ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
মাংসের কিমা ১০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ২টো, আদা বাটা ১ চামচ, রসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো চামচ, নুন, চিনি স্বাদমতো, আলু ৩০০ গ্ৰাম, তেল পরিমাণ মতো, ধনে, জিরে, মৌরি, শুকনো লঙ্কা, গোলমরিচ, গরমমশলা ১ টেবিল চামচ (শুকনো
বিদেশি উৎসবের মরশুমে তেমনই কেতায় রান্না করুন চিকেন মাটন ও মাছের তিনটি পদ।
বাঙালির বড়দিন কেকময়। এবার চেনা অচেনা স্বাদের কেকের রেসিপি থাকছে। বাড়িতেই বানাতে পারেন এগুলো।
বাঙালির যে কোনও শুভ কাজে মিষ্টি চাই-ই চাই। আর মিষ্টি মানেই রসগোল্লা, রাজভোগ, সন্দেশ, তালশাঁস আরও কত কী! গালভরা নামের এই মিষ্টিগুলো কোথায় কোনটা সেরা? বিয়ের মরশুমে অতিথি আপ্যায়নে কেমন মিষ্টির আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকছে বিস্তারিত তথ্য।
ফুটপাথের জনপ্রিয় এই তিনটি পদ এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। বৈকালিক জলখাবারে জমবে ভালো।
‘চাট’। অতি উপাদেয় এই খাবারটি কবে এবং কোথা থেকে এসেছে তা নিয়ে নানা মুনির নানা মত। কেউ বলেন খাবারটি নাকি মোগল সম্রাট শাহ জাহানের সময় জনপ্রিয় হয়ে ওঠে দিল্লিতে। এই নিয়ে একটা মজার গল্পও প্রচলিত রয়েছে।
স্প্রেড। পাউরুটিতে মাখিয়ে খান বা বিস্কুটে। স্বাদে ভরপুর এই খাবারটি এবার বাড়িতেও বানাতে পারেন। চাই শুধু সঠিক উপকরণ আর পদ্ধতি।
চিকেনে মশলা মাখিয়ে তা ভেজে নিন আর বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন নানা ধরনের স্টার্টার।
নভেম্বর মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী চন্দ্রা দত্ত। সঙ্গে থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
কাজকর্মের ক্ষেত্রে দিনটি বিশেষ শুভ। নতুন যোগাযোগ ও উপার্জন বৃদ্ধির ক্ষেত্র প্রস্তুত হতে পারে। বিদ্যায় ... বিশদ
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
নোনতা নাড়ু
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, ময়দা কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, পোস্ত ৪ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল কাপ।
প্রণালী: একটা পাত্রে নারকেল কোরা, ময়দা, চালের গুঁড়ো, অল্প নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এরপর ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর ওই মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে বলের মতো করে গড়ে রাখুন। একটা পাত্রে পোস্ত রাখুন। নারকেলের বলগুলো পোস্তয় গড়িয়ে তা মাখিয়ে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গ্যাস কমিয়ে নারকেলের বলগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। একটা প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেলের প্যাটিস
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, বড় ১টা পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ১ আঁটি, আদা গ্রেট করা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো কুচানো, নুন পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে নুন ও ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। একটা পাত্রে রেখে ওপরে ঘি মাখিয়ে চাপা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে লেচি বানান। একটা করে লেচি নিয়ে লম্বাটে করে বেলে নিন। ভেতরে দু’চামচ নারকেলের পুর দিয়ে চৌকো করে চারদিকটা মুড়ে নিন। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ভালো করে ভেজে তুলে নিন প্যাটিসগুলো। স্যস আর পুদিনার চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।
নোনতা পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, সুজি ২০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, বাদাম কুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সুজি ও চালের গুঁড়ো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গরমজল দিয়ে তা মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, বাদাম কুচি, কিশমিশ, আমচুর পাউডার, নুন, মিষ্টি, একসঙ্গে মিশিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। এরপর সুজি মাখা থেকে অল্প করে নিয়ে লেচি করে বেলে নিন। ওর মধ্যে পুর দিয়ে নানা ডিজাইন করে গড়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে তা ভেজে নিন। একটা পাত্রে সাজিয়ে পুদিনা ধনে পাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন নারকেলের নোনতা পিঠে।
নারকেলের কচুরি
