী: আটা, ময়দা, সুজি , গ্রেট করা গুড়, চিনি, নারকেল কোরা ও মৌরি একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এতে ঘি যোগ করুন। সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে জল মিশিয়ে তা ঠেসে শক্ত করে মেখে নিন। এর থেকে মাঝারি সাইজের লেচি কেটে নিন। লেচিগুলো হাতের তালুর চাপে চ্যাপ্টা করে গড়ে নিন। ছাঁচে ফেলে বা কাঁটা চামচে করে লেচিগুলিতে মনের মতো ডিজাইন করে দিন। কড়াইতে তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে ঠেকুয়াগুলো সোনালি রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন।
শ্রাবণী রায়
17th  August, 2024
বাঙালি রান্নায় হালকা টুইস্ট

লন্ডনে ‘সাপার ক্লাব’ চালান বঙ্গকন্যা সোহিনী বন্দ্যোপাধ্যায়। বাঙালি রান্নায় একটু ভিন্ন স্বাদ আনা, তার পরিবেশনের ধরন বদলানো এইসব সোহিনীর বিশেষত্ব। আজ সন্ধ্যায় কলকাতায় সাপার ক্লাবের আয়োজন করেছেন তিনি। মেনু থেকে দুটো পদের রেসিপি জানালেন পাঠকদের। বিশদ

18th  January, 2025
পুরনো খাবার দিয়ে নতুন পদ

আগের দিনের রান্না বেঁচে গিয়েছে? চিন্তা করবেন না, তা দিয়েই বানিয়ে ফেলুন নতুন পদ। কয়েকটি রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

18th  January, 2025
মেয়োনিজে বাজিমাত

কন্টিনেন্টাল খাবারে একটু মেয়োনিজ দিলেই স্বাদ খুলে যায়। তেমনই কয়েকটি পদ বানিয়ে ফেলুন বাড়িতে। বিশদ

18th  January, 2025
হারানো রান্নার গল্প: রেলওয়ে মাটন কারি

নতুন বছর থেকে শুরু হল নতুন বিভাগ হারানো রান্নার গল্প। এই বিভাগে একটি পদ নিয়ে গল্প শোনাবেন রন্ধন বিশেষজ্ঞ, গবেষক শুভজিৎ ভট্টাচার্য, সঙ্গে থাকবে সেই রান্নাটির রেসিপি। আজকের পর্বে রেলওয়ে মাটন কারি।
বিশদ

11th  January, 2025
পৌষে পিঠে

পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য। বিশদ

11th  January, 2025
প র মা ন্নে তৃপ্তি

শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য। বিশদ

11th  January, 2025
সহজে রান্না করতে মাইক্রোআভেন আছে তো

মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক। বিশদ

04th  January, 2025
শীতকালে টুকটাক

শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান। বিশদ

04th  January, 2025
ঠান্ডা গরম চা

দ্য প্লেস ১৮৬০ রেস্তরাঁটি বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। চায়ের নানারকম, সঙ্গে টুকিটাকি ইউরোপীয় স্ন্যাস্কের আয়োজন রাখা হয়েছে এখানে। বাছাই করা চার স্বাদের চায়ের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
বিশদ

04th  January, 2025
ছানা পালং পাটিসাপটা

ডিসেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী ইরাবতী বসু। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বিশদ

28th  December, 2024
খানা গ্রিলড স্টাইল

বিদেশি উৎসবের মরশুম চলছে। সেই ধাঁচেই রান্না করুন। উপকরণগুলো তবু দেশি থাক। ফ্ল্যাম্বয়েন্ট রেস্তরাঁ থেকে তেমনই দু’টি পদের রেসিপি জানালেন শেফ শাকিল আখতার।
  বিশদ

28th  December, 2024
পুষ্টিতে ঠাসা

তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে। বিশদ

28th  December, 2024
উইন্টার মেনু

শীত মানেই খাওয়াদাওয়া। কয়েকটি রেস্তরাঁর শীতকালীন মেনুর খবর থাকছে এখানে। বিশদ

28th  December, 2024
বেক বাহার

ভেটকি মাছের ফিলে ২০০ গ্রাম, মোজারেলা চিজ ১ ১/২ কাপ, সাধারণ চিজ ১/২ কাপ, গাজর, বিন ১ বাটি (টুকরো করে কাটা), ক্রিম ১/২ বাটি (ফেটিয়ে নেওয়া), রসুন কুচি ৩ কোয়া, নুন ও মরিচ স্বাদ মতো, দুধ ১/২ বাটি।
বিশদ

