একেবারে অন্যরকম চিংড়ি চেখে দেখতে চান? রেসিপি জানালেন চাওম্যান রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি।

চিংড়ি মাছ বাঙালির অতি প্রিয়। বিভিন্ন স্বাদে এই মাছ রান্না করা হয় বাঙালি হেঁশেলে। খাঁটি বাঙালি রান্নার যেমন কদর রয়েছে তেমনই চীনে স্টাইলে চিংড়ি খেতেও ভালোবাসেন অনেকেই। নতুন প্রজন্ম খাবার নিয়ে নানাধরনের পরীক্ষা করতে চায়। সেক্ষেত্রে চীনে স্বাদের রান্নাতেও নানারকম নতুনত্ব পছন্দ করে তারা। সেই কথা ভেবেই প্রতিবছর একগুচ্ছ নতুন মেনু নিয়ে হাজির হয় চাওম্যান রেস্তরাঁ। সেই মেনুতে চিংড়ির পাশাপাশি বিভিন্ন সামুদ্রিক খাবারও থাকে। এবছরও তেমনই সিফুড ফেস্টের আয়োজন করেছিল এই রেস্তরাঁ। সেখান থেকেই দু’টি ভিন্ন স্বাদের চিংড়ি মাছের রন্ধন প্রণালী জানালেন রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি। রেস্তরাঁর কর্ণধার দেবাদিত্য চৌধুরি বলেন, শুধুই যে নতুন প্রজন্ম এই খাবার পছন্দ করবে তা নয়। সবার টেস্ট প্যালেট বা স্বাদ বিচার করেই মেনু তৈরি করা হয়েছে। বাঙালি বরাবরই খাদ্যরসিক। ফলে চাওম্যানের সিফুড মেনু সব বয়সের বাঙালি খাদ্যরসিকের কথা ভেবেই তৈরি।  

পোর্ট ক্ল্যাং স্টাইল চিলি প্রন
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৮ টুকরো, ময়দা  টেবিল চামচ, কর্নফ্লাওয়ার  টেবিল চামচ, ফেটানো ডিম ১টা, নুন স্বাদ মতো, চিনি ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো  চা চামচ, সাদা তেল প্রয়োজন মতো, কাঁচালঙ্কা বাটা ১০টা, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, চিলি বিন স্যস ২ টেবিল চামচ, লাইট স্যয়া স্যস অল্প, ডার্ক স্যয়া স্যস সামান্য, তিলের তেল প্রয়োজন অনুযায়ী, শুকনো লঙ্কা ৮-১০টা।
পদ্ধতি: চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তার সুতো ফেলে দেবেন। তারপর একটা বড় বাটিতে চিংড়ি মাছ নিয়ে তার সঙ্গে নুন, চিনি, মরিচ গুঁড়ো, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, চিলি অয়েল ফেটানো ডিম মেশান। আধ ঘণ্টা এইভাবে ম্যারিনেট করে রাখুন। তারপর কড়াইতে তেল গরম করে একটা একটা করে চিংড়ি ভেজে নিন। এবার স্যস বানাবার জন্য কড়াইতে তিলের তেল গরম করুন। তার সঙ্গে আদা, মরিচ গুঁড়ো, লঙ্কা বাটা, টম্যাটো কেচাপ, চিলি বিন স্যস, দু’রকম স্যয়া স্যস মিশিয়ে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে স্যস ফুটিয়ে নিন। ঘন হলে আন্দাজ মতো নুন ও মিষ্টি মেশান। এবার এই স্যসে ভাজা চিংড়ি দিয়ে নেড়ে নিন। স্যস যখন চিংড়ির গায়ে লেগে যাবে তখন বুঝবেন রান্না হয়ে গিয়েছে। ইতিমধ্যে অল্প তেলে শুকনো লঙ্কা ভেজে নিন। সেগুলো চিংড়ির উপর ঢেলে পরিবেশন করুন।  

হানি ওয়ালনাট শ্রিম্প
উপকরণ: কুচো চিংড়ি ২২-২৪টা, নুন স্বাদ মতো, মিষ্টি ১ চা চামচ, শামরিচ ১ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার  টেবিল চামচ, ময়দা  টেবিল চামচ, চিলি অয়েল  চা চামচ, ডিম ১টা, আদা ২ গ্রাম, টুকরো করে কাটা পেঁয়াজ ১০ গ্রাম, লাইট সয়া স্যস অল্প, মাখন  চা চামচ, টম্যাটো কেচাপ ১ টেবিল চামচ, লেবুর রস ১ চা চামচ, চিলি ফ্লেক্স  চা চামচ, তিল ২ গ্রাম, কাঠবাদাম ১০ গ্রাম, তেল সামান্য, মধু ১ চা চামচ।
পদ্ধতি: কুচো চিংড়ি করে ধুয়ে সুতো ফেলে পরিষ্কার করে নিন। একটা বড় বাটিতে চিংড়ি নিন। তাতে নুন, চিনি, শামরিচ, ময়দা, কর্নফ্লাওয়ার, চিলি অয়েল, ফেটানো ডিম মেশান। চিংড়ি ম্যারিনেট করে খানিকক্ষণ রেখে দিন। ইতিমধ্যে স্যসটা তৈরি করুন। তার জন্য কড়াইতে তেল ও মাখন গরম করুন। একে একে আদা কুচি, পেঁয়াজ, চিনি, মধু, লাইট স্যয়া স্যস, টম্যাটো কেচাপ, লেবুর রস, চিলি ফ্লেক্স ও কাঠবাদাম কুচি মেশান। নাড়তে থাকুন। স্যস ফুটে উঠলে নামিয়ে নিন। এবার এই স্যসে ম্যারিনেট করা চিংড়ি মেশান। তারপর পুরো মিশ্রণটা কড়াইতে ঢেলে নেড়ে ভেজে নিন। সবটা ভাজা ভাজা হলে উপর থেকে তিল ছড়িয়ে নামিয়ে নেবেন।