শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
আগামিকাল ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত।
মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও।
মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।
১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি।
কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
মাংস মানেই কি তেল, মশলা, ঘি, মাখন দিয়ে গড়গড়ে রান্না? কম তেল-মশলা দিয়েও কিন্তু সুস্বাদু মাংসের পদ বানিয়ে ফেলা যায়। তেমনই কিছু রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মাটন স্ট্রু
উপকরণ: মাটন ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, আলু ২টো, গাজর মাঝারি ১টা, বিনস ৬টা, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গোলমরিচ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, গোটা গরমমশলা ২ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ দু’টুকরো করে কাটা ৬টা, সাদা জিরে চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আলু দু’ টুকরো করে কেটে নিন, গাজর বড় ডুমো করে নিন, বিনস দু’ টুকরো করে কেটে নিন। এবার কড়ায় তেল ও আধ চামচ ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে সব্জিগুলো দিয়ে দিন। নুন, কাঁচালঙ্কা, চিনি, ও মাটন দিয়ে নাড়াচাড়া করে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য কুকারে বসিয়ে দিন ঢিমে আঁচে। ৭-৮টা সিটি পরে গেলে খুলে দেখুন মাটন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হলে বাকি আধ চামচ ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ মাটন
উপকরণ: মাটন ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গন্ধরাজ লেবু ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৫-৬টা, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো পেস্ট কাপ, চিনি কয়েক দানা।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তারপর মাটন দিয়ে দিন। আলু চার টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। এবার নুন, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। হলুদ গুঁড়ো ও চিনি দিন। আরও একটু কষান। এবার কুকারে পরিমাণ মতো জল দিন ও লেবু পাতা দিয়ে মাটনটা ঢেলে ৮-১০ সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গন্ধরাজ লেবু গোলাকারে পাতলা পাতলা করে কেটে ঝোলের মধ্যে দিয়ে একটু ফুটিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তারপর পরিবেশন করুন।
মাটনের ঘরোয়া ঝোল
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে গ্রেট করা ৩ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, আদা ১চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ৪টে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, শুকনো লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল ৪-৫ চা চামচ, আলু অর্ধেক করে কাটা ৪টে, পেঁয়াজ বাটা ২টো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে গ্রেটেড পেঁপে দিয়ে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার একটা কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজতে থাকুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, একটু ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন দিয়ে সামান্য জল যোগ করুন। খানিক কষে এবার মাটন দিয়ে দিন। একটা ছোট পাত্রে অল্প জল নিয়ে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে ঢেলে দিন মাংসের মধ্যে। একটু নাড়াচাড়া করে চার কাপ গরম জল করে কুকারে ঢেলে দিন। আঁচ ঢিমে করুন। চারটে সিটি হলে আলুগুলো যোগ করে আরও ৩-৪টে সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
নিরামিষ মাটন
উপকরণ: মাটন ৪০০ গ্রাম, ছোট মাঝারি আকারের আলু (গোটা) ৬টা, আদা ২ চা চামচ, হিং চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, জিরে বাটা ১চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোটা গরম মশলা ২ গ্রাম, বড় এলাচ ১টা, সর্ষের তেল ৫ চা চামচ, ফেটানো টক দই ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এবার কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, বড় এলাচ ফোড়ন হিসেবে দিন। চিনি যোগ করে হালকা আঁচে ভাজুন। একটা পাত্রে অল্প জলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও হিং মিশিয়ে কড়ায় ঢেলে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেটেড মাংসটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। নুন যোগ করুন। আলুগুলো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
মাটন স্ট্রু
