একই খাবারে দু’টি হিরো। চমকে যাবেন না, এমনও হয়। চিকেন, মাটন, মাছ বা ডিম একে অপরের সঙ্গে মিলিয়ে মিশিয়ে রান্না করা যায় সুস্বাদু সব পদ।তেমনই চাররকম যুগলবন্দি মেনুর রেসিপি দিয়েছেন সোমা চৌধুরী।
বসন্তকাল মানেই সজনের নানারূপ। সজনে ফুল আর ডঁাটার কয়েকটি ভিন্ন স্বাদের রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত।
চুনো মাছের স্বাদই আলাদা। একটু তেল-মশলায় রসিয়ে রাঁধলে তাই দিয়েই এক থালা ভাত খেয়ে নেওয়া যায়। তেমনই কয়েকটা চুনো মাছের ঘরোয়া রান্নার রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
কয়েক দিন বাদেই সরস্বতী পুজো। কেমন ভোগ দেবেন মায়ের শ্রীচরণে? রেসিপি সহযোগিতায় দেবারতি রায়।
ভ্যালেন্টাইন’স ফুড কালচার আবার মাছে-ভাতে সম্পূর্ণ হয় না। তার জন্য চাই বিদেশি খাবারদাবার। বিদেশি ধাঁচের খাওয়াদাওয়ার স্বাদ পেতে চলুন চ্যাপ্টার ২ রেস্তরাঁয়। রেস্তরাঁর চরিত্র ও খাবারের ধরন নিয়ে কথা বললেন চ্যাপ্টার ২-এর দুই কর্ণধার শিলাদিত্য ও দেবাদিত্য চৌধুরী। সাক্ষাৎকারে কমলিনী চক্রবর্তী। সঙ্গে থাকছে রেস্তরাঁর দু’টি রেসিপি।
আগামিকাল ভ্যালেন্টাইন’স ডে। ভালোবাসার দিবসের উষ্ণতা বাড়াতে বিভিন্ন হোটেল, রেস্তরাঁয় ভুরিভোজের সঙ্গে কোথাও সপ্তাহব্যাপী উৎসবও শুরু হয়েছে। খবরে চৈতালি দত্ত।
মিষ্টিতে বাঙালি-অবাঙালি দু’রকম স্বাদই পাবেন। তাই ঘরোয়া পদ্ধতিতে বানানোর মতো কিছু বাঙালি ও কিছু অবাঙালি কুইজিনের মিষ্টির রেসিপি দিলেন মনীষা দত্ত। এই ধরনের মিষ্টি বাড়িতেই বানিয়ে নিতে পারবেন আপনিও।
মাটন মানেই জিভে জল। ভাত, পোলাও, পরোটা সহযোগে খাওয়ার জন্য বিভিন্ন কায়দায় রাঁধা মাংসের রেসিপি দিলেন মণিকাঞ্চন দে।
মেন কোর্সের পাশাপাশি চিকেন দিয়ে বানাতে পারেন দারুণ সব স্ন্যাক্স আইটেম। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন বিলিয়নস রেস্তরাঁর এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন নায়ক।
১টা বড় ডাবের জল, ইলিশ মাছের গাদা-পেটি সহ একছেয়ে করে কাটা টুকরো ২৫০ গ্রাম, সর্ষের তেল ৩০ মিলি, ২টি ডাবের পাল্প, সর্ষে বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা ১ টেবিল চামচ, কালোজিরে অল্প, নুন স্বাদ মতো, কাজু ও পোস্ত বাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো সামান্য, নারকেল তেল ২০ মিলি।
কাতলা মাছের কালিয়া: উপকরণ: কাতলা মাছ ৪ টুকরো, পেঁয়াজ ২টো,আদা বাটা ১টেবিল চামচ, রসুন ৪-৫ কোয়া (বাটা), টম্যাটো ২টো, টক দই কাপ, দারচিনি ১টুকরো, এলাচ ২টো, তেজপাতা ১টা, কাঁচালঙ্কা ৩-৪টে, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
মেছো বাঙালি বিয়ের ভোজেও মাছের বিভিন্ন পদ খোঁজে। চেনা মাছকে অচেনা রূপে ধরতে তার জুড়ি নেই। তাই মেনুকার্ড সাজে মাছের সুস্বাদু স্বাদে। তেমনই দু’টি রেসিপি দিলেন সপ্তপদী-র এগজিকিউটিভ শেফ রঞ্জন বিশ্বাস।
উচ্চবিদ্যার ক্ষেত্রে বাধার মধ্য দিয়ে অগ্রসর হতে হবে। কর্মপ্রার্থীদের ক্ষেত্রে শুভ যোগ। ব্যবসায় যুক্ত হলে ... বিশদ
