পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
শীত মানেই খাওয়াদাওয়া। কয়েকটি রেস্তরাঁর শীতকালীন মেনুর খবর থাকছে এখানে।
ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
স্ত্রীর শরীর স্বাস্থ্য নিয়ে হঠাৎ সমস্যায় মানসিক চিন্তা ও উদ্বেগ। কাজকর্ম কমবেশি এগবে। অতিরিক্ত পরিশ্রমে ... বিশদ
বিয়েবাড়ি মানেই মাছ, মাংসের নানা পদ। তেমনই দু’টি জমকালো রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
মাছের কালিয়া
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২ পিস, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, টম্যাটো ১টা, টক দই ২ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ভেটকি মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফুলকপি ও আলু ভেজে নিন। এবার তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা ও টম্যাটো কুচি দিন। নাড়াচাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে টকদই দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে জল দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন ও তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ নরম হয়ে এলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি দিয়ে ভেটকি মাছের কালিয়া।
মাটন কোর্মা
উপকরণ: মাটন ৮০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ৩টে, কাজুবাদাম ৭-৮টা, আমন্ড ৫-৬টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা কয়েকটি, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, গোটা গরমমশলা, তেল পরিমাণ মতো, শুকনো লঙ্কা ১টা, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও তেল মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। পেঁয়াজ কুচি, কাজু ও আমন্ড কুচি এক সঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা দিয়ে মাটন দিন। নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। পেঁয়াজ বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। অনবরত নাড়ুন যাতে তলা না ধরে যায়। ঢাকা খুলে নুন, চিনি ও গরম জল দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে গ্যাস কম করে ঢাকা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংস সেদ্ধ হচ্ছে। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নিন। যদি প্রেশারে করেন তাহলে ২ টো সিটি তুলে নিন। এবার তাতে আগে থেকে ঘিয়ে ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। খানিকক্ষণ ঢেকে পরিবেশন করুন মাটন কোর্মা।
মাছের কালিয়া
উপকরণ: ভেটকি মাছ ২ পিস, ফুলকপি ১টা, আলু ১টা, পেঁয়াজ কুচি ১টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১চা চামচ, টম্যাটো ১টা, টক দই ২ চা চামচ, দারচিনি ১ টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ২-৩টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদমতো, চিনি খুব সামান্য, সর্ষের তেল পরিমাণ মতো, শাহী গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: ভেটকি মাছ ধুয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাছগুলো ভেজে তুলে নিন। ওই তেলে ফুলকপি ও আলু ভেজে নিন। এবার তাতে তেজপাতা, এলাচ, দারচিনি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিন। একটু ভেজে নিয়ে তাতে পেঁয়াজ বাটা, আদা রসুন বাটা ও টম্যাটো কুচি দিন। নাড়াচাড়া করে ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, নুন, চিনি দিয়ে কষিয়ে টকদই দিন। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে জল দিন। ফুটে উঠলে ভেজে রাখা মাছ দিন ও তিনটে চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রাখুন। মাছ নরম হয়ে এলে শাহী গরমমশলা গুঁড়ো ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফুলকপি দিয়ে ভেটকি মাছের কালিয়া।
মাটন কোর্মা
উপকরণ: মাটন ৮০০ গ্ৰাম, পেঁয়াজ কুচি ৩টে, কাজুবাদাম ৭-৮টা, আমন্ড ৫-৬টা, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, টক দই ১ চামচ, চেরা কাঁচালঙ্কা কয়েকটি, চিনি ১ চামচ, নুন স্বাদমতো, গোটা গরমমশলা, তেল পরিমাণ মতো, শুকনো লঙ্কা ১টা, বেরেস্তা ১ টেবিল চামচ।
প্রণালী: মাংস ধুয়ে টক দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লঙ্কা বাটা, পেঁয়াজ বাটা ও তেল মাখিয়ে এক ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন। পেঁয়াজ কুচি, কাজু ও আমন্ড কুচি এক সঙ্গে মিক্সিতে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল ও ঘি গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরমমশলা দিয়ে মাটন দিন। নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন। পেঁয়াজ বাদামের মিশ্রণ দিয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫ মিনিট অন্তর ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিন। অনবরত নাড়ুন যাতে তলা না ধরে যায়। ঢাকা খুলে নুন, চিনি ও গরম জল দিন। মিনিট পাঁচেক ফুটতে দিন। ফুটে উঠলে গ্যাস কম করে ঢাকা দিয়ে রাখুন যতক্ষণ না পর্যন্ত মাংস সেদ্ধ হচ্ছে। মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নিন। যদি প্রেশারে করেন তাহলে ২ টো সিটি তুলে নিন। এবার তাতে আগে থেকে ঘিয়ে ভাজা পেঁয়াজ বা বেরেস্তা দিয়ে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন। খানিকক্ষণ ঢেকে পরিবেশন করুন মাটন কোর্মা।
দেবারতি রায়
