দুর্গা পুজো উপলক্ষ্যে ৯ থেকে ১২ অক্টোবর ফাইভ অ্যান্ড ডাইম রেস্তরাঁয় পাবেন পুজো স্পেশাল মেনু। লাঞ্চ থালি থাকবে ৯৯৯ টাকায়। এছাড়া আ-লা-কার্ট মেনুতেও খাওয়া সম্ভব। বিশেষ এই মেনুতে পাবেন ভেজিটেবল কাটলেট,
নববর্ষে পুরনো দিনের বাঙালি রান্না খেতে চাইলে তা বাড়িতেই বানিয়ে নিন। রেসিপি জানালেন গপ্পো বুড়ির হেঁশেলের দুই কর্ণধার অরিজিৎ মণ্ডল ও অর্ণব ঠাকুর।
শুরু হল মহাপুজো মহাভোজ। পুজোর পাঁচদিন কেমন আয়োজন করবেন? সেই নিয়েই থাকবে রেসিপি। আজ থাকছে ষষ্ঠীর মেনু।
নারকেল দিয়ে নানা ধরনের মিষ্টি আমরা অনেকেই বাড়িতে বানাই। রইল এমন কিছু নোনতা রান্নার রেসিপি যেগুলো সবই নারকেল দিয়ে তৈরি।
ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন চীনে স্বাদের চাউমিন। চার রকম রেসিপি থাকছে আপনাদের জন্য।
চাইনিজ স্টাইলে চিকেন রাঁধবেন নাকি? ভিন্ন স্বাদের চিকেনের স্টার্টার থেকে মেন কোর্স, সবরকম রেসিপিই থাকছে আপনাদের জন্য। ঘরোয়া পদ্ধতিতে রান্না করুন পদগুলো।
তিব্বতের রাজধানী লাশার এক বিখ্যাত অঞ্চল, বারখোর স্কোয়্যার। সেখানে গেলেই দেখতে পাবেন তিব্বতি মহিলারা ময়দার লেচি বেলে ইয়াকের কিমার পুর ভরে তা স্টিমে বসিয়ে মোমো বানাচ্ছেন। পাশেই বড় কড়াইতে ফুটছে ইয়াক স্ট্যু অথবা তারই হাড় ফুটিয়ে তৈরি হচ্ছে মোমো স্যুপ।
আগস্ট মাসের ‘ঝালে ঝোলে’ প্রতিযোগিতার বিজয়ী রুনু মজুমদার। থাকছে তাঁর পাঠানো রেসিপি।
বড় সাইজের চিংড়ি মাছ ৪টি, বাসমতী চাল ১ কাপ, মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ ২টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ,
একেবারে অন্যরকম চিংড়ি চেখে দেখতে চান? রেসিপি জানালেন চাওম্যান রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রাম বাহাদুর বুধাঠোকি।
২৩ থেকে ২৫ আগস্ট তাজ বেঙ্গল হোটেলের স্যুক রেস্তরাঁয় চলছে লেবানিজ ফুড ফেস্ট। শেফ অমর মোলকি জানালেন লেবানিজ খাবারে প্রতিটি পদে নানারকম স্বাদের বৈচিত্র্য থাকে।
আয় বৃদ্ধি ও গৃহসুখ বৃদ্ধি। কর্মস্থলে সাফল্য ও প্রশংসা লাভের সম্ভাবনা। শরীর-স্বাস্থ্য বুঝে চলুন। ... বিশদ
গলদা চিংড়ির বড়া
উপকরণ: গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথার সঙ্গে নুন, লেবুর রস, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, ধনেপাতা কুচি মেখে রাখুন। এবার একটি বাটিতে আরও কিছুটা নুন, হলুদ ও জল দিয়ে চালবাটা গুলে রাখুন। কড়াতে তেল গরম হলে একটা একটা করে চিংড়ির মাথা চাল বাটার ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
বাগদা চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৮টি, পেঁয়াজ বাটা ১টি, আদা বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, কিশমিশ ১০টি, কাজুবাটা কাপ, ঘি ৪ চামচ, তেজপাতা ৬টি, দুধ ১ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২০০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: ১০০ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে একটু হালকা করে ভেজে তুলুন। বাকি তেল কড়াতে দিয়ে প্রথমে গরমমশলা ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, নারকেল বাটা, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে সমানে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হলে কিশমিশ দিন। আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে দুধ দিন। সঙ্গে সঙ্গে চিংড়ি মাছ ভাজা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫-৭ মিনিট বাদে গ্রেভি ঘন হলে চিনি, ঘি, গরমমশলা মিশিয়ে নামান। ১০ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি পাতকষা
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ৩ চামচ, লঙ্কাবাটা ২ চামচ, নুন হলুদ আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি আন্দাজমতো, ছোট কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কাবাটা, নুন, হলুদ ও তেল দিয়ে মেখে রাখুন। ফ্রাইংপ্যানে কলাপাতা পাতুন। তার উপর সমস্ত মশলা মাখিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে ঢাকাটা খুলে চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ধনেপাতা মিশিয়ে আবার ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