28th  December, 2024
একনজরে
রাজ্যের প্রাক্তন মুখ্যমন্ত্রী প্রয়াত বুদ্ধদেব ভট্টাচার্যের স্মরণসভার আয়োজন করল ভারতের গণতান্ত্রিক যুব ফেডারেশন। সোমবার মৌলালি যুবকেন্দ্রে সে সভায় উপস্থিত ছিলেন হান্নান মোল্লা, মহম্মদ সেলিম, রবীন দেব সহ একাধিক নেতৃত্ব। ছিলেন বুদ্ধদেববাবুর স্ত্রী মীরা ভট্টাচার্য। ...

জামিনের জন্য বাংলাদেশের হাইকোর্টে আবেদন করেছিলেন সেদেশের সম্মিলিত সনাতনী জাগরণ জোটের মুখপাত্র চিন্ময় কৃষ্ণদাস। আগামী সপ্তাহে সেই মামলার শুনানি হবে বলে জানালেন চিন্ময়ের আইনজীবী। ...

এক সময় পড়ুয়া ভর্তি থাকত স্কুলে। কচিকাঁচাদের ভবিষ্যৎ গড়ার পাঠ দিতেন শিক্ষকরা। পড়াশোনার ঝাঁপ কয়েক বছর আগেই বন্ধ হয়ে গিয়েছে। এখন নবাবহাটের কাছে গোদা বাইপাসের ...

ফের বিষ মদে মৃত্যুর ঘটনা ‘ড্রাই স্টেট’ বিহারে। রবিবার পশ্চিম চম্পারণ জেলার লাউরিয়ায় বিষ মদ খেয়ে সাতজনের মৃত্যুর খবর মিলেছে। ...




আজকের দিনটি কিংবদন্তি গৌতম ( মিত্র )
৯১৬৩৪৯২৬২৫ / ৯৮৩০৭৬৩৮৭৩

ভাগ্য+চেষ্টা= ফল
aries

সন্তানের স্বাস্থ্যহানির জন্য মানসিক অস্থিরতা ও উদ্বেগ। ক্রমোন্নতি ও প্রশাসনিক ক্ষমতা ও দায়িত্ব বৃদ্ধি। বিদ্যায় ... বিশদ


ইতিহাসে আজকের দিন

১৯০১ - টেলিফোনের উদ্ভাবক ইলিশা গ্রে-র মৃত্যু
১৯৩৩ - বিশিষ্ট ভাস্কর  শর্বরী রায়চৌধুরীর জন্ম
১৯৪৫- স্বাধীনতা সংগ্রামী রাসবিহারী বসুর মৃত্যু
১৯৭২ - মনিপুর, মেঘালয়, ত্রিপুরা ভারতের পূর্ণ রাজ্যে পরিণত হয়।
১৯৮৬- অভিনেতা সুশান্ত সিং রাজপুতের জন্ম
২০০৮ - কালো সোমবার হিসেবে বিশ্বব্যাপী শেয়ার বাজারে প্রতিষ্ঠিত। এফটিএসই ১০০-এর সূচক একদিনে সবচেয়ে বড় পতন ঘটে। ইউরোপীয় স্টক এক্সচেঞ্জগুলো ১১ সেপ্টেম্বর, ২০০১ - এর পর সবচেয়ে খারাপ করে শেষ হয়। এশিয়ার শেয়ার মার্কেটগুলোর সূচক ১৪% কমে যায়।



