পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির পিঠে পার্বণ। এবার একটু ভিন্ন স্বাদের পিঠের রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
শীতকালে ঘরে যখন নতুন গুড়, কমলালেবুর ছড়াছড়ি তখন শেষ পাত সেজে উঠুক পায়েস দিয়ে। চারটি ভিন্ন ধরনের পায়েসের রেসিপি আপনাদের জন্য।
মাইক্রোআভেনের সাহায্যে সহজেই বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু চিকেন। আভেনে রান্নার কিছু টিপস ও চিকেনের একটি রেসিপ জানালেন শেফ তমসা বসু মল্লিক।
শীতে নানারকম রান্না আর খাওয়াদাওয়া বাঙালির রীতি। কিন্তু এমন খাবার বানাবেন যা ঠান্ডা হলেও খেতে মন্দ লাগবে না। থাকছে তারই সন্ধান।
তেল পরিমাণে কম লাগে। মশলা তো একেবারেই নেই। অথচ রান্নার স্বাদ ষোলোআনা। এমনই কিছু স্টিমড পদের রেসিপি থাকছে। সহজেই বানাতে পারবেন বাড়িতে।
শীত মানেই খাওয়াদাওয়া। কয়েকটি রেস্তরাঁর শীতকালীন মেনুর খবর থাকছে এখানে।
ক্রিসমাস অনেক ক্ষেত্রেই পারিবারিক উদ্যাপন। তাতেই আনন্দের ষোলোআনা ঠাসা থাকে। ইউরোপ, আমেরিকা, জাপান থেকে জানালেন তিন প্রবাসী।
ক্রিসমাস উপলক্ষ্যে আইটিসি রয়্যাল বেঙ্গল-এ পাবেন ক্রিম অব ব্রকোলি, কাজুন রাবড চিকেন স্ক্যালপ, পেরিপেরি বাটারফ্লাই প্রন, গোস্ত গালৌটি, হাউস রোস্ট টার্কি, পনির টিক্কা, রোস্ট হ্যাম, টিবিআর ল্যাম্ব অবলং, নাগা হানি গ্লেজড চিকেন উইংস, চিলি গার্লিক পর্ক, চিকেন সিক্সটিভাইভ, চকোলেট মাড পাই ইত্যাদি।
দক্ষিণ ভারতের উপকূলবর্তী অঞ্চলের রান্নার সঙ্গে বাঙালি রান্নার স্বাদের অনেক মিল। বিস্তারিত জানালেন তিনজন শেফ। সঙ্গে দিলেন একটি রেসিপি।
সম্পত্তি সংক্রান্ত আইনি প্রচেষ্টায় সাফল্যের সম্ভাবনা। ন্যায্য অর্থ সঠিক সময়ে নাও পেতে পারেন। অর্থপ্রাপ্তির যোগ ... বিশদ
গলদা চিংড়ির বড়া
উপকরণ: গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথার সঙ্গে নুন, লেবুর রস, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, ধনেপাতা কুচি মেখে রাখুন। এবার একটি বাটিতে আরও কিছুটা নুন, হলুদ ও জল দিয়ে চালবাটা গুলে রাখুন। কড়াতে তেল গরম হলে একটা একটা করে চিংড়ির মাথা চাল বাটার ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
বাগদা চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৮টি, পেঁয়াজ বাটা ১টি, আদা বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, কিশমিশ ১০টি, কাজুবাটা কাপ, ঘি ৪ চামচ, তেজপাতা ৬টি, দুধ ১ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২০০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: ১০০ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে একটু হালকা করে ভেজে তুলুন। বাকি তেল কড়াতে দিয়ে প্রথমে গরমমশলা ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, নারকেল বাটা, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে সমানে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হলে কিশমিশ দিন। আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে দুধ দিন। সঙ্গে সঙ্গে চিংড়ি মাছ ভাজা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫-৭ মিনিট বাদে গ্রেভি ঘন হলে চিনি, ঘি, গরমমশলা মিশিয়ে নামান। ১০ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি পাতকষা
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ৩ চামচ, লঙ্কাবাটা ২ চামচ, নুন হলুদ আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি আন্দাজমতো, ছোট কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কাবাটা, নুন, হলুদ ও তেল দিয়ে মেখে রাখুন। ফ্রাইংপ্যানে কলাপাতা পাতুন। তার উপর সমস্ত মশলা মাখিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে ঢাকাটা খুলে চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ধনেপাতা মিশিয়ে আবার ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
বাগদা চিংড়ির চমৎকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ১০টি, রসুন বাটা ১ চামচ, কুচো চিংড়ি বাটা ৫টি, ঘি প্রয়োজনমতো, পোস্ত বাটা কাপ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টি, নারকেল দুধ ২ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি ১৫ গ্রাম।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিন। প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে তা ভেজে রাখুন। তারপর ওই ঘিতে কুচো চিংড়ি বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষুন। রসুন বাটা, নুন, হলুদ দিন সমানে কষাতে থাকুন। তারপর নারকেলের দুধ দিন। একটু ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর চিনি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথার সঙ্গে নুন, লেবুর রস, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, ধনেপাতা কুচি মেখে রাখুন। এবার একটি বাটিতে আরও কিছুটা নুন, হলুদ ও জল দিয়ে চালবাটা গুলে রাখুন। কড়াতে তেল গরম হলে একটা একটা করে চিংড়ির মাথা চাল বাটার ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
বাগদা চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৮টি, পেঁয়াজ বাটা ১টি, আদা বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, কিশমিশ ১০টি, কাজুবাটা কাপ, ঘি ৪ চামচ, তেজপাতা ৬টি, দুধ ১ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২০০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: ১০০ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে একটু হালকা করে ভেজে তুলুন। বাকি তেল কড়াতে দিয়ে প্রথমে গরমমশলা ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, নারকেল বাটা, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে সমানে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হলে কিশমিশ দিন। আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে দুধ দিন। সঙ্গে সঙ্গে চিংড়ি মাছ ভাজা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫-৭ মিনিট বাদে গ্রেভি ঘন হলে চিনি, ঘি, গরমমশলা মিশিয়ে নামান। ১০ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি পাতকষা
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ৩ চামচ, লঙ্কাবাটা ২ চামচ, নুন হলুদ আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি আন্দাজমতো, ছোট কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কাবাটা, নুন, হলুদ ও তেল দিয়ে মেখে রাখুন। ফ্রাইংপ্যানে কলাপাতা পাতুন। তার উপর সমস্ত মশলা মাখিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে ঢাকাটা খুলে চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ধনেপাতা মিশিয়ে আবার ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
বাগদা চিংড়ির চমৎকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ১০টি, রসুন বাটা ১ চামচ, কুচো চিংড়ি বাটা ৫টি, ঘি প্রয়োজনমতো, পোস্ত বাটা কাপ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টি, নারকেল দুধ ২ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি ১৫ গ্রাম।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিন। প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে তা ভেজে রাখুন। তারপর ওই ঘিতে কুচো চিংড়ি বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষুন। রসুন বাটা, নুন, হলুদ দিন সমানে কষাতে থাকুন। তারপর নারকেলের দুধ দিন। একটু ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর চিনি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
সুমিতা শূর