শীত কেটে গিয়েছে ঠিকই, তবে বসন্ত যে জাগ্রত দ্বারে! অতএব একটু জমকালো মেনু রাঁধতে ক্ষতি নেই। ভিন্ন ধাঁচের জমকালো মেনুর কথা ভাবছেন? আপনাদের সাহায্য করতে জে ডব্লু ম্যারিয়ট এবার হাজির হয়েছে সিজলিং মেনু নিয়ে। গ্রিল্ড খাবারের নানারকম পদের আয়োজন করা হয়েছিল সেখানে। সেই মেনু থেকেই ঘরোয়া পদ্ধতিতে রাঁধার জন্য উপযুক্ত দু’টি পদ বাছাই করে আপনাদের উপহার দিলেন হোটেলের এগজিকিউটিভ শেফ।
গ্রিলড ল্যাম্ব চপস
উপকরণ: বোনলেস ল্যাম্প চপ পিস ২০০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১৫টা, সর্ষে বাটা ১০ গ্রাম, রোজমেরি গুঁড়ো ৫ গ্রাম, রেড ওয়াইন ভিনিগার ২০ মিলি, ছোট গাজর ৩০ গ্রাম, চেরি টোম্যাটো ২০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ৩৫ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে ল্যাম্ব চপ পিসগুলো নিয়ে গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রোজমেরি গুঁড়ো, সর্ষে বাটা, নুন, রেড ওয়াইন ভিনিগার, অলিভ অয়েল, মরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে একটা ম্যারিনেড তৈরি করুন। তাতে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত ৮ ঘণ্টা। ওই ম্যারিনেডের খানিকটা অংশ গাজর, চেরি টোম্যাটো ইত্যাদিতেও মাখিয়ে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইশুঁটি গরম জলে সেদ্ধ করে নিয়ে তারপর তা বেটে একটা পেস্ট করে ফেলুন। একটা ননস্টিক প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর কড়াইশুঁটির পেস্ট দিয়ে ঢিমে আঁচে নাড়ুন। নুন ও মরিচ দিন। ওপর থেকে আর একটু মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গ্রিলার হিট করুন। তাতে ল্যাম্ব চপস আর অন্যান্য সব্জি সাজিয়ে দিন। তারপর গ্রিল করুন। বেশ এপিঠ ওপিঠ গ্রিল করে কাঁটাচামচ ফুটিয়ে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হল কি না। হলে নামিয়ে নিন। কড়াইশুঁটির পেস্ট সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিমিচুরি স্ক্যাম্পি অ্যান্ড গ্রিল্ড অ্যাসপারাগাস
উপকরণ: বড় বাগদা চিংড়ি ৩টে, অ্যাসপারাগাস ৩টে, রসুনের কোয়া ৮টা, পার্সলে পাতা কুচি করে কাটা ৫০ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স অল্প, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, লেবুর রস ১০ মিলি, সি সল্ট স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে তিনটে বাগদা চিংড়ি নিয়ে তা গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর এই চিংড়ি শুকনো টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। এবার তাতে নুন, কিছুটা লেবুর রস ও মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার চিমিচুরি বানানোর জন্য পার্সলে, রসুন থেঁতো, চিলি ফ্লেক্স, বাকি লেবুর রস ও অলিভ অয়েল একটা পাত্রে একসঙ্গে নিয়ে ভিস্কের সাহায্যে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন দিন। চিমিচুরি স্যস রেডি। এই স্যস এবার ম্যারিনেট করা চিংড়িতে ঢেলে দিন। এবং তা আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে অ্যাসপারাগাস ফুটন্ত গরম জলে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর তা জল থেকে তুলে শুকনো করে নিন। এবার তাতে অল্প অলিভ অয়েল, নুন ও মরিচ গুঁড়ো মেশান। একটা গ্রিলার হিট করে নিন। তাতে অ্যাসপারাগাস ও চিংড়ি পাশাপাশি সাজিয়ে গ্রিল করে নিন। ওপর থেকে ড্রায়েড হার্বস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