ক্রয়মূল্য বিক্রয়মূল্য
ডলার ৮৬.০৩ টাকা ৮৭.১২ টাকা
পাউন্ড ১০৪.১৮ টাকা ১০৭.০৮ টাকা
ইউরো ৮৭.৮২ টাকা ৯০.৫১ টাকা
[ স্টেট ব্যাঙ্ক অব ইন্ডিয়া থেকে পাওয়া দর ]
পাকা সোনা (১০ গ্রাম) ৭৯,৩৫০ টাকা
গহনা সোনা (১০ (গ্রাম) ৭৯,৭৫০ টাকা
হলমার্ক গহনা (২২ ক্যারেট ১০ গ্রাম) ৭৫,৮০০ টাকা
রূপার বাট (প্রতি কেজি) ৯০,৮৫০ টাকা
রূপা খুচরো (প্রতি কেজি) ৯০,৯৫০ টাকা
[ মূল্যযুক্ত ৩% জি. এস. টি আলাদা ]

দিন পঞ্জিকা

৭ মাঘ ১৪৩১, মঙ্গলবার, ২১ জানুয়ারি ২০২৫। সপ্তমী ১৫/৪৩, দিবা ১২/৪০। চিত্রা নক্ষত্র ৪৩/১৩ রাত্রি ১১/৩৭। সূর্যোদয় ৬/২২/৪২, সূর্যাস্ত ৫/১৩/১০।  অমৃতযোগ দিবা ৮/৩২ গতে ১০/৪৩ মধ্যে পুনঃ ১২/৫২ গতে ২/১৯ মধ্যে পুনঃ ৩/২ গতে ৪/২৮ মধ্যে। রাত্রি ৬/৫ মধ্যে পুনঃ ৮/৪৩ গতে ১১/২১ মধ্যে পুনঃ ২/০ গতে ৩/৪৪ মধ্যে। বারবেলা ৭/৪৪ গতে ৯/৫ মধ্যে পুনঃ ১/৯ গতে ২/৩১ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/৫২ গতে ৮/৩১ মধ্যে। 
৭ মাঘ ১৪৩১, মঙ্গলবার, ২১ জানুয়ারি ২০২৫। সপ্তমী দিবা ১১/২৫। চিত্রা নক্ষত্র রাত্রি ১০/৪৭। সূর্যোদয় ৬/২৬, সূর্যাস্ত ৫/১২। অমৃতযোগ দিবা ৮/৩১ গতে ১০/৪৩ মধ্যে ও ১২/৫৬ গতে ২/২৫ মধ্যে ও ৩/৯ গতে ৪/৩৭ মধ্যে এবং রাত্রি ৬/১৩ মধ্যে ও ৮/৪৯ গতে ১১/২৫ মধ্যে ও ১/৫৯ গতে ৩/৪৩ মধ্যে। বারবেলা ৭/৪৭ গতে ৯/৮ মধ্যে ও ১/১০ গতে ২/৩০ মধ্যে। কালরাত্রি ৬/৫১ গতে ৮/৩০ মধ্যে। 
২০ রজব।

ছবি সংবাদ

এই মুহূর্তে
পূর্ণকুম্ভ ২০২৫: মেলা পরিদর্শনের পর ফিরে গেলেন শিল্পপতি গৌতম আদানি

04:15:00 PM

সিআইডি-র হাতে গ্রেপ্তার তিন অস্ত্র ব্যবসায়ী!
মঙ্গলবার সিআইডি-র হাতে পাকড়াও তিন অস্ত্র ব্যবসায়ী। তাদের কাছ থেকে ...বিশদ

04:13:46 PM

কালনায় হাসপাতাল থেকে পালাল বন্দি, চাঞ্চল্য
কালনা মহকুমা হাসপাতাল থেকে চিকিৎসাধীন এক বন্দি পালিয়ে যাওয়ার ঘটনায় ...বিশদ

04:07:00 PM

আসানসোলে জল প্রকল্পের কাজে ভয়াবহ দুর্ঘটনা, মৃত ৩ শ্রমিক
আসানসোলে সালানপুর থানার ডামালিয়ায় পিএইচইর জল প্রকল্পের কাজে বড় দুর্ঘটনা। ...বিশদ

04:04:56 PM

আলিপুরদুয়ারে পৌঁছলেন মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়
আলিপুরদুয়ারে পৌঁছলেন মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায়। আজ, মঙ্গলবার হাসিমারা বায়ুসেনা বিমানবন্দরে ...বিশদ

03:53:00 PM

ছুরিকাঘাত হওয়ার ৬ দিন পর হাসপাতাল থেকে ছাড়া পেলেন সইফ আলি খান

03:49:00 PM



Loading...