বাগদা চিংড়ির চমৎকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ১০টি, রসুন বাটা ১ চামচ, কুচো চিংড়ি বাটা ৫টি, ঘি প্রয়োজনমতো, পোস্ত বাটা কাপ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টি, নারকেল দুধ ২ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি ১৫ গ্রাম।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিন। প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে তা ভেজে রাখুন। তারপর ওই ঘিতে কুচো চিংড়ি বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষুন। রসুন বাটা, নুন, হলুদ দিন সমানে কষাতে থাকুন। তারপর নারকেলের দুধ দিন। একটু ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর চিনি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: গলদা চিংড়ির মাথা ৬টি, কাজু গুঁড়ো ৪ চামচ, নুন হলুদ প্রয়োজনমতো, চাল বাটা ১ কাপ, রসুন বাটা ২ চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ চামচ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ১০০ গ্রাম, লেবুর রস ১ চামচ।
প্রণালী: চিংড়ি মাছের মাথার সঙ্গে নুন, লেবুর রস, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, ধনেপাতা কুচি মেখে রাখুন। এবার একটি বাটিতে আরও কিছুটা নুন, হলুদ ও জল দিয়ে চালবাটা গুলে রাখুন। কড়াতে তেল গরম হলে একটা একটা করে চিংড়ির মাথা চাল বাটার ব্যাটারে ডুবিয়ে গরম তেলে লালচে করে ভেজে তুলুন ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
বাগদা চিংড়ির মালাইকারি
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ৮টি, পেঁয়াজ বাটা ১টি, আদা বাটা ২ চামচ, নারকেল বাটা ১ কাপ, লঙ্কা বাটা ১ চামচ, কিশমিশ ১০টি, কাজুবাটা কাপ, ঘি ৪ চামচ, তেজপাতা ৬টি, দুধ ১ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি স্বাদমতো, সর্ষের তেল ২০০ গ্রাম, গরমমশলা গুঁড়ো অল্প।
প্রণালী: ১০০ গ্রাম সর্ষের তেল গরম করে চিংড়ি মাছ নুন হলুদ মাখিয়ে একটু হালকা করে ভেজে তুলুন। বাকি তেল কড়াতে দিয়ে প্রথমে গরমমশলা ও তেজপাতা দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। তারপর পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, নারকেল বাটা, লঙ্কা বাটা, কাজু বাটা, নুন, হলুদ দিয়ে সমানে কষাতে থাকুন। ভালো করে কষানো হলে কিশমিশ দিন। আরও ৩-৪ মিনিট কষিয়ে দুধ দিন। সঙ্গে সঙ্গে চিংড়ি মাছ ভাজা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিন। ৫-৭ মিনিট বাদে গ্রেভি ঘন হলে চিনি, ঘি, গরমমশলা মিশিয়ে নামান। ১০ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি পাতকষা
উপকরণ: বাগদা চিংড়ি ১০টি, পেঁয়াজ কুচি ২টি, রসুন বাটা ১ চামচ, সর্ষের তেল ৩ চামচ, লঙ্কাবাটা ২ চামচ, নুন হলুদ আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি আন্দাজমতো, ছোট কলাপাতা ১টি।
প্রণালী: চিংড়ি মাছ পেঁয়াজ, রসুন, লঙ্কাবাটা, নুন, হলুদ ও তেল দিয়ে মেখে রাখুন। ফ্রাইংপ্যানে কলাপাতা পাতুন। তার উপর সমস্ত মশলা মাখিয়ে মাছ দিয়ে ঢেকে দিন। ঢিমে আঁচে ১৫ মিনিট রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে ঢাকাটা খুলে চামচ দিয়ে নেড়েচেড়ে দিন। ধনেপাতা মিশিয়ে আবার ঢেকে রাখুন। ৫ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন।
বাগদা চিংড়ির চমৎকারি
উপকরণ: চিংড়ি মাছ ১০টি, রসুন বাটা ১ চামচ, কুচো চিংড়ি বাটা ৫টি, ঘি প্রয়োজনমতো, পোস্ত বাটা কাপ, কাঁচালঙ্কা চেরা ৪টি, নারকেল দুধ ২ কাপ, নুন, হলুদ, চিনি আন্দাজমতো, ধনেপাতা কুচি ১৫ গ্রাম।
প্রণালী: কড়াইতে ঘি দিন। প্রথমে চিংড়ি মাছে নুন হলুদ মাখিয়ে তা ভেজে রাখুন। তারপর ওই ঘিতে কুচো চিংড়ি বাটা ও পোস্ত বাটা দিয়ে কষুন। রসুন বাটা, নুন, হলুদ দিন সমানে কষাতে থাকুন। তারপর নারকেলের দুধ দিন। একটু ফুটে উঠলে ভাজা চিংড়ি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ৫-৭ মিনিট ফুটতে দিন। তারপর চিনি ও ধনেপাতা কুচি মিশিয়ে ঢেকে রাখুন। ১৫ মিনিট বাদে পরিবেশন করুন।
সুমিতা শূর