গ্রিলড ল্যাম্ব চপস
উপকরণ: বোনলেস ল্যাম্প চপ পিস ২০০ গ্রাম, রসুনের কোয়া ১৫টা, সর্ষে বাটা ১০ গ্রাম, রোজমেরি গুঁড়ো ৫ গ্রাম, রেড ওয়াইন ভিনিগার ২০ মিলি, ছোট গাজর ৩০ গ্রাম, চেরি টোম্যাটো ২০ গ্রাম, কড়াইশুঁটি ৩৫ গ্রাম, মাখন ২০ গ্রাম, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, নুন ও মরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে ল্যাম্ব চপ পিসগুলো নিয়ে গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। রোজমেরি গুঁড়ো, সর্ষে বাটা, নুন, রেড ওয়াইন ভিনিগার, অলিভ অয়েল, মরিচ গুঁড়ো একসঙ্গে মিশিয়ে একটা ম্যারিনেড তৈরি করুন। তাতে মাংস ম্যারিনেট করে রেখে দিন অন্তত ৮ ঘণ্টা। ওই ম্যারিনেডের খানিকটা অংশ গাজর, চেরি টোম্যাটো ইত্যাদিতেও মাখিয়ে নিন। ইতিমধ্যে কড়াইশুঁটি গরম জলে সেদ্ধ করে নিয়ে তারপর তা বেটে একটা পেস্ট করে ফেলুন। একটা ননস্টিক প্যান আঁচে বসিয়ে তাতে মাখন গলিয়ে নিন। তারপর কড়াইশুঁটির পেস্ট দিয়ে ঢিমে আঁচে নাড়ুন। নুন ও মরিচ দিন। ওপর থেকে আর একটু মাখন ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। এবার গ্রিলার হিট করুন। তাতে ল্যাম্ব চপস আর অন্যান্য সব্জি সাজিয়ে দিন। তারপর গ্রিল করুন। বেশ এপিঠ ওপিঠ গ্রিল করে কাঁটাচামচ ফুটিয়ে দেখে নিন মাংস সেদ্ধ হল কি না। হলে নামিয়ে নিন। কড়াইশুঁটির পেস্ট সহযোগে পরিবেশন করুন।
চিমিচুরি স্ক্যাম্পি অ্যান্ড গ্রিল্ড অ্যাসপারাগাস
উপকরণ: বড় বাগদা চিংড়ি ৩টে, অ্যাসপারাগাস ৩টে, রসুনের কোয়া ৮টা, পার্সলে পাতা কুচি করে কাটা ৫০ গ্রাম, চিলি ফ্লেক্স অল্প, অলিভ অয়েল ৫০ মিলি, লেবুর রস ১০ মিলি, সি সল্ট স্বাদ মতো, গোলমরিচ গুঁড়ো স্বাদ মতো।
পদ্ধতি: একটা বাটিতে তিনটে বাগদা চিংড়ি নিয়ে তা গরম জলে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। তারপর এই চিংড়ি শুকনো টিস্যু পেপার দিয়ে মুছে নিন। এবার তাতে নুন, কিছুটা লেবুর রস ও মরিচ গুঁড়ো মাখিয়ে ১ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রেখে দিন। এবার চিমিচুরি বানানোর জন্য পার্সলে, রসুন থেঁতো, চিলি ফ্লেক্স, বাকি লেবুর রস ও অলিভ অয়েল একটা পাত্রে একসঙ্গে নিয়ে ভিস্কের সাহায্যে ফেটিয়ে নিন। তাতে নুন দিন। চিমিচুরি স্যস রেডি। এই স্যস এবার ম্যারিনেট করা চিংড়িতে ঢেলে দিন। এবং তা আরও আধ ঘণ্টা রেখে দিন। ইতিমধ্যে অ্যাসপারাগাস ফুটন্ত গরম জলে ২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। তারপর তা জল থেকে তুলে শুকনো করে নিন। এবার তাতে অল্প অলিভ অয়েল, নুন ও মরিচ গুঁড়ো মেশান। একটা গ্রিলার হিট করে নিন। তাতে অ্যাসপারাগাস ও চিংড়ি পাশাপাশি সাজিয়ে গ্রিল করে নিন। ওপর থেকে ড্রায়েড হার্বস ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