উপকরণ: মাটন ২৫০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, আলু ২টো, গাজর মাঝারি ১টা, বিনস ৬টা, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গোটা গোলমরিচ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টো, গোটা গরমমশলা ২ গ্রাম, তেজপাতা ২টো, চিনি চা চামচ, সাদা তেল ১চা চামচ, গাওয়া ঘি ১ চা চামচ, পেঁয়াজ দু’টুকরো করে কাটা ৬টা, সাদা জিরে চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। আলু দু’ টুকরো করে কেটে নিন, গাজর বড় ডুমো করে নিন, বিনস দু’ টুকরো করে কেটে নিন। এবার কড়ায় তেল ও আধ চামচ ঘি গরম করে জিরে, তেজপাতা, গোলমরিচ ও গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিন। পেঁয়াজগুলো দিয়ে দিন। সামান্য নাড়াচাড়া করে সব্জিগুলো দিয়ে দিন। নুন, কাঁচালঙ্কা, চিনি, ও মাটন দিয়ে নাড়াচাড়া করে আন্দাজ মতো গরম জল দিয়ে আধ ঘণ্টার জন্য কুকারে বসিয়ে দিন ঢিমে আঁচে। ৭-৮টা সিটি পরে গেলে খুলে দেখুন মাটন সেদ্ধ হয়েছে কিনা। সেদ্ধ হলে বাকি আধ চামচ ঘি ও গরমমশলা গুঁড়ো দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।
গন্ধরাজ মাটন
উপকরণ: মাটন ৩০০ গ্রাম, নুন স্বাদ মতো, গন্ধরাজ লেবু ১টা, গোলমরিচ গুঁড়ো চা চামচ, সাদা তেল ৩ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ১ চা চামচ, কাঁচালঙ্কা কুচি ২টো, গরমমশলা গুঁড়ো চা চামচ, গন্ধরাজ লেবুর পাতা ৫-৬টা, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, আলু ২টো, টম্যাটো পেস্ট কাপ, চিনি কয়েক দানা।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে রাখুন। কড়ায় তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন। তারপর মাটন দিয়ে দিন। আলু চার টুকরো করে কেটে দিয়ে দিন। এবার নুন, কাঁচালঙ্কা, টম্যাটো বাটা, গোলমরিচ গুঁড়ো, গরমমশলা গুঁড়ো সব দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। হলুদ গুঁড়ো ও চিনি দিন। আরও একটু কষান। এবার কুকারে পরিমাণ মতো জল দিন ও লেবু পাতা দিয়ে মাটনটা ঢেলে ৮-১০ সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গন্ধরাজ লেবু গোলাকারে পাতলা পাতলা করে কেটে ঝোলের মধ্যে দিয়ে একটু ফুটিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন আধ ঘণ্টা। তারপর পরিবেশন করুন।
মাটনের ঘরোয়া ঝোল
উপকরণ: মাটন ৫০০ গ্রাম, কাঁচা পেঁপে গ্রেট করা ৩ চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, আদা ১চা চামচ, রসুন বাটা চা চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ৪টে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোটা গরমমশলা অল্প, তেজপাতা ২টো, শুকনো লঙ্কা ২টো, সর্ষের তেল ৪-৫ চা চামচ, আলু অর্ধেক করে কাটা ৪টে, পেঁয়াজ বাটা ২টো, পেঁয়াজ কুচি ২টো, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে পরিষ্কার করে গ্রেটেড পেঁপে দিয়ে মেখে রাখুন আধ ঘণ্টা। এবার একটা কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন, হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, গোটা গরমমশলা ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভাজতে থাকুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষতে থাকুন, একটু ভাজা ভাজা হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে কাঁচালঙ্কা বাটা ও নুন দিয়ে সামান্য জল যোগ করুন। খানিক কষে এবার মাটন দিয়ে দিন। একটা ছোট পাত্রে অল্প জল নিয়ে হলুদ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো সব একসঙ্গে মিশিয়ে ঢেলে দিন মাংসের মধ্যে। একটু নাড়াচাড়া করে চার কাপ গরম জল করে কুকারে ঢেলে দিন। আঁচ ঢিমে করুন। চারটে সিটি হলে আলুগুলো যোগ করে আরও ৩-৪টে সিটি দিয়ে নামিয়ে নিন। ভাতের সঙ্গে গরম পরিবেশন করুন।
নিরামিষ মাটন
উপকরণ: মাটন ৪০০ গ্রাম, ছোট মাঝারি আকারের আলু (গোটা) ৬টা, আদা ২ চা চামচ, হিং চা চামচ, শুকনো লঙ্কা ২টো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
১ চামচ, চিনি ১ চা চামচ, তেজপাতা ২টো, জিরে বাটা ১চা চামচ, ঘি ১ চা চামচ, ধনে বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো চা চামচ, নুন স্বাদ মতো, গোটা গরম মশলা ২ গ্রাম, বড় এলাচ ১টা, সর্ষের তেল ৫ চা চামচ, ফেটানো টক দই ১ কাপ, ধনেপাতা কুচি ২ চা চামচ।
প্রণালী: মাটন ধুয়ে আদা বাটা, জিরে বাটা, ধনে বাটা, টক দই দিয়ে ভালো করে মেখে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা। এবার কড়ায় তেল গরম করে আলুগুলো নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে নিন। তেজপাতা, লঙ্কা, গোটা গরম মশলা, বড় এলাচ ফোড়ন হিসেবে দিন। চিনি যোগ করে হালকা আঁচে ভাজুন। একটা পাত্রে অল্প জলে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও হিং মিশিয়ে কড়ায় ঢেলে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে ম্যারিনেটেড মাংসটা দিয়ে দিন ও নাড়তে থাকুন। নুন যোগ করুন। আলুগুলো দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ আঁচ কমিয়ে মাংস সেদ্ধ হতে দিন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সঙ্গে।