উপকরণ: ময়দা ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচানো ২ চামচ, দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, আমচুর পাউডার ২ চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২৫০ গ্রাম।
প্রণালী: ময়দায় নুন ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, আমচুর পাউডার চাট মশলা ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে গড়ে নিন। তার ভেতরে পুর ভরে বেলে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কচুরিগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। আলুর দম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নোনতা নাড়ু
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, চালের গুঁড়ো কাপ, ময়দা কাপ, কাঁচালঙ্কা কুচি ৪টে, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, পোস্ত ৪ টেবিল চামচ, নুন পরিমাণ মতো, তেল কাপ।
প্রণালী: একটা পাত্রে নারকেল কোরা, ময়দা, চালের গুঁড়ো, অল্প নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে রাখুন। এরপর ওর মধ্যে কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে অল্প জল দিয়ে ভালো করে মেখে আধ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন। আধ ঘণ্টা পর ওই মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে বলের মতো করে গড়ে রাখুন। একটা পাত্রে পোস্ত রাখুন। নারকেলের বলগুলো পোস্তয় গড়িয়ে তা মাখিয়ে তুলে নিন। এরপর কড়াইতে তেল গরম করে গ্যাস কমিয়ে নারকেলের বলগুলো লাল করে ভেজে তুলুন। একটা প্লেটে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
নারকেলের প্যাটিস
উপকরণ: ময়দা ২ কাপ, নারকেল কোরা ১ কাপ, বড় ১টা পেঁয়াজ কুচি, ধনেপাতা কুচি ১ আঁটি, আদা গ্রেট করা ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো কুচানো, নুন পরিমাণমতো, ভাজার জন্য তেল, ঘি ২ চামচ।
প্রণালী: একটি পাত্রে ময়দা নিয়ে নুন ও ঘি মিশিয়ে নিন। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে তা ভালো করে মেখে নিন। একটা পাত্রে রেখে ওপরে ঘি মাখিয়ে চাপা দিয়ে আধ ঘণ্টা রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরার মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, লঙ্কা কুচি, আদা কুচি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে রেখে দিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে লেচি বানান। একটা করে লেচি নিয়ে লম্বাটে করে বেলে নিন। ভেতরে দু’চামচ নারকেলের পুর দিয়ে চৌকো করে চারদিকটা মুড়ে নিন। এরপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে ভালো করে ভেজে তুলে নিন প্যাটিসগুলো। স্যস আর পুদিনার চাটনি সহযোগে পরিবেশন করুন।
নোনতা পিঠে
উপকরণ: নারকেল কোরা ২ কাপ, সুজি ২০০ গ্রাম, চালের গুঁড়ো ১০০ গ্রাম, আদা কুচি ১ চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ১ চামচ, বাদাম কুচি ১ চামচ, কিশমিশ ২ চামচ, আমচুর পাউডার ১ চামচ, নুন, মিষ্টি পরিমাণমতো, ঘি ২ টেবিল চামচ।
প্রণালী: সুজি ও চালের গুঁড়ো একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন। গরমজল দিয়ে তা মেখে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন। এরপর একটা পাত্রে নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, বাদাম কুচি, কিশমিশ, আমচুর পাউডার, নুন, মিষ্টি, একসঙ্গে মিশিয়ে একটা পুর তৈরি করে নিন। এরপর সুজি মাখা থেকে অল্প করে নিয়ে লেচি করে বেলে নিন। ওর মধ্যে পুর দিয়ে নানা ডিজাইন করে গড়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করে তা ভেজে নিন। একটা পাত্রে সাজিয়ে পুদিনা ধনে পাতার চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন নারকেলের নোনতা পিঠে।
নারকেলের কচুরি
উপকরণ: ময়দা ৫০০ গ্রাম, নারকেল কোরা ১ বাটি, পেঁয়াজ কুচানো ২ চামচ, দুটো কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, আমচুর পাউডার ২ চামচ, চাট মশলা ২ চামচ, নুন পরিমাণ মতো, ঘি ২৫০ গ্রাম।
প্রণালী: ময়দায় নুন ও ঘি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর উষ্ণ গরম জল দিয়ে মেখে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রেখে দিন।
পুর বানানোর জন্য: নারকেল কোরা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, আমচুর পাউডার চাট মশলা ও নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ময়দা মাখা থেকে কিছুটা করে নিয়ে হাতের সাহায্যে গোল করে গড়ে নিন। তার ভেতরে পুর ভরে বেলে রাখুন। কড়াইতে ঘি দিয়ে কচুরিগুলো লাল করে ভেজে তুলে নিন। আলুর দম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
প্রতিমা বন্দ্যোপাধ্যায়